I dag koger vi en bouillon fra tørrede og frosne skovsvampe, som kan være et glimrende grundlag for en solid suppe. Vi lærer en detaljeret trin-for-trin opskrift med et foto, madlavningshemmeligheder og nyttige tips. Video opskrift.
Det er kendt, at en person absolut bør spise et varmt første kursus, mindst hver anden dag for normal funktion af mave -tarmkanalen. Af de mange muligheder for første kurser betragtes champignonbouillon som en af de nyttige. Det er en fremragende proteinkilde til mennesker. De adskiller sig fra animalsk protein ved at svampe absorberes og fordøjes hurtigere, samtidig med at de mætter menneskekroppen med plantemineraler og vitaminer, der ikke findes i kød eller fjerkræ.
Svamp bouillon er også god, fordi den ikke tager lang tid at lave mad og er ganske enkel. Mange husmødre er vant til at bruge friske kunstigt dyrkede svampe, champignoner eller østerssvampe oftest. Men ikke kun dekorative friske racer, men frosne og tørre frugter er velegnede til stuvning. Det kan være boletus, russula, honning agarics, kantareller, hvid … Du kan købe disse i ethvert supermarked, eller samle det selv på et miljømæssigt uforurenet sted, for eksempel i en skov.
Se også hvordan man laver kartoffelmos, svampe og cremefraiche suppe.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 89 kcal.
- Portioner - 3-4
- Tilberedningstid - 40 minutter
Ingredienser:
- Tørrede porcini svampe - 30 g
- Malet sort peber - en knivspids
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Frossen polsk svamp - 300 g
- Vegetabilsk olie - til stegning
Trin-for-trin forberedelse af tørret og frossen champignonbouillon, opskrift med foto:
1. Hæld kogende vand over de tørrede svampe og lad dem svulme i en halv time under et lukket låg. Hvis du fylder dem med koldt vand, så blød i en time.
Afrim de frosne svampe på forhånd. De er normalt frosne forkogte, indtil de er møre. Hvis dette ikke blev gjort før frysning, så kog svampene separat i 30 minutter før tilberedning, og følg derefter opskriften.
Jeg gør også din opmærksomhed på, at frosne svampe ikke kan fryses igen efter optøning. Tilbered dem derfor i små portioner.
2. Varm vegetabilsk olie i en stegepande, og kom de optøede svampe til stegning. Hvis de er meget store, så skær dem i mellemstore stykker. Svits dem ved middel varme til de er let gyldne.
3. Læg de stegte svampe i en gryde.
4. Tilsæt de udblødte tørrede svampe, som også skæres i mellemstore stykker. Hæld derefter saltlage i, som de tørrede svampe blev gennemblødt i. For at gøre dette skal du bruge finfiltrering (fin sigte eller osteklud) for at undgå snavs og støv.
5. Tilsæt drikkevand til gryden for at få den ønskede mængde væske.
6. Krydr maden med salt og en knivspids formalet peber. Eventuelt, for smag, kan du lægge skrællede løg, og i slutningen af madlavningen friske urter. Du bør ikke tilføje en masse krydderier til svampesuppe. Da svampe har en udtalt aroma og ikke behøver tilskud. Ved servering kan champignonsbouillon modregnes med creme fraiche, ost, fløde eller croutoner med hvidløg.
Se også videoopskriften om, hvordan man laver champignonbouillon fra tørre porcini -svampe.
