Hård ost fra Storbritannien, fremstillingsmetode, kalorieindhold og sammensætning. Fordelene og skaderne ved Cheddar, opskrifter på retter med ham. Sortenes historie.
Cheddar er en type hård ost, der stammer fra Storbritannien. Farven er gul, voksagtig, nogle gange råhvid, smagen af cheddarost er cremet, med en udtalt surhed og eftersmag af nødder, strukturen er tæt, smuldrende, der er ingen øjne. Skorpen er fedtet, dækket med sort voks. Hovederne er cylindriske. For at give frugtkødet en karakteristisk farve bruges annatto - et naturligt farvestof ekstraheret fra frøene fra fondanttræet. Halvdelen af alle eksporterede fødevarer i England er ost af denne type.
Funktioner ved fremstilling af Cheddar -ost
Pasteuriseret komælk bruges til fremstilling af Cheddar -ost, selvom der indtil midten af 1800 -tallet kun blev brugt en blanding af får og ged. Kompleks startkultur - en blanding af mesofile kulturer, flydende løbe og calciumchlorid. Et naturligt farvestof bruges til at give frugtkødet af Cheddar -ost en fyldig græskarfarve.
Takket være den industrielle tilberedning af Cheddar -ost er et nyt udtryk "chedding" dukket op, hvilket betyder et af stadierne - opvarmning af ostemassen, bejdsning og skæring af ostemassen. På grund af de særlige forhold opnår det halvfabrikata det nødvendige syreindhold, og det bliver muligt at opnå en tæt tekstur i fremtiden. Hovederne placeres under en presse, efterlades i et døgn og overføres derefter til kamre med et optimalt mikroklima til modning, som varer fra 5 måneder til 3 år.
Forbrugerne tilbydes forskellige ostetyper, der er forskellige i konsistens og smag:
| Ostetype | Egenskab |
| Mild | Blød, delikat, udtalt cremet smag |
| Medium | Medium, fast, med smuldrende kød, gul |
| Stærk | Med udtalt surhed og nøddeagtig eftersmag |
| Velsmagende | Med en afbalanceret smag, ingen skarphed |
| Modne og gamle | Moden og krydret, kun forskellig i tæthed, med en cremet-hård smag og udtalt syre |
| Ekstra skarp | Ekstra krydret, ældet, vintage, i alderen over 18 måneder |
Da navnet ikke er patenteret, fremstilles forskellige typer Cheddar under dette mærke over hele verden, ikke altid ligner det originale produkt. De kan indeholde smagsstoffer og kunstige farver.
Lad os se på, hvordan man laver cheddarost:
- Sødmælk eller en blanding af ged og ko opvarmes i et vandbad til 30 ° C, og calciumchlorid hældes i og annatto, fortyndet i varm mælk, blandes.
- Tør mesofil starter hældes i, får lov at stå for at fordele sig over overfladen, lade stå i en time, og først derefter indføres løbe. Rør ovenfra og ned med en hulske. Lad stå i en time til curdling.
- Et meget vigtigt skridt er chedding. Ostemassen opvarmes til 38 ° C, skæres i osteterninger, omrøres, og alle dele får lov til at bundfælde sig til bunden af fadet alene. Lad i 20 minutter.
- Yderligere udføres tilberedningen af Cheddar -ost derhjemme ifølge en særlig algoritme. Valle separeres i et vandbad, derefter komprimeres den ved at placere den på et skærebræt under et låg, så temperaturen ikke falder kraftigt og skæres i flere lag. Opvarm i et vandbad til 38 ° C, overfør lag og skær i tern. Det er takket være den dobbelte cheddarisering, at det er muligt at opnå en tæt masse uden øjne.
- Terningerne kastes i et dørslag for at dræne valle, saltes, pakkes ind og udglatter alle folderne for at få en glat overflade af hovedet i fremtiden og sættes under en presse. Vægten af undertrykkelsen for hvert hoved er 4,5 kg. Efter 45 minutter fjernes belastningen, gazen rulles ud, og det kontrolleres, om emnerne er stramme nok. De skifter gaze, øger undertrykkelsens vægt med 3-4 gange, lader den stå i et døgn.
