Nyttige egenskaber ved en forfriskende sommerdrink. Funktioner ved fremstilling af ingredienser, TOP-3 populære opskrifter på hjemmelavet kvass fra brød med levende gær. De mest presserende spørgsmål vedrørende dens forberedelse.
Hjemmelavet kvass fra brød på levende gær er en let kulsyreholdig drink med en sød og syrlig smag og specifik aroma, som traditionelt fremstilles ved hjælp af rugbrød eller malt som følge af alkohol- og mælkesyregæring. For at forbedre smagen tilsættes nogle gange krydderier, tørret frugt og forskellige urter. Drikken tilberedes oftest i den varme årstid, fordi den genopfrisker meget godt og slukker tørsten hurtigt. Yderligere detaljeret om, hvordan man tilbereder brød, hvilken gær man skal vælge, om det er nødvendigt at forvask rosinerne, særegenhederne ved at lave kvas på brød og gær og de mest populære opskrifter.
Relateret artikel: Hvorfor virker kvas ikke?
Nyttige egenskaber ved hjemmelavet kvass fra brød med levende gær
På billedet brødkvas med levende gær
Brødkvas med levende gær er en drink med en lang historie. Mange anser det for at være oprindeligt slavisk, men dette modsiger historiske data, hvilket tyder på, at kvass blev fremstillet i forskellige lande længe før Ruslands udseende og de første omtaler af det i vores historie. Det blev brugt af både almindelige mennesker og konger siden det er yderst gavnligt for kroppen. En bred liste over nyttige egenskaber forklares ikke kun af ingredienserne i sammensætningen, men også af selve madlavningsteknologien.
Drikken, der er elsket af mange, er lavet ved hjælp af rugbrød, levende gær og sukker. Takket være denne kombination af produkter sker fermentering af alkohol og mælkesyre under aldringsprocessen. Dette giver dig mulighed for at få en let kulsyreholdig drink med en sød og sur smag og en specifik brød aroma. Krydderier, tørret frugt og forskellige urter tilsættes nogle gange for at forbedre smagligheden og øge skarpheden. Hver ingrediens multiplicerer nytten af brødkvas med frisk gær.
Nyttige egenskaber ved en hjemmelavet drink tilberedt på basis af naturlige ingredienser uden brug af konserveringsmidler:
- Forbedring af fordøjelsen … Brødkvas har en fremragende effekt på fordøjelsen, fremskynder nedbrydning af fødevarer og absorption af næringsstoffer. Det kan også bruges i stedet for kefir, fordi det hjælper med at normalisere mikrofloraen i tarmene og forhindrer multiplikation af patogener.
- Normalisering af nervesystemet … En forfriskende drink giver dig mulighed for ikke kun at slukke din tørst, men også at forbedre dit humør, aktivere hjerneaktivitet, øge effektiviteten, tone dine muskler og sikre vedvarende spænding fra nervecentrene til et aktivt liv.
- Forbedring af stofskifte … Drikken stimulerer nedbrydning af proteiner, regulerer metabolismen af kulhydrater og fedtstoffer, beskytter cellemembraner mod oxidation og reducerer sukkerniveauer.
- Genopfyldning af næringsstofreserver … Ved at bruge brødkvas med levende gær kan du fjerne manglen på vitamin B, PP, E, magnesium, calcium, fosfor, jern, mælkesyre og aminosyrer osv.
- Øg immuniteten … Drikken har antiseptiske egenskaber og gør det muligt for kroppen at bekæmpe vira og bakterier mere effektivt. Det beskytter også immunceller mod påvirkning af negative faktorer.
- Andre gavnlige egenskaber … Forbedring af synet, styrkelse af hår, negle og tænder, rensning af blodkar ved åreforkalkning, eliminering af udslæt og betændelse på huden, normalisering af hjertets, det vaskulære system og skjoldbruskkirtlen.
