Hvad er fordelene ved tobiko -kaviar, kalorieindhold, sammensætningen af vitaminer og mineraler. Hvem anbefales produktet at spise, hvem skal undgå det? Opskrifter og interessante fakta om delikatessen.
Tobiko er en japansk delikatesse, kaviar af fisk, der tilhører familien Flying. Æg er små - 0,5-0,8 mm i diameter. Tobiko er betydeligt mindre end ikura (dette er navnet på japansk for laksekaviar), men mere end masago (loddekaviar på japansk). Smagen er røget og salt, konsistensen er sprød. Det bruges klassisk til fremstilling af sushi og er uundværligt i en af de mest populære ruller - Californien. Tobikos naturlige farve er rød-orange, men ofte farves produktet i forskellige nuancer for at gøre serveringen af retten mere interessant. Oftest er det malet i lys rød, sort, grøn, gul-orange. Til proceduren bruges begge naturlige ingredienser - roesaft, wasabijuice, blæksprutteblæk, ingefærjuice og syntetiske produkter. Sidstnævnte er mindre sikre, men mere bekvemme, fordi de ikke påvirker smagen.
Sammensætning og kalorieindhold i tobiko -kaviar
På billedet tobiko kaviar
Tobiko er et godt produkt til enhver diæt, det har et lavt kalorieindhold, det er en god kilde til protein og sunde fedtstoffer.
Kalorieindholdet i tobiko -kaviar er 65 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 22, 3 g;
- Fedt - 3,9 g;
- Kulhydrater - 1 g.
Produktets protein er let fordøjeligt og komplet, det vil sige, det indeholder alle 20 aminosyrer, der er nødvendige for en person, herunder 8 essentielle. Men fedtstofferne i den japanske delikatesse er især værdifulde: sammensætningen af tobiko -kaviar indeholder omega -3 fedtsyre - denne komponent, som vi skal hente fra mad hver dag, findes i få produkter.
Fedtstoffer pr. 100 g:
- Mættet - 0,5 g, heraf kolesterol - 94 mg;
- Enumættet - 0,8 g;
- Flerumættet - 2, 7 g, heraf Omega -3 - 2434 mg, Omega -6 - 29 mg.
Produktet er også rig på vitaminer og mineraler.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin, RE - 299 IE;
- Vitamin B1, thiamin - 0,2 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,7 mg;
- Vitamin B4, cholin - 335 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 1 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,2 mcg;
- B9 -vitamin, folat - 80 mcg;
- B12 -vitamin - 10 mcg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 16 mg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 7 mg;
- K -vitamin, phylloquinon - 0,2 mcg;
- Vitamin PP, NE - 1, 8 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium - 221 mg;
- Calcium - 22 mg;
- Magnesium - 20 mg;
- Natrium - 91 mg;
- Fosfor - 402 mg
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern - 0,6 mg;
- Kobber - 0,1 mcg;
- Selen - 40,3 mcg;
- Zink - 1 mg
En delikatesse kan først og fremmest betragtes som en kilde til vitamin E, B12, fosfor, selen - 100 g af produktet indeholder mere end 50% af den daglige dosis af disse værdifulde biologisk aktive stoffer.
Nyttige egenskaber ved tobiko
I Japan bruges produktet ofte som en komponent i medicinsk ernæring til fejlernæring og anæmi. Det menes også at være meget gavnligt for børn, gravide og ældre. Imidlertid anbefales delikatessen også til kost af atleter, mennesker med øget fysisk aktivitet, da den er i stand til at genoprette kroppen og opretholde det korrekte niveau af næringsstoffer.
Fordelene ved tobiko kaviar:
- Antioxidant effekt … Produktet indeholder en stor mængde E -vitamin - en af de vigtigste antioxidant vitaminer. Det bekæmper overskydende niveauer af frie radikaler og reducerer derved sandsynligheden for cellemutationer, som over tid kan føre til alvorlige sygdomme, herunder kræft.
- Kvindelig skønhedsprodukt … E -vitamin betragtes også som et kvindeligt skønheds vitamin. Det øger hudens elasticitet og fasthed, forhindrer tegn på ældning. Virker også positivt på hår og negle. Omega-3 fedtsyrer yder også et vigtigt bidrag til hudens sundhed; de gør huden glat, fløjlsagtig og strålende.
