Fisk og skaldyr med værdifulde ernæringsegenskaber er en uundværlig egenskab ved en sund kost. Den sarte smag af blæksprutter supplerer perfekt salater, og takket være proteinerne absorberes det let af kroppen. Tilgængeligheden af eksotiske fisk og skaldyr påvirker deres popularitet. Blæksprutter, blæksprutter, muslinger og hummer kendetegnes ikke kun ved deres unikke smag, men også ved deres høje næringsværdi. Det er ikke for ingenting, at skaldyr også kaldes "havginseng". Hvad er deres gavnlige egenskaber?
Til at begynde med betragtes blæksprutter - en blæksprutte med et dusin tentakler - som en vigtig ingrediens i det orientalske køkken. Indbygger i havene var efterspurgt i oldtiden. Grækerne gav det navnet "vingede fisk", netop fordi blæksprutterne er i stand til at springe ud og flyve over vandet op til 20 meter og flygte fra rovdyr. En anden interessant kendsgerning: hvad angår hastighed er bløddyren på fjerdepladsen efter sværdfisk, delfiner og tun.
Blæksprutter fanges i vandene i Middelhavet, Stillehavet, Atlanterhavet. I det nordlige hav er deres størrelser noget mindre end i varme og tempererede. Blæksprutter findes både i dybet og i havets øvre vand. De er i stand til at sejle langt fra deres levesteder. De lever ikke let saltvand og ferskvand.
Blæksprutte størrelser når 25 × 50 cm, selvom størrelsen på nogle arter når 20 m i længden, og massen når 300 kg. Den aflange krop er fusiform i form. I nærheden af bløddyrenes mund er der ti tentakler med mange sutter. Ved rengøring kan du finde en blækpose med et sortbrunt pigment, som blæksprutten bruger som "beskyttelsesmiddel" og smider det væk i tilfælde af fare. Nogle arter af bløddyr er kendetegnet ved en farveændring, men det redder dem ikke fra havlivet.
Hvordan vælger man blæksprutter?
Køb blæksprutte frosset. Hvis de er optøet (optøet), kryber de under tilberedningen, og smagen bliver bitter. Hvis briketten ikke blev optøet efter emballering, og slagtekroppene ikke er klæbrige, kan de let adskilles fra hinanden.
Skroget er dækket af en ydre film - fra lyserøde til lilla nuancer. Kødet under det skal udelukkende være hvidt, men ikke lilla og gult.
Hvordan skrælles blæksprutter?
Umiddelbart efter afrimning skal huden (filmen) fjernes fra blæksprutten. Der er to af dem: den første er normalt farvet, og den anden er gennemsigtig. Bløddyrens tentakler skal skæres af helt i bunden, og derefter skal næb og blækpose fjernes. For at gøre det lettere at fjerne slagtekroppen skal du hælde kogende vand over den. Fjern den anden film som en strømpe, og tag den op fra den brede ende. Derefter skal du fjerne akkorden, den indre film og skylle grundigt.
Se videoen om, hvordan du rengør dem korrekt:
Hvordan spiser man blæksprutter?
Efter optøning og skrælning lægges blæksprutte i en gryde med kogende vand, bringes i kog og koges i 2-3 minutter, ikke mere, ellers bliver kødet hårdt og gummiagtigt. Takket være kort madlavning bevarer kødet en rekordmængde af aminosyrer, vitaminer og mikroelementer. Blæksprutter har en delikat smag, blottet for fiskeskær. Selv mens vandet koger, kan du putte 1/3 tsk bagepulver, så kødet bliver endnu blødere og mere mørt. Læs om opskriften på at lave blækspruttesalat.
De spiser tentakler og blæksprutteskroppe samt øjne, der betragtes som en delikatesse i det japanske køkken. Der er forskellige muligheder for madlavning af skaldyr: de steges, tørres, syltes, bages, dåse, spises rå. Det er en glimrende base til salater og hakket kød. Dumplings, tærter, rundstykker, sushi, kålruller er lavet af blæksprutter. De passer godt til alle ingredienser: grøntsager, ris, frugt, saucer, svampe, rødvin, krydderier, peberfrugter. De fordelagtige egenskaber ved blæksprutter skyldes også det lave kalorieindhold, så skaldyrene sikkert kan inkluderes i kostmenuen.
