Beskrivelse af piri-piri peber. Nyttige egenskaber ved dets frugter, mulig skade, forholdsregler og kontraindikationer. Grøntsagsopskrifter.
Skade og kontraindikationer ved brug af piri piri peber
I betragtning af den ekstreme skarphed af denne type peber, anbefales det at bruge det med forsigtighed. Inden du spiser krydderier, bør du overveje de mulige bivirkninger, det kan fremkalde.
Konsekvenser af misbrug af piri piri peber:
- Uudholdelig brændende fornemmelse … Fans af krydret smag hævder, at Tobasko er en ægte sødme sammenlignet med piri-piri. Derfor kan det for dem, der ikke er vant til en sådan skarphed, synes at deres mundhule (samt hænder og hud i kontakt med peber) "brænder". Den brændende fornemmelse kan blive så stor, at brug af særlige lægemidler vil være påkrævet. Du kan prøve at fjerne effekten ved at drikke fed mælk, spise en banan eller noget sødt.
- Ondt i maven … En reaktion på capsaicin kan være kvalme eller halsbrand, og overdreven forbrænding vil forværre eksisterende maveproblemer. I sjældne tilfælde kan spise meget peberfrugt føre til diarré.
- Allergisk reaktion … Nogle gange er det nok at have tynd og følsom hud, så peber får det på sig og forårsager forbrænding, kløe, rødme eller en brændende fornemmelse. Allergikere kan blive offer for astmaanfald eller alvorlige smerter.
Absolutte kontraindikationer for brugen af piri-piri:
- Astma … Det er bedre for mennesker med lunger og luftvejssygdomme at afstå fra at spise krydret mad. Kontraindikationerne for piri piri peber er baseret på det faktum, at ekstrem irritation af receptorerne kan forværre astmaanfald, føre til ødem og kvælning, hvis symptomer kun kan lindres ved hjælp af læger.
- Mavesår … Peber er strengt kontraindiceret til mennesker, der lider af enhver form for sår. Krydret mad vil forværre tilstanden af slimhinden og føre til alvorlig smerte.
- Kardiovaskulære problemer … I dette tilfælde bør piri-piri bruges med ekstrem forsigtighed, afhængigt af typen af sygdom. Der er tilfælde, hvor kostpiller indeholdende piri-piri-ekstrakt førte til udviklingen af et hjerteanfald.
- Ung alder … Små børn og unge er bedst ved at undgå ekstremt krydret mad, da deres krop måske ikke er forberedt på en sådan kulinarisk udfordring.
Piri piri peber opskrifter
Først og fremmest er piri piri ikke kun peber, men også en sauce baseret på det. Krydderiet med samme navn fungerer bedst med kød, men du kan bruge det til alt. Det vigtigste er, at dine receptorer giver dig mulighed for at prøve det.
Piri piri peber opskrifter:
- Piri piri sauce … Denne ret er både et eksempel på afrikansk og portugisisk køkken. Det opstod i kolonitiden, da de portugisiske erobrere opdagede betagende varme peberfrugter i lokalbefolkningens mad og begyndte at bruge det i deres eget køkken. For at forberede en moderne piri-piri-sauce har vi brug for: 4 stykker peberfrugter, saft og skal af 1 citron, 1 peberfrugt, 1 lime, en spiseske persille, 3-4 fed hvidløg, en spiseske vegetabilsk olie, en spiseskefuld stødt paprika. Skær derefter den varme peber i ringe, bulgarsk - i kvarte, pres saften fra citron og lime, hak frugtkødet, tilsæt knust hvidløg, paprika, persille. Læg ingredienserne i en gryde og lad dem simre i cirka 15 minutter ved middel varme, bring først til kog og reducer derefter varmen. Afkøl, mal i en blender, tilsæt olie og krydr med salt. Vi lægger det i en krukke med et tætsluttende låg og sætter det i køleskabet i 5-6 dage, så sammensætningen infunderes. Denne sauce er velegnet til både færdiglavet kød og til syltning af det rå.
- Kyllingebryst med piri piri … Efter tilberedning af saucen i henhold til piri-piri-opskriften beskrevet ovenfor, kan du fortsætte dine kulinariske eksperimenter og bage møre kødfileter i den. Vi tager flere kyllingebryst, renser dem for fedt, hud, "film" og laver tre dybe diagonale snit. Smør den tilberedte form med vegetabilsk olie og kom fileter i den. Fyld snittene med sauce og drys med olie igen. Sæt i ovnen og bag ved 200 grader i en halv time. Tilsætning af saucen vil ikke kun give kyllingen en krydret skarp smag, men også efterlade den saftig.
