Verdens mest populære kødsauce er bolognese. Derfor lærer vi at tilberede det korrekt.
Opskriftens indhold:
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
Bolognese kommer fra Italiens hovedstad, Bologna. Officielt er opskriften begrænset til følgende ingredienser: oksekød, løg, pancetta, selleri, gulerødder, tomatpuré, rødvin, bouillon og eventuelt fløde eller mælk. Men der er andre opskrifter, der indeholder forskellige typer kød, krydderier og saucer.
Bolognesiske ingredienser bør kun bruges af høj kvalitet. Kødet er friskt, og helst ikke kanten og ikke mørbraden. Steg saucen i lang tid. Italienske kokke lader saucen stå på bålet i 4 timer eller endnu længere. Selvom der efter 2 timer vil være en fremragende sauce. Men det er ikke værd at reducere slukningstiden endnu mere.
Sauceens bekvemmelighed ligger i, at den kan laves på forhånd og opbevares i køleskabet, hvor den kan opbevares perfekt i op til 3 dage. Det er også frosset. For at gøre dette foldes det i en beholder og sendes til fryseren i op til 3 måneder. Desuden, jo længere tid den opbevares, jo bedre og rigere bliver den.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 154 kcal.
- Portioner - 4
- Tilberedningstid - op til 4 timer
Ingredienser:
- Kød - 700 g (for det meste oksekød, men du kan bruge ethvert: svinekød: kylling, kalvekød)
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Tør hvidvin - 200 ml
- Tomatpure - 3 spsk
- Tørret basilikum - 1 spsk
- Løvblad - 2 stk.
- Friske ærter - 3 stk.
- Hvidløg - 2 fed
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Malet sort peber - 1/3 tsk eller efter smag
- Olivenolie - til stegning
Madlavning bolognese
1. Forbered al den mad, du har brug for. Vask kødet under rindende vand. Skær alle venerne af og film fra den, fjern fedt, hvis det ønskes. Vrid det to gange i en kødkværn gennem et fint rist. Du kan bruge en blender eller foodprocessor. Det er vigtigt, at kødet er klumpfrit og så glat som muligt.
2. Skræl gulerødder, hvidløg (1 fed) og løg, skyl under rindende vand og tør. Hak eller riv gulerødderne, og vrid løget med hvidløg i en kødkværn eller hak det med en blender.
3. Læg tomatpuréen i en beholder.
4. Hæld tomatpuréen med drikkevand, og rør godt rundt for at opløse helt.
5. Nu hvor alle ingredienserne er tilberedt, skal du begynde at forberede saucen. Læg en gryde eller en beholder med en tyk bund på komfuret. Hæld olivenolie i og varm op. Tilsæt hakket kød og svits ved medium varme, til det rødmer let.
6. Steg gulerødder med løg i olie i en anden gryde, til de er gyldenbrune og gennemsigtige.
7. Kom de sauterede grøntsager i en beholder med kødet.
8. Bland maden godt, og dæk til med vin.
9. Lad mad simre ved middel varme, omrør lejlighedsvis, så vinen næsten er fordampet. Tilsæt derefter tørret basilikum, laurbærblade, peberkorn og pres et andet skrællet hvidløgsfed ud.
10. Krydr alle produkter med tomatsauce, kog op, dæk til og lad det simre ved svag varme i mindst 2 timer. Hvis du har tid, kan du fordampe saucen i op til 4 timer.
11. Når madlavningen er slut, krydres bolognesen med salt og peber, lad det simre i 5-10 minutter og server. Traditionelt bruges den med pasta, spaghetti eller på russisk med nudler.
Se også videoopskriften om, hvordan man tilbereder spaghetti bolognese (vigtige hemmeligheder).