Blandt kontraindikationer til at drikke drikken er mavesår, gastritis, colitis, enteritis, graviditet, amning. Det er ikke tilrådeligt at drikke det til mennesker med kræft, lever- og galdeveje, sygdomme i urinsystemet. Allergikere bør også overveje, om det er hensigtsmæssigt at bruge det.
Med omhu gives hjemmelavet kvas på brød og levende gær til små børn, fordi det tilhører drikkevarer med lavt alkoholindhold: alkoholindholdet kan nå 4%. Hjemmelavet drink kan forårsage mild alkoholforgiftning, så det anbefales ikke at drikke det før kørsel.
Tilberedning af brød til kvas med levende gær
Hovedingrediensen til at lave en forfriskende sommerdrink er selvfølgelig brød. Det er dens krummer, der giver smag af kvas behagelige og appetitlige brødnoter, nyttige stoffer og giver dig også mulighed for at forbedre de nødvendige gæringsprocesser.
Borodino -brød betragtes som en af de bedste muligheder. Den har en usædvanlig sød-krydret smag og en meget interessant ejendommelig aroma. Dens krummer er temmelig løs og mørk. Til forberedelse af dejen bruges to slags mel - rugbaggrund og hvedemel af anden kvalitet, rød rugmalt, melasse, gær, sukker, salt og spidskommen eller koriander tilsættes også til opskriften. Kvass på Borodino -brød med levende gær viser sig ikke kun meget velsmagende og rig, men også ganske smukt i udseende. På samme tid anbefaler nogle kokke at fjerne krydderipulveret fra den øverste skorpe før brug.
Derudover kan du tage andre sorter af sortbrød til fremstilling af hjemmelavet kvass med gær. Det er meget vigtigt, at det indeholder malt, men du kan undvære det.
Når du laver hjemmelavet kvass af brød og gær, kan du både udelukkende bruge sorte skorper og tilføje andre sorter. For eksempel, hvis du tager stykker hvide kiks, vil farven på drikken vise sig at være gylden, hvede, og smagen vil være mindre intens, blødere.
Det er værd at bemærke, at det ikke anbefales at tage et produkt, der indeholder forskellige tilsætningsstoffer, for eksempel solsikkefrø, græskarkerner, hørfrø, urter osv.
Krummen skal være i går eller i forgårs. Det er bedre at tørre det på forhånd. Hvis du gør dette i luften, vil processen blive forsinket, og brødet vil miste lidt i smagen, hvilket naturligvis vil påvirke drinkens smag. Af denne grund er det bedre at hælde det knuste produkt i terninger på en bageplade i et lag og tørre i ovnen. I processen er det tilrådeligt at blande det og forhindre det i at brænde. Både smagen og farven på den færdige kvas fra sortbrød med levende gær vil afhænge af graden af "stegning".
Det er vigtigt at huske, at du skal tørre produktet uden at tilføje krydderier og udelukkende på en tør, ren bageplade. Tilsætning af olie frarådes kraftigt.
Nogle kokke foretrækker at male færdiglavede croutoner til krummer ved hjælp af en blender. Dette gør det muligt for produktet at maksimere sin smag til væsken.
Brugen af levende gær til fremstilling af brødkvas
Enhver type gær, der er kommercielt tilgængelig, såsom frisk, tør, bager- eller ølgær, er en type encellet svamp. I sig selv indeholder dette produkt mange aminosyrer, vitaminer, fedtsyrer, polysaccharider samt forskellige mineraler (fosfor, zink, jern osv.).
Men det er den levendepressede gær, der har den største næringsværdi. På trods af at de er ret lunefulde i opbevaring og brug, har de andre fordele, takket være hvilke de betragtes som den bedste mulighed for at lave hjemmelavet kvass med levende gær med rugbrød. Hvad angår de andre produkttyper, er det uønsket at bruge dem, fordi for eksempel tørgær og bagergær har en tendens til at have en dyb og tung lugt og kan også svække smagen af drikken lidt.
Frisk komprimeret gær består af levende organismer. Produktet indeholder også omkring 60% vand. På grund af dette har den den højeste aktivitet med hensyn til aktivering af gæringsprocessen.
Farven på levende gær er grå-beige, ensartet. Vælg et produkt, der ikke har buler eller tørre pletter på overfladen. Konsistensen skal ligne plasticine. Hvis briketten smuldres eller smøres som en pasta, er det bedre at nægte at bruge den. Også til fremstilling af kvass fra brød og gær er det uønsket at tage et produkt med skimmel, tørret eller mørkt.
Indpakningen skal være åndbar. Undgå at købe et hermetisk lukket produkt. Opbevaringsbetingelser for levende gær - ikke længere end 1, 5 måneder ved en temperatur på ikke over 10 grader. Ved højere temperaturer reduceres deres holdbarhed til 1 dag.
Nogle husmødre lægger briketten i fryseren, hvilket kan føre til forringelse. Hvis produktet ikke er af den første friskhed, men holdbarheden ikke er overstået endnu, skal mængden af gær ved tilberedning af brødkvas tages 1,5-2 gange mere end angivet i opskriften.
At lave hjemmelavet kvass af brød og levende gær er ganske enkelt. Når de bruges korrekt, stimulerer de ikke kun gæringsprocessen, men fremskynder også madlavningen og tilføjer smag. Men det er vigtigt at bemærke, at mængden af denne ingrediens bør begrænses - det er meget uønsket at bruge mere volumen end angivet i opskriften. Husk også, at de to første partier kold drikke vil have den rigeste gærsmag.
Levende gær dør ved høje temperaturer. Når du forbereder startkulturen, skal du bruge vand med en temperatur, der ikke er højere end 40 grader. Den bedste løsning er 25-30 grader. Det er også vigtigt at overveje, at gær ikke aktiveres i koldt vand og som følge heraf ikke starter gæringsprocessen. Forresten kan du fremskynde aktiveringen med tilsætning af sukker.
Bemærk! Mange husmødre anbefaler ikke yderligere tørring af brød i ovnen i kombination med levende gær.
Hvordan bruges rosiner, når man laver kvas af brød ved hjælp af levende gær?
Tørrede druebær bruges også ofte til fremstilling af brødkvas. Et naturligt og uforarbejdet produkt indeholder en temmelig høj mængde sukker og nogle enzymer. Også på overfladen er den såkaldte vilde gær. Deres tilstedeværelse er angivet med en hvid belægning.
Når det kombineres med vand og surdej, fremskynder rosiner gæringen og gør kvas stærkt kulsyreholdig fra brune brødskorpe med levende gær. Nogle sammenligner det endda med mousserende champagne.
For at lave opskriften på en drink lavet af brød og friskpresset gær, tilsættes tørrede druer på sidste trin i forberedelsen, når det bare er nødvendigt at danne en forsyning af kuldioxid, hvilket giver legende bobler. Hvis der er et ønske om delvis at udskifte frisk gær, skal du straks tilføje tørrede druer.
Der kræves ingen forudgående forberedelse. Forresten, selv vask af rosiner anbefales ikke. Mange af de næringsstoffer, der kræves til gæring, findes på overfladen, og råproduktet giver de bedste resultater.
Bemærk! Det er ikke tilrådeligt at købe rosiner i individuelle pakninger, ofte behandles et sådant produkt med forskellige kemikalier for at forlænge dets holdbarhed.
TOP-3 opskrifter på kvas på brød og levende gær
Blandt de mange opskrifter er det nogle gange ret svært at vælge den mest passende for at tilberede en meget velsmagende, aromatisk, smuk og sund sommerdrink uden unødvendige problemer. I dette tilfælde kan du starte med at lave hjemmelavet kvas af rugbrød med levende gær, hvor der ikke er yderligere ingredienser. Og derefter, hvis det ønskes, diversificere opskriften, for eksempel tilføje rosiner, peberrod, honning, mynte eller ingefær.
Klassisk brødkvas med levende gær
For at forberede en forfriskende sommerdrink har du brug for rugsmuler, friskpresset gær og sukker. Takket være mælkesyre og alkoholisk gæring kan en fremragende tørstslukkende drink opnås inden for få dage. Teknologien er meget enkel. Selvom selve tilberedningen af kvass på brød og gær ifølge opskriften er strakt ud i tide, er løveparten afsat til processen med modning af drikken.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 27 kcal.
- Portioner - 20
- Tilberedningstid - 40 minutter + 3-5 dage
Ingredienser:
- Filtreret vand - 5 l
- Borodino brød - 0,5 kg
- Komprimeret levende gær - 13 g
- Sukker - 200 g + 100 g
Trin-for-trin tilberedning af klassisk brødkvas med levende gær:
- Vi starter med at forarbejde brødet: skær det i tern, send det til en ren og tør bageplade og bag ved 160-200 grader i 10-15 minutter.
- Bring vandet i kog hurtigt. Sluk for varmen, og tilsæt kiks efter 5 minutter. Vi insisterer på urten i flere timer.
- Efter 6-7 timer brydes den pressede gær i små stykker og fyldes med varmt vand, blandes med en ikke-metallisk ske og lades opløses og aktiveres.
- Rør brødvæsken kraftigt og hæld det i store glasglas.
- Kombiner gærvæske med brødvand, tilsæt sukker. Rør rundt, dæk til med et låg, så lidt luft kan slippe ud, og lad fermentere i yderligere 6-7 timer. I løbet af denne tid dannes skum i drikken.
- Rul gazen i flere lag. For at undgå at det falder af, kan du placere det i et bredt dørslag og sætte det over gryden. Vi filtrerer kvass -billetten. Vi hælder det i flasker med et passende volumen, tilsæt granuleret sukker - ca. 1-2 spiseskefulde pr. 1 liter. Ryst og send under et tæt lukket låg i kulden.
- Hæld den resterende kage i en krukke og send den til køleskab til opbevaring.
- Kvass med levende gær med rugbrød er klar til brug om et par dage. I sjældne tilfælde tager det 3 dage.
Vigtig! Den kage, der er tilbage i køleskabet, kan bruges igen i opskriften på hjemmelavet kvass lavet på brød og gær, blot ved at tilføje lidt brødkrummer, sukker og en ny portion vand. Derefter skal krukken sendes til en ny fermenteringscyklus.
Brødkvas med levende gær med rosiner, ingefær og honning
Denne opskrift gør en meget interessant drink. På grund af tilstedeværelsen af rosiner er drikke mættet med små bobler, så det er en fornøjelse at drikke det. Takket være tilsætning af honning og ingefær er kvas beriget med nyttige stoffer. Generelt giver kulhydratsammensætningen af det færdige produkt et højt energiindhold. På samme tid kan drikken indtages under en diæt: forfriskende, velsmagende, aromatisk, med en let krydret ingefærnote, det giver energi, men fremkalder ikke vægtøgning. Det kan drikkes som læskedrik eller bruges til at lave okroshka. Nu i detaljer om, hvordan man laver kvas af brød og gær med tilføjelse af rosiner, ingefær og honning.
Ingredienser:
- Filtreret vand - 3 l
- Rugbrød - 0,5 kg
- Komprimeret levende gær - 20 g
- Granuleret sukker - 100 g
- Rosiner - 30 g
- Honning - 3 spiseskefulde
- Malet ingefær - 1 tsk
Trin-for-trin tilberedning af brødkvas med levende gær med rosiner, ingefær og honning:
- Først og fremmest forbereder vi croutoner. De skal skæres, lægges på bunden af en tør bageplade og tørres i ovnen. Den optimale temperatur er 180 grader, vi koger i 10-15 minutter. I processen skal du blande 1-2 gange, så de ikke brænder.