Blæksprutte sammensætning: vitaminer og kalorier
Fordelene ved blæksprutter manifesteres i, at der ikke er kolesterol i det hvide kød. Men der er selen, som fjerner tungmetalsalte fra celler, samt en række andre nyttige forbindelser.
Vitaminer:
- B9 - 11 mg
- PP - 7,6 mg
- E - 2, 2 mg
- C - 1,5 mg
- B2 - 0,9 mg
- B6 - 0,2 mg
- B1 - 0,18 mg
Mineraler:
- Kalium - 280 mg
- Fosfor - 250 mg
- Natrium - 110 mg
- Magnesium - 90 mg
- Calcium - 40 mg
- Mangan - 0,17 mg
- Zink - 1,8 mg
- Jern - 1,1 mg
- Kobber - 1500 mcg
- Jod - 300 mcg
- Kobolt - 95 mcg
- Selen - 44,8 mcg
- Molybdæn - 20 mcg
- Nikkel - 11 mcg
Kalorieindhold kogt blæksprutte
til 100 g - 110 kcal:
- Proteiner - 18,0 g
- Fedt - 1, 2 g
- Kulhydrater - 2,0 g
Kalorieindhold af stegt blæksprutte pr. 100 g - 175 kcal:
- Proteiner - 18,0 g
- Fedt - 1, 9 g
- Kulhydrater - 8,0 g
Fordelene ved blæksprutter for menneskekroppen
På grund af dets lave kalorieindhold er skaldyr en diætmad med mange næringsstoffer. Fordelene ved blæksprutter for kroppen er indlysende, fordi den indeholder taurin, som er nødvendig for at fjerne skadeligt kolesterol. Dette stof hjælper med at normalisere blodtrykket, derfor tjener det som forebyggelse af hjerte -kar -sygdomme. Sammenlignet med animalsk kød er bløddyr den største værdi i en sund kost.
Blæksprutter indeholder ikke mættede fedtsyrer og består af protein, hvilket gør dem til en letfordøjelig mad. Derudover hjælper proteiner med at opretholde og udvikle muskelvæv, så blæksprutter anbefales at indgå i kosten for atleter, bodybuildere og alle dem, der ønsker at opbygge muskelmasse. Kødet indeholder ekstraktive stoffer, der forbedrer fordøjelsesprocessen og giver retterne en udsøgt smag. Fordelene ved skaldyr i babymad er ubestridelige, da lysin og arginin har en gavnlig effekt på den udviklende krop.
En antisklerotisk virkning er også karakteristisk for skaldyr: brug af blæksprutter og andre fisk og skaldyr hjælper med at forbedre hukommelsen og stimulere mental aktivitet.
Blæksprutte skader og kontraindikationer
Hvert produkt har en slags kontraindikation. Blæksprutter kan kun være skadelige, når de tørres: ved overdreven brug aflejres salte, og der samler sig meget væske i kroppen. I fremtiden påvirker dette forstyrrelsen af nyrerne og udseendet af ødem.
Der er en absolut kontraindikation til brug af blæksprutter - individuel intolerance. Denne skaldyr tilhører fisk og skaldyr, og de har alle allergifremkaldende egenskaber, så vær forsigtig.
En anden kontraindikation eller rettere skade er forbundet med blækspruttens levested. Da forskellige kemikalier ofte kan findes i havvand - potentielle toksiner for kroppen, er habitatet for de solgte skaldyr afgørende. Køb dem ikke på spontane markeder - der er en mulighed for, at du bliver solgt blæksprutter fanget i forurenet vand.
Og endelig kan du se videoopskriften - blæksprutter fyldt i en langsom komfur:
