TOP-5 opskrifter med et foto af shish kebab fra leveren af oksekød, kylling, svinekød og lam. Tilberedning af kebab fra leveren på grillen og i gitteret. Madlavningshemmeligheder. Video opskrifter.
Kebabsæsonen er i fuld gang, så du skal prøve alle mulighederne for kebab, især da der er utroligt mange af dem. Den lækreste grill er selvfølgelig flæskegrill. Men ikke mindre interessant, usædvanlig og krydret shish kebab fås fra leveren. Når den koges korrekt, viser en sådan kebab sig saftig, aromatisk, øm og smelter i munden. På grund af sin lyse smag og piquancy er lever shish kebab meget populær i mange lande i verden. Som med enhver anden ret er der mange opskrifter på kebab fra leveren. I denne anmeldelse finder vi ud af de mest lækre og populære madlavningsmuligheder.
Leverkebab - madlavningsfunktioner
På trods af enkelheden ved tilberedning af levershashlik, en ret, der kræver kendskab til nogle tricks. Glem ikke, at leveren er et lunefuldt kødprodukt. Uopmærksomhed eller hastværk, og i stedet for en mør og saftig kebab får du et spyd med tør og usmagelig overstegt lever. Men efter alle tips og hemmeligheder får du en virkelig velsmagende og aromatisk ret.
- Den lækreste shish kebab kommer ud af oksekød, og gerne fra kalvelever. Selvom svinekød og kyllingelever også vil være en glimrende ret.
- For at gøre kebaben saftig og mør, skal du vælge frisk lever, ikke frossen. Et sådant biprodukt kan inspiceres og sniffes. Derudover vil den friske lever helt beholde al sin smag, og retten bliver blødere og saftigere.
- Hvis kun frossen lever er tilgængelig, skal du optø den korrekt ved en temperatur på højst +5 grader under et overdækket låg. Lang optøning ved en lav temperatur bevarer al smagen.
- Når du vælger frisk lever (oksekød eller kalvekød), foretrækker du et stykke med en rød farve uden pletter, en jævn og glat overflade. For lys eller for mørk farve angiver ikke den første friskhed eller forkert opbevaring.
- Frisk lever lugter godt med en sødlig lugt.
- Til kebab skal du vælge den forreste del af leveren, fordi den indeholder færre vener og store kar.
- Sojasovs og hvidløg vil give kebaben en magisk aroma af kinesisk køkken, mens friske urter og olivenolie minder dig om Middelhavet.
- Den lækreste lever shish kebab steges over vinstokskul. Hvis du ikke kan få sådanne kul, skal du tage kul fra birk, asp eller æbletømmer.
- Når du tilbereder lever shish kebab, er det vigtigt at holde øje med stegetiden, da det er meget let at tørre retten ud.
- Der er 2 grader af beredskab af kebab fra leveren - med og uden blod. For at afgøre, om det er gjort, skal du lave et dybt snit i et af stykkerne. Blodet, der strømmer fra stykket, skal være gennemsigtigt, uden uklarhed, der kan være en lys rødlig kødsaft.
- En godt stegt saftig og mør lever shish kebab koges ikke længere end 15-17 minutter.
- Shish kebab serveres varm, fordi hvis den afkøler, mister den sin fortryllende aroma og saftighed.
Oksekød lever shashlik på grillen
Grillet oksekødslever shashlik er en god ret til hjemmet og gæsterne. Det er ikke svært at forberede, især hvis du tager hensyn til ovenstående anbefalinger.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 199 kcal.
- Portioner - 3
- Tilberedningstid - 9 timer
Ingredienser:
- Oksekødslever - 900 g
- Koriander - 50 g
- Løg - 4 stk.
- Krydderier efter smag
- Citron - 2 stk.
- Basilikum - 25 g
Tilberedning af okselevershashlik på grillen:
- Pil løgene og skær i ringe på 5 mm.
- Vask koriander og basilikum, tør og hak det fint.
- Skær leveren i store stykker, salt og drys med krydderier.
- I en gryde, skiftende lag, lægges leveren med løg og krydderurter.
- Hæld citronsaft rigeligt over maden.
- Dæk gryden med en tallerken og sæt en presse op, for eksempel ved at placere en beholder med vand på tallerkenen.
- Lad leveren marinere i sin egen juice i 8 timer.
- Stram leveren på spyd, så der er god plads mellem stykkerne.
- Kog grillen på grillen over varme kul i 20 minutter, indtil der er opnået en smuk rødlig skygge.
Levershashlik i et fedtnet
Lækker og saftig levershashlik i et fedtnet. Fedtvæv er et fedtvæv placeret omkring et dyrs indvolde. Det smelter og fugter leveren og forhindrer produktet i at miste sin juice. I det færdige fad bliver fedtnetværket til en smuk stegt skorpe.
Ingredienser:
- Oksekødslever - 1 kg
- Fedtnet - 2 stykker
- Groft salt - 1 spsk
- Friskkværnet sort peber - efter smag
Tilberedning af levershashlik i et fedtnet:
- Vask leveren i koldt vand, skær blodkarrene ud og skær i store stykker 3x3x5 cm i størrelse.
- Fold leveren i en beholder, salt og peber, rør og lad den marinere i 30 minutter.
- Skyl fedtnet grundigt for at blødgøre det. Fold det ud og skær det i firkanter eller rektangler på 20 cm.
- Pak hvert stykke lever tæt ind i et net.
- Læg leverstykker med enden af nettet nede på risten og grill ved 250 grader i 10 minutter. Læg en bageplade under trådnettet, så drypende fedt drypper af.
- Vend forsigtigt leveren og steg videre i yderligere 10 minutter.
- For at stege leveren på en rist over kul, skal du først smøre nettet med olie og også lægge leveren med spidserne af masken nedad, så den ikke folder sig ud.
- Steger du leveren på spyd på grillen, pakk stykkerne ind i et fedtnet som slikpapir, dvs. rul det op og pakk derefter kanterne og læg dem på spydet over disse kanter.
Kyllingelever kebab
Kyllingelever shashlik viser sig at være den mest møre. Picnicfadet tilberedes i den enkleste mayonnaise -marinade med salt og løg. Samtidig er maden velsmagende, meget blød og kaloriefattig.
Ingredienser:
- Kyllingelever - 1,5 kg
- Mayonnaise - 2 spsk
- Løg - 2 hoveder
- Salt efter smag
Tilberedning af kyllingelever shashlik:
- Fjern alle vener fra leveren, salt og bland.
- Skræl løgene, vask dem og skær dem i halve ringe.
- Fold lever og løg i en gryde, tilsæt mayonnaise og rør forsigtigt igen.
- Lad kyllingeleverspydene marinere i en time.
- Læg forsigtigt leverstykkerne på spydene så længe som muligt. Hvis stykkerne hænger ned, vil de krympe godt under kulgrillning.
- Læg spydene på grillen, tryk godt sammen, og lad leveren stå, indtil den griber fat. Flyt dem derefter lidt fra hinanden og fortsæt med at stege og roter kebaben med jævne mellemrum i en cirkel.
- Efter 7-10 minutter er kyllingelever-kebaben klar.
Svinelever shashlik
En utrolig pikant kombination - lever med sure krakeleringer og eksploderende tomatsaft. Dette er virkelig en gourmandglæde af saftig og aromatisk svinelever shashlik.
Ingredienser:
- Svinelever - 400 g
- Mælk - 3/4 spsk.
- Svinefedt - 100 g
- Tomat - 4-5 stk.
- Hvidløg - 4-5 fed
- Malet ingefær - en knivspids
- Jordnødder - en knivspids
- Salt efter smag
- Peber blandes efter smag
Tilberedning af svinelever shashlik:
- Vask leveren, skåret i tallerkener på 3x6 cm og 7-8 mm i tykkelse. Smag til med salt, peber, drys med ingefær og fed.
- Skær baconen i 3x3 cm firkanter og 5-6 ml tyk. Gnid det med hvidløg og lad det trække.
- Vask tomaterne, tør dem, skær dem i halve, salt og peber.
- Læg spæk på hvert leverstykke og fold slagteaffaldet på midten. Spæk vil tilføre kebab ekstra ømhed.
- Streng leverstykkerne med spæk på et spyd, skiftevis med tomater.
- Læg spydene på en kulgrill, og tryk hårdt mod hinanden.
- Kog leveren i ikke mere end 20 minutter, og vend spyddet af og til for at tilberede kødet jævnt. Hvis du vil have en lever med blod, skal du sørge for, at saften er rød, når den punkteres, og ikke grumset, men gennemsigtig. Hvis du vil have gennemstegt kød, skal du følge tilberedningsprocessen omhyggeligt, så det ikke tørrer ud.
Lammelever shashlik
Den lækreste del af en vædder er leveren. Hvis du vil tilberede en shish kebab efter en ny og original opskrift, skal du vælge en lammelever shish kebab. Det er enkelt og hurtigt at forberede.
Ingredienser:
- Lammelever - 500 g
- Olietætning - 50 g
- Pære løg - 3 stk.
- Rød varm peber - en knivspids
- Spidskommen eller spidskommen - 0,3 tsk
- Koriander - flok
- Salt - 1 tsk eller efter smag
Tilberedning af lammelever shashlik:
- Fjern filmen fra lammeleveren, fjern kanalerne, vask og skær i store stykker.
- Fordel omentum godt, skåret i stykker 2, 5 gange mere end leverstykker.
- Kom leveren på et stykke kirtel, salt og peber, drys med spidskommen eller spidskommen og tilsæt en kvist koriander.
- Pak leveren grundigt ind i et omentum, kom den i en skål og tilsæt løgene, skåret i ringe.
- Hak den resterende koriander og tilsæt til leveren.
- Bland alt og lad det stå på et køligt sted i 1-2 timer.
- Streng derefter leverstykkerne med en kirtel på spyd og steg dem over varme kul i 10-15 minutter. Vend spydet fra side til side, så leveren er jævnt bagt.
Videoopskrifter:
Leverkebab
Oksekød lever shashlik
