Hvad er yoghurt, madlavningsmetoder. Kalorieindhold i et fermenteret mælkeprodukt fremstillet efter en klassisk opskrift og kemisk sammensætning. Helbredende egenskaber og kontraindikationer til brug. Opskrifter på fad. Lidt historie og daglig brug. Under pasteurisering opvarmes mælk til 95 ° C, derefter afkølet til 40 ° C. Den cremede film, der dannes på overfladen, fjernes, surdejen tilsættes, og blandingen opvarmes igen, denne gang til 50 ° C. Ovnens dør er ikke lukket - en kontinuerlig luftstrøm er påkrævet. Opvarmningens varighed er fra 12 til 24 timer afhængigt af den smag, du ønsker at opnå. Jo længere drikkevaren opbevares, jo mere sur er den.
Ved at vide, hvordan man laver yoghurt, kan du glæde din familie med et nyt produkt. I dette tilfælde bruges en blanding af mælk eller levende biokefir, "Actimel" eller "Lactoni" som en startkultur. Fed mælk opvarmes til de første bobler, men de lader det ikke koge. Derefter afkøles det til 50 ° C. Det er usandsynligt, at der er et specielt termometer derhjemme - de dypper en finger i væsken.
Tilsæt surdej med en hastighed på 1 spsk pr. Glas, pak det overdækkede fad med et tæppe og lad det stå varmt i 6-8 timer. Flyt ikke tallerkenerne eller rør rundt, ellers eksfolieres valle. Hvis panden begynder at køle af, forsøger de at varme den op. For at gøre dette skal du blæse i varm luft med en hårtørrer, sætte den indpakket beholder tættere på den medfølgende komfur eller på batteriet. Efter 4-6 timer afkøles drikken og kan indtages. Til den næste portion yoghurt efterlades lidt færdiglavet drink derhjemme - til surdej.
Det "korrekte" hjemmelavede produkt strækker sig ikke, har en ensartet struktur og en let sødlig smag. Hvis strukturen er slimet, betyder det, at råvarer af dårlig kvalitet blev brugt til fremstilling af yoghurt, eller at temperaturregimet ikke blev opretholdt.
Sammensætning og kalorieindhold i yoghurt
For at beregne næringsværdien af en drink skal du tage højde for, hvilke råvarer den er fremstillet af. Kalorieindholdet i yoghurt fremstillet på en mini-fabrik ifølge GOST er 65-68 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 4 g;
- Fedt - 16 g;
- Kulhydrater - 1 g.
Da matsun bruges til at tilberede mange retter, er det tilrådeligt at kende produktets næringsværdi afhængigt af volumen:
| Måle | Vægt, g | Kalorieindhold, kcal |
| 1 tsk | 5 | 3, 1 |
| 1 spsk | 18 | 11, 3 |
| Tyndvægget glas | 200 | 126 |
| Facetteret glas | 250 | 157, 5 |
Vitaminer pr. 100 g:
- Betacaroten - 13,7 g;
- Niacin (PP) - 0,1 g;
- Riboflavin (B2) - 0,1 g;
- Retinol (A) - 0,0322 g.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Calcium - 117,5 g;
- Fosfor - 87,8 g;
- Natrium - 48, 9 g;
- Magnesium - 13,6 g;
- Kalium - 1,0 g.
Af sporelementerne er jern indeholdt - 0,1 g pr. 100 g
Sammensætningen af yoghurt indeholder fede og ikke-fede organiske syrer, essentielle og ikke-essentielle aminosyrer, let fordøjelige proteiner. Takket være dette kompleks stimulerer næringsstoffer ikke kun enzymatisk aktivitet og absorberes fuldt ud, men forbedrer også fordøjelsen, forhindrer gæringsprocesser.
Du kan tilberede yoghurt som en velsmagende tilføjelse til kosten og som en diæt til vægttab. På trods af den ikke meget lave næringsværdi fremskynder produktet metaboliske processer, og fedtlaget dannes ikke, mens du holder dig til en monokost.
Nyttige egenskaber ved yoghurt
At drikke drikken har en helbredende effekt.
Fordelene ved yoghurt:
- Reducerer blodtryksniveauer.
- Forbedrer funktionen af synsnerven, genopretter skumringssyn og forhindrer hyperopi.
- Opløser skadeligt kolesterol, som har formået at blive deponeret på væggene i blodkar.
- Har egenskaben af en antispasmodic, udvider blodkar og bronchi.
