Karakteristik af Kelleost, produktionsfunktioner. Kalorieindhold, sammensætning, fordele og skader på kroppen. Madlavningsapplikationer, sortens historie.
Kelle eller Mihalic er en tyrkisk ost fremstillet af upasteuriseret fåremælk. Det er svært at tilskrive det til en slags gærede mælkeprodukter. Den kan være hvid eller lysegul og ligne blød fetaost, men dens struktur er hård, smuldrende og smuldrende med mange runde, klare små øjne - 3-7 mm i diameter. Der er så mange af dem, at osten ser snøret eller udskåret ud. Smag - krydret og fed, med en fedtet eftersmag, salt; duften er sur, med duften af "lade". Skorpen er naturlig, tynd, hvid, glat. Hovederne er i form af stænger eller høje cylindre, der vejer 2-3 kg om sommeren og 3-4, 5 kg om efteråret. Det har ingen standardform og intet beskyttet navn.
Hvordan laves Kelleost?
Fåret giver ikke meget mælk, og for at lave 1 kg af produktet skal du forberede 5 liter råvarer. Hvis ostebønderne ikke har får nok til at begynde at lave Kelle-ost ved at malke dem en gang, så er det tilladt at opsamle mælk efter 2-3 malkninger. I dette tilfælde kan den fermentere alene. Denne ost bliver endnu mere smagfuld.
Råmaterialet filtreres. Til opvarmning skal du bruge et vandbad, åben ild og nogle gange varme sten. En anden opvarmningsmetode er tilladt - fortynd den til den ønskede temperatur på 30-32 grader. Efterfølgende fjernes væsken.
Kelleost tilberedes som andre hårde tyrkiske løbeoste. Hæld mælkesyregasdannende startkultur i, lad det spredes over overfladen og hæld tilberedt ostegær i. Dette er hemmeligheden bag den oprindelige smag af tyrkiske oste - mælk lammeløbe tørres, skæres og hældes med fåremælk. Anvendes efter gæring. Under denne proces analyserer de, hvor hurtigt koagulanten virker, på grundlag af hvilken tiden for dannelsen af tæt calcium beregnes.
Skæring udføres ved hjælp af en skarp kniv med et bredt blad, først i lodret retning, derefter i vandret retning. Temperaturen holdes konstant hele tiden. I denne proces fremstilles Mikhalych peynir ikke som engelske sorter - de bruger ikke meget tid på det. Til den påkrævede størrelse - riskorn - bringes yderligere, under omrøring med tynde rørestænger af træ. Serumet tømmes, men bortskaffes ikke. Det kan være nyttigt at øge surheden af mellemproduktet efter vask.
For at danne en porøs struktur erstattes valle med varmt kogt vand - ikke varmt, som ved fremstilling af "fletninger". Formene - normalt porøse kurve - er dækket med osteklud, og ostemassen lægges i dem. Stram knuden, prøv at presse så meget væske ud som muligt, og lad den stå i 8-12 timer for selvpresning, vende hver 3-4 time. Monoliterne lægges derefter igen på et drænbord dækket med en ren klud og komprimeres ved håndrulning. Serummet presses ud ved hjælp af en bred kagerulle.
Efter adskillelse af væsken suspenderes den tætte ostemasse i 10-12 timer. Det er på grund af denne proces, at osten fik navnet Kelly, som bogstaveligt talt oversættes som "hoved". På dette tidspunkt er poserne gennemboret med prober, hvilket bestemmer kvaliteten af ostemassen. Når den er tilstrækkeligt komprimeret, lægges den i former, forpresset og nedsænkes derefter i 20-25% kølig saltlage i tønder eller kar i flere lag i 2-3 uger. Selv for 20-30 år siden blev ost i stedet for en kunstigt fremstillet saltopløsning nedsænket i havvand.
Derefter installeres hovederne på stativer i kamre med en temperatur, der ikke er højere end 4-5 grader ved en luftfugtighed på 80-85%. Med langvarig ældning - fra 6 måneder til 1,5 år - bliver teksturen hård, "kalk". Smagning er ikke tidligere end om 4 måneder. For at reducere mikrobiologiske farer er ost ofte vakuumindpakket. Denne produktionsmetode foretrækkes på store ostefabrikker. I dette tilfælde dannes der praktisk talt ikke skimmel på skorpen.
Sammensætning og kalorieindhold i Kelleost
Hvor som helst ost fremstilles - i små gårde eller på mejerifabrikker - tilsættes ingredienser fra GMO -gruppen ikke. Fedtindhold i forhold til tørstof - 40-45%, fugtighed - 30-33%.
Kalorieindholdet i Kelle-ost er 340-387 kcal pr. 100 g, heraf
- Proteiner - 27-30 g;
- Fedt - 30 g;
- Kulhydrater - op til 1,5 g.
Af vitaminerne er mest af alt A og E, cholin, pyridoxin, calciferol, folsyre.
Mineraler pr. 100 g:
- Calcium - 700 mg;
- Natrium - 720 mg
Kelleost indeholder også kalium, jern, magnesium, mangan og fosfor.
Mejerier bruger ofte en blanding af får og komælk eller kun komælk som råmateriale. I dette tilfælde falder energiværdien, og den kemiske sammensætning af Mikhalych peynir ændres lidt. Imidlertid forbliver hovedkarakteristikkerne uændrede - smag, tekstur og snøreflade.
Den daglige portion Kelle -ost må ikke overstige 100 g. Denne mængde dækker halvdelen af behovet for protein og animalsk fedt, men kun 1% for kulhydrater. Derfor anbefales brug at kombineres med urter og grøntsager. Derudover er denne mængde tilstrækkelig til at levere energi i en halv dag.
For at forbrænde kalorierne fra din daglige dosis Kelle -ost skal du rengøre huset i 2 timer, køre 35 minutter uden at stoppe eller bruge næsten en time på cykling eller træning på forskellige typer simulatorer.
Nyttige egenskaber ved Kelle -ost
Først og fremmest er denne sort et lager af calcium, et mineral, der er nødvendigt for at understøtte knogletæthed og mineralisering af tænder. Salt bevarer kostbar fugt i kroppen, forhindrer tab, øger hudens turgor, bremser ældning. Men dette er ikke den eneste fordel ved Mikhalych Peinir.
Overvej de sundhedsmæssige fordele ved Kelleost:
- Øger kroppens tone, forhindrer udviklingen af depression.
- I overgangsalderen hjælper det kvinder med at klare humørsvingninger og undgå triste tanker.
- Normaliserer nervesystemets funktioner, fremskynder ledningen af impulser og reaktionen på eksterne stimuli.
- Øger blodpropper, stimulerer produktionen af røde blodlegemer.
- Reducerer modtagelighed for ultraviolet stråling.
- Stimulerer produktionen af fordøjelsesenzymer og øger surheden i mavesaft.
- Forhindrer udviklingen af åreforkalkning, hjælper med at klare følelsesmæssig udmattelse og fysisk stress.
Fedtstoffer fra Kelleost fordøjes let, med høj vitalitet forårsager de ikke vægtforøgelse og dannelse af cellulite, appelsinskal. Denne kvalitet er meget gavnlig for kvinder.
Bemærk! Kelle kan føjes til kosten for mennesker, der ikke kan tåle mælkeprotein.
