Koriander og hovedkomponenterne i dets sammensætning. Produktets nyttige egenskaber og forholdsregler for dets anvendelse. Interessant information om frø. Brugen af krydderier til madlavning til fremstilling af lækre retter. Det lydte krydderi er et universelt middel til bekæmpelse og forebyggelse af mange sygdomme. Du skal dog være yderst forsigtig, når du bruger krydderier.
Skade og kontraindikationer ved brug af koriander
På trods af alle dets nyttige egenskaber har et sådant krydderi en række begrænsninger for dets anvendelse:
- Svagt nervesystem … Selv en helt rask person skal spise 4 g korianderfrø om dagen. Overskridelse af den lydte norm fører til overophedning af nervesystemet, hvorefter individets søvn-vågneregime forstyrres.
- Graviditet … Læger til vordende mødre, der elsker krydderier, rådes til at minimere brugen af korianderfrø. Ideelt set, mens du bærer et barn, skal du helt opgive dem.
- Tromboflebitis … Overfladiske og dybe vener bliver undertiden betændt, hvorefter de blokeres. Det er i denne periode, at det er farligt at bruge koriander som et supplement til hovedretten.
- Hjerteproblemer … Først og fremmest taler vi om iskæmisk hjertesygdom (koronar hjertesygdom). Med iskæmi er der en svækkelse af blodcirkulationen i et specifikt område af det lydte organ. Derfor er det forbudt at tilføje korianderfrø til din kost.
- Kroniske mave -tarmsygdomme … I form af forebyggelse af sådanne patologier kan dette produkt bruges. Selv med det eksisterende problem i form af gastritis (med høj surhedsgrad), mavesår eller sår på tolvfingertarmen kan frøene ikke indtages.
Kontraindikationer af koriander er mindre, men det anbefales ikke at misbruge det. Folk, der bekymrer sig om deres helbred, konsulterer altid en gastroenterolog, inden de tager krydderier.
Koriander opskrifter
Herhjemme er det virkelig muligt at lave forskellige godbidder med koriander, som ikke vil være ringere end restaurantens mesterværker:
- Koreansk salat … 300 g forarbejdede kyllingeventrikler dyppes i varmt vand, som derefter bringes i kog. 50 g persillerødder tilsættes væsken, som derefter koges i 1-1, 5 timer. Det er nødvendigt at afkøle dem uden at fjerne dem fra en sådan grøntsagsbouillon for at undgå brunfarvning. Den indeholder også 80 g kogte rødbeder og 1 hakket gulerod, som blev marineret med koriander og citronsaft i en time. 250 g kinakål skæres i fadet, hvor salaten skal placeres. Grøntsagen er saltet, drysset med eddike og lad den marinere i 15 minutter. Kølede kyllingeventrikler, gulerødder og rødbeder tilsættes kålen. Retten suppleres med 3 g paprika og infunderes i 2 timer.
- Seafood salat … 800 g små blæksprutter (moscardini) skrælles, hvorefter deres hoved og brusk fjernes. De resulterende slagtekroppe blandes med 2 fed hakket hvidløg og 50 ml olivenolie (du kan erstatte det med solsikkeolie). Det tager 2 timer at marinere blæksprutter. Derefter steges skaldyrene let og lægges i en salatskål. 1 stykke tilføjes til det. hakket peberfrugt, 1 spsk. chilisauce, 2 tsk. hakkede korianderfrø og 2 spsk. citronsaft.
- Chili sauce … Mange opskrifter indeholder denne komponent, som faktisk kan tilberedes derhjemme. 12 stykker tørret chili æltes med et halvt glas varm olivenolie (du kan erstatte den med enhver vegetabilsk olie). Derefter blandes de stødte grøntsager med 3 stk. hakkede løg og 1,5 kopper blandede valnødder.2 spiseskefulde tilsættes til den resulterende masse. kiks, 0,5 tsk. koriander, 1 tsk. spidskommen, en knivspids malet kaffe, 100 ml citronsaft, 0,5 kopper olivenolie og 50 ml granatæblejuice.
- Sortehavsfiskesuppe … 1,5 kg fisk (det er tilrådeligt at bruge et sortiment af gobies, gedder, multe og skrubbe) skæres i stykker. 3-4 stykker lægges i kogende saltet vand. kartofler i tern, 2 spsk hirse eller semulje, 1 stk. hakket persillerod og 2 stk. løg i halve ringe. De lydede ingredienser koges i 10-15 minutter, og derefter tilsættes korianderfrø, sorte og allehåndeværter. Derefter sendes fiskefad til fadet, 2 stk. hakket paprika, 3 stk. små tomater med et kryds på siden, en knivspids salt og et laurbærblad. Efter 15 minutter er Sortehavets fiskesuppe klar.
- Original kebab … Korianderopskrifter indeholder ofte kød i dem. Til denne ret steges 6 zucchini (zucchini) i 5-10 minutter i kylling bouillon. Derefter skæres toppen af, og frugtkødet fjernes med en teske. Hætterne og stilkene på 130 g champignoner adskilles, så bunden af svampen derefter hakkes. Fra 150 g tomater fjernes topene for derefter at fjerne frøene fra frugten. For at forberede fyldet blandes 250 g hakket svinekød, 1 stk. hakket løg, 1 spsk. koriander, 1/4 tsk spidskommen, 1 æg, en knivspids salt, peber og hakkede champignonben. Retten tilberedes enten på bålet eller på grillen. Champignonhætter, tomater og courgette fyldt med kødblanding spændes på spyd. Retten er klar efter 10-15 minutter ved at vende og hælde olivenolie over ingredienserne.
- Kartoffel tortillas … Om natten blandes 150 ml yoghurt, 1 spsk. sukker, 125 ml vand og 100 g premium hvedemel. Bunden til tortillaerne er dækket med en klud og anbragt et varmt sted til gæring. Efter syrningsprocessen kombineres 200 g groft mel, 1 tsk salt og 4 spsk salt i en separat skål. smeltet smør. Dejen, der er tilbage natten over, tilsættes til den resulterende masse, hvorefter ingredienserne blandes grundigt, rulles til en kugle og efterlades i denne tilstand i en time. Til forberedelse af fyldet 4 stk. kartofler koges, skrælles og æltes. 0,5 tsk steges i en lille bradepande i ghee. spidskommen, 1 tsk. revet frisk ingefær, 0,5 tsk. hakket varm rød peber og 1 tsk. korianderfrø. Kartofler tilsættes til den resulterende blanding af krydderier og 1,5 tsk. citronsaft. Fyldet pakkes ind i en dej (diameter 15 cm), hvorefter bunden forsigtigt rulles ud til en flad kage og steges som almindelige tærter.
- Pepperkager … En yndlingsdelikatesse af husmødre i Yorkshire tilberedes ganske enkelt. For at gøre dette skal du smelte 250 g melasse (du kan erstatte det med sukkersirup) i en gryde med 50 g ghee. Derefter blandes den resulterende masse med 0,5 kg mel, 3 tsk. ingefær, 0,5 tsk. formalet koriander, spidskommen og kanelfrø. Den æltede dej kommer af i stykker og passer tæt ind i formene. Figurerne placeres på en bageplade smurt med smør og dekoreret med rosiner. Bagetiden er 20 minutter.
Interessante fakta om koriander
I forskellige lande blev dette krydderi værdsat til sit sande værd. I det gamle Egypten blev koriander brugt under religiøse ritualer. Da Farao Ramses II blev begravet, blev frøene fra denne særlige plante anbragt i hans grav.
I Kina blev mange kærlighedsdrikker fremstillet af koriander. På samme tid betragtede indbyggerne i det lydede land en sådan drink som en eliksir af unge og en mulighed for at opnå udødelighed.
I Rom blev disse frø brugt til at lave et middel til at stimulere appetitten og genoprette styrken, inden de begav sig ud på en lang rejse.
Den berømte gamle græske filosof og healer Hippokrates behandlede hysteri ved hjælp af et lydagent. Hans elever brugte også koriander til at bekæmpe hudsygdomme og som et antiseptisk middel under fødslen.
I Frankrig i det 19. århundrede betragtede den berømte fytoterapeut A. Leclerc det beskrevne krydderi som den bedste måde at genoprette tarmens tilstand efter tyfus.
I øjeblikket bruges koriander til at løse mange problemer. Det bruges sammen med eddike for at holde kødet friskt i varmen. Olien, der er ekstraheret fra korianderfrø, bruges som smagsstof ved fremstilling af nogle lægemidler. Se en video om koriander:
Det beskrevne krydderi er værd at være i arsenal af både en professionel kok og en simpel husmor. Hvis der ikke er kontraindikationer til brug af koriander, er den i stand til at lave et kulinarisk mesterværk af en almindelig ret.
