And er en festlig ret for mange husmødre. Klassisk er det fyldt med æbler og bagt i ovnen med en hel slagtekrop. Jeg foreslår et glimrende alternativ - lad en and fyldt med appelsiner dukke op på dit bord.
Foto af den færdige and Opskriftens indhold:
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
Da ænder ikke optræder på butikshylderne så ofte, er mange husmødre ikke godt bekendt med reglerne og finesser ved dens forberedelse. I denne artikel vil jeg prøve at tale om de vigtigste nuancer ved madlavning af sprød and.
- For det første sammenligner mange mennesker fejlagtigt and med kylling. Forskellen mellem disse fugle er, at anden er federe og har flere kalorier. Derfor er hovedpunktet i madlavning af en grundig fjernelse af fedtlaget.
- For det andet, hvis and er frosset, skal den optøs i etaper: først i løbet af dagen i køleskabet, derefter ved stuetemperatur.
- En anden hemmelighed - slagtekroppen skal koges i flere timer, så smelter fedtet godt, og huden får en stegt skorpe.
- Hvis fuglen ikke er plukket nok, og der forbliver hår på den, skal de fjernes ved at svide over en gaskomfurs ild - hårene og fjerene brænder hurtigt.
- Ænder skal altid sendes til ovnen, når den er godt opvarmet.
- Du skal vælge en ældre and til madlavning, den har flere smag og kød. Gennemsnitlig fuglvægt er omkring 2 kg. Den yngre, mindre and har lysere hud.
- For at fjerkrækødet får en mere subtil smag og aroma, kan slagtekroppen reves med forskellige krydderier og krydderier. For eksempel tør hvidvin, sojasovs eller ingefærpulver.
- Du kan proppe en fugl ikke kun med vante æbler eller appelsiner, andre produkter er også egnede: pærer, korn, grøntsager, tørrede frugter, sure bær, surkål, gennemblødte tyttebær, nødder.
- De bedste urt til ænder er grønne: dild, timian, basilikum, persille og andre efter smag.
- Ved fremstilling af bagt and er det vigtigste at opnå saftigt og blødt kød med en rig smag. Derfor bør du korrekt beregne bagetiden - 45 minutter pr. 1 kg andekød plus yderligere 25 minutter til at brænde slagtekroppen.
- For at bestemme andens beredskab kan du gennembore den tykkeste del af den med en kniv. Hvis kniven let kommer ind, frigives saften uden blod, så er anden klar.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 230 kcal.
- Portioner pr. Beholder - 1 fugl
- Tilberedningstid - 2 timer til marinering, 2-2,5 timer til bagning plus forberedelsestid
Ingredienser:
- And - 1 slagtekroppe
- Appelsiner - 2 stk.
- Græskar - 150 g
- Mayonnaise - 150 g
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Malet sort peber - 0,5 tsk eller efter smag
- Eventuelle krydderier efter smag
Tilberedning af and med appelsiner
1. Forbered marinaden. For at gøre dette skal du hælde mayonnaise i en skål og tilføje eventuelle yndlings krydderier, peber og salt. Rør krydderierne godt rundt.
2. Forbered fyldet. Vask, tør og skær appelsinen i tern, selvom du kan skrælle den og skille den i skiver - det er en smagssag. Skræl græskarret, vask og skær det i mellemstore stykker.
3. Forbered fuglen. Hvis det er frosset, optø det som beskrevet ovenfor. Hvis der er hår, skal du synge dem. Fjern derefter alt fedt, især meget af det i halen, vask fuglen, tør den med et køkkenrulle og fyld med appelsiner og græskar.
4. Pensl fjerkræet med krydret mayonnaise.
5. Pak en bagemuffe over slagtekroppen og marinér i 2 timer. Efter denne tid forvarmes ovnen til 200 grader og sendes fuglen ind i den i cirka 2 timer, da den specifikke tilberedningstid afhænger af dens vægt - 45 minutter bagning 1 kg.
6. Læg den færdige and på et fad, læg fyldet rundt om og server det til bordet.
Se også videoopskriften om, hvordan man tilbereder and, der er marineret med æbler, appelsiner og honning.
