Hvad er pandanus? Sammensætning og nyttige egenskaber ved en tropisk frugt. Kontraindikationer til brug og mulig skade. Sådan spiser du pandanus, opskrifter.
Pandanus er en lavvoksende flerårig trælignende plante, der ligner et palmetræ og vokser i de tropiske områder på den østlige halvkugle, samt dens utroligt smukke frugter. Andre navne er Pandanus, pandanus, wetakeiya træ, Muhudukeiya, skruetræ. Der er mere end 700 sorter af denne plante, og ikke alle har spiselige frugter. Frugter, der kan spises, betragtes som ret sjældne i lande uden for pandanusområdet. På samme tid kendetegnes de ved en interessant smag og aroma, og indeholder også mange nyttige stoffer, som de ikke kun kan bruges til madlavning, men også i folkemedicin. Flere oplysninger om sammensætningen, nyttige egenskaber og anvendelsessager i denne artikel.
Beskrivelse af pandanus -planten
Pandanus plante fotos
Pandanus er mere almindelig i tropiske afrikanske lande, Indien og Australien, på øen Madagaskar, i Vietnam, Thailand og på nogle øer i Stillehavet. Desuden dyrkes den i andre lande, ofte som en domesticeret og prydplante. Herhjemme blomstrer den sjældent og bærer ikke frugt.
Pandanus -planten er termofil, men den tilpasser sig samtidig godt til forskellige jordarter og farvande. Især kan den vokse både på havets kyst og på floder, sumpe, koralrev og endda skråninger af vulkaner og i skove. Vækstområdet påvirker naturligvis sammensætningen af næringsstoffer, frugtens smag og udseende.
Træet har en ret kort stamme, men kronen er meget frodig og spreder sig, mens grenene er få. De lange, xiphoide blade af pandanus med rygsøjler langs kanterne giver særlig pragt. Roden er tynd, og yderligere luftrødder vokser i den nedre del af stammen, efterhånden som den vokser. Takket være dem fik planten tilnavnet "det træ, der går."
Blomster vises i blomstringsperioden. Hannerne er ret små, farvede grønlige-gule og samlet i piggeformede blomsterstande. Kvinder derimod er temmelig store, lysegule, ligner en klokke i form og har en delikat frugtagtig aroma, der fylder luften omkring træet. Planten kræver krydsbestøvning.
Foto af pandanusfrugter
Pandanus -frugter er ovale eller kugleformede. De er ret store: de når ofte 20-30 cm i diameter. Frugtens hoved består af en kerne omgivet af mange (op til 200 stk.) Aflange segmenter. Der er en del frø indeni. Phalangerne grupperes temmelig stramt. I begyndelsen af væksten er de grønlige på ydersiden, efterhånden som de modnes, kan de blive brune, men oftere får de en lys rød-orange farve og nogle gange endda lilla eller blålig. På grund af denne frugts farve og de spredte grønne blade bliver pandanas ofte forvekslet med ananas, selvom disse frugter faktisk er helt forskellige.
Den indre del af falken (drupe) af den grønne frugt, som bliver synlig ved skæring, er lysegul, og i moden frugt bliver den lysere, nogle gange får den en rig orange nuance. Dette gør pandanus utrolig attraktiv og interessant.
Pandanus har en duft, der ligner den af aromatisk rosenolie. I nogle sorter kan du dog mærke frugtagtige noter eller nuancer af moskus, sandeltræ eller jasmin. Frugtmassen er meget behagelig for smagen, der er en let syrlighed og sødme i den. Takket være dette bruges det aktivt i madlavning.
Det er værd at bemærke, at planten er affaldsfri: der bruges ikke kun frugt, men også blomster, blade og endda jordstængler, der høstes om sommeren, tørres og makuleres og sendes til opbevaring.