- De tilberedte hoveder er pakket ind med en særlig osteklud eller dækket med voks i 2 lag, lagt i en kælder med en temperatur på 12-16 ° C.
Hjemmelavet cheddarost skal lagres i mindst 60 dage. Det er ret svært at skabe betingelser for at dyrke en årgangssort - i dette tilfælde bliver du nødt til at opretholde konstant luftfugtighed og regelmæssigt ventilere rummet. Det tager 4 timer at danne en ostemasse, 1,5 timer til cheddar, 48 timer at forme og op til 12 dage til bandning. Først da er hovederne tilbage til modning.
Sammensætning og kalorieindhold i Cheddarost
Næringsværdien af denne sort er lav i sammenligning med andre gærede mælkeprodukter.
Kalorieindholdet i ung cheddarost er 360-380 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 23,5 g;
- Fedt - 30,8 g;
- Ask - 4,4 g;
- Vand - 38,5 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- Vitamin PP (niacinækvivalent) - 6,1 mg;
- E-vitamin (alfa-tocopherol) 0,6 mg
- D -vitamin (calciferol) - 0,7 mcg;
- C -vitamin (ascorbinsyre) - 1 mg;
- Vitamin B12 (cyanocobalamin) - 1,4 mcg;
- B9 -vitamin (folsyre) - 19 mcg;
- Vitamin B6 (pyridoxin) - 0,1 mg;
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0,38 mg;
- Vitamin B1 (thiamin) - 0,05 mg;
- Vitamin A (retinolækvivalent) - 277 mcg;
- Betacaroten - 0,16 mg;
- Vitamin B3 (nikotinsyre) - 0,1 mg;
- A -vitamin - 0,25 mg
Mineraler pr. 100 g:
- Mangan - 0,1 mg;
- Kobber - 70 mcg;
- Zink - 4 mg;
- Jern - 1 mg;
- Svovl - 235 mg;
- Fosfor - 545 mg;
- Kalium - 116 mg;
- Natrium - 850 mg;
- Magnesium - 54 mg;
- Calcium - 1000 mg
Andre stoffer i sammensætningen af Cheddar -ost pr. 100 g:
- Kolesterol - 94 mg;
- Mættede fedtsyrer - 17,6 g;
- Essentielle aminosyrer - 8,87 g;
- Essentielle aminosyrer - 14,28 g;
- Organiske syrer - 2, 8 g.
Kalorieindholdet i lagret Cheddar -ost er allerede 403 kcal pr. 100 g, og sammensætningen af hovedstofferne er lidt anderledes - kulhydrater vises i den (1,28 g). Mængden af kolesterol (op til 105 g), mættede fedtsyrer (op til 22 g) stiger også. Andelen af calcium (op til 1022-1062 mg) vokser også - dets krystaller fremgår tydeligt på snittet.
Cheddarost er ikke egnet til folk, der skal kontrollere deres egen vægt. Den indeholder ingen kulhydrater, der giver kroppens energireserve, men den har en stor mængde fedtsyrer. Fans af denne særlige sort, for ikke at provokere dannelsen af et fedtlag, bliver nødt til at øge fysisk aktivitet betydeligt. Der er ofte ikke tid nok til dette.
Sundhedsmæssige fordele ved cheddarost
På trods af det høje fedtindhold bør du ikke opgive dette produkt. Med dens hjælp kan du opretholde vægten for personer med asthenisk forfatning, genoprette styrken efter udmattende fysisk anstrengelse.
Men det er ikke de eneste sundhedsmæssige fordele ved cheddarost:
- Gendanner knoglestyrke og reducerer sandsynligheden for tidlig osteoporose.
- Normaliserer blodtryksniveauet, reducerer risikoen for hjerte -kar -sygdomme.
