Hvor vokser honningssvampe, og på hvilket tidspunkt skal de indsamles? Hvilke elementer er indeholdt i disse svampe, hvordan man tilbereder dem ordentligt derhjemme? Fordele, skade og måder at skelne rigtige svampe fra "falske". Honningssvampe er gentagne gange blevet brugt af forskere fra forskellige lande til opfindelse og fremstilling af forskellige lægemidler. Så i midten af forrige århundrede blev flammulin isoleret fra vintersvampe, som har en direkte effekt på kræftceller og skubber immunsystemet til uafhængigt at dræbe patogen flora på steder med betændelse.
Skade og kontraindikationer ved brug af honning
Faktisk i skovøkosystemet er denne type svamp en parasit, der lever af stoffer og mikroelementer i det "inficerede" træ. Honningssvampe er utvivlsomt ud over et velsmagende og sundt produkt en medicin. De er rige på forskellige stoffer, hvilket fører til nogle kontraindikationer til brug.
Konsekvenser af misbrug af svampe:
- Fordøjelsesproblemer … Som alle svampe tilhører svampe kategorien "tunge" og svært fordøjelige fødevarer, som, hvis de indtages overdrevent, kan føre til nogle problemer i mave -tarmkanalen (mave -tarmkanalen).
- Diarré … Hos personer, der lider af mindre lidelser i fordøjelsessystemet, når de spiser store portioner honningssvampe.
- Forgiftning … Honningssvampe har en bestemt madlavningsplan (tid, temperatur), manglende overholdelse af den fører ofte til forgiftning.
- Toksiner og radionuklider … Honningssvampe muterer let under påvirkning af miljøet, så du skal omhyggeligt vælge indsamlingsstedet eller kun købe fra pålidelige og pålidelige leverandører.
- Sygdomme i mave -tarmkanalen … Syltede honningssvampe, selvom de er et velsmagende produkt, indeholder en stor mængde eddike, hvis overdreven brug endda kan føre til mavesår.
- Botulisme … Forkert bevarelse af honningsvamp kan føre til denne temmelig sjældne sygdom. 90% af tilfælde af botulisme forekommer netop på grund af en krænkelse af teknologien til bevarelse af svampe.
- "Falske svampe" … Med ekstrem forsigtighed skal du samle denne type svampe, da der er lignende, men giftige svampe, hvis anvendelse fører til langt mere alvorlige konsekvenser end alt det ovenstående.
Under graviditeten bør honningssvampe bruges med forsigtighed: i små portioner og ikke mere end to gange om ugen anbefales kogte, saltede og syltede svampe ikke.
Absolutte kontraindikationer for svampe:
- Forværring af eventuelle sygdomme i fordøjelsessystemet - fører til et alvorligt forløb af sygdommen, hvilket kræver yderligere medicinsk indgriben.
- Remission af mave -tarmkanalen - svampe kan fremkalde et tilbagefald af sygdommen.
- Lever- og nyresygdomme - de er ansvarlige for produktionen af mavenzymer, der nedbryder fødevarer, så brugen af honningsvamp vil føre til regelmæssig fordøjelsesbesvær.
- Urinsyregigt - på grund af den høje koncentration af purin kan honningagarier fremkalde en forværring af tilstanden.
- Svampe bør ikke spises af børn under ti år: Maven mangler de nødvendige enzymer, der gør det muligt for svampene at blive behandlet normalt.
Det anbefales ikke at bruge honningssvampe til mennesker med individuel intolerance over for dette produkt. Symptomer på individuel intolerance: oppustethed, diarré, flatulens, krampagtige smerter, hovedpine, ubehagelig smag i munden. Man skal dog ikke forveksle intolerance med forgiftning. Den første vises muligvis ikke ved en lille brug af honning -agaric, og den anden udtrykkes, selv efter en lille portion og kræver medicinsk intervention.
Selvfølgelig kan skaden af honning -agaric kun vise sig i tilfælde af forkert dyrkning, valg af indsamlingssted, tilberedning eller i tilfælde af sygdomme og intolerance over for produktet. I alle andre tilfælde er dette et velsmagende og sundt produkt, som i det mindste som et eksperiment bør inkluderes i din menu.
Opskrifter på retter med honning
Mange mennesker spørger sig selv, hvordan honningssvampe spises, og hvordan man tilbereder dem korrekt. På mange måder er de praktiske i madlavningen: du behøver ikke bruge meget tid på at skære, da svampene i sig selv er små. Kogt, syltet, saltet og stegt, de passer godt til kartofler, kogte ris, pasta, krydderurter. Hakkede svampe kan tilsættes hakket kotelette til efterfølgende stegning.
Vi har udvalgt flere sunde og velsmagende opskrifter fra friske svampe:
- Honningssvampe bagt med kartofler … Portionen er til 4 personer. Skyl 500 gram honning agarics godt i rindende vand, kog i saltet vand i 30 minutter, afdryp væsken, afkøl. Skræl 1 kg kartofler, skær i skiver, tilsæt sort formalet peber (allehånde kan bruges), salt. Skræl løget (150-200 gram), skåret i mellemstore ringe eller halve ringe. Læg de færdige produkter i lag, drys med krydderurter ovenpå, hæld creme fraiche (200 ml), drys med revet hård ost (150-200 gram). Bag i 40-50 minutter i ovnen ved 180 grader.
