Risotto er en utrolig enkel og lækker italiensk ret med ris som hovedingrediens. Dens sorter, ligesom alles yndlingspasta, er der mange. Men denne anmeldelse af artiklen vil blive afsat til græskarrisotto.
Opskriftens indhold:
- Ris
- Bouillon
- Æltning
- Madlavningstid
- Køkkenredskaber
- Generelle tip til at lave en vellykket græskarrisotto
- Græskar risotto opskrift
- Risotto med græskar og svampe
- Risotto med græskar og kylling
- Risotto med græskar og rejer
- Risotto med græskar i en langsom komfur
- Video opskrift
Risotto er en lækker ret. I sin tilberedning er det vigtigt at huske, at dette ikke er risengrød eller pilaf, men et måltid med en cremet konsistens. Det er tidstestet, og for at gøre det skal du kende visse regler. Et af hovedpunkterne for at få den rette konsistens af retten er at stege risene på forhånd. Men udover denne finesse ved sådan et vidunderligt måltid, skal du stadig kende nogle hemmeligheder.
Ris
- Graden af tilberedning af ris skal være al dente, dvs. lidt underkogt, men det skal give retten en cremet konsistens.
- Ris kan være enhver sort med et højt stivelsesindhold for at opnå en cremet effekt. Men mest erfarne italienske kokke foretrækker: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Padano og Maratelli.
- Du kan ikke skylle risene, ellers kommer al stivelsen ud af det, og fadet med den ønskede konsistens virker ikke.
- Riskornene skal være runde og hele. De beskadigede koger hurtigere, hvilket gør risottoen ikke ensartet.
Bouillon
- Risotto bouillon skal være frisk, kun kogt.
- Bouillon kan være kylling, grøntsag eller fisk. Men den klassiske mulighed er oksekød. Til fisk og skaldyr er bare varmt kogt vand egnet.
- Forholdet mellem bouillon og ris: 1 liter bouillon og 1 spsk. ris.
Æltning
- Først og fremmest steges ris med løg (gerne skalotteløg) og hvidløg i smør. Efter 5-7 minutters ristning af kornene og opsugning af alle aromaer hældes hvid tør vin (eller sherry eller vermouth) og venter, indtil den fordamper. Derefter introduceres varm bouillon i små portioner (for ikke at krænke temperaturregimet) og omrøres konstant.
- Når risen er i gryden, skal du straks begynde at ælte den og ikke efterlade den et sekund.
Madlavningstid
- Tilberedningstiden afhænger af den valgte type ris. Producentens emballage angiver den nøjagtige tilberedningstid. For eksempel vil arborio være klar efter 18-20 minutter, og hætteglas og carnaroli - 15 minutter.
- Hvis bouillonen er løbet tør, mens risen stadig er rå, skal du tilføje lidt kogende vand.
Køkkenredskaber
- Italienerne koger risotto i en stor tykbundet stegepande med høje sider. Den tykke bund sikrer, at risene er ensartede, og den store overflade hjælper væsken med at fordampe hurtigere.
- Det er bedre at ælte fadet med en spatel med huller i midten, så risottoen siver igennem det. Dette vil forbedre skålens effekt og resultat.
Generelle tip til at lave en vellykket græskarrisotto
- For at få risottens cremede konsistens, skal du putte smør og revet parmesan (pecorino) i det på det sidste trin. Derefter drysses der med krydderurter og lades hvile i 10 minutter inden servering.
- Til stegeprodukter bruges smør og olivenolie normalt i lige store mængder. Nogle gange tilberedes maden i kyllingefedt.
- Du skal salte retten korrekt. For det første skal bouillonen være salt, og for det andet skal man huske på, at osten også er salt. Derfor tilsættes hoveddelen af salt i slutningen af tilberedningen.
- Risottoen serveres ekstremt varm, ellers hænger risene sammen.
Nu hvor alle hemmelighederne er blevet afsløret, kan du direkte gå videre til forberedelsen af retten. Vi tilbyder fire risotto opskrifter: med græskar og svampe, med græskar og kylling, med græskar og rejer, med græskar i en langsom komfur.
5 hjemmelavede græskarrisotto opskrifter
I koldt efterårsvejr i Italien såvel som i hele verden er retter lavet af grøntsager, der er typiske for efterårssæsonen, populære. Og den mest overkommelige grøntsag er græskar. Der er lige så mange opskrifter med hende som med kartofler. For eksempel tilberedes græskarrisotto meget ofte. Retterne er altid lyse, velsmagende og smukke. Derfor er succes altid garanteret. Derudover har græskar stadig en masse nyttige egenskaber, vitaminer og mineraler. Det går godt med alle slags produkter.
Risotto med græskar og svampe
Denne opskrift er en ret med korrekt, diæt og magert ernæring: ris, græskarpuré og svampe. Og i stedet for smør bruges kun olivenolie.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 95, 1 kcal.
- Portioner - 6
- Tilberedningstid - 30 minutter
Ingredienser:
- Carnaroli ris - 300 g
- Græskar - 400 g
- Champignoner - 300 g
- Skalotteløg - 1 stk.