- Produkt af mandlig magt … En stor mængde let fordøjeligt komplet protein gør tobiko til et ideelt produkt til opretholdelse og udvikling af muskelmasse, og derfor skal det være til stede i en mands kost.
- Generel styrkende effekt … Den rige vitamin- og mineralsammensætning giver produktets fordele for hele kroppen. Selvom ikke alle vitamin-, makro- og mikroelementer er indeholdt i en rekordmængde, yder selv moderate doser imidlertid et vigtigt bidrag til den samlede balance. Derfor anbefales tobiko til både gravide og børn - det er vigtigt for dem begge regelmæssigt at modtage den rette mængde næringsstoffer til vækst, udvikling og styrkelse af immunstyrker.
- Forebyggelse af hjerte -kar -sygdomme … Sunde omega-3 fedtsyrer spiller en afgørende rolle for hjerte- og vaskulær sundhed, de hjælper med at normalisere og afbalancere niveauet af "godt" og "dårligt" kolesterol, reducere sandsynligheden for dannelse af kolesterolplak og forhindre følgelig udviklingen af vaskulære sygdom og akutte hjertesygdomme.
- Antiinflammatorisk virkning … Omega-3 giver også en kraftig antiinflammatorisk virkning. Vi har brug for Omega-3 og Omega-6 syrer, men vi får meget mere af sidstnævnte med en klassisk kost, som følge af denne ubalance, selv Omega-6'er, der er nyttige for os, bliver skadelige og kan føre til udvikling af inflammatoriske processer af en eller anden art. I balance giver Omega-3 og Omega-6 os et fremragende helbred.
- Forbedring af nervesystemets funktion … Omega-3 har stor indflydelse på nervesystemets funktion og hjerneaktivitet. Her bliver det igen meget vigtigt at inkludere en delikatesse i børnenes kost, især elevens kost, da eleverne skal klare den mest alvorlige psykiske stress.
- Skjoldbruskkirtelsupport … Delikatessen er rig på selen - en af de vigtigste komponenter til en korrekt funktion af skjoldbruskkirtlen. Mange kvinder, især efter graviditet, står over for en tilstand som hypothyroidisme - skjoldbruskkirtlens manglende evne til at reproducere de nødvendige hormoner, ofte sker dette netop på grund af udtømning af de nødvendige mineraler. Regelmæssig brug af tobiko vil minimere sandsynligheden for at udvikle tilstanden.
- Styrkelse af knoglevæv … Glem ikke tilstedeværelsen i sammensætningen af en stor mængde fosfor - et vigtigt mineral for styrken af knogler og tænder. Det er imidlertid nødvendigt at huske, at fosfor fungerer sammen med calcium, det er vigtigt at tage dette i betragtning, når man tilbereder retter med tobiko. En god mulighed er ruller med tobiko, der er rig på fosfor, og sesamfrø, der er rige på calcium.
- Normalisering af hæmatopoiesis funktion … Endelig bemærker vi det høje indhold af vitamin B12 i produktets sammensætning - dette er den vigtigste komponent for at opretholde hæmatopoiesis funktion. Det spiller en særlig rolle i dannelsen af røde blodlegemer, ofte udvikles anæmi ikke som følge af jernmangel, men på grund af mangel på B12. Således er inkluderingen af denne komponent i kosten en god forebyggelse af udviklingen af anæmi.
Som du kan se, er tobiko virkelig et meget værdifuldt produkt til vores kost, nyttigt for kvinder, mænd og børn.
Kontraindikationer og skade på tobiko
Men med flyvende fiskerogn er ikke alt så enkelt. Du skal forstå, at dette produkt er eksotisk for vores land, og derfor er sandsynligheden for at udvikle allergiske reaktioner stor.
Det betyder, at gravide kvinder, der ikke tidligere har prøvet delikatessen, ikke bør begynde at bruge den allerede i position.
Det samme kan siges om børn. For det første bør du ikke give produktet til et barn tidligere end 3 år. For det andet, selv efter 3 år, skal du være forsigtig, du kan starte med en lille rulle - det vigtigste er, at resten af ingredienserne i den allerede er velkendt for barnet. Hvis der ikke er allergi, kan du øge mængden over tid.
Tobiko -kaviar kan skade mennesker med visse sygdomme, der tyder på en terapeutisk diæt. Kontroller med din læge, om produktet vil være nyttigt for dig.
Derudover er det usikkert at spise en delikatesse i ubegrænsede mængder, prøv at indtage det i moderate mængder - portioner af ruller om dagen eller et par spiseskefulde kaviar tilsat en salat vil være nok til ikke at skade dit helbred, men samtidig tid få alle fordelene ved produktet.
Men dens kvalitet er af afgørende betydning - i vores land er det ret svært at finde god kaviar uden skadelige tilsætningsstoffer.
Hvordan vælger man tobiko kaviar?
Til salg kan du finde en frossen delikatesse og færdiglavet i en marinade. Fordelen ved den første er, at du selv kan tilberede marinaden og kun tilføjer kendte og naturlige ingredienser til den, og det er vigtigt at bemærke, at kaviar af flyvende fisk perfekt tolererer frysning, uden praktisk talt tab af dens nyttige egenskaber. Fordelene ved det færdige konservesprodukt er, at du ikke behøver at bruge tid på yderligere præparater, og du kan bruge det med det samme, men der kan være forskellige syntetiske komponenter i det.
Men i vores land behøver du ofte ikke at vælge: du kan købe tobiko -kaviar ikke i hver butik, og derfor har de som regel købt det, de har, efter at have fundet det til salg i nogen af de beskrevne typer. Efter at have set din yndlingsdelikatesse, anbefaler vi dog ikke at miste hovedet og i det mindste se nærmere på emballagen og sammensætningen.
Hvis tobiko er frosset, skal du være opmærksom på tilstedeværelsen / fraværet af issmuler, sneaflejringer og vand inde i emballagen - alt dette er tegn på forkert nedfrysning eller opbevaring. Du bør ikke købe et sådant produkt: både dets fordele og æstetiske kvaliteter vil blive stærkt forringet.
Hvis kaviaren er i en krukke, skal du se, hvilke konserveringsmidler, farver og andre kunstige tilsætningsstoffer der blev brugt til fremstillingen. I tilfælde af at de ikke kender dig, skal du kontrollere sikkerheden ved kosttilskud på Internettet.
Vær desuden forsigtig, ofte på krukken med den smukke indskrift "Tobiko" er der ikke ren kaviar af flyvende fisk, men en blanding. Ofte blandes delikatessen med almindelig sildkaviar, tidligere farvet. Bemærk, at hvis sildkaviar er den første komponent i sammensætningen, er der endnu mere af den i krukken end tobiko. Selvfølgelig er der ikke noget farligt i sildkaviar, men du skal forstå, hvad du betaler for.
I øvrigt er prisen på tobiko-kaviar ikke lille og beløber sig til 500-1000 rubler pr. 500 g. En sådan fordeling af omkostninger forklares med forskellen i sammensætning: jo mere naturligt produktet er, desto højere er prisen selvfølgelig.
Tobiko kaviaropskrifter
Selvfølgelig er signaturfadet med tobiko californiske ruller, en hyppig ingrediens i anden sushi og rundstykker - friske og bagte. Kaviar supplerer imidlertid også godt forskellige salater, snacks og varme retter med asiatisk smag.
Flere opskrifter med tobiko:
- Ruller "Californien" … Ris til ruller (150 g) skylles godt flere gange i koldt vand - du skal ændre det 5-7 gange. Når den bliver gennemsigtig, tømmes risen og lad den dryppe af i 15-20 minutter. Kog risen efter vejledningen, rør sushineddiken (2 spsk) i, mens den stadig er varm, og lad den stå i 15 minutter under et fugtigt håndklæde. I mellemtiden koges hele krabben i 20 minutter, derefter på køl og fjernes kødet (du skal få 150-200 g). Skræl avocadoen (100 g) og skær den i tynde strimler. Tag (5 stykker) nori blade ud, så de er lige ved hånden. Tag en rullemåtte, pakk ind med husholdningsfilm, læg et stykke nori. Læg risene ovenpå i et tyndt lag, vend forsigtigt bladet om, og læg på den anden side avocadoskiverne på en række, træk en “streg” ved siden af med japansk mayonnaise (10 g pr. Portion), og læg derefter krabben kød. Rul forsigtigt risrullen op og dypp den i tobiko (20 g pr. Portion). Skær rullerne med en skarp kniv og server med wasabi og syltet ingefær.
- Japansk stikke … Skyl runde ris (150 g) flere gange, kog i henhold til instruktionerne. Kombiner riseddike (25 ml), sukker (20 g), salt (5 g), hæld blandingen i varme ris, rør godt rundt. Skær agurkerne (2 små) i halve, skær dem i halve ringe, og slå derefter let af med håndtaget på en kniv. Forbered marinaden: Bland riseddike (10 ml), appelsinsaft (10 ml), sukker (5 g), hakket chili (1/2), hæld agurker over. Blancher friske grønne ærter (100 g) i kogende vand i et minut, afkøl, fjern ærterne. Del krabbestængerne (200 g) i fibre, bland med kimchisauce (3 spsk), sød chilisauce (1,5 spsk) og japansk mayonnaise (2,5 spsk). Læg ris på en tallerken, top med krabbepinde, ærter, agurker, tobiko (50 g), ristede jordnødder (30 g) og hakket koriander (5 g).
- Salat med tobiko kaviar og nektariner … Skær tomaten (1 stykke) og nektarinen (1 stykke) i tynde skiver. Skær rødløg (50 g) og den grønne del af porre (10 g) i små strimler, dæk med isvand i 5 minutter. Kog vandet, sluk for varmen, kom rejer (10 stykker) i vandet i 2-3 minutter. Bland creme fraiche (15 g), japansk mayonnaise (15 g), kondenseret mælk (5 g), wasabi (10 g), citronsaft (5 ml). Tilsæt sauce til tomater og nektariner og læg det på en tallerken. Læg rejer ovenpå, drys med rødløg og porre og tobiko (5 g).
- Laksepasta … Kom din yndlingspasta (150 g) i en gryde, dæk til med vand, bring det i kog og dræn det med det samme. Imens hakkes skalotteløg (10 g), hvidløg (10 g), spinat (20 g) fint. Hak laksefilet (100 g) i terninger på 2x2 cm. Steg hvidløg, løg, laks og timian (knivspids) i en varm stegepande i 3-5 minutter. Tilsæt kyllingekraft (100 ml), muskatnød og røget paprika (knivspids hver), tilberedt pasta, fløde (100 ml), spinat. Lad det simre, indtil pastaen er færdig. Server varmt med tobiko -kaviar (20 g) og krydderurter efter smag.
- Olivier på japansk … Kog kartofler (50 g), gulerødder (50 g), æg (1 stykke), skær alt i tern, skær også en frisk agurk (50 g), bland de angivne ingredienser, tilsæt grønne dåser (50 g), bland igen. Forbered dressingen: Kombiner japansk mayonnaise (10 g), tobiko (10 g), wasabi (5 g). Steg rejer (40 g) i en blanding af oliven (10 ml) og hvidløg (15 ml) olie. Krydr salaten, kom den på tallerkener i en portionsform, pynt med rejer, tyndt skåret agurk (30 g), radise (30 g) skiver, bladselleri (15 g) ovenpå.
Tobiko -kaviar er uundværlig for det orientalske køkken, men som du kan se, kan den også findes på russisk. Sørg for at prøve at diversificere din kost med denne sunde delikatesse.
Interessante fakta om flyvende fiskerogn
Flyvende fisk er ikke en sjælden art, den findes i Kina, Indonesien, Indien, men mere end halvdelen af verdens fangst kommer fra Japan.
I mange lande - Vietnam, Kina, Indonesien - har de opfundet en human måde at få kaviar uden at skade selve fisken. Faktum er, at det gyder på planter langs kysten, og lokalbefolkningen samler omhyggeligt den værdifulde delikatesse.
Tobiko høstteknologi har ikke ændret sig i 500 år. Af særlig værdi er en særlig sauce til iblødsætning af kaviar, hvis nøjagtige opskrift holdes hemmelig, og i øjeblikket ejes den af få virksomheder - store producenter af produktet.
Se en video om egenskaberne ved tobiko -kaviar:
Tobiko kaviar er en sund og velsmagende delikatesse. I Japan promoveres dette produkt aktivt inden for medicinsk ernæring, det anbefales på en særlig måde til atleter, gravide og børn. Men i vores land opfattes det stadig som en eksotisk dekoration til ruller. Forhåbentlig vil denne artikel overbevise dig om at se på denne værdifulde ernæringsmæssige komponent fra en anden vinkel.
