Ukha er en ret, der lugter af ild og natur! Det minder om sommersolrige dage og jubler. Men det er ikke nødvendigt at vente på varmen i lang tid. Lækker fiskesuppe kan tilberedes på komfuret derhjemme.
Opskriftens indhold:
- Generelle principper for madlavning af rød fiskesuppe
- Nyttige tips til fremstilling af rød fiskesuppe
- Sådan tilberedes rød fiskesuppe
- Øre fra hovedet på en rød fisk
- Lækker rød fiskesuppe
- Øre lavet af haler af rød fisk
- Video opskrift
Ukha er den ældste første ret i det russiske køkken. Til fremstilling er alle egnede uden repræsentanter for laks: laks, laks, ørreder og andre arter. Skålens mætning og sammensætning kan justeres efter smag. Da nogle mener, at en lækker fiskesuppe, som Antonovka tilsættes, plukkes direkte fra en gren, mens andre er sikre på, at det er bydende nødvendigt at hælde et glas vodka i bouillonen.
Generelle principper for madlavning af rød fiskesuppe
Den bedste fiskesuppe kommer kun fra fanget fisk og tilberedes straks over bålet. Desværre er sådan en mulighed ikke altid givet, så vi vil tilberede en lige så velsmagende lakseret i køkkenet. Til dette er ikke engang en hel slagtekrop egnet, men visse dele af den og endda affald: hale, hoved, knogler og finner. Den mest økonomiske løsning er bøf -øre. Selvom skålen under alle omstændigheder uanset hvilken del af slagtekroppen der bruges, viser sig at være utrolig velduftende, velsmagende og med en rig bouillon. Derudover er denne type fisk let at rengøre, og kødet adskilles fra knogler og hud.
Du kan tilføje til suppen: grøntsager, korn, krydderier, urter, skaldyr. Rækkefølgen, hvorpå komponenterne indsættes, afhænger af opskriften. Selvom øret normalt ikke koger i lang tid, og hele processen tager ikke mere end en time. Havfisk er klar til brug på 7-10 minutter. Derfor lægges det normalt efter korn og grøntsager.
Nyttige tips til fremstilling af rød fiskesuppe
- For at gøre bouillonen smuk og gyldenbrun koges løgskindene deri. Men overdriv det ikke, lad det stå i lang tid, suppen bliver brun.
- Mange mennesker tror, at vodka giver mad en usædvanlig smag. Men faktisk fjerner det lugten af flodslam. Hvis fiskesuppen er lavet af ikke-flodfisk, er der ikke behov for alkohol.
- Vil du have et øre som i naturen? Tænd et par kviste eller birkesplinter, lad dem brænde, og læg dem i en gryde, når retten er klar. Denne enkle metode vil give maden duften af en rigtig ild.
- Den lækreste ret vil kun være i kildevand.
- Suppe skal ikke blandes ofte, fordi kogt fisk holder ikke sin form, hvorfra den ved hyppige berøring falder fra hinanden og der dannes en grød.
- Fiskesuppen bliver mere velsmagende, hvis den tilberedes fra forskellige sorter.
- Grøntsager til fiskesuppe skæres groft; det er ikke nødvendigt at hakke dem. Løget skæres i halve, det vil give saften bedre på denne måde.
- For at gøre bouillonen klar med en koncentreret bouillon tilberedes den ved svag varme med låget åbent. Voldelig kogning bør ikke tillades. Også til dette formål skal skummet, der dannes på overfladen, fjernes ved kogning af bouillonen.
- Det er bedre at fjerne huden på størfisk, det giver en bestemt smag.
- Hvis du ikke kan lide lugten af fisk, drys den med citron.
- Hvis bouillonen er uklar, kan du lette den ved at tilføje rå æggehvide. Når den er foldet, genopliver den suppens udseende.
- Salt øret i slutningen. Det menes, at salt "trækker" aromaer og smager af det, hvorfra smagen forringes.
Sådan tilberedes rød fiskesuppe
Rød fiskesuppe er en ægte kongelig suppe! Det kan være dyrt, men meget velsmagende. Det er ikke nødvendigt at købe en bøf, selv almindelige kamme, hvor der er nok papirmasse, vil gøre.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 120 kcal.
- Portioner - 6
- Tilberedningstid - 30 minutter
Ingredienser:
- Laksekanter - 1 stk.
- Laks hoved - 1 stk.
- Bouillon eller vand - 2 l
- Kartofler - 3-4 stk.
- Løg - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Hirse - 1/3 spsk.
- Løvblad - 2 stk.
- Peberkorn - 4 stk.
- Dild - flok
- Salt med peber - efter smag
Forberedelse:
- Ryd hovedet fra gællerne, og skær kamme. Læg maden i en gryde. Hæld vand i, bring det i kog, fjern skum, reducer varmen og kog i 20 minutter.
- Fjern det kogte hoved og kamme fra gryden, og sil bouillon.
- Adskil hovedet med kamme. Kom kødet tilbage i bouillonen.
- Tilsæt skrællede og groft hakkede gulerødder, løg og kartofler. Hæld i vasket hirse.
- Kog bouillonen, lav minimal varme, læg laurbærblade, peberkorn og kog, indtil grøntsager og korn er kogt, cirka 15 minutter.
- I slutningen af tilberedningen tilsættes salt og peber, tilsæt hakket dild, kog i et par minutter og fjern gryden fra komfuret.
Øre fra hovedet på en rød fisk
Du kan bortskaffe fiskehovedet ved at tilberede en duftende, mættende og enkel fiskesuppe. Dette er en glimrende vej ud af situationen, når du stiller dig selv et akut problematisk spørgsmål om, hvor fisken skal placeres.
Ingredienser:
- Laks hoved - 1 stk.
- Kartofler - 3 stk.
- Gulerødder - 2 stk.
- Vand - 2 l
- Grønne - 35 g
- Løvblad - 3 stk.
- Sort peber og salt efter smag
Forberedelse:
- Fjern øjnene og gællerne fra hovedet. Fyld hovedet med vand i 30-40 minutter, så det resterende blod kommer ud af det, så vil der være meget mindre skum i bouillonen.
- Skyl dit hoved og kom det i kogende vand. Lad det simre ved moderat kog og skum skummet af.
- Tilsæt hakkede gulerødder, kartofler og løg til bouillonen. Fortsæt med at koge bouillon dækket med låg ved svag varme i 20-30 minutter.
- Efter denne tid skal du fjerne hovedet fra bouillonen og vælge kødet derfra, som returneres til suppen.
- Når madlavningen er slut, smages retten til med salt, peber, tilsæt laurbærblade, hakkede krydderurter og kog maden i cirka 5-7 minutter.
Lækker rød fiskesuppe
Den lækreste fiskesuppe er naturligvis en fiskesuppe kogt over bål. Selv på komfuret derhjemme kan du dog lige så godt tilberede et fad. Det eneste du skal gøre er at finde en god opskrift. Og det foreslås nedenfor.
Ingredienser:
- Ørredbøffer - 0,5 kg
- Hirse - 100 g
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Malet paprika - en knivspids
- Løvblad - 2 stk.
- Allehånde - 3 stk.
- Persille - en flok
Forberedelse:
- Hæld de skrællede og hakkede gulerødder og løg med vand og kog bouillonen.
- Efter 10 minutters kogning tilsættes den vaskede hirse, laurbærblad og peberkorn.
- Læg de vaskede ørredbøffer i en gryde 7-8 minutter før måltidet er klar.
- 1 minut før fisken er klar (den bliver klar om 8 minutter), krydr fiskesuppen med salt, peber, paprika og hakket persille.
Øre lavet af haler af rød fisk
Fiskens haler er den samme del af slagtekroppen som hovedet. Det er ærgerligt at smide det væk, det er ikke specielt velegnet til madlavning, men øret er fremragende.
Ingredienser:
- Ørredhaler - 500 g
- Kartofler - 3 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Dild - flok
- Safran - 1 tsk
- Salt med peber - efter smag
- Creme fraiche - til servering
- Løvblad og peberkorn - 3 stk.
Forberedelse:
- Vask halerne, skræl og kog med løg, laurbærblade og peberkorn.
- Fjern de færdige haler fra gryden, og sil bouillon.
- Kom hakkede gulerødder og kartofler i bouillonen og kog dem møre (15 minutter).
- Sorter de kølede haler fra knoglerne, og returner kødet til suppen.
- Tilsæt hakket dild, safran, salt og peber 2 minutter før retten er klar.
- Server rød fiskesuppe med creme fraiche.
Videoopskrifter:
[media =