- Braiserede svampe med et skøn og løg … Skræl og skyl med 1 kg honningssvampe, skær store i små stykker, kog i saltet vand i 20 minutter. Hæld i et dørslag, lad afkøle. Pil løg (150 gram), skåret i tern. Smelt smør (200 gram) i en gryde, steg løget på det, indtil det er gyldenbrunt, tilsæt svampe, steg i 5 minutter, omrør lejlighedsvis. Tilsæt 500 ml creme fraiche til svampe og løg, tilsæt salt efter smag, sort kværnet peber, fortynd let creme fraiche med kogt vand, hvis cremefraiche er tyk. Kog indtil løget holder op med at knase og cremefraiche bliver cremet. Server med friske krydderurter og kogte kartofler. For at reducere kalorieindholdet i din ret, prøv at erstatte creme fraiche med yoghurt uden smag og kartofler med kogte ris.
- Julienne med stegte svampe … Kog kyllingefilet (500 gram), skåret i små tern (for en rigere smag, kog straks i kogende vand, tilsæt salt). Skær løg (250 gram) og honningssvampe (300-350 gram) i små tern. Steg den i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun, tilsæt honningssvampe og steg, indtil væsken er helt kogt væk. Hæld den hakkede kyllingefilet i den resulterende blanding, salt og peber, fjern fra varmen. Steg 2-3 spiseskefulde mel i en tør stegepande i 3 minutter, tilsæt fløde eller creme fraiche (300 gram), krydderier og kog under omrøring, indtil det er kogt (kog). Tilsæt filet, løg og honningssvampe til den resulterende blanding, bland, fjern fra varmen. Kom den tilberedte masse i cocottemaskiner (ler eller keramiske gryder til ovnen), drys med revet ost, bag i ovnen ved 180-200 grader, indtil skorpen er medium (ca. 20 minutter).
- Honningssvamp og oksekødskoteletter … Kog 500 gram honningssvampe i saltet vand i 40 minutter. Hæld det i et dørslag, lad det køle af. Svampe, 500 gram oksekød og 2 skrællede løg hakket. Smag til med salt, peber, tilsæt gerne lidt grønt, hvis det ønskes. Slå 2 æg i og bland grundigt. Form kugler med hænder gennemblødt i vand, steg i varm vegetabilsk olie, indtil de er kogte.
Interessante fakta om friske svampe
Honningssvampe vokser i en "ring", dette har ført til en udbredt misforståelse om, at "honningssvampe" er oversat fra latin som "armbånd", og det gav igen anledning til myten om oprindelsen af navnet på denne svamp. Faktisk skylder honning -agaric sit navn udelukkende til vækststedet - på træstubbe. Selvom honningssvampe på trods af dette behandler sporstoffer fra enhver del af træet, det være sig fødder, stammer, endda faldne grene.
Der er mere end 10 arter af honning agarics, men på hylderne i vores butikker finder vi som regel kun få af dem: efterår og vinter. Efterår er de Armillaria mellea, de mest ihærdige, da de har tilpasset sig til at vokse under de vanskeligste forhold. Vintersvampe (Flammulina velutipes) vokser udelukkende på svage eller døde løvtræer. De har en vis mængde ustabile toksiner i hatten, så de skal varmebehandles omhyggeligt.
Det var vinterarter, der blev brugt i de fleste undersøgelser af svampe som lægemiddel. De bruges som et middel mod mange sygdomme inden for folkemedicin - fungoterapi. Så for eksempel menes det, at en komprimering fra dem hjælper med at fjerne vorter, og tinktur lindrer infertilitet og problemer med skjoldbruskkirtlen.
På grund af behovet for lang varmebehandling betragtes honningssvampe i mange europæiske lande som betinget spiselige eller helt uegnede til forbrug. Så i England bruger de kun champignonhætter.
Sammen med spiselige svampe er der "falske" svampe, som kan kendetegnes ved nogle egenskaber:
- Spiselige honningssvampe har udover vinterhonningssvampe et "nederdel" under hatten.
- "Falske" svampe har en ubehagelig jordisk lugt.
- Forskellen mellem hætterne: spiselig - en skællet struktur og en svag (lysebrun) farve, "falsk" - glat og lys.
- Forskelle i pladernes farve under hætten: i spiselige svampe er de creme eller hvide med gul farve.
Sådan tilberedes friske svampe - se videoen:
Honey agarics popularitet forklares af deres relativt lave pris samt transportens bekvemmelighed: de er perfekt fjedrende og går ikke i stykker, hvilket giver dem mulighed for at gå i deres oprindelige form fra "havebedet" til bordet. Derudover tåler de at fryse godt uden at miste en masse næringsstoffer.