- Letter smertefulde symptomer under forkølelse, lindrer hurtigt forgiftning.
- Stimulerer hjernens og centralnervesystemets funktion. Fremskynder hukommelse og øger koncentrationsevnen.
- Fremskynder fjernelse af toksiner, tungmetaller.
- Normaliserer blodsukkerniveauet.
- Gendanner metaboliske processer efter irrationelle kostvaner, bekæmper udmattelse og anæmi, stimulerer produktionen af hæmoglobin.
- Forhindrer udviklingen af angina pectoris og osteoporose, styrker knoglevæv.
- Normaliserer bugspytkirtlens arbejde.
Yoghurt er nyttig til små børn og gravide. Hos børn forhindrer det rakitis, og når man supplerer gravide kvinders kost, normaliserer det dannelsen af fosterets neurale rør på grund af det høje indhold af B -vitaminer i sammensætningen og folsyre.
Du kan bruge et gæret mælkeprodukt som et eksternt middel. Forbindinger med det fremskynder hudens regenerering, helbredelse af forbrændinger og purulente sår og hjælper med at slippe af med ar efter post-acne (efter acne).
Det anbefales at inkludere drikken i atletenes kost. Besidder en anabolsk effekt, det hjælper med at styrke muskelvæv, hjælper med at danne den ønskede kropslindring.
Kontraindikationer og skader på yoghurt
Du kan ikke bruge produktet med individuel intolerance og laktasemangel.
Skader på yoghurt kan forårsage, hvis en historie med:
- Nedsat lever- eller nyrefunktion - produktet skaber en ekstra belastning på organiske systemer på grund af accelerationen af metaboliske processer.
- Acid gastritis, pancreatitis eller mavesårssygdom - efter at have drukket drikken produceres der henholdsvis flere fordøjelsesenzymer, syntesen af saltsyre stiger.
- Urolithiasis og gallesten sygdom - på grund af den vanddrivende og koleretiske virkning kan bevægelse af calculi forekomme.
Men det betyder ikke, at drikken skal opgives helt. Ingen grund til at bruge for meget. Et par skeer kan ikke fremkalde ubehagelige symptomer.
Opskrifter på retter og drikkevarer med yoghurt
Når du vælger et fermenteret mælkeprodukt i en butik, er det tilrådeligt at tage følgende anbefalinger i betragtning. Udløbsdatoer og emballagens integritet kontrolleres - drikken er oftest pakket i tetrapakposer. Det er bydende nødvendigt at ryste emballagen - indholdet skal vakle og ikke flyde over, f.eks. Juice eller kefir. Smagen af hjemmelavet yoghurt er rig syrlig, let skarp, let bitterhed er tilladt. Ikke så sært. Drikken indtages sjældent af sig selv. Det bruges som ingrediens i forskellige retter.
Opskrifter med yoghurt til lækre retter:
- Suppe … Fortynd 1 liter matsun med kogt koldt vand - 1: 3. Pisk ægget, tilsæt det, bland med 2 spsk hvedemel. Sæt beholderen med det fortyndede gærede mælkeprodukt på ilden, bring det i kog, skru gassen til et minimum. Dyp forsigtigt æggemelblandingen ned i gryden under konstant omrøring, så der ikke er klumper. Derefter dyppes 80 g færdiglavet ris der. 30 g ghee, hakket (ikke stegt) løg, hakket persille og løg, en teskefuld revne mynteblade, eventuelle krydderier. Så snart alt koger, fjernes de hurtigt fra varmen. Lad det sidde under låget i 5 minutter, før det hældes på tallerkener.
- Kamats-matsun sauce … En tyk hjemmelavet drink lægges i osteklud foldet i 5-6 lag eller bomuldsklud, suspenderet i 1, 5-2 timer. Serumet opsamles og bruges til bagning eller fremstilling af hjemmelavet kosmetik. Det pressede produkt kan bruges alene, smøres på brød i stedet for smør eller blandes med hakket dild eller knust hvidløg for at forbedre smagen. Hvidløgssaucen kaldes i øvrigt stkhor-matsun.
- Bagte bønner … Retten er meget enkel og lækker. De grønne bønner skæres i passende stykker, vaskes og koges og kasseres i et dørslag. Slå matsoni. Hak basilikum, koriander og persille. Bønner, urter, knust hvidløg blandes i en tallerken, krydderier og salt tilsættes og hældes med pisket gæret mælkeprodukt.
- Khachapuri cheesecake … Bland 0,5 liter yoghurt, 2 kopper hvedemel, 2 æg, en halv teskefuld sodavand og den samme mængde salt. Ælt dejen. Rul kager med forskellige diametre ud, større og mindre. Forbered fyldet ved at kombinere 500 g saltet blød ost med et æg og 100 g smeltet smør. Fordel fyldet på en stor kage, dæk med en mindre kage, kniv kanterne. Et langsgående snit laves ovenfra og afslører fyldet. De bages ved en temperatur på 160-180 ° C. De færdige tærter smøres med smør.
Drikkevarer med yoghurt:
- Korncocktail … Flager af 5 korn, et halvt glas, hæld kogt vand. Æblet skrælles og skæres i tern. Sæt i mikrobølgeovnen i 2 minutter. Si vandet, kom kornene i en blender, send æblet dertil og mal det. Tilsæt derefter kølet yoghurt og pisk igen.
- Hindbær cocktail … Bland hindbær med pulveriseret sukker, afbryd i en blender eller med et piskeris. Hæld yoghurt i. Slå igen. Server med is. I stedet for hindbær kan du tage bær - jordbær, ribs samt frugt - fersken eller abrikoser.
Interessante fakta om yoghurt
Armenierne mener, at matsun er et nationalt produkt, og det var dem, der afslørede hemmeligheden for de mennesker, der bor i nabolandet. Georgiere tænker på samme måde. Men legenden om opdagelsen er den samme. En ikke særlig pæn ung kvinde hældte mælk i en gryde, som allerede indeholdt yoghurt. Hun blev bange og gemte sig for ikke at se den strenge svigermor under en kampesten i solen. Og da hun derefter tog fatene op, så jeg det tykke indhold. Jeg prøvede det, og hun kunne virkelig godt lide det. Sådan fremkom nationalret. Sandsynligvis er det mere korrekt at kalde sådan en tyk drink. Det er trods alt mere bekvemt at spise det med en ske.
I mellemtiden er det officielt bevist, at yoghurtens historie begyndte for 2000 år siden. Fragmenter af fade med fragmenter af produktet blev fundet under arkæologiske udgravninger i Mellemøsten (Mesopotamiens område), i Lilleasien og langs hele Silkevejen.
Det er interessant, at russerne ikke lærte hemmeligheden ved madlavning fra "producenterne". Forskeren Mechnikov gennemførte en kemisk og strukturel analyse af drikken og fandt ud af, hvad surdejen består af. Den største forskel fra andre mejeriprodukter, på grund af hvilke drikken kan inkluderes i kosten for børn i alle aldre og gravide kvinder, er fraværet af alkoholer i sammensætningen. Hvis du laver yoghurt, som det er produceret i Kaukasus, vil du bemærke, at syrningen og gæringen af mælk foregår på en naturlig måde uden adskillelse.
For at slippe af med overvægt kan du arrangere fastedage en gang om ugen, hvor de spiser 1,5 liter gæret mælkeprodukt og drikker 1 liter vand eller helt skifter til en kortvarig syvdages kost. En omtrentlig 7-dages kostmenu er som følger:
- Morgenmad - et glas matsun og den samme mængde grøn te uden sukker;
- Snack - et glas granatæblejuice fortyndet med vand 1: 1;
- Frokost - agurkesuppe på yoghurt, kogt kød (200 g), grøn salat, vand;
- Eftermiddagssnack - salat af tomater og agurker med hovedret i kosten;
- Middag - asparges eller hård hvede pasta, krydret med yoghurt, æble eller appelsinsaft, fortyndet med vand for at reducere surheden.
Dette gærede mælkeprodukt hjælper dig ikke kun med at tabe dig, men forbedrer også din hudtilstand. For at forberede en effektiv maske til acne blandes en spiseskefuld matsun med en te med calendula -alkoholekstrakt (købt på apoteket) og pisket protein. For at reducere fedtindholdet i huden bankes aktivt kul, 1 del kul, græskarpuré og matsuna blandes. Masker påføres et dampet ansigt og venter, indtil de tørrer. Vask først med varmt, derefter koldt vand.
Se en video om yoghurt:
Efter at have lavet yoghurt derhjemme, vil du altid være sund, smuk og velfodret. Der er mange opskrifter. Det er dog ikke værd at lave et fermenteret mælkeprodukt i en "industriel" skala. I køleskabet opbevares det ikke længere end 3 dage, desuden tykner det og bliver surt. Børn rådes til kun at give en frisk drink.
