Karakteristika og metoder til fremstilling af kvass af rugmel. Kalorieindhold, vitamin- og mineralkompleks i sammensætningen. Fordele og begrænsninger ved brug, brug som tilberedningsrediens. Historie og non-food anvendelser.
Kvass fremstillet af rugmel er en fermenteret syrlig drink fremstillet ved gæring af urter fra malt og malning af rug. Duften er sur, behagelig, teksturen er homogen, men der kan være enkelte sedimentkorn; konsistens - tættere end vand, men ingen viskositet. Farve - fra kedelig hvid, lysegul til lysebrun. I sammensætningen anvendes udover den allerede angivne ingrediens malt, lugtende eller medicinske urter, honning eller melasse som smagsgivende tilsætningsstoffer.
Hvordan er kvas lavet af rugmel?
Hver familie har hemmeligheder, der hjælper med at give en klassisk drink en ny, til tider udsøgt smag. Hjemmelavede kvasopskrifter fra rugmel overføres fra generation til generation:
- Enkel opskrift … Gær, standard lille pakke, 15 g, opløses i varmt vand. Et halvt glas er nok. På dette tidspunkt fremstilles en "chatterbox" af 2 glas kogt vand, 0,5 kg fintmalet rug og 1 spsk. l. Sahara. Hæld 7 liter varmt kogt vand, insister på et mørkt sted, under gasbind foldet i flere lag, i 1 dag. Si gennem osteklud, hæld i flasker eller krukker, gerne glas, afkølet.
- Kvass uden gær … For at gøre drikken tættere hældes rugcroutoner i. Ryst vand i en glasbeholder med 0,5 kg slibrug, tilsæt en håndfuld rosiner og granuleret sukker - 1-2 spsk. l. Luk låget og sæt glasset på et mørkt sted. Modstå 24-48 timer, beredskab bestemmes af smag. Så snart der kommer en udtalt syre, når du tager en prøve, kan du gå videre til yderligere tilberedning af drikken. Et par spiseskefulde af startkulturen (jo mere den er, jo mere sur bliver det endelige produkts smag) overført til en 3 liters krukke. Hæld 200 g knuste kiks, 3-4 spsk. l. sukker, hæld vand, så der er 4-6 cm tilbage til halsen. Lad glassene stå åbne, indtil kuldioxidudskillelsen ender (bobler stopper ikke med at komme ud). Fermentering varer normalt 48-72 timer. Derefter filtreres det og hældes på flasker - plast eller glas.
- Hvid kvas … En af de mest lækre og populære drikkevarer, den har en hvid farve og en sødlig smag. Tilberedningen af kvass fra rugmel begynder også med surdej. Gær bruges ikke. I 1/5 eller 1/4 kop varmt vand hældes 50 g fuldkornsrugslibning - denne betingelse skal overholdes. Bedre at male malingen selv ved hjælp af en støder og mørtel. Lad det stå i 12 timer på et varmt sted, luk halsen med gasbind foldet i flere lag. Derefter hældes halvdelen af den fremtidige surdej fra, og den samme mængde friske ingredienser tilsættes. Processen gentages flere gange inden for 4-5 dage. Hævningen skal tredobles i volumen. Vi har brug for et bundlag - boblende, let. Og toppen, oxideret, skal fjernes. 100 g surdej hældes i en 3 liters krukke, 100 g fuldkornsrug hældes, sukker - 3 spsk. l., tilsæt kogt vand under halsen. Til "kraft" tilsættes 1 spsk. l. mynte eller revet peberrodsrod. Det opbevares på en vindueskarm under gasbind i et døgn. Stamme, kom i køleskabet. Hvis du straks planlægger at lave den næste portion kvass fra rugmel derhjemme, bliver surdejssedimentet igen "fodret" med mel - 3-4 spsk. l., først derefter hældes vand i.
- Hurtig opskrift … 4-5 kopper formalet eller tørret sort brød hældes i en emaljepande, tilsæt 2/3 kopper honning eller 1/2 mørkt sukker fra sukkerroer, 30 g "hurtiggær" og 2 spsk. l. friske mynteblade. Hæld 2 liter kogende vand, lad det stå i mørke i 4 timer. De filtrerer. Surdejen lægges igen i en gryde, rugcroutoner hældes - mindst 1/3 af et standardbrød sortbrød, gerne med karvefrø og sukker - efter smag. Insister på de samme betingelser, men tilføj allerede 5 liter kogende vand. Genfilter. Du kan drikke. Dem, der ikke kan lide syrer, kan sødes yderligere.
