Hvordan laver man risotto med grøntsager derhjemme? TOP 4 opskrifter med madlavningsbilleder. Kulinariske tips og hemmeligheder. Video opskrifter.
Risotto, pizza, spaghetti, lasagne er Italiens kulinariske symboler. Vi vil bruge dette materiale til en lækker risret - risotto. Der er ingen klassisk opskrift på denne ret. Men den uændrede komponent forbliver - ris, og resten af ingredienserne varierer. Vi vil lære at lave risotto med grøntsager derhjemme. Denne aromatiske og sarte italienske ret tilberedes meget lettere, end det ser ud til. Samtidig skal flere generelle regler for tilberedning af risotto overholdes.
Madlavningstip og finesser
- Efter at have forberedt alle produkterne på forhånd, kan risotto laves på maksimalt 30 minutter. Det vigtigste er, at hvis du koger ris i bouillon, skal du koge det først. Men du kan forenkle opskriften og tilberede risotto i vand.
- Italienske husmødre laver risotto i fisk, kød (normalt oksekød) og grøntsagsbouillon. Selvom de klassiske risotto opskrifter bruger kylling bouillon. Kyllingens smag passer godt til risene.
- Den klassiske måde at lave risotto på er at tilføje væske i portioner (en slev ad gangen). Den næste portion hældes, når den forrige er fordampet. Samtidig omrøres risene og koges ofte ved svag varme. Men der er forenklede opskrifter, når ris koges separat og blandes med færdiglavede grøntsager.
- Nogle gange tilsættes revet ost i slutningen af tilberedningen til fadets cremede konsistens, enten alene eller blandet med smør. Den klassiske ost til risotto er hårdkornet parmesan eller grana padano. Men de kan erstattes med bløde oste eller mugne sorter.
- Der er mange sorter af ris i verden, men tre sorter med medium stivelse er beregnet til risotto - arborio, carnaroli og vialone nano. Selvom de i vores land tilbereder en ret fra enhver form for ris. Men i vores butikker kan du finde Arborio -sorten. Også til salg er der ris, hvis emballage siger "Ris til risotto".
- Inden ris lægges i vand, må den ikke vaskes, ellers vil overfladelaget blive forstyrret og risengrød viser sig i stedet for risotto.
- Den klassiske andel ris og bouillon er som følger: pr. 100 g produkt, ca. 500 ml væske.
- Ofte tilsættes vin til risotto, normalt hvid tør. Men i stedet kan du roligt bruge dessert eller mousserende vine.
- Da risotto er en ret i de norditalienske regioner, og oliven vokser i syd, bruges smør normalt med et fedtindhold på 82,5%. Men moderne opskrifter kombinerer ofte smør og olivenolie. Det er tilladt at bruge fløde som erstatning for smør.
- En anden vigtig komponent i risotto er safran. Men på grund af de høje omkostninger ved krydderier er det meget sjældent sat.
Risotto med grøntsager og skaldyr - en simpel opskrift
Risotto med grøntsager og skaldyr tilberedt efter en forenklet opskrift. Hvis du ønsker det, kan du tilberede risotto ikke kun med grøntsager, men også med vin.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 98 kcal.
- Portioner - 6-8
- Tilberedningstid - 50 minutter
Ingredienser:
- Jasminris eller
- Fisk og skaldyr (rejer, muslinger, blæksprutter, mini blæksprutter osv.) - 600 g
- Friskkværnet sort peber - efter smag
- Basmati - 2 spsk.
- Citronsaft - 1 spsk
- Grønne bønner - 200 g
- Dåse majs - 1 dåse
- Hvidløg - 2 fed
- Pære løg - 2 stk.
- Salt efter smag
- Persille eller koriander - et par kviste
- Vegetabilsk olie - til stegning
Tilberedning af risotto med grøntsager og skaldyr:
- Skyl risene med rindende vand, dæk med koldt vand (1 del ris 2 dele vand) og bring det i kog. Krydr med salt og kog ved svag varme, uden omrøring, til det er kogt i 20-25 minutter.
- Kog vand i en gryde, tilsæt salt, læg de grønne bønner og kog efter i 7 minutter. Fold det derefter i et dørslag, hæld det over med koldt vand, lad vandet dræne og skær det i 3 cm stykker.
- Skyl skaldyrene. Adskil muslingerne fra skallerne og fjern "modhagerne". Skræl rejer. I store individer skal du lave et snit langs ryggen, fjerne den sorte vene og skære dem i 3-4 stykker. Efterlad små rejer hele. I blæksprutter fjernes indvoldene, fjerner bruskpladen, fjerner film, skylles og skæres i strimler.
- Varm vegetabilsk olie i en stegepande og tilsæt rejer. Smag til med salt og kog over medium varme, til det er lyserødt på alle sider. Fjern fra gryden og læg den i en skål.
- Tilsæt olie til gryden, tilsæt blæksprutter og salt. Kog dem ved høj varme under omrøring i 20 sekunder. Når de er matte, fjernes stegepanden fra varmen og overføres til rejeskålen. Dræn også den resulterende saft i en gryde.
- Læg derefter blæksprutterne i en stegepande, salt, steg dem i 40 sekunder og overfør dem til en skål med fisk og skaldyr, og dræn også den resulterende saft.
- Hæld lidt olie i gryden, varm og kom muslingerne på. Smag til med salt, steg i 40 sekunder og overfør til resten af fisk og skaldyr.
- Vask greens, tør og hak. Skræl og hak hvidløg. I den gryde, hvor skaldyrene blev stegt, hældes olien i, krydderurterne tilsættes hvidløg og steges under lejlighedsvis omrøring i 20-30 sekunder.
- Tilsæt de drænede skaldyr og saften til gryden og varm op i 40-60 sekunder under omrøring lejlighedsvis.
- Tilsæt en knivspids sukker og lidt citronsaft til fisk og skaldyr. Bland alt.
- Skræl løgene, vask og skær i kvarte i ringe. Varm olie op i en anden stegepande, lad det simre, tilsæt løg, salt og steg til det er blødt, omrør lejlighedsvis.
- Kombiner stegte løg med skaldyr. Tilsæt kogte grønne bønner med tør majs og varme ris. Bland alt godt og kog sammen i 5 minutter.
Risotto med grøntsager og hakket kød
En unik risret - en lækker og meget sund risotto med grøntsager og hakket kød. Grøntsagssættet i opskriften er det sædvanlige, som kan købes frosset i butikken. Men du kan tage forskellige grøntsager til din smag. Hakket kød kan også være hvilken som helst eller kombineret.
Ingredienser:
- Hakket kød - 500 g
- Ris - 150 g
- Zucchini - 50 g
- Bulgarsk peber - 70 g
- Porrer - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Selleri stilk - 1 stk.
- Frosne ærter - 30 g
- Vegetabilsk olie - 2 spsk
- Grøntsagsbouillon - 500 ml
- Salt efter smag
Tilberedning af risotto med grøntsager og hakket kød:
- Hak gulerødder, selleri, porre, zucchini og paprika fint i lige store tern. Skræl gulerødder og selleri først, og skræl peberfrugterne fra frøkassen.
- Varm olivenolie i en stegepande, steg grøntsagerne ved høj varme i 5 minutter, omrør lejlighedsvis.
- Tilsæt hakket kød til grøntsagerne, rør rundt, salt og steg videre i yderligere 5-7 minutter.
- Varm lidt mere olivenolie op i en anden stegepande, tilsæt ris og varm i 5 minutter under omrøring, indtil det bliver gennemsigtigt. Hæld grøntsagsbouillon (200 ml) i gryden og kog, indtil væsken fordamper.
- Overfør risen til stegepanden med de hakkede grøntsager, tilsæt grønne frosne ærter. Du behøver ikke at optø det på forhånd. Hæld den resterende bouillon i og steg risottoen med grøntsager og hakket kød under omrøring lejlighedsvis, indtil risene er bløde på ydersiden og faste indeni. Denne proces vil tage 10-15 minutter.
- Fjern gryden fra varmen og lad fadet sidde i 5 minutter.
Risotto med grøntsager og svampe
En slank version af den mest populære ret i Italien er risotto med grøntsager og svampe. Men hvis du ønsker det, kan du lave risotto med grøntsager og ost eller risotto med grøntsager og fløde. Svampe passer godt til disse fødevarer.
Ingredienser:
- Ris - 200 g
- Grønne ærter - 100 g
- Grønne bønner - 100 g
- Pære løg - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk. (lille)
- Champignon - 5 stk.
- Bulgarsk peber - 0, 5 stk.
- Olivenolie - 2 spsk
- Tørret basilikum - 0,5 tsk
- Gurkemeje - 0,5 tsk
- Malet sort peber - en knivspids
- Havsalt efter smag
Tilberedning af risotto med grøntsager og svampe:
- Skræl løg og gulerødder, vask og hak fint.
- Hæld olie i en gryde, varm og tilsæt løg, gulerødder, grønne ærter og bønner.
- Skræl den søde peber fra frøkassen og skær den i tern. Vask svampene og skær dem i skiver. Tilsæt peberfrugt og svampe til panden med grøntsagerne.
- Salt og lad det simre, så svampene reduceres med 2 gange.
- Tilsæt derefter ris til produkterne, hæld bouillonen i, så den dækker risene og kog i 15-17 minutter, omrør lejlighedsvis og tilsæt bouillon.
- I slutningen af tilberedningen krydres om nødvendigt med basilikum, gurkemeje og salt.
- Drys grøntsags- og champignonrisotto med frisk persille inden servering.
Risotto med grøntsager og kylling
Vegetabilsk og kyllingrisotto er en selvstændig ret med en mild smag og lavt kalorieindhold til en let middag.
Ingredienser:
- Kyllingefilet - 300 g
- Ris - 200 g
- Løg - 1 hoved
- Gulerødder - 1 stk.
- Sød peber - 200 g
- Olivenolie - 3 spsk
- Dåse majs - 150 g
- Salt efter smag
- Grønne efter smag
Tilberedning af risotto med grøntsager og kylling:
- Kom risene i en gryde, dæk med koldt vand og sæt ild på. Kog, salt, reducer varmen og lad det simre i 12 minutter.
- Fjern kernen fra peberfrugten, skyl og skær den i tern.
- Skræl, vask og skær løg og gulerødder: løg - i halve ringe, gulerødder - i små tern. Send grøntsager til en stegepande med opvarmet olivenolie og sauter.
- Vask kyllingefileten, skær den i små stykker eller sno den gennem en kødkværn og send den til panden med grøntsager. Fortsæt med at stege mad ved medium varme, omrør lejlighedsvis i 10 minutter.
- Kom ris, majs på dåse i en bradepande med grøntsager og kylling, bland alt, varm i 5 minutter.
- Server grøntsagen og kyllingrisotto til bordet, pynt med hakkede krydderurter.
