Hvordan laver man et italiensk piadina -fladbrød derhjemme? Subtiliteter og hemmeligheder ved madlavning. TOP 4 opskrifter med fotos. Video opskrifter.
Italien er berømt for sin maleriske natur, mesterværker af kunst, rig kultur og naturligvis lækker mad. Udover den populære pasta, risotto, ravioli, lasagne … er der mange andre traditionelle retter og snacks i dette land. En af de gastronomiske kulinariske skatte er den traditionelle italienske piadina. Det er en lækker udførelse af historien om Emilia-Romagna-regionen, hvor tortilla har været betragtet som bøndernes mad i mange år og erstattet brød i fattige familier. I dag er det en populær fastfood, der er menulederen i lokale caféer og gadeboder.
Det er en italiensk piadina tyndstegt fladbrød i ovnen eller på grillen. Det tilberedes på basis af produkter, der hurtigt og permanent stiller sult. Inde i piadinaen kan der være alt, hvad der passer til din smag. En række forskellige fyld fyldes normalt i kagen og foldes halvt på samme måde som en mexicansk quessadilla. Dog laves pizza ofte med italiensk fladbrød, som elskere af tynd dej vil kunne lide.
Subtiliteter og hemmeligheder ved madlavning
- Det klassiske fladbrød indeholder mel, smeltet svinefedt (spæk), mælk, sukker og salt. Afhængigt af det område, hvor det fremstilles, kan sammensætningen imidlertid variere. Et eller andet sted er spæk udskiftet med olivenolie, nogen tilføjer et nip sodavand til dejen for at gøre kagen blødere. Under alle omstændigheder vil smagen forblive stor.
- Dejen æltes grundigt, indtil den klæber til dine hænder.
- Den færdige dej opbevares normalt i 30-40 minutter.
- Steg kagen på begge sider, til den er gyldenbrun og sprød. I industrielle omgivelser på en bred stenplade og hjemme i en tør stegepande.
- Den tyndeste piadina i Rimini (2-3 mm). I Forli og Ravenna er den gjort tykkere (4-8 mm).
- Umiddelbart efter at kagen er fjernet fra formen, pakkes den forberedte fyldning ind i den.
- Piadina passer godt til enhver fyldning: prosciutto, pancetta, bresaola, salami, bløde og hårde oste, rucola, basilikum, skinke, pølse, urter.
- Drik piadina varmt eller varmt. Fastfood suppleres med lokal rødvin.
Italiensk fladbrød serveres i tre versioner:
- I en halvcirkel: Læg fyldet på halvdelen af kagen og dæk med den anden frie del. I italienske virksomheder serveres denne type friskbagt med stegte stykker bacon.
- Rulle (rotolli): dæk en tynd piadina med et fyld og rul den op. Tortillaen bages ikke, når den er helt kogt, men kun let ristet på begge sider.
- I form af en tærte (kreschone): en "lukket" piadina består af to flade kager med et fyld i midten. Kagernes kanter er forbundet med en gaffel eller i hånden. Kreschon bages i en ovn og serveres varm.
Piadina tortilladej - klassisk opskrift
Oplev en enkel og velsmagende ret og lav piadina tortilla, en klassisk dej. Selvom der er mange opskrifter på piadina -tortilladej: med ghee, olivenolie, gær, sodavand, vand, mælk, yoghurt osv. Derfor, efter at have mestret den klassiske opskrift, kan du eksperimentere.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 259 kcal.
- Portioner - 4
- Tilberedningstid - 30 minutter
Ingredienser:
- Mel - 2 spsk.
- Olivenolie - 1 spsk
- Salt - en knivspids
- Vand - hvor meget skal der til
- Bagepulver - en knivspids
At lave en dej til en piadina -kage efter den klassiske opskrift:
- I en dyb skål kombineres mel, salt og bagepulver sigtet gennem en fin sigte.
- Hæld olivenolie i den tørre blanding og tilsæt vand lidt efter lidt.
- Ælt en blød elastisk dej og hvil i 20-30 minutter.
- Del derefter dejen i 4-6 stykker, afhængigt af formens størrelse, og rul hvert stykke tyndt.
- Forvarm formen godt og kom kagen på den. Punkter den med en gaffel og steg piadinaen ved middel varme til den er gyldenbrun på begge sider.
- Tilsæt fyldet efter smag til den færdige piadina og server.
Piadina med kødfyld
Piadina, opskriften med kødfyld vil appellere til alle spisere, især mænd. Fladbrødet er solidt og med nærende fyld. Hver husmor kan tilberede det, ikke kun i Italien, men også i vores land.
Ingredienser:
- Mel - 250 g
- Tør gær - 3 g
- Olivenolie - 2 spsk
- Serum - 100 ml
- Havsalt - 0,3 tsk
- Kogt skinke - 100 g
- Bulgarsk peber - 0, 5 stk.
- Mayonnaise - 1 spsk
- Sorte oliven - 7 stk.
- Blåost - efter smag
- Grønne løg - flok
- Krydderier efter smag
Tilberedning af piadina med kødfyld:
- Hæld gær i mel og rør rundt.
- Varm vallen lidt op og rør med olivenolie.
- Hæld valle i den tørre blanding, salt og ælt dejen.
- Dæk det til med et håndklæde og lad det sidde et lunt sted i en time, indtil dejen kommer op.
- Del dejen i 4 stykker og rul hver tyndt.
- Overfør emnet til en varm stegepande uden olie og steg på den ene side. Dejen vil boble og vokse.
- Vend tortillaen over på den anden side, og tryk ned med en spatel for at brune bunden.
- Overfør den færdige kage til et fad og pensel med mayonnaise.
- Oven på den ene halvdel af piadinaen hakker du blåosten, læg de hakkede grønne løg, tilsæt skinkepinde og olivenhalvdelene.
- Dæk fyldet med flatbrødets frie kant og server piadinaen til bordet.
Italiensk piadina
Italiensk piadina er en af de første brødtyper, der smager godt alene. Men suppleret med fyldet, som kan varieres, viser det sig at være en solid og lækker forret.
Ingredienser:
- Mel - 3, 5 spsk.
- Sodavand - 0,5 tsk
- Salt - 1 tsk
- Smør - 110 g
- Olivenolie - 2 spsk
- Sødmælk ricotta - 450 g
- Fontin ost - 200 g
- Hærdet prosciutto skinke - 150 g
- Citronskal - 2 tsk
- Basilikum - 1 spsk
Tilberedning af en italiensk piadina:
- Bland mel, bagepulver og salt i en skål.
- Tilsæt 1, 5 cm smør i tern til tør mad og rør.
- Hæld vand i lidt efter lidt og rør til en klistret, glat dej.
- Skær dejen i 4 stykker, form dem til”klumper”, pak dem ind i plastfolie og stil dem på køl i en halv time.
- På en meldrysset overflade rulles cirkler ud med en diameter på 20-25 cm og en tykkelse på 0,3 cm.
- Pensl sconesene med olivenolie og kom dem i en forvarmet grillpande.
- Rist tortillaerne på hver side og afkøl let.
- I en skål kombineres den skivede ricotta med citronskallen, smages til med salt og peber og pensles over piadinaen.
- Drys med revet fontinost ovenpå og læg dem i to skiver prosciutto.
- Skær hver piadinakage i 8 stykker, læg på et fad og drys med hakkede basilikumblade.
Italiensk piadina -fladbrød med fiskfyld
Den italienske piadina, en fyldt tortilla, er en populær gademad, der er ret let at bage derhjemme. Selvom du kan bruge et købt tyndt pitabrød eller tortilla som tortilla, er piadinas dej lidt anderledes.
Ingredienser:
- Hvedemel - 200 g
- Olivenolie - 40 ml
- Vand - 80-85 ml
- Salt - 1/3 tsk
- Konserves tun - 1 dåse
- Kyllingæg - 2 stk.
- Mayonnaise - 1 spsk
- Sorte oliven - 5 stk.
- Rødløg - 0, 5 stk.
- Æblecidereddike - 1 spsk
- Cherrytomater - 4 stk.
- Grønt løg - et par fjer
At lave en italiensk piadina -kage med fiskefyld:
- I en skål kombineres melet med olivenolie, vand og salt.
- Ælt dejen til den er glat og elastisk: i hånden i 10-15 minutter, med en røremaskine i 6-7 minutter.
- Del den færdige dej i 6 dele, rul hver til kugler og lad den stå under et håndklæde i en halv time.
- Rul dejen ud til tynde kager og gennembor dem flere steder med en gaffel.
- Bag piadina -kager i en tør stegepande uden olie på begge sider. Må ikke overdry kagen, fordi den skal forblive blød, ikke sprød.
- Til fyldet hakkes rødløget tyndt og marineres i æblecidereddike.
- Pres tunfisken fra den overskydende olie, bland med mayonnaise og påfør blandingen på den ene side af den færdige kage. Fordel løget presset fra eddiken ovenpå.
- Del de hårdkogte æg i skiver og blæs ud ovenpå fyldet sammen med olivenhalvdelene.
- Drys derefter alt med hakkede grønne løg, læg halvdelene af cherrytomaterne og dæk med den anden halvdel af tortillaen.