- Frugtkvas … Gør som allerede beskrevet i de givne opskrifter, men tilføj yderligere ingredienser. Det er dem, der giver den "rustikke" drink smagen af en dyr cocktail. Ælt dejen som til pandekager - 2 kopper fuldkornsrugmel og samme mængde kogt varmt vand. Hæld 1 tsk separat. spidskommen med lidt varmt vand. Vent til komponenterne svulmer op. Tilbered malt: hæld kogende vand over 2 kopper spirede frø. Dræn af efter 2 timer. Bladene fjernes ikke. Skallen fra en halv stor citron føres gennem en kødkværn, æblet fjernes ikke - frøene fjernes ikke, 20 g lyse store rosiner. Frugtkød presses til saft. Alle ingredienserne lægges på bunden af en stor gryde, i lag - de sidste hakkede rosiner og skal fra anden halvdel af citronen. Lad stå i 3 dage til gæring, og hæld derefter vand i og lad det stå en anden dag. Beredskab bestemmes af smag. Det vigtigste er at vente, indtil kuldioxid stopper med at udsende. Si, hæld væsken på flasker, afkøl.
Uanset hvilken opskrift der bruges på kvass fra rugmel, skal du altid overvåge ingrediensernes kvalitet. Især når gær tilsættes. Hvis udløbsdatoen er forbi, vil de ikke "spille", og gæring vil ikke forekomme. Kiks tørres grundigt. De bliver derefter gennemblødte, men den ønskede tæthed af drikken, når sort brød tilsættes, kan ikke opnås.
Det er ikke nødvendigt at følge ovenstående anbefalinger grundigt. Du kan eksperimentere med sammensætningen af roekvas, tilføje urteafkog eller frugtsaft. Hovedbetingelsen er at vente til surdejen eller drikke gæring.
Sammensætning og kalorieindhold af kvass fra rugmel
På billedet kvass fra rugmel
Drikkens energiværdi, på trods af de ernæringsmæssige komponenter, er lav. Dette er en af grundene til, at det er tilladt at blive inkluderet i slankekure.
Dataene er baseret på en surdejsdrik uden smagsforstærkere.
Kalorieindholdet i kvass fra rugmel er 30-44 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 0,5-1 g;
- Fedt - 0,1 g;
- Kulhydrater - 6-9 g;
- Kostfibre - op til 0, 39 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- Cobalamin - 25 mg;
- Thiamin - 0,02 mg;
- Folinsyre - 5,0 mcg;
- Riboflavin - 0,2 mcg;
- Niacin - 0,22 mg
Mineraler pr. 100 g:
- Selen - 1,83 mcg;
- Mangan - 4, 94 mcg;
- Jern - 0,17 mg;
- Kobber - 0,17 mg;
- Fosfor - 8, 12 mg;
- Magnesium - 3,1 mg;
- Natrium - 5,1 mg
Kvass fra rugmel indeholder mælkesyre, ikke -essentielle syrer og essentielle aminosyrer, melanoidin, som giver en mørk farve, ethylalkohol - op til 2% (til sammenligning er 2,5% alkohol tilladt i kefir). Naturproduktet indeholder ikke konserveringsmidler eller stabilisatorer.
Nyttige egenskaber ved kvass fra rugmel
Uanset hvordan drikkevaren tilberedes, indeholder den probiotika - stoffer, der normaliserer tarmfloraens balance, som er ansvarlig for menneskekroppens immunitet. Gærsvampe undertrykker den vitale aktivitet af patogen flora, der allerede har invaderet tarmen, og kommer ind i den sammen med mad syntetiserer enzymer, der fremskynder madfordøjelsen og øger den biologiske aktivitet af næringsstoffer.
Fordele ved kvass fra rugmel:
- Antioxidantvirkning, undertrykkelse af atypisk cellesyntese.
- Acceleration af metaboliske processer, fedtforbrændingsegenskaber.
- Reducerer risikoen for huller i tænderne. Efter indtagelse skifter syre-base-balancen i mundhulen til den sure side og hæmmer derved svampes og bakteriers aktivitet på overfladen af mandlerne og i tandkødslommerne.
- Undertrykker udviklingen af depression.
- Det fremskynder cerebral cirkulation, øger blodtrykket og generel tone i kroppen. Renser blodkar.
- Reducerer sandsynligheden for at udvikle komplikationer ved sygdomme i de nedre luftveje, udtynding af slim.
- Øger styrken.
Drikkens antibakterielle egenskaber gør det muligt at bruge den som et eksternt middel. Lokal anvendelse undertrykker purulent-inflammatoriske processer, fremskynder epitelialisering og hjælper med at slippe af med acne.
Traditionelle healere anbefaler folk med gæringsforstyrrelser at drikke et par slurke kvass fra rugmel på tom mave. I dette tilfælde vil der ikke være problemer med fordøjelse og assimilering af mad.