På billedet, tørrede pandanblade
Uden for vækstlandene er det ret svært at købe frisk pandanus. Frugterne opbevares meget dårligt. Til salg i online butikker kan du dog finde friske eller frosne blade, tørrede frø og blomster, pulvere fra forskellige dele af planten, ekstrakter og sirupper. I sådanne former bevarer de en enorm mængde næringsstoffer, smag og aroma. Brugen af pandanus i madlavning bliver mere og mere populær for hver dag. Berømte kokke fra forskellige lande bruger meget ofte pandanus -ingredienser til at tilføje retterne en klar smag.
Sammensætning og kalorieindhold i pandanusfrugt
Der er et stort antal sorter af planter af denne slægt. I dette tilfælde varierer næringsværdien fra sort til sort. Denne frugt er højt værdsat for sit høje indhold af vitamin C. Men ud over det er der andre nyttige stoffer i sammensætningen.
Kalorieindholdet i aromatisk pandanusfrugt pr. 100 g frugtkød er 321 kcal, heraf:
- Proteiner - 1, 3 mg;
- Fedt - 0,7 mg;
- Kulhydrater - 17 g;
- Fiber - 3,5 g;
- Vand - 80 g.
Næringsstoffer pr. 100 g:
- Calcium - 134 mg;
- Fosfor - 108 mg;
- Jern - 5,7 mg;
- C -vitamin - 5 mg;
- Thiamin - 0,04 mg.
Desuden indeholder sammensætningen af frugterne af Pandan aromatiske sort beta-caroten, vitamin B og D, kalium samt alkaloider, steroidstoffer, lignaner, isoflavoner, phenolforbindelser, aminosyrer og glycosider.
Næringsværdi af Pandanus tectorius pr. 100 g spiselig del:
- Proteiner - 0,4 g
- Fedt - 0,3 g;
- Kulhydrater - 19 g;
- Fiber - 0,3 g;
- Vand - 80 g.
Nyttige egenskaber ved pandanus
Pandanusfrugterne kan, ligesom plantens blomster og blade, give sundhedsmæssige fordele, fordi påvirker kroppen positivt på mange måder. Først og fremmest tjener de som en kilde til mange nyttige stoffer og fylder energireserver op. Derudover har de antipyretiske, beroligende, antiseptiske, antioxidante, antispasmodiske og mucolytiske virkninger, derfor bruges de til forskellige sygdomme.
Nyttige egenskaber ved pandanus til forskellige organer og kropssystemer, nemlig:
- Det kardiovaskulære system … Pandanus frugter er rige på fibre, hvilket har en positiv effekt på blodcirkulationen. Frugtens frugtkød bliver et glimrende alternativ til forskellige snacks, fordi det er mere nyttigt og ikke tilstopper vener og arterier. Spise frugtfibre reducerer risikoen for at udvikle forskellige hjertesygdomme. Derudover er frugterne en kilde til kalium, som sænker natriumniveauerne og fjerner overskydende væske, hvilket ikke kun lindrer hævelse, men også forhøjet blodtryk.
- Fordøjelsessystemet … Som nævnt er pandanus en glimrende kilde til fiber, som også er afgørende for normal fordøjelse. Frugten forhindrer forstoppelse, flatulens og oppustethed, og hjælper også med at stoppe diarré. Den gavnlige effekt på fordøjelsen giver dig mulighed for at korrigere appetitten og tabe dig på lang sigt.
- Metabolisme … Pandanus har toniske egenskaber. Kalorierne ved at spise pandanus er ikke tomme, de er aktivt involveret i energimetabolisme og hjælper med at normalisere stofskiftet. Ved hjælp af denne frugt kan du let slippe af med træthed, tab af energi og øge effektiviteten. Kalorieindholdet i produktet er ret højt, men det fører samtidig ikke til vægtøgning. Tværtimod stimulerer det indirekte fedtforbrænding ved at accelerere metaboliske processer. At drikke te lavet af pandanblade kan hjælpe med at normalisere blodsukkerniveauet.
- Genitourinært system … Den smertelindrende effekt påvirker kvinders fornemmelse under menstruation. Den spiste frugtkød lindrer smerter ved væsentligt at forbedre trivsel. I Vietnam er pandan-te meget værdsat af lokalbefolkningen for dets afrodisiakum og libido-boostende egenskaber. Tilstedeværelsen af folsyre i sammensætningen gør det muligt for produktet at have en gavnlig effekt på fostrets udvikling.
