Kalorieindhold og detaljeret sammensætning af friske svampe, hvordan de er nyttige, og hvordan de påvirker kroppen. Kan denne svamp være sundhedsskadelig, og hvad man kan forvente af den. Opskrifter på retter og de nødvendige oplysninger om det. Bemærk! Under faste og når man spiser vegetarisk mad, er svampe den eneste kilde til værdifulde proteiner og aminosyrer.
Skade og kontraindikationer ved brug af friske svampe
Disse svampe er ikke farlige for mennesker, da de ikke er giftige og ikke har falske modstykker. Det er næsten umuligt at blive forgiftet med dem, forudsat at alle varmebehandlingsregler følges.
På samme tid betragtes de som vanskelige for maven, derfor anbefales de ikke til optagelse i menuen for patienter med gastritis og colitis i det akutte stadium, der lider af mave- og tarmsår.
Overspisning af produktet øger risikoen for mavekolik, gulfarvning af øjens sclera, kvalme og diarré. Svampen tager lang tid at fordøje, så den kan forårsage ubehag.
Strenge kontraindikationer for friske safranmælk er relevante for dem, der ikke har en galdeblære, patienter med pancreatitis og cholecystitis, med forhøjet bilirubin. Ellers kan smerter i det rigtige hypokondrium forstyrre.
Gravide kvinder og børn under 10-12 år må under ingen omstændigheder spise produktet. Det er også vigtigt her, at det efter varmebehandling bliver dobbelt så højt i kalorier, derfor er det ikke egnet til mennesker, der er overvægtige, og som ønsker at tabe sig.
Opskrifter med friske svampe
Disse svampe er en af hovedingredienserne i det russiske nationale køkken. De bruges aktivt til kulinariske formål af italienere, franskmænd, polakker, tyskere, amerikanere. I Vesteuropa betragtes de som en delikatesse, der normalt serveres på festbordet. Oftest er svampe syltede eller dåse til vinteren, sjældnere koges, steges, stuves og bages. Tørring diskuteres næsten aldrig, for de er ikke særlig egnede til dette. De laver fyld til tærter, tærter, pandekager, dumplings. Dette produkt passer godt til kartofler og andre grøntsager, kød og endda fisk.
Følgende opskrifter kan bruges:
- Ryzhiki i creme fraiche … Denne ret tilberedes bedst til frokost. Til det skal du suge 1 kg af hovedingrediensen natten over. Dette er nødvendigt for at vaske alt sand og jord ud. Den næste dag skrælles produktet, skæres i tern og koges i saltet vand, bare hold dem ved svag varme i 20-25 minutter. Fjern nu svampene med et metal dørslag, tør dem og steg dem i en stor mængde vegetabilsk olie i en godt opvarmet bradepande. Tilsæt hakkede løgringe og revne gulerødder, salt, peber, krydr med hvidløg, dæk blandingen med et låg og lad det simre i 15 minutter. Derefter hældes det med creme fraiche (3-4 spiseskefulde), drysset med hakket dild (3-4 grene). Lad massen simre igen ved svag varme under låget i 10 minutter, sluk den derefter, lad den afkøle og server sammen med kartoffelmos eller en anden hovedret.
- Bagte svampe … Vask dem grundigt (0,5 kg), skær i 3-5 stykker og gør det samme med to skrællede løg. Nu kombineres de to ingredienser og steges i grøntsager, gerne ost, smør, indtil de er gyldenbrune. Salt og peber alt dette efter smag, du kan tilføje hvidløg og overføre til en bageplade eller særlige gryder. Top med fløde og drys med revet hård ost, ikke for salt og ikke særlig fed. Sæt beholderen i ovnen i 20-25 minutter, og hold den ved en temperatur på ikke mere end 250 grader. Som følge heraf skal svampene have en rødlig skorpe. For dem, der ønsker at få et større volumen, kan du bruge 1-2 kartofler, som også skal steges og blandes med svampe på forhånd. Den færdige ret passer godt til både grød og pasta.
- Suppe-puré … Hak 100 g skinke, et løg og en gulerod, og steg det hele i olie i en gryde. På dette tidspunkt skrælles kartofler (2 stk.) Og svampe (350 g). Vask, mal dem og kom dem i en gryde, hvor du skal hælde 1,5 liter vand. Det er også nødvendigt at hælde stegningen her. Salt og peber derefter blandingen, tilsæt friske ærter (150 g) til den og tilbered. Først bring det i kog, reducer derefter varmen og behold suppen på det i yderligere 10 minutter. Til sidst piskes det med en blender, drysses med hakket dild og drysses med lidt kraftig fløde.
- Stew … Skræl og vask alle grøntsager godt. Vi taler om kartofler (2 stykker), løg (1,5 stykker), gulerødder (1 stykke). Steg dem nu i olie, indtil de er gyldenbrune, og kombiner med svampe kogt i saltet vand (400 g). Tilsæt 250 ml vand til blandingen, 2 spsk. l. tomat, 1 spsk. l. smør, sort peber og salt efter smag. Lad blandingen simre i cirka 40 minutter ved svag varme, dækket til, pynt derefter med dild og hvidløg.
- Tørsaltning … Vask 1,5 kg safranmælk, fyld dem med vand og lad dem stå i 2-3 timer. Læg derefter svampene på et stykke gaze og lad dem tørre. Vask nu glassene og plastiklågene. Del derefter hver svamp i 5-6 små stykker, læg det første lag af dem i en beholder, drys med salt og fortsæt med at gøre dette helt til toppen. Når du er færdig med dette, skal du lade produktet være tildækket i 5 dage for at lade saften og æselet dryppe af. Efter denne tid kan den både indtages i denne form og bruges til at forberede forskellige salater, første og andet kursus.
- Klassisk saltning … Du skal hakke 1 kg svampe, du skal også bruge dild (1 lille flok), peberrodsrod (1 spsk hakket), løg (1 hoved) og hvidløg (7 fed). Alle disse ingredienser, bortset fra de vigtigste, rengøres, vaskes og lægges i en trætønde eller glasglas. Skær nu svampene i blød i 1-2 timer og allerede tørrede, som du vil lægge ovenpå. Dernæst skal du bare tilføje sort peber (1 tsk), dække beholderne med låg og lade stå i køleskabet i en uge, så saften vises.
- Julien … Skær svampe (500 g) og kylling (300 g) i tynde strimler. Kom dem derefter i en varm stegepande, hvor du skal smelte et lille stykke smør på forhånd. Steg disse ingredienser til de er gyldenbrune, drys med mel, bland med kraftig fløde og bring det i kog, reducer varmen og opbevar blandingen på ovnen i yderligere 20 minutter. Overfør den derefter til cocottemagerne, og drys den med revet ost, grønne løg og dild uden at vente på, at retten er kølet af. Hvis det anvendte redskab tillader det, skal du bage det i ovnen, i hvilket 15 minutter vil være nok. Dette er valgfrit!
Vigtig! Disse svampe er ret bløde og møre, men så de smelter fuldstændigt i munden og bliver endnu mere lækre, indebærer opskrifterne på frisk camelina blødning i dem før tilberedning.
Interessante fakta om friske svampe
Meget ofte forvirrer nybegyndere svampeplukkere denne svamp med en anden - en lyserød bølge, der betragtes som betinget spiselig. Du kan skelne dem ved den mælkeagtige saft, da den i sidstnævnte er farveløs. Det er værd at lede efter svampe i skove, hvor der er unge nåletræer - fyrretræer, gran, gran og på markerne ved siden af dem.
Der er flere typer safranmælk - gran, rød, mælkerød. De vokser alle i grupper og danner hele områder. Disse svampe elsker at være seje, så det er bedst at gå efter regnen for at vælge dem. De findes i store mængder i Østeuropa og Amerika.
De mest værdifulde er unge svampe, hvis diameter på hætterne ikke overstiger 2-3 cm. De har den mest sarte og milde smag. I ældre prøver er huden let fugtig, glat, næsten jævn uden særlige fejl. Lyse pletter kan være synlige på overfladen. Benet er normalt 3-7 cm højt og kan let skæres af.
Det anbefales ikke at samle svampe i nærheden af byer og især industriområder. For at gøre dette skal du køre mindst 20-30 km fra folks bopæl. Det samme kan siges om svampene, der vokser langs vejene. Hvis du spiser dem, kan du blive alvorligt forgiftet.
Disse svampe har været kendt siden 1700 -tallet, på det tidspunkt blev de regelmæssigt sendt fra Rusland til Frankrig. For at produktet kunne nå stedet uden at blive ødelagt, blev det transporteret i banker.
Se en video om svampe:
Svampe kan naturligvis ikke sammenlignes med porcini -svampe eller trøfler, men de er også ganske interessante, velsmagende og sunde, ideelle til frysning, konserves, syltning og frisk madlavning.