- Kødbagt gryderet … Denne ret er en variant af den forrige, grøntsager og bønner vil blive tilføjet til den. Dette giver dig mulighed for at tilberede både kød og pynt på samme tid. Piri-piri sauce her vil fungere som en marinade, hvor kyllingefilet skal opbevares i en time. Derefter steges kødet godt i en gryde, indtil der dannes en sprød skorpe (til dette fjerner vi marinaden godt, der skal være et minimum af det). Når vi har lagt kyllingen i en bageplade, hældes kogte eller dåsebønner i samme volumen i et volumen på 200 g pr. Kilo kyllingekød. Vi spredte cherrytomater (200 g), skåret i halve, dåse eller frisk peberfrugt (200 g), et par revet purløg, en skefuld oregano. Vi bager i en halv time ved 200 grader, inden servering kan du drysse med persille.
- Rejer i piri piri … Grillede rejer marineret i piri piri sauce vil være en ekstraordinær gastronomisk oplevelse. Skræl skallen og de uspiselige dele af fisk og skaldyr, kom i saucen, dæk til og stil på køl i mindst 30 minutter. Fjern derefter fra marinaden og læg den på grillen. Ved stegning smøres kødstykkerne med sauce på hver side, indtil de er kogte. Server over salatblade.
Interessante fakta om piri piri peber
Som vi allerede ved, er "piri-piri" navnet på ikke kun peber, men også saucen baseret på det. I det historiske hjemland i Afrika kaldes denne krydderi også for pili-pili eller peri-peri, afhængigt af område og dialekt.
Hvilke andre usædvanlige data ledsager denne brændende frugt:
- Capsaicin i piri-piri peber er så varmt, at det var på grundlag af, at der blev oprettet en særlig skala, der rangerer produkter efter deres sværhedsgrad. Det er et projekt af den amerikanske kemiker W. Scolville, der blev lanceret i 1912.
- Det varme kemikalie fra piri piri (og andre beslægtede peberfrugter) bruges ikke kun i den medicinske industri, men også som fyldstoffer til gaspatroner og pistoler.
- Den nærmeste slægtning til piri piri, nemlig chilipeber, blev opdaget (faktisk bragt af Columbus fra Sydamerika) omkring 400 år tidligere. På grund af sin unikhed og usædvanlige smag blev den værdsat lige så højt som rent sølv.
- På trods af den generelle forskel tilhører piri-piri familien Solanaceae, hvis mest berømte repræsentanter er tobak, kartofler, aubergine og ulvebær.
- Enhver frisk og moden "rød" peber er mindst 150 gange varmere end sort. Dette forklares ved, at capsaicin i sidstnævnte erstattes af piperin, som er meget mindre aggressiv over for receptorer.
- Hvis din hud ikke reagerer med en allergisk reaktion ved berøring af denne type peber, kan du prøve at forberede en creme baseret på den. I nogle lande menes det, at piri-piri er den hurtigste måde at lindre acne og forynge integumentet.
- I Chile tilsættes piri piri og andre peberfrugter til næsten enhver ret. Der er endda en pebret ostesauce, der generøst hældes over pizza og andre fastfoodvarer.
- Forskere har fundet ud af, at piri-piri begyndte at blive indtaget mindst 7500 f. Kr. Dette fremgår af fundene på stederne på primitive steder.
- Alle de hotteste peberfrugter på planeten er en del af Chiscense Capiscum -familien.
- Ekstraktet af peberfrugter sprøjtes på elefanter for at beskytte deres hud mod parasitter.
- Der er en legende om, at den japanske samurai spiste de hotteste peberfrugter, der var ved hånden før en vigtig kamp. Dette var for at reducere følelsen af frygt og var en del af det forberedende ritual. Indtil nu eksisterer en lignende tradition i nogle karateskoler.
- Selvfølgelig er piri piri ikke den hotteste peber i verden, men den kan spises med lidt eller ingen frygt. Men dette kan ikke siges om hans genetisk modificerede "bror" kaldet Naga Viper. Enhver, der tør prøve det, skal først underskrive et særligt papir, der fjerner alt ansvar for konsekvenserne fra kokken og virksomheden. På samme tid har der indtil nu kun få af dem, der ønsker det, mestret en hel tallerken med en "speciel" ret.
- Det samlede antal peberfrugter, der forbruges i verden, er kun et andet krydderi, nemlig salt.
Se en video om piri piri peber:
Baseret på alt det ovenstående er piri piri en peber, der trodser smagsløg. Samtidig er det et værdifuldt depot af enorme doser af vitamin A og C, som styrker immun- og kardiovaskulære systemer. Organiske stoffer i piri-piri peber har en positiv effekt på hudens og hårets tilstand, hvilket gør kroppen sund på mobilniveau. Voksne med et godt helbred kan spise det uden frygt, da produktet kun vil gavne dem. Men for sår, astmatikere, mindreårige og svækkede mennesker er det bedre at prøve mindre krydret krydderier først.