- Forbedrer tilstanden af blodkar og øger vægtenes tone.
- Stimulerer produktionen af røde blodlegemer og normaliserer funktionen af det hæmatopoietiske system.
- Hjælper med hurtigt at danne de nødvendige mængder muskelmasse, forhindrer den i at forfalde og bevarer samtidig vand i kroppen. Det anbefales løbende at blive indført i atletenes kost.
- Har en antioxidant virkning og forhindrer dannelsen af unormale celler i tarmene.
- Har en gavnlig effekt på synsorganerne.
- Det normaliserer nervesystemets funktion, forbedrer impulsledningen, forhindrer søvnløshed og hjælper med at opretholde et godt humør.
- Har immuniserende egenskaber.
Der er ingen begrænsninger for brugen af Cheddar -ost afhængigt af patientens alder eller tilstand. Hvis en kvinde elskede dette produkt før graviditet og amning, skal hun ikke opgive det. Den eneste anbefaling er at vælge sorter, der ikke er modnet mere end 3-5 måneder. De er mere skånsomme og irriterer ikke fordøjelsessystemet. Men hvis du vil genoprette din appetit, skal du vælge krydrede sorter - mere krydret og salt.
Kontraindikationer og skade af cheddarost
Ikke alle har mulighed for at hygge sig med denne sort, selv fra tid til anden. Du kan ikke spise dette produkt i tilfælde af nyre- og leverinsufficiens, sygdomme i det kardiovaskulære system, hvis symptomer er en hyppig stigning i blodtryk og fortykkelse af blodet, hvis der tidligere har været sygdomme i urinsystemet med periodiske forværringer - pyelonephritis, glomerulonephritis, blærebetændelse og lignende. Cheddarostens skadelighed kan tilskrives dets for høje saltindhold.
Misbrug bør undgås for åreknuder, tromboflebitis, åreforkalkning, gigt og artrose. Overspisning kan udløse en forværring.
For personer med kronisk gastritis eller colitis, mavesårssygdom på baggrund af øget surhed, tilrådes det at begrænse forbruget til et lille stykke ad gangen.
Ved diabetes bør der beregnes, om produktet kombineres med de andre, der er inkluderet i den daglige menu, for ikke at forårsage en stigning i blodsukkerniveauet.
Cheddar ost opskrifter
Denne sort kombineres med frugt og nødder, den tilføjes til supper, pizza og fondue, den tilføjes til salater og varme retter. Den eneste advarsel: hvis opvarmning er planlagt, skal stykket rives. Hvis du ikke gør dette, vil skiven ikke smelte. Slibning skal udføres lige inden tilsætning til mad - hvis de revne stykker hænger sammen, bliver de heller ikke bløde.
Cheddar ost opskrifter:
- Grøn salat … Isbergsalat, flok, revet i hånden, kyllingefilet, 200 g, opdelt i fibre, bland skiver 3 tomater, 2 agurker, et glas revet Cheddar og 6 hakkede kogte kyllingæg. Dressingen vælges efter din egen smag - olivenolie eller citronsaft med peber og salt. Du kan bruge vin eller æblecidereddike. I dette tilfælde er et par dråber grøntsagslove ikke overflødige.
- Ostlasagne fra færdige plader … Forvarm ovnen til 180 ° C. Steg 800 g hakket oksekød i vegetabilsk olie, fjern derefter kødet, og læg skiver af 1 løg, 3 dåsehakkede tomater, 2 spsk. l. tomatpuré, 2 stilke selleri, 1 spsk. l. sukker og den samme mængde provencalske urter. Lad det simre i 15-20 minutter. Mælksauce tilberedes separat. Smelt 2 spsk i en ren gryde. l. smør og stegt 3 spsk. l. mel, hæld 3 spsk. mælk og kog til alt tykner. En tredjedel af saucen hældes i et lasagnefad, et blad lægges, mælkesovs ovenpå og et andet blad. Så gentag vekslingen, indtil alle ingredienserne løber tør. På et eller andet niveau hældes revet Cheddar efter eget skøn på toppen. Bages i 25-30 minutter, til de er gyldenbrune.