- Hæld de færdige croutoner i en emaljepande. Derefter bringes 2,5 liter vand ved høj varme i kog og hældes i tørt brød. Vi efterlader urten til ældning i 5-6 timer.
- Bland frisk gær med sukker og tilsæt brødurt. Rør rundt og lad det stå igen i 8 timer. I løbet af denne tid begynder blandingen at fermentere. Brug ikke et tæt låg.
- Efter den angivne periode filtrerer vi massen ved hjælp af osteklud foldet i 4-6 lag eller en tyk sil. Vi tilføjer nyttige ingredienser - ingefær og honning. Hæld på flasker og tilsæt rosiner.
- På dette tidspunkt skal beholderen være tæt lukket. Efter et par timer kan du sætte det i køleskabet. Omkring den tredje dag vil kvas fra brød, levende gær og rosiner stå klar.
Vigtig! Smid ikke resten af det tykke ud. På basis heraf kan du tilberede flere portioner af drikken ved blot at tilføje lidt kiks, sukker og andre ingredienser, undtagen gær.
Brødkvas med levende gær med peberrod
En anden standard for kvasssmag er en syltet drink med tilsætning af peberrod. Denne ingrediens giver en særlig smag og gør væsken kraftig. Til gæring her skal du bruge et frisk produkt fra mikroskopiske svampe, men mængden af denne ingrediens skal være lidt mindre end i andre opskrifter på gærkvas med rugbrød. I dette tilfælde vil resultatet helt sikkert være en fantastisk mousserende drink med en original skarphed.
Ingredienser:
- Sort rugbrød - 500 g
- Levende gær - 10 g
- Afkølet kogt vand - 3,5 l
- Peberrodsrod - 150-200 g
- Boghvede honning - 6 spsk
- Sukker - 80-100 g
- Friske mynteblade - 20 g
- Hvide rosiner - 2 spsk
Trin-for-trin tilberedning af brødkvas med levende gær med peberrod:
- Til surdej tørres skiverne af Borodino -krummer, så de bliver sprøde og får en mørk nuance.
- Kom halvdelen af kiksene i en 700 ml krukke. Knæk den pressede gær og fortynd den med lidt vand. Tilsæt denne blanding sammen med 20 g sukker, fyld den med tilberedt vand ved stuetemperatur. Lad blandingen stå i gæring i 2 dage. I løbet af denne tid bliver væsken grumset og får en syrlig smag.
- Hæld den tilberedte startkultur i en flaske, tilsæt den anden del af kiks, 50 g sukker og fyld den med vand, når ikke halsen 4-5 cm. Dæk med gaze, så der kommer overskydende kuldioxid ud af krukken. Vi tager af sted i et varmt sted i 2 dage.
- Vi fjerner prøven. Smagen af præparatet ifølge opskriften på kvass fra sortbrød med levende gær skal være sur, og aromaen skal være specifik kvass. Tilsæt det resterende sukker, honning, hakket peberrodsrod og mynteblade.
- Vi insisterer på i 6-8 timer, filtrerer og hældes i plastflasker, så der er lidt tomt volumen. Vi smider et par rosiner i hver beholder.
- Vi lader det være varmt og ser på: Når bobler begynder at sprænge fra rosinbærene, og flasken stivner, skal du sætte den i køleskabet. Efter et par dage er drikken klar til at tone op og slukke din tørst.
TOP-14 spørgsmål om hjemmelavet kvas af deres brød på levende gær
Hvis sagen afgøres med valget af en passende opskrift, dukker der ofte nye spørgsmål op under forberedelsesprocessen. Problemet kan opstå på ethvert tidspunkt og kan være relateret til drikkevarens farve, smag, lugt eller styrke. I dette tilfælde kan du i næsten alle tilfælde finde den rigtige løsning og rette situationen.
TOP-14 spørgsmål om at lave brødkvas derhjemme er præsenteret i tabellen:
| Spørgsmål | Svar |
| Hvorfor er kvas lavet af en blanding af rug og hvidt brød ikke skarp nok og mindre velsmagende? | Smagen afhænger af forholdet mellem det ene og det andet produkt. Jo mere sort brød, jo lysere smag og desto mere skarp bliver drikken. |
| Hvorfor er kvas ikke skarp og sur? | Der er flere muligheder. Det første trin er at øge mængden af tilsat sukker, før du går til køleskabet til opbevaring. Du bør også være opmærksom på, om teknologien blev udført korrekt, måske kvassen gæret for længe. |
| Hvorfor er kvassen for hård og river låget af beholderen? | Årsagen til dette er den store mængde sukker. Dette produkt øger kuldioxidindholdet. |
| Hvad kan erstatte sukker for at skærpe kvas? | Alternativt fungerer rosiner eller tørrede abrikoser godt. Disse produkter er i stand til ikke kun at tilføje sødme, fremkalde frigivelse af kuldioxid, men også lidt ændre smagen af den færdige drink. De skal tilføjes efter silning og kort før de skal i køleskabet. Efter tilsætning skal retterne efterlades i solen eller på et varmt sted i 2-4 timer, og lad det derefter brygge og afkøle. |
| Hvorfor er kvas fra brød og gær bitter? | Overstegt kiks, hvorpå der er kommet en sort sprød skorpe, giver drikken bitterhed. Også en ubehagelig bitterhed kan forekomme på grund af den store mængde levende gær. |
| Hvordan øges kvassens styrke og smag? | Rosiner vil klare denne opgave. Tørrede druer gør drikken mere berusende, fremskynder infusionen af mosten. I dette tilfælde skal produktet tilsættes i en lille mængde - en lille håndfuld pr. 1 liter. |
| Hvordan laver man en kraftig brusende kvas? | Til dette tilføjes normalt hakket peberrodsrod og drueblad til opskriften. |
| Hvorfor tager kvas lang tid at forberede? | En af årsagerne er ikke nok ingredienser til et bestemt volumen vand. Sørg for at holde dig til den korrekte opskrift. En anden årsag er utilstrækkelig temperatur. Normalt gæres drikken ved 20-28 grader. |
| Hvorfor gærer kvas ikke med nok gær? | Dette kan skyldes produktets ujævnhed. Levende gær, der er næsten eller helt udløbet, er slet ikke aktiv eller inaktiv. |
| Hvordan laver man hurtigt kvass? | Sørg for at bruge den klassiske opskrift på kvas på brød og levende gær. De vil fremskynde gæringsprocessen betydeligt. |
| Hvorfor er kvas ikke mørk nok? | Hemmeligheden ligger i brugen af hvidt brød eller utilstrækkelig stegning af rugkrummer. Jo bedre stegen er, jo mørkere er drikken. |
| Hvorfor er det umuligt at tilberede en drink i aluminiums- og kobberfade? | Fordi disse metaller oxideres, hvilket påvirker smag og farve af kvass negativt. |
| Hvorfor gæres ikke drinken, når der tilsættes god levende gær? | De kan have været blandet med for varmt vand under tilberedningen. |
| Hvorfor skal kvas holdes kold? | For det første vil det gøre det mere forfriskende. Sidst men ikke mindst stopper køling gæringen. |
Videoopskrifter på kvass fra brød med levende gær
Processen med at lave kvass fra brød ved hjælp af levende gær tager flere dage, men resultatet er fuldt ud begrundet i den lange ventetid. Hvis du gør alt rigtigt, kan du ved at forberede en surdej eller urt i begyndelsen af sommeren give din familie en lækker forfriskende og nærende drink i alle tre varme måneder.
