Kalvekød er et lækkert gourmetkød, der er stuvet, kogt, bagt … Men stegte ribben viser sig at være særligt duftende, som vil indtage deres rette sted ved en festlig fest og vil blive værdsat af gourmeter.
Indhold:
- Ristning af kalvekød? madlavningshemmeligheder
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
Ribben er en rigtig maskulin ret. Efter alt, hvad kunne være bedre end at spise kød fra en knogle, glemme reglerne for etikette? Og uanset hvilke ribben der koges, svinekød, lam eller oksekød, vil de stadig være lige velsmagende. Kalvekødsribber betragtes dog som de mest møre, ikke fede og samtidig billige.
Ristning af kalvekød? madlavningshemmeligheder
Det virker som en simpel sag at tilberede velsmagende og ordentligt stegt kød, men det er kun ved første øjekast. I praksis viser det sig, at du skal kende hemmelighederne for at gøre kødet mørt og saftigt.
- Kalvekød bør ikke have en blæsende kanter, gulnede fedtstriber og nuancer af mørk farve.
- Inden stegning skal kødet renses for film og fjerne unødvendigt overskydende fedt.
- Hvis du ønsker at få smukt og saftigt kød, der ikke knager eller skrumper, så sørg for at fjerne minimumsårerne, bindevævet og senerne.
- For at få det stegte kalvekød til at se rosenrødt ud og ikke blive brændt, skal kødstykkerne tørres godt med et køkkenrulle inden tilberedning. Jo tørrere kødet er, desto mere lyser det.
- Læg altid kødstykker i en gryde, der er varm med olie. Fordi kun i dette tilfælde vil der hurtigt komme en skorpe, som forsegler kødsaften indeni, mens kødet efterlades mørt og saftigt. Ellers vil saften løbe ud i gryden, og kødet vil være tørt.
- Varm en stegepande op ved meget høj varme og steg kødet deri, til den er gyldenbrun. Når du er tilfreds med hvor gylden den er, skal du reducere varmen til medium og fortsætte med at stege kødet på den. I denne tilstand forbliver kødsaft garanteret inde i fadet.
- Salt aldrig kød under tilberedning og i starten af stegning. Salt skal kun laves i slutningen, når kødet er klar. Hvis du salter det tidligere, skiller kødsaften sig ud, og kødet viser sig at være tørt.
- Hvis kødet viser sig at være hårdt, kan det genoplives ved at stikke det med en kokkegaffel og holde det over dampen i flere minutter. Så bliver det ikke gummiagtigt, men bliver saftigt og mørt.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 231 kcal.
- Portioner - 2
- Tilberedningstid - 45 minutter
Ingredienser:
- Kalvekød - 1 kg
- Løg - 1 stk.
- Hvidløg - 2 fed
- Sojasovs - 2 spsk
- Bordeddike 9% - 1 spsk
- Raffineret vegetabilsk olie - til stegning
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
Tilberedning af stegte kalvekødsribber
1. Vask kalvribberne under rindende vand, tør dem med et papir- eller bomuldshåndklæde og skær dem i små stykker. Hvis der er film, skal du sørge for at afskære den.
2. Læg bradepanden på komfuret, hæld raffineret vegetabilsk olie i og varm op ved høj varme. Når olien begynder at ryge, betyder det, at panden allerede er varm, og du kan sende ribben for at stege. Kog ribbenene i cirka 5 minutter, og reducer varmen til medium.
3. Imens skrælles løgene, vaskes, skæres i halve ringe og sendes til stegning med kødet.
4. Skræl hvidløg, skær det i stykker og kom det i gryden.
5. Steg kødet under omrøring lejlighedsvis.
6. Når kogningen er færdig, smages kødet til med salt, peber, eddike og steges i yderligere 2-3 minutter. Server færdiglavede kalvekødsribber med ethvert tilbehør og din yndlingssauce.
Se videoopskriften om, hvordan man tilbereder kalvekødsribber:
