Falafel er en national vegetarret, ikke kun i Israel, men i mange arabiske lande. Det er en friturestegt små kugler af kikærter og krydderier. Vi vil afsløre madlavningsteknologien og alle hemmelighederne i denne opskrift.
Opskriftens indhold:
- Sådan tilberedes falafel - finesser og hemmeligheder
- Hvordan laver man sin egen falafel derhjemme?
- Opskrift på at lave kikærter og bulgur falafel
- Video opskrifter
Falafel er for israelere, hvad en hamburger eller hotdog er for amerikanerne. Falafel er dog ikke en rent jødisk ret, da det er behageligt at tænke. I den arabiske verden er kokke rasende over, at israelerne tilegnede sig en traditionel arabisk ret og gjorde den til et uudtalt symbol på deres land! Sådanne anklager er velbegrundede, da falafel blev tilberedt i Egypten for mange århundreder siden, hvor det kommer fra. Hvorefter den gradvist spredte sig til øst og nåede Syrien, Arabien, Palæstina, Irak.
Falafel tilberedes oftest af kikærter, fordi de har en fedtet konsistens og smager som nødder. Dette er en så populær mad i Israel, at den praktisk talt ikke tilberedes derhjemme, men købes i falafelvirksomheder, der er placeret på hvert hjørne af landet. Retten indtages af fattige studerende, forretningsmænd og kontorarbejdere, der gik ud til frokost.
Sådan tilberedes falafel - finesser og hemmeligheder
Sprøde og møre bolde har erobret hele verden i lang tid. Du kan lave lækker kikært falafel hjemme alene. Det vigtigste er at kende de hemmeligheder og finesser, som vi vil diskutere nedenfor i denne artikel.
- Grundlaget for falafel er kikærter, som almindeligvis omtales som kikærter, shish ærter, lam ærter og blære. Det er en brungrønne kikærter 0,5-1,5 cm i diameter. Smagen er nøddeagtig, teksturen er smøragtig. Det er den bedste kilde til protein og kulhydrater.
- Kuglemiksets tekstur kan variere. På denne score var værtindernes meninger delte. Nogle mener, at blandingen skal være blød og glat, andre - løs og med kikærter, andre - male produkterne til en pasta -konsistens, og den fjerde - efterlade en temmelig grov formaling.
- Kuglernes luftighed og blødhed kan opnås ved hjælp af bagepulver: bagepulver eller sodavand.
- Grøntsager tilføjer kuglerne ekstra smag. Typisk indeholder mange opskrifter purløg, løg eller hvidløg. Sellerirod eller chili tilsættes også.
- Friske og saftige urter, såsom persille eller koriander, tilføjer skarphed og krydderi. Malet kanel, ingefær, muskatnød, allehånde, koriander, spidskommen, cayennepeber er også ideelle.
- En mere delikat falafelstruktur kan opnås ved at tilføje et par spiseskefulde hummus - kikærtesauce til kikærtedejen.
- For at gøre kuglerne lettere at danne, afkøles blandingen. Deres ideelle størrelse er 2-4 cm, vejer 40 g. Sådanne falafler koges jævnt - de er luftige og bløde indeni og sprøde udenpå.
- For ekstra appetitlig dyppes falafel i sesamfrø.
- Friterede kugler er ved at blive forberedt. Men for at kompensere for denne ikke den mest nyttige metode til varmebehandling, tørres kuglerne på køkkenrulle, som absorberer overskydende fedt.
- Kombiner færdiglavede kugler med enhver sauce og krydderier. De tilsættes salater, pakket ind i pitabrød eller pitabrød og bruges som snack og hovedret.
Hvordan laver man sin egen falafel derhjemme?
Falafel, som kom til os fra Middelhavskysten, synes ved første øjekast at være en ret usædvanlig ret, der ikke kan tilberedes derhjemme. Selvom det faktisk er en ret simpel ret, der er let at tilberede i dit køkken.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 333 kcal.
- Portioner - 15-20 bolde
- Tilberedningstid - 4-8 timer til iblødsætning af kikærter, 30 minutter til æltning af dej, 30 minutter til madlavning
Ingredienser:
- Kogte kikærter - 1 spsk.
- Hvidløg - 6 fed
- Løg - 2 stk.
- Persille - 1 spsk friske blade
- Koriander - 1 spsk friske blade
- Salt - 1 tsk
- Spidskommen - 2 tsk
- Hvedemel - 1/2 spsk.
- Vegetabilsk olie - til dybt fedt
- Malet rød peber - en knivspids
- Lavash - til servering
- Tahini sauce - til servering
Trin for trin madlavning:
- Sæt kikærterne i blød natten over, vask derefter og kog dem møre. Som et resultat vil det fordoble volumen.
- Skræl løgene, vask og skær i små tern.
- Skræl og hak hvidløg.
- Vask persille og koriander og hak fint.
- Kombiner urter, kikærter, hvidløg, løg og alle krydderier.
- Vrid produkterne gennem en kødkværn eller pisk med en blender.
- Pulver dine hænder med mel og form til runde tærter.
- Læg kuglerne på en bageplade og send dem til bagning i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i en halv time, til de er gyldenbrune. I den originale opskrift skal falafel dog steges i varm vegetabilsk olie, men bagte kikærtekugler er mere kostholdige og ikke mindre velsmagende.
- Pak den færdige falafel ind i pitabrød, som er smurt på forhånd med tahinipasta eller mayonnaise.
Opskrift på at lave kikærter og bulgur falafel
Den hjemmelavede falafelopskrift er normalt lavet af kikærter, men i selskabet med bulgur vil retten vise sig at være mere lækker og med den smag, vi er vant til. Sådanne bolde smager ikke kun israelere, men også indbyggerne i vores land.
Ingredienser:
- Tørre kikærter - 250 g
- Bulgur - 3 spiseskefulde
- Drikkevand - 3 spsk
- Løg - 1 stk.
- Hvidløg - 2 fed
- Hvedemel - 4 spsk
- Bagepulver - 1 tsk
- Salt - 1 tsk
- Curry i pulverform - 1 tsk
- Persille - en flok
- Koriander - flok
- Malet spidskommen - 3 spsk
- Malet koriander - 1 spsk
- Sort peber - 1/4 tsk
- Kardemomme - knivspids
- Vegetabilsk olie - til dybt fedt
Trin for trin madlavning:
- Sug tørre kikærter i blød i koldt vand og lad dem stå i 4 timer. Tøm derefter vandet.
- Sæt burgur i blød i 1, 5 timer.
- Skræl løget og hak det fint.
- Før hvidløg gennem en presse.
- Hak koriander og persille fint.
- Mal kikærter og bulgur med en blender.
- Kom den færdige puré i en dyb beholder og tilsæt løg, hvidløg, krydderurter, spidskommen, koriander, salt, sodavand, karry, peber.
- Hæld vand i og rør rundt. Lad det stå i 30 minutter.
- Tilsæt derefter mel og ælt "hakket kød".
- Med hænder gennemblødt i koldt vand dannes 18 kugler.
- Opvarm vegetabilsk olie i en særlig frituregryde eller en almindelig gryde.
- Steg hver kugle til den er gyldenbrun og læg den på et køkkenrulle for at absorbere overskydende olie.
- Afkøl falafel lidt og server den med krydderurter, grøntsager, hummus eller bare sådan.
Videoopskrifter:
