En godbid til et festligt og dagligdags bord - frugt tiramisu. TOP 5 opskrifter. Hemmeligheder ved at lave savoyardi cookies og ost til Mascarpone. Video opskrift.
En rig, aromatisk, let sød ret vil dekorere ethvert bord - en delikat sommerdessert - frugt tiramisu. Opskriftens forfatterskab tilhører italienske kokke, der er meget opfindsomme gourmeter. Det er ukendt, hvornår denne lagdelte, luftige dessert først blev lavet. Men nu er det en af de mest populære i verden. At lave ægte tiramisu derhjemme er ikke let. Selvom madlavningsteknologien er ekstremt enkel, er det svært at finde ægte italienske produkter som frisk mascarponeost, savoyardi -småkager og Marsala kulinarisk vin. I denne anmeldelse foreslås opskrifter på frugttiramisu, hvor nogle produkter er blevet erstattet med analoger, der er lette at finde i butikkerne. Men smagen af desserten matcher så meget som muligt den originale delikatesse.
Hemmeligheder ved at lave frugt tiramisu
- Ægte tiramisu kræver frisk mascarponeost. Det er en sød italiensk flødeost med 75% fedt. Det sælges i almindelige butikker. Du kan erstatte mascarpone med enhver flødeost, f.eks. Philadelphia eller buco, eller tage frisk fed hytteost eller fløde.
- Til dessert skal du bruge savoyardi -kiks, der er lavet af sukker, mel og æg. Småkagerne har en langstrakt form og en porøs struktur, så de absorberer fløde og væske godt uden at gå i opløsning. I stedet for savoyardi bruges ofte en delikat kiks.
- Til imprægnering bruges en stærk siciliansk vin Marsala, der minder om Madeira, men sødere. Italiensk vin er en god erstatning for cognac, rom eller likør.
- Tiramisu kan indeholde andre yderligere produkter: espressokaffe, frugt, bær, kakaopulver, nødder, chokolade, rosiner, kokos osv.
- Hvis kagen er tilberedt til børn, skal du udskifte alkohol og kaffe med frugtsaft eller kakao.
- En anden egenskab ved tiramisu er, at den ikke bages, men afkøles i køleskabet. I tekstur ligner den en blød budding, der smelter i munden, sød, let, delikat luftig.
Sådan laver du savoyardi -cookies
Interessant nok har opskriften på denne antikke cookie ikke ændret sig i 5 århundreder. Savoyardi tilberedes meget enkelt og uden bagepulver og sodavand. Bagningen er fantastisk og luftig på grund af de særligt piskede æggehvider. Det er vigtigt, at æggene til piskning er ved stuetemperatur.
Ingredienser:
- Æggehvider - 3 stk.
- Æggeblommer - 2 stk.
- Sukker - 30 g i proteiner, 30 g i æggeblommer
- Mel - 50 g
- Pulveriseret sukker - 30 g
Fremstilling af savoyardi -cookies:
- Pisk æggehviderne med en mixer til faste toppe.
- Tilsæt sukker til æggemassen og pisk videre, indtil der er opnået en homogen proteinblanding.
- Pisk æggeblommerne med sukker, til de er luftige og mælkeagtige.
- Kombiner æggeblommerne med proteinmassen og tilsæt melet sigtet gennem en fin sigte.
- Rør dejen forsigtigt for at undgå, at proteinerne falder af, og læg dem i en bagepose.
- Dæk en bageplade med olieret bagepapir og pres dejen ud i strimler på 10-12 cm i en afstand på 4-5 cm, fordi dejen hæver under bagning. Læg den færdige dej straks på en bageplade, indtil den er mættet med luftbobler. Fordi jo længere den står, jo værre vil den stige.
- Sigt flormelis på småkagerne, og vent til det er absorberet. Efter 5-10 minutter drysses kagerne med flormelis igen for at skabe en sprød skorpe på småkagerne.
- Bag savoyarderne i ovnen ved 200 ° C i 10-13 minutter, til de er gyldne beige. Hvis din ovn har en konvektionsfunktion, skal du tænde den for at brune kagerne.
- Når de er varme, er kiksene bløde, og efter afkøling stivner de, som det skal være.
Sådan laver du ost til Mascarpone
Hjemmelavet mascarponeost ligner kraftig fløde eller tung creme fraiche. Det vil være meget frisk som den klassiske opskrift. Derudover vil det ikke være svært at forberede det.
Ingredienser:
- Naturlig tunge fløde fra 25% fedt - 1 l
- Citronsaft - 3 spsk
Fremstilling af ost til Mascarpone:
- Hæld fløden i en gryde i et vandbad og bring blandingen i kog.
- Reducer varmen og afkøl fløde til 85 ° C ved hjælp af et madtermometer.
- Fjern fløden fra varmen, tilsæt citronsaft og rør rundt.
- Kom osten tilbage i vandbadet og lad det simre under omrøring lejlighedsvis, indtil cremen tykner som fløde.
- Tag gryden af varmen, og sæt fløden på køl til 45 ° C.
- Sigt massen gennem en bomuldsklud for at glasere serummet og hæng i 10 timer.
- Pak derefter mascarponen ind i en klud og stil den på køl i 8-10 timer. Rør det indimellem. Jo længere osten er under pres, jo tykkere bliver fløden. Med hensyn til densitet skal den færdige ost ligne den mest sarte fløde.
- Der kan være klumper i den færdige ost, der vil opløses helt, når den piskes til en creme.
Metoder til fremstilling af tiramisu creme
- Pisk mascarponen til den er glat. Kombiner med pulveriseret sukker, separat pisket æggehvider og æggeblommer.
- Kombiner den piskede mascarpone med mælk og varm i et vandbad, indtil den er helt opløst. Kombiner de piskede hvider med æggeblommer og sukker, tilsæt derefter den fortyndede gelatine til massen og kombiner med flødeskum.
- Pisk mascarpone med pulveriseret sukker. Tilsæt citronsaft og citronskal. Pisk massen med en røremaskine, til den er luftig.
Nogle gange piskes mascarpone med smør, men dette skal gøres omhyggeligt, fordi hvis du overdriver det, vil cremen eksfoliere og blive til hytteost. Kondenseret mælk kan bruges i stedet for sukker, og rom, likør, cognac (hvis kagen er til voksne) bruges ofte til smag.
Klassisk Tiramisu opskrift
Delikat Tiramisu -kage tilberedt efter den klassiske opskrift vil glæde enhver spisende med sin kaffearoma med en let eftersmag af alkohol.
Se også, hvordan man laver en brownie uden bage ved hjælp af hasselnødder.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 429 kcal.
- Portioner - 4
- Tilberedningstid - 4 timer
Ingredienser:
- Mascarponeost - 0,5 kg
- Espressokaffe - 150 ml
- Æg - 4 stk.
- Likør "Amaretto" - 30 g
- Savoyardi -kiks -kiks - 15-20 stk.
- Kakaopulver - 1 tsk
- Pulveriseret sukker - 70 g
Tilberedning af Tiramisu efter den klassiske opskrift:
- Forbered og sigt en stærk espressokaffe. Du kan tilberede den i en kaffemaskine eller ved hjælp af en tyrker.
- Tilsæt sød spiritus (1 spsk) til kaffen.
- Del æggene i æggeblommer og hvider.
- Tilsæt flormelis og den resterende alkohol til æggeblommerne. Pisk godt og rør osten i til en luftig hvid masse.
- Pisk hviderne og rør det i blandingen.
- Knæk småkagerne i stykker og blød i kaffe. Pas godt på, så kiks ikke bliver blødt og ikke falder fra hinanden.
- Læg maden i gennemsigtige glas: kiks, fløde, kiks og fløde. Drys kakaopulveret ovenpå gennem en sigte.
- Stil desserten på køl i 3 timer.
Jordbær tiramisu
Jordbær tiramisu opskriften er perfekt til en børnefest, fordi den er fri for kaffe og alkohol. Basilikum tilføjer pikant til desserten, som italienerne tilføjer til alle retter for en duftende aroma.
Ingredienser:
- Æg - 3 stk.
- Mascarpone - 250 g
- Creme 33% fedt - 200 ml
- Sukker - 150 g
- Savoyardi cookies - 25 stk.
- Jordbær - 1 kg
- Basilikum - 1 kvist
Madlavning Jordbær Tiramisu:
- Hæld fløden i en gryde, tilsæt basilikum og lad det simre.
- Læg låg på cremen og lad den sidde i 15 minutter for at absorbere basilikum aromaen. Sæt dem derefter i køleskabet i en time. Fjern basilikum fra den afkølede fløde og pisk med en røremaskine.
- Adskil de hvide fra æggeblommerne.
- Pisk hviderne med sukker til et tykt skum og bland med mascarpone og æggeblommer. Slå massen med en røremaskine.
- Kombiner fløde- og ostemassen, rør fløden til den er glat og luftig.
- Vask jordbærene, tør dem og hak det halve med en blender i kartoffelmos, og skær den anden del i kvarte.
- Kom 1/3 af fløden i en form, læg småkagerne og halvdelen af jordbærpuré ovenpå.
- Gentag det samme lag, og dekorér kagen med jordbær.
- Stil tiramisu på køl i 6 timer.
Frugttiramisu til voksne
Elegant og velsmagende frugt -tiramisu til voksne med kaffearoma, ømhed og smag, der minder om is. Smagen og den utrolige eftersmag varer i mange timer. Opskriften begrunder fuldt ud alle vanskeligheder ved madlavning.
Ingredienser:
- Instant kaffe (koffeinfri) - 1 spsk.
- Cognac - 30 ml
- Sukker - 2 tsk
- Rent destilleret vand - 2 spsk.
- Kiksestænger –45-50 stk.
- Banan - 1 stk.
- Ferskennektarin - 1 stk.
- Hindbær - 250 g
- Jordbær - 250 g
- Kiwi - 2 stk.
- Frøfrie druer - 100 g
- Creme fraiche - 250 ml
- Flødeost Mascarpone - 250 g
- Pulveriseret sukker - 1/2 spsk.
At lave frugt tiramisu:
- Tilbered kaffesirup, kog kaffe med sukker i kogende vand, og afkøl til stuetemperatur. Tilsæt derefter cognac og rør rundt.
- Vask og tør alle frugter med køkkenrulle, og skræl kiwi og banan. Skær dem i samme størrelse 1 cm fra hinanden, undtagen druer og hindbær.
- For at lave fløden hældes vaniljesausen i en skål, tilsæt flødeosten og tilsæt pulveriseret sukker. Pisk maden med en røremaskine, til den er glat og luftig.
- Dæk formen med aftagelige sider med plastfolie.
- Dyp kiksestængerne ned i den afkølede kaffe og stil dem op på indersiden af formen med et hegn og læg dem på bunden af formen.
- Hæld halvdelen af fløden i en form og jævn.
- Top med halvdelen af frugten og dæk med den resterende bløde kiks i kaffen.
- Hæld den resterende fløde ud, jævn den og læg den resterende frugt ud.
- Send beholderne til køleskabet i 6 timer.
Frugt tiramisu til børn
Til børnenes dessert er kaffe med alkohol udelukket fra opskriften, der erstattes med bærsirup og sæsonbetonede frugter, som kan være friske, dåse eller frosne.
Ingredienser:
- Mascarpone - 500 g
- Fløde 33-35% fedt - 300 g
- Pulveriseret sukker - 150 g
- Savoyardi cookies - 24 stk.
- Mørk chokolade - 100 g
- Konserverede ferskner - 3 stk.
- Jordbærsirup - 2 spsk
- Kakaopulver - 1 spsk
- Frosne jordbær - 200 g
- Sukker - 50 g
Tilberedning af frugt -tiramisu til børn:
- Sæt friskfrosne jordbær med sukker på ilden og kog op. Afbryd det med en blender og kog i 2 minutter. Lad den resulterende pure afkøle.
- Alle ferskner undtagen 1 stk. puré med en blender.
- Mos mascarponen med en gaffel, og pisk fløden med flormelis. Derefter kombineres begge masser og blandes.
- Dyp savoyardien i jordbærpuréen, kom på et fad og kom halvdelen af fløden ovenpå.
- Læg derefter et andet lag Savoyardi dyppet i ferskenpuréen og top med resten af fløden.
- Sæt kagen i køleskabet natten over. Drys derefter det hakkede chokoladekakaopulver gennem en sigte og pynt med den resterende hakkede fersken.
Frugttiramisu med gelatine
Lækker frugt tiramisu med gelatine uden bagning. Et minimum af tid og et minimum af produkter, mens du vil nyde en usædvanligt velsmagende og kold dessert.
Ingredienser:
- Hytteost - 500 g
- Vaniljesukker - 1 pakke
- Sukker - 1/2 spsk.
- Gelatine - 1 tsk
- Vand - 1/2 spsk.
- Creme fraiche 20% fedt - 250 g
- Savoyardi cookies - 24 stk.
- Jordbærvin - 50 ml
- Citron -hindbærsyltetøj - 2 spsk
Tilberedning af frugt tiramisu med gelatine:
- Pisk hytteosten med sukker og vanilje, til den er glat.
- Kog vand, hæld gelatine, rør indtil det er opløst, og lad det afkøle til stuetemperatur.
- Hæld den afkølede gelatine i hytteosten og pisk massen med en røremaskine.
- Tilsæt creme fraiche til produkterne og bland med en mixer.
- Læg småkagerne i en firkantet form (20x20 cm) for at lukke bunden, efter at du har dyppet dem i vinen.
- Top med halvdelen af osteblandingen og citron-hindbærsyltetøj.
- Læg de imprægnerede kiks, marmelade og fløde igen.
- Flad desserten, og stil tiramisuen på køl natten over.
Videoopskrifter:
Tiramisu med jordbær
Frugt tiramisu