- Gylden pasta … Kort pasta, bedre horn, 250 g, kog til det er mørt, bland 2 kopper mælk, 1 tsk. løgsalt og en fjerdedel kop hvedemel. Tinder ost, du skal få 3, 5 kopper, hæld det i mælkeblandingen, hæld det på en bageplade, generøst smurt med smør. Fordel pasta, ostepasta, niveau, top med et lag brødkrummer - 1 kop, stykker smør. Bages ved 180 ° C, til de er gyldenbrune. Du behøver ikke beholde den længere, ellers brænder gryden.
- Kish … Indstil ovnens temperatur til 220 ° C. Den færdige sandkagedej, 500 g, lægges i en form, gennemborer flere steder med en træpind og sættes i ovnen til brun. Whey ricottaost 90 g pisk med 3 kyllingæg og 1/3 kop fløde, hæld 300 g hakket optøet spinat, 6 stilke hakket grønne løg, revet ost af 2 sorter - 30 g parmesan og et halvt glas cheddar, salt og peber efter smag … Hæld fyldet på en kølet bund og bag i ovnen i 10 minutter. Kish serveres varm.
Interessante fakta om Cheddar -ost
Det vides med sikkerhed, at allerede i 1170briterne havde ikke kun mulighed for at nyde denne sort, men eksporterede den også. Mindst 5 tons af produktet blev solgt om året.
Men der er en anden version, at denne opskrift for første gang blev opfundet af franskmændene, der bor i provinsen Cantal. Briterne forbedrede kun madlavningsmuligheden og tilføjede et naturligt farvestof til surdejen.
Men Cheddar -ost blev populær først i det 19. århundrede takket være Joseph Harding fra Somerset, der perfektionerede teknologien i alle processer, moderniserede tilbehør og bestemte de optimale parametre for både adskillelse og saltning af ostekorn og modning.
Denne sort blev løbende inkluderet i menuen for den britiske hær, og under anden verdenskrig blev al mælk brugt til at producere denne sort. Derfor blev der brugt mange midler på at genoprette produktionen af ost af andre sorter i efterkrigstiden, som "drænede" landets budget.
Som allerede nævnt var navnet "Cheddar" ikke patenteret, så osten fremstilles i USA, Irland, Canada, Sydafrika, Belgien, Australien og endda i Hviderusland og Ukraine. Det er meget svært at forstå ved smag, at det er en og samme ost. Det kan være fedtfrit, krydret, mørt. Men fedtindholdet i det originale produkt er ikke mindre end 50%.
De mest berømte sorter, der har vundet et internationalt kald, er Quickes med en streng smag og højt fedtindhold, aromatisk Keens pakket ind i en klud gennemblødt i smeltet indvendig spæk, Montgomery's med en udpræget æbleeftersmag. Vi bør også fremhæve Gorge Cheese til gourmeter, hvis råmateriale er mælk, der ikke er pasteuriseret.
Osteproducenter danner hovederne på det originale produkt, der vejer mindst en fjerdedel af en centner. Men i det 19. århundrede i Ontario blev et gourmetprodukt med en størrelse på 3 tons specielt fremstillet. Efter 30 år var det allerede muligt at danne et hoved på 10 tons. Men rekorden blev registreret på en ostemesse i USA, New York - en ost på 16 ton blev præsenteret! For at gøre det indsamlede de morgen- og aftenmælk fra hele landet - fra 16.000 køer.
Efter køb af Cheddar skal den opbevares i forseglet emballage - folie eller husholdningsfilm, skiftes hver anden dag. Hvis du ignorerer anbefalingerne, bliver stykket surt og mugent. Ost skal heller ikke stå åben - den bliver ikke kun mættet af andres lugte, men giver også sin egen. Dette vil påvirke smagen af alle produkter, der ligger ved siden af dig på hylden, negativt.
Se en video om Cheddarost:
