En trin-for-trin opskrift på at lave krydret adjika af peberfrugter, tomater, æbler, gulerødder og hvidløg. Lækker adjika og krydret - det generelle mål med min forberedelse til vinteren!
Mange er vant til at gøre adjika kun krydret, men de glemmer nogle af ingredienserne for at gøre det mere velsmagende, så ønsket om at putte en varm krydderier i munden opstår igen og igen.
Hvis du ser på denne sovs historie, skal det bemærkes, at adjika er en Abkhaz -krydderi, på modersmålet - abh. "Akyka" - bogstaveligt oversat som "salt". Efter alt er ægte (klassisk adjika) tilberedt uden at tilføje tomater, peberfrugter, æbler, blommer, gulerødder, courgette og andre ingredienser. Den indeholder kun rød peberfrugt, hvidløg, salt og forskellige grønne og tørrede urter (koriander, humle-suneli osv.). Men med udviklingen begyndte der at blive føjet forskellige ingredienser til adjika, især hvad jeg skrev ovenfor, resultatet er en meget velsmagende krydret sauce. De dækker kyllingen inden bagning … den lækreste.
Jeg foreslår at forberede en opskrift på adjika til vinteren i henhold til dens sammensætning. Mere end 3,5 liter kommer ud af min portion. Det viser sig krydret, men i moderate mængder, hvis du vil lave en meget varm adjika, så du ikke kan tage i munden mere end spidsen af en teske, så læg rød peber op til 300 g på min portion. Men så er det ikke nødvendigt at gøre så meget, for du vil spise 3, 5 liter sauce i 5 år. For dem, der kan lide moderat krydret adjika, vil 100 g være det helt rigtige.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 66 kcal.
- Portioner - 3,5 L
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Varm peber - 200 g (~ 5 bælge)
- Tomater - 2,5 kg
- Sød peber - 1 kg
- Gulerødder - 1 kg
- Æbler - 1 kg
- Hvidløg - 200 g (8 hoveder)
- Vegetabilsk olie - 1 glas
- Sukker - 2/3 kop
- Salt - 1, 5-2 spsk. l. (uden dias) ~ 35 g
- Persille - 15 g
- Dild - 15 g
Tilberedning af krydret tomat adjika med æbler:
1. Vask dillen med persille, tør den og skær 15 gram blade hver af pinde.
2. Hvidløg i en mængde på 200 g (jeg fik præcis 8 hoveder), skræl og kom i en separat tallerken.
3. Vask rødglødende peberfrugter og skær den grønne stilk af. Ingen grund til at tarm frøene!
4. Vi vasker og renser gulerødderne. Jeg fik 4 enorme gulerødder for et kilo.
5. Vask den bulgarske peber og fjern indersiden.
6. Vask og flå tomaterne. Jeg lavede et tværsnit af skallen oven på hver tomat og dyppede 4 stykker i kogt vand i 20-30 sekunder. Han tog tomaterne op af vandet og fjernede hurtigt skindet med sine hænder. Varmt, men effektivt! Skær derefter i 2-4 stykker og fjern stilken.
7. Skræl æblerne til adjika, skåret i halve og kerner. Det er bedre at vælge en sur og tæt æblesort.
8. Forbered vegetabilsk olie (1 spsk.), Sukker (2/3 spsk.), Salt (højst 2 spsk. L. Uden et dias).
9. Endvidere et meget vigtigt punkt og svar på spørgsmålet: "Hvad er den bedste måde at lave adjika - male i en blender eller springe igennem en kødkværn?" Svaret er utvetydigt - gennem en kødkværn! Så bliver den tykkere og mere velsmagende på grund af de små klumper grøntsager. Og i en blender får du en homogen opslæmning. Dette er ikke kun min bekræftelse af virkeligheden, da mange reagerer og ikke anbefaler at gøre det i en blender.
Rul gennem en kødkværn: sød peberfrugt, tomater, æbler og gulerødder. Hæld alt i en rustfri gryde eller støbejernsgryde. Kog op og kog i 60-70 minutter uden at dække. Det er nødvendigt at koge den fremtidige hjemmelavede adjika lidt og lade den overskydende væske fordampe.
10. Separat i en skål, først hakket persille med dild, derefter varm peber og hvidløg.
11. Efter en time tilsættes sukker, salt, solsikkeolie til den kogte blanding, og der tilsættes også separat rullede - varme peberfrugter, hvidløg og krydderurter. Rør adjikaen godt, bring den i kog og fjern den fra varmen. Det er i slutningen, at du skal sætte disse ingredienser, så peber og hvidløg ikke fordamper og giver det ønskede resultat.
12. Vask dåser, steriliser med låg og rul tomat og æble adjika op til vinteren og ikke kun en, da den kan opbevares køligt (kælder) i op til 2 år!
God appetit! Og for dem, der ønsker at lave den mest krydrede adjika ifølge en traditionel Abkhaz -opskrift, kan du se videoen herunder.
Video: hvordan man laver adjika på abkhasisk:
[media =