- Immunsystemet … Frugtens frugtkød styrker immunsystemet og hjælper kroppen lettere med at bekæmpe infektionssygdomme ved at forhindre celleskader. Undersøgelser har bevist pandanusekstraktets anti-kræftaktivitet.
- Nervesystem … Frisk moden frugt kombineret med andre sunde fødevarer kan hjælpe med at lindre hovedpine og migræne. De normaliserer den mentale tilstand, hjælper med at lindre stress, lindre stress og overdreven angst og også slappe af hjernen under mental overbelastning.
Pandanusfrø bruges også: De ekstraherer olie med en tonisk effekt. De gavnlige egenskaber ved pandanus blomst te er mucolytiske og beroligende. En drink med en lys eksotisk aroma og behagelig smag kan også bruges til at slappe af i nervesystemet. Antipyretiske og vanddrivende afkog fremstilles fra rødderne.
Kontraindikationer og skade på pandan
Den storslåede pandanusfrugt er lækker og sund. Men selv den bredeste liste over nyttige egenskaber kan overskygges af nogle kontraindikationer til brug.
Denne frugt er ikke en allergisk mad. Imidlertid kan tropiske frugter stadig fremkalde en negativ reaktion, hvis en person har individuel følsomhed. I dette tilfælde manifesterer skaden på frugten sig i form af kløe, lille udslæt, rødme, kvalme. På grund af dette bør personer, der er tilbøjelige til allergiske reaktioner, prøve pandanus med forsigtighed, begyndende med små portioner.
Lokalbefolkningen spiser sund pandanus uden frygt, men under graviditet og amning skal du også være forsigtig, fordi eksotiske frugter for os kan påvirke fostrets og den voksende babys tilstand negativt.
En anden regel er dosering. Det er vigtigt ikke at overspise for ikke at provokere fordøjelsesbesvær.
Efter det første bekendtskab med en eksotisk frugt skal du lytte til kroppen for at forstå, hvor godt frugterne absorberes. Fordøjelsesforstyrrelser kan forekomme, hvis der mangler enzymer, der er nødvendige for fordøjelsen af produktet.
Inden du spiser pandanus, skal du vide, hvilke dele af frugten der kan spises rå, og hvordan du tilbereder den korrekt.
Hvordan spises pandanus?
På billedet, processen med at skære en pandan
Pandanusfrugter kan spises rå eller kogte. En stor frugt skal skilles ad i dele - for at rive alle falangerne af fra kernen er det dem, der skal bruges. Hvis du begynder at spise dem, bare ved at bide af, så er det usandsynligt, at maven let kan klare fordøjelsen, fordi der er mange grove fibre. For mere behagelig brug er det bedre at behandle frugterne yderligere.
Madlavning opskrifter:
- Pandanus puré og saft … På hver falang skærer vi bunden og den ydre top af og passerer den midterste del gennem en presse eller juicer. Sådan får vi en appelsinpuré. Det skal kombineres med kokosmælk: smagen af pandanus viser sig at være meget interessant og harmonisk. Denne eksotiske cocktail kan spises rå eller let kogt for at hjælpe fordøjelsen. Hvis du bruger et tykkere filtertilbehør under centrifugering, kan du få en tyndere masse - pandanisk juice, sød og sur med pikante noter. Pandanus sirup kan tilføjes til smoothies og en række kød- og ris saucer.
- Pandan cocktail … For at forberede en vitamindrik tørres frugten i første omgang og formales derefter til pulver. I denne form kan den opbevares i lang tid. Dette emne blandes med palmsirup og vand, indtil den ønskede konsistens og smag er opnået.
- Krydderier … Du kan lave aromatiske smag af pandanusblomsten. Efter opsamling af råvarerne tørres det og formales til et fint pulver. Ifølge det samme princip tilberedes krydderier af blade og frugter. Sådanne krydderier kendetegnes ved en behagelig sød smag og unik aroma. Det er en vigtig ingrediens til forskellige retter - første, andet, desserter og saucer. De tørrede blade er også en naturlig, sikker farve, der kan føjes til bagværk, gelé og cremer.
- Pandanus kager … Ingredienser: pandanumpuré (100 ml), mel (200 g), æg (1 stk.), Æggehvide (2 stk.), Sukker (1 spsk), bagepulver (5 g), smør (50 g)). Pisk først æg med sukker. Hvis du gør dette med en mixer, kan du få et tykt skum. Tilsæt derefter kartoffelmos og bring det til det er glat. Sigt melet og bland det sammen med bagepulveret med den pandanske masse: ælt den tynde dej. Vi bager ved hjælp af pandekage -teknologien. Drys med smør inden servering.
- Kylling i pandanusblade med ris og pandanuspuré … Ingredienser: kyllingekød (600 g), friske eller frosne pandanblade (6-10 stk.), Hakket hvidløg (3-4 fed), skalotteløg (2 stk.), Risvin (2 tsk.), Mørk sojasovs (2 tsk), sukker (2 tsk), fiskesauce (2 spsk), sesamolie (2 spsk), kværnet hvid peber (1/2 tsk.), Hakket citronsorghum (hvid del), tyk pandanumpuré (200 g), ris (100 g). Skær kødet i stykker på 5 x 5 cm og mariner. Til marinaden bruger vi alle ingredienserne, undtagen blade og puré. I løbet af denne tid forbereder vi bladene: Vi optøer de frosne og tørrer dem tørre, og de friske skoldes med kogende vand for at gøre dem elastiske. Kog ris og bland med kartoffelmos. Pak kødet ind i blade, som i en kugle, og steg i vegetabilsk olie, til det er mørt. Retten kan gøres sundere ved at stege eller dampe kødet. Når den er klar, serveres den varm med ris.
- Pandan te … Ingredienser: tørrede pandanusblade (2 spsk), kogende vand (450 ml), sukker (efter smag). Læg bladene i en tekande og hæld 200 ml varmt vand (fra 80 til 95 grader). Efter 20 sekunder tømmes det første vand og fyldes med det resterende varme vand. Vi insisterer på 3-5 minutter, tilsæt sødemidlet. I Thailand er pandanus -te meget populær.
- Pandanic Lamingtons … Ingredienser: æg (8 stk.), Flormelis (250 g), pandanpasta (3 tsk), mel (250 g), smør (30 g), hvid chokolade (600 g), fløde (300 ml)), kokos flager (400 g). Du skal starte forberedelsen af denne fantastiske dessert ved at ælte dejen. For at gøre dette blandes æg, pandanpasta og sukker. Placer i et vandbad og pisk i 5-10 minutter for at skabe et stabilt skum. Tilsæt derefter mel og smeltet smør. I denne opskrift kan pandanus også tilsættes som et pulver fra bladene for at give massen en grønlig nuance. Hæld den færdige dej i en form og bag ved 180 grader i cirka 20 minutter. Vi tager ud, afkøler, skæres i firkanter på 3 x 3 cm. Smelt nu chokoladen med tilsætning af fløde i et vandbad. Dyp de bagte dejstykker til gengæld i chokoladeblandingen og rul kokosflagerne i. Vi sætter det i køleskabet. Efter fuldstændig hærdning serveres fadet, pyntes med myntekvist og serveres.
Pandan blad cocktail
Pandan blade te
Pandanus bladbrød
Pandanus blad bagværk
Sådan spiser du pandanus - se videoen:
Pandanus betragtes som en af de mest usædvanlige planter på jorden. Hvis du skærer en del af frugten af, bliver pandanusfrugten som en udskæring af kloden. Frugten har også lag, der visuelt ligner kappe, skorpe og kerne. Alt dette eksotiske suppleres af en lang række nyttige egenskaber og utroligt interessante smagskarakteristika. Under tilberedningen af enhver varmebehandlet ret fyldes rummet med en lys eksotisk aroma, der efterlader få mennesker ligeglade.