- Hvidløg - 1 fed
- Olivenolie - 3 spsk
- Tør hvidvin - 1 spsk.
- Parmesanost - 5 spsk
- Salt, peber og muskatnød - en knivspids
Forberedelse:
- Skræl græskarret, fjern kernerne, skær det i tern, sænk det i en gryde og hæld 1,5 liter vand. Kog i 20 minutter, til de er møre, og blend, indtil de er glatte. Lad vandet være, det bliver nødvendigt til risottoen.
- Vask champignonerne, skær dem i strimler og steg dem på en pande i olie med finthakket hvidløg, til de er bløde.
- Steg det hakkede løg og ris i olie i en anden stegepande i 5 minutter. Hæld derefter vinen i og lad den fordampe.
- Tilsæt græskarpuré og 2 kugler græskarbuljong. Kog risene under omrøring lejlighedsvis og tilsæt bouillon efter behov.
- 5 minutter før risene er kogt, tilsæt svampene og bland alt godt.
- Drys den færdige risotto med revet parmesan og krydr med muskatnød inden servering.
Risotto med græskar og kylling
Lækkert og sundt - græskar- og kyllingrisotto. Takket være risen er denne ret en værdifuld energikilde.
Ingredienser:
- Ris - 1 spsk.
- Græskar - 500 g
- Vegetabilsk olie - 2 spsk
- Kyllingefilet - 250 g
- Løg - 1 stk.
- Tør hvidvin - 1/2 spsk.
- Hård ost - 4 spsk
- Tørret timian, peber og salt - efter smag
Forberedelse:
- Vask kyllingen og kom den i en gryde. Efter kogning fjernes skummet, tilsættes salt, peber og koges til det er mørt, cirka 40 minutter.
- Svits de hakkede løg i en gryde i olie.
- Kom ris, timian på løget og steg alt let.
- Skær græskarret i små stykker og send til risene.
- Hæld kyllingekraften (ca. 1 L) gradvist i og kog under konstant omrøring, cirka 20 minutter, til den er gennemstegt.
- 5 minutter før tilberedningen er slut, tilsættes kyllingemassen i gryden og hældes i vinen.
- Fjern den tilberedte mad fra varmen, drys med ost, dæk til og lad den trække i 5 minutter.
Risotto med græskar og rejer
Græskar med rejer er en sund og sikker ret. Disse produkter er i perfekt harmoni med hinanden såvel som i kombination med ris.
Ingredienser:
- Ris - 100 g
- Kylling bouillon - 100 ml
- Smør - 40 g
- Olivenolie - 10 g
- Parmesanost - 40 g
- Skalotteløg - 1 stk.
- Græskar - 200 g
- Rejer - 10-15 stk.
- Hvidløg - 1 fed
- Hvidvin - 10 ml
- Salt og peber efter smag
Forberedelse:
- Kog græskar skåret i små tern til det er mørt.
- Steg rejer i olivenolie.
- Steg hakket skalotteløg og hvidløg i en gryde i olivenolie. Tilsæt ris, timian og vin.
- Når vinen er fordampet, hældes kyllingekraften gradvist i og risene koges næsten møre.
- Tilsæt kogt græskar og stegte rejer til risene.
- Korriger smagen af retten med salt og peber, drys med revet ost og server risottoen til bordet.
Risotto med græskar i en langsom komfur
En multicooker er en god hjælper i køkkenet, især for dovne og travle husmødre. Og i den kan du meget enkelt tilberede perlen fra det italienske køkken - risotto.
Ingredienser:
- Ris - 200 g
- Græskar - 300 g
- Olivenolie - 50 ml
- Lilla løg - 1 stk.
- Hvidløg - 3 fed
- Smør - 50 g
- Bouillon - 1 l
- Salt efter smag
Forberedelse:
- Skræl græskarret, fjern frøet, vask og skær det i mellemstore stykker.
- Skræl og hak løg og hvidløg.
- Hæld olivenolie i multicooker -skålen, og tænd for "stegning" i 10 minutter ved en temperatur på 130 ° C. Læg græskarskiverne og steg dem, indtil de griber ind i en tynd gylden skorpe. Læg det færdige græskar på en tallerken.
- Hæld olie i en skål og kom løg og hvidløg. Kog dem på samme indstilling i 3 minutter, indtil de er gennemsigtige.
- Tilsæt derefter ris, og fortsæt med at tilberede retten i 5 minutter uden at ændre tilstanden under konstant omrøring.
- Derefter hældes bouillonen, så den dækker risen fuldstændigt, og den koges i samme tilstand i 30 minutter under konstant omrøring. Når væsken er kogt væk, tilsættes endnu en lille portion og der omrøres konstant.
- Efter 10 minutter tilsættes græskar og bouillon tilsættes. Tilbered risottoen ved periodisk at tilføje den mængde væske, der er angivet i opskriften. Når risen er tyk, tilsættes salt og smør. Rør rundt og smag til.
Videoopskrifter:
