Beskrivelse af græskarmel og tilberedningsmetoder, næringsværdi og vitamin- og mineralsammensætning. Fordele og skader på kroppen, brug i madlavning og hjemmekosmetik.
Græskemel er et fødevareprodukt, der i de fleste tilfælde fremstilles ved at male frøene af en urteagtig plante, som kaldes et grøntsagsbær i botanik, eller simpelthen en grøntsag i folket. Duften er karakteristisk, bitter-nøddeagtig; farve - fra lys til grågrøn; strukturen er lille, kornstørrelsen er op til 0,2 mm; tekstur - fritflydende, tilstedeværelse af klumper er ikke tilladt. Det bruges til mad og medicinske formål.
Hvordan laves græskarmel?
Ved fremstilling af produktet i industriel skala bruges frugterne af en særlig type græskar - med frø uden en skal, dækket med slim. Mest en årlig plante kaldet Cucurbita. Denne afgrøde dyrkes kun i varme klimaer, så Kina, Pakistan, Indien og Indonesien er de vigtigste eksportører af frø. Frøene til grøntsager plantet i Rusland og Ukraine er også velegnede til formaling, kun fra dem kan du få små mængder mel - til hjemmebrug. Det er for besværligt at fjerne skallen.
Først dissekeres grøntsagerne, frøene rengøres, vaskes, slim fjernes og tørres med en rettet varm luft.
Til fremstilling af mel fra græskarkerner hældes tørre råvarer i en beholder, hvorfra de fodres til en elektrisk mølle og formales til den ønskede konsistens, sigtes flere gange og adskiller understandarden.
Der er mange opskrifter på græskarkerner i fødevareindustrien, afhængigt af anvendelsen. Hvis målet er at bruge krydderier som smagsstof eller fortykningsmiddel, er udgangsmaterialet kornene dækket med en tynd hud. De steges i op til 10 minutter med bordsalt, vægtproportioner - 94: 6, ved en temperatur på 100 ° C. Der tilsættes ingen olie, den smeltes ved opvarmning. Når de mellemliggende råvarer får en rig gulbrun farve, lægges de i et lag på ark, anbringes på stativer og afkøles, hvilket giver fri luftadgang. Slib derefter til en pulverform. Farven på et sådant produkt vil være gulbrun, smagen udtales nøddeagtig. Hvis målet skal bruges som tilsætningsstof til konfekt, steges de ikke med salt, men med sukker.
En anden produktionsmetode: vaskede og tørrede frø knuses til korn på 2-4 mm i størrelse, behandles med en vandig opløsning af sukker eller salt, tørres ved 65 ° C, steges ved 170-180 ° C og formales til en størrelse på 0,4-0,5 mm …
Ved fremstilling af græskarmel til medicinske formål, som kosttilskud, suppleres det med pulppulver. Skallen fjernes fra grøntsagsbæret og frøene fjernes, derefter presses frugtkødet ud på en presse, tørres og formales til pulver.
Sådan laver du græskarmel derhjemme
- Frøene til den nye afgrøde tørres uden skader i ovnen ved 40 ° C eller let steges i en tør stegepande under konstant omrøring.
- Hvis skallerne er ru, er det bedst at fjerne dem. Mellemliggende råvarer tørres igen i ovnen eller udendørs. Vægten, i sammenligning med den oprindelige, skulle falde med 2, 5-3 gange.
- Du kan bruge en kaffekværn, foodprocessor, blender eller kødkværn til at male. Melet sigtes flere gange for at ilte og skabe en frit flydende tekstur. Store korn, hvis der er mange af dem, knuses igen, når der er få, bliver de bortskaffet.
- Husholdningsapparatet tændes ved lav hastighed, eller "Ripple" -tilstanden bruges. De trykkede på knappen, slap den og gentog pressen igen. Dette gøres for at forhindre pulveret i at hænge sammen. Ved formaling frigives olie, og hvis du ikke holder en pause, vil output være en uappetitlig klæbrig masse, som skal tørres igen.
- Græskemelsbagværk er mere velsmagende, hvis du tilsætter sødt pulver til bagværk. Grøntsagen skrælles, frø fjernes og skæres i stykker. De knuses med et egnet husholdningsapparat, presses ud og lades tørre i en ovn eller elektrisk tørretumbler. Når stykkerne er sprøde at røre ved, skal du male dem.
Der er en anden opskrift på selv at lave græskarmel af frugtkødet. Grøntsagsstykker med skrællet skind koges og gnides derefter gennem en sigte. Spredes ud i et tyndt lag på en bageplade, tørres ved samme temperatur som frø eller frugtkød og formales derefter. I udseende ligner et sådant produkt rå pulpemel, men fordelene ved det er meget mindre. Efter varmebehandling er vitaminsammensætningen udtømt. Men når det kombineres med vand, kan du lave kartoffelmos, som derefter tilsættes retterne for at forbedre smagen.
Sammensætning og kalorieindhold i græskarmel
På billedet ses græskarmel
Produktets energiværdi afhænger af typen af råvarer og fremstillingsmetoden. Da slibning fra pulp sjældent bruges, er følgende parametre for et produkt fremstillet af frø.
Kalorieindholdet i græskarmel er 286-305 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 40 g;
- Fedt - 10 g;
- Kulhydrater - 9 g;
- Kostfibre - 6 g;
- Vand - 5,23 g.
Næringsværdi af græskarpulpmel - 200 kcal, procentdelen af de vigtigste indikatorer:
- Proteiner - 12, 61%;
- Fedtstoffer - 5, 80%;
- Kulhydrater - 55, 15%;
- Kostfibre - ikke mindre end 25,7-26%.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 1 μg;
- Vitamin B1, thiamin - 0,273 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,153 mg;
- Vitamin B4, cholin - 63 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,75 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,143 mg;
- B9 -vitamin, folat - 58 mcg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 1,9 mg;
- E -vitamin, tocopherol - 37,75 mg;
- K -vitamin, phylloquinon - 7,3 mcg;
- Vitamin PP - 4,987 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 809 mg;
- Calcium, Ca - 46 mg;
- Magnesium, Mg - 592 mg;
- Natrium, Na - 7 mg;
- Fosfor, P - 1233 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 8,82 mg;
- Mangan, Mn - 4,543 mg;
- Kobber, Cu - 1343 μg;
- Selen, Se - 9,4 μg;
- Zink, Zn - 7,81 mg.
Kulhydrater pr. 100 g:
- Stivelse og dextriner - 1,47 g;
- Mono- og disaccharider (sukkerarter) - 1,4 g;
- Glucose (dextrose) - 0,13 g;
- Saccharose - 1,13 g;
- Fruktose - 0,15 g.
Fordelene og skaderne ved græskarmel for menneskekroppen afhænger stort set af forbindelser, der normaliserer vitale processer. Disse inkluderer aminosyrer, uden hvilke metaboliske processer og vævsregenerering er umulige, og fedtstoffer, der er ansvarlige for protein-lipidmetabolisme.
I sammensætningen af græskarmel er der 10 typer essentielle aminosyrer med en overvægt af valin, phenylalanin og leucin, ikke -essentielle - 8 typer, mest af alt glutaminsyre og glycin.
Glutaminsyre fjerner og neutraliserer ammoniak og stimulerer syntesen af noradrenalin og serotonin. I 100 g af et bulkprodukt, halvdelen af det daglige behov for dette stof. Glycin er ikke mindre vigtigt for mennesker. Det forbedrer også den følelsesmæssige tilstand, undertrykker angst, forbedrer faldet i søvn og forhindrer udviklingen af lidelser i centralnervesystemet.
Fedtstoffer pr. 100 g:
- Mættet - 1,85 m;
- Enumættet - 3,02 g;
- Flerumættet - 5,05 g.
Hvis disse forbindelser ikke er nok, begynder tidlig aldring, og aldersrelaterede ændringer udvikler sig hurtigt. Men med et overskud begynder et fedtlag at danne sig og cellulite dukker op, "appelsinskal", som kvinder er så bange for. Lad dig derfor ikke rive med pulveriserede græskarkerner.
Fordelene ved græskarmel
Produktet virker helende. Indiske healere med hans hjælp befriede deres medstammefolk for mange sygdomme, hvis symptomer var svaghed og sløvhed, og returnerede lysten til at leve til de syge.
Fordelene ved græskarmel for menneskekroppen blev bekræftet af undersøgelser, der begyndte i slutningen af 1700 -tallet:
- Styrker knoglevæv, forhindrer udviklingen af osteoporose. Calcium + zink -komplekset giver dig mulighed for at opretholde skeletets tæthed hos ældre på baggrund af hormonel dæmpning.
- Det har antiinflammatoriske og smertestillende egenskaber.
- Opløser urinsyresalte deponeret i store og små led, stopper ophobning af calculi i nyrerne og galdeblærekanalerne.
- Normaliserer hormonsystemet og øger libido hos mænd.
- Det har en udtalt koleretisk virkning, fremskynder metaboliske processer i tarmen og på mobilniveau.
- På baggrund af en aktiv livsstil hjælper det med hurtigt at tabe sig og undgå aflejring af kropsfedt.
- Forbedrer humøret på grund af tryptophan, et naturligt antidepressivt middel, fremskynder at falde i søvn og hjælper med at slippe af med mareridt.
- Det har en antioxidant effekt, bremser udviklingen af prostata og endetarmskræft.
Men fordelene ved græskarmel er ikke begrænset til ovenstående egenskaber. I folkemedicin bruges det til at ødelægge og fjerne helminths fra kroppen, og potions laves til at sænke kolesteroltalet. Desuden bemærkes det, at egenskaberne hurtigt undertrykker frigivelsen af histamin i direkte kontakt med allergener og lavere blodtryk.
