Hvad er vinaigrette sauce, hvilke ingredienser er traditionelt inkluderet i det? Hvad er dens fordel, kan alle spise dette aromatiske tilsætningsstof? Hvordan laver man en sauce på egen hånd, hvilke retter vil den understrege på den bedste måde?
Vinaigrette er en fransk køkken sauce, hvis traditionelle ingredienser er olie og eddike. Yderligere ingredienser er normalt sennep, salt og sort peber. Men i en klassisk opskrift introduceres ofte visse ingredienser i "zest" - forskellige urter, krydderier, hakkede grøntsager osv. Det er bemærkelsesværdigt, at selv i dag er vinaigrette rangeret blandt lækkerierne i det franske køkken, der er en version iflg. som det var "opfundet" gamle egyptere. På en eller anden måde fortjener denne salatdressing bestemt opmærksomhed, da den ikke kun kan gøre smagen af retten lysere og mere interessant, men også forbedre dit helbred.
Sammensætning og kalorieindhold i vinaigrette sauce
Sammensætningen af vinaigrette -saucen bestemmes stort set af kokkens fantasi: For det første kan du tage forskellige typer olie og eddike som grundlag, og for det andet kan forskellige ekstra ingredienser bruges til at personliggøre smagen. Men hvis vi stadig taler om en klassisk opskrift, der ideelt kombinerer smag og sundhedsmæssige fordele, vil ingredienserne være som følger: vineddike, olivenolie, sennep, peber og salt.
Kalorieindholdet i vinaigrette -saucen i denne sammensætning er 498 kcal pr. 100 gram, heraf:
- Proteiner - 0,4 g;
- Fedt - 54,3 g;
- Kulhydrater - 1 g;
- Kostfibre - 0,7 g;
- Vand - 40 g;
- Organiske syrer - 1, 1 g.
Bemærk, at selvom saucens kalorieindhold ikke er lille, og der er næsten 40 gram fedt pr. 100 gram af produktet, passer det perfekt ind i kosten.
For det første behøver en ret ikke meget dressing for at skabe en unik smag; for det andet er fedtstoffer fra olivenolie repræsenteret af nyttige enumættede og flerumættede fedtsyrer, som er absolut nødvendige for vores krop til at understøtte mange vitale processer. Derudover er sunde fedtsyrer et ægte skønheds vitamin for kvinder. Men nytten af saucen er ikke begrænset til dette "vitamin" alene, den indeholder også mange andre biologisk aktive stoffer.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium - 31, 38 mg;
- Calcium - 20, 51 mg;
- Magnesium - 6, 54 mg;
- Natrium - 861, 16 mg;
- Fosfor - 9,7 mg;
- Svovl - 5,22 mg;
- Klor - 1270 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern - 0,941 mg;
- Mangan - 0,1383 mg;
- Kobolt - 0, 319 mcg;
- Kobber - 32, 46 mcg;
- Molybdæn - 2,34 mcg;
- Selen - 1, 116 mcg;
- Fluor - 0,78 mcg;
- Zink - 0,0634 mg.
Vitaminer pr. 100 g:
- Vitamin A, RE - 0,4 mcg;
- Betacaroten - 0,004 mg;
- B1 -vitamin - 0,013 mg;
- Vitamin B2 - 0, 006 mg;
- Vitamin B4 - 0, 96 mg;
- B5 -vitamin - 0,01 mg;
- B6 -vitamin - 0,09 mg;
- B9 -vitamin - 0,436 mcg;
- C -vitamin - 0,49 mg;
- E -vitamin - 6, 592 mg;
- K -vitamin - 3,5 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,041 mg.
Produktet indeholder også vigtige organiske syrer i mængden af 1 g pr. 100 g sauce.
Fordelene ved vinaigrette sauce
De sundhedsmæssige fordele ved fransk salatdressing er en kombination af sundhedsmæssige fordele ved hovedingredienserne. Vi vil fortsat overveje saucen baseret på sammensætningen - olivenolie, vineddike, sennep.
Så fordelene ved vinaigrette sauce er følgende gavnlige virkninger:
- Forebyggelse af sygdomme i hjerte og blodkar … En kost med de rigtige fedtstoffer, som findes i overflod i olivenolie, er en god forebyggelse af hjerte -kar -sygdomme. Enumættede og flerumættede fedtsyrer øger niveauet af HDL - det såkaldte gode kolesterol, sænker niveauet af LDL - dårligt kolesterol. Det er også vigtigt at bemærke, at vineddike indeholder kalium og magnesium, mineraler, der er meget vigtige for en sund hjertemuskelfunktion.
- Antiinflammatorisk virkning … Olivenolie indeholder en kraftig antioxidant E -vitamin (tocopherol). Det har en lang række gavnlige virkninger på kroppen: antiinflammatorisk virkning, forebyggelse af for tidlig ældning af huden og andre væv og organer, hvilket reducerer sandsynligheden for at udvikle tumorprocesser, herunder maligne. Den sidste ejendom skal i øvrigt nævnes separat. For nylig er de såkaldte anticancer-midler fundet i olivenolie og vineddike-squalen og terpenoider i førstnævnte og resveratol i sidstnævnte, som sammen med tocopherol øger kroppens forsvar mod kræft betydeligt.
- Fedme beskyttelse … I modsætning til den almindelige opfattelse, at fedt fører til vægtøgning, siger ernæringseksperter det modsatte - en kost med lavt fedtindhold fører til overspisning, og en kost rig på de rigtige fedtstoffer hjælper med at stille sult hurtigere og føle sig mæt længere. I 2002 blev der udført et stort forsøg, der viste, at olivenoliekosten var mere effektiv end den fedtfattige. Til gengæld er et moderat forbrug af vineddike også en god forebyggelse af fedme og diabetes.
- Forbedring af hormonniveauer … Vinaigrette sauce med olivenolie hjælper med at forbedre hormonelle niveauer, stabilisere nervesystemet. En undersøgelse fra 2011 i Spanien konkluderede, at olivenolie forhindrede risikoen for at udvikle klinisk depression. Vineddike har også en gavnlig effekt på nervesystemet, hjælper med at bekæmpe kronisk træthed og sennep stimulerer hjernen, forbedrer hukommelsen.
- Gavnlig effekt på fordøjelsessystemet … Fordelen ved produktet ligger også i normaliseringen af mave -tarmkanalen. Gul sennep neutraliserer patogen flora og øger fordøjeligheden af mad, vineddike har en gavnlig effekt på galdeblærens arbejde, og olivenolie indeholder en masse kostfibre, de hjælper med at forbedre peristaltikken, slippe af med forstoppelse, flatulens.
- Renser kroppen … Olivenolie hjælper meget i leveren, den behandler og fjerner stærke toksiner, salte af tungmetaller, radionuklider fra kroppen. Denne ejendom er især nyttig for rygere og folk, der ofte drikker alkoholholdige drikkevarer.
- Vitamin skønhed … Det er allerede bevist, at olivenolie har en gavnlig effekt på huden, det hjælper med at bekæmpe ufuldkommenheder, lindrer de første tegn på ældning. Sennep i saucen kan endda bekæmpe sygdomme som psoriasis og neurodermatitis. Produktet fremmer også væksten af hår og øjenvipper, hvilket gør dem både fyldigere og tykkere.
- Fordele for mænd … For mænd er vinaigrette sauce det vigtigste produkt, alle dets ingredienser i kombination forbedrer blodcirkulationen i bækkenorganerne, hvilket betyder, at de stimulerer styrken. Desuden er den gavnlige virkning af olivenolie på sædmotilitet blevet noteret.
- Styrkelse af immunitet … Sennep har en stærk stimulerende effekt på immunsystemet. I perioden med sæsonbetonede forkølelser er det især vigtigt at indføre det i kosten. Det skal bemærkes, at produktet ikke kun har en forebyggende virkning, men også hjælper med at behandle ARVI.
Som du kan se, er fordelene ved fransk salatdressing allerede omfattende, men husk, at den altid kan forstærkes ved at tilføje krydderier, urter og andre sunde ingredienser til saucen.
Bemærk! Olietypen og eddiken har en enorm indflydelse på de gavnlige egenskaber ved vinaigrette -sauce. Det betyder, at hvis du erstatter koldpresset olivenolie med raffineret solsikkeolie og tager syntetisk bordeddike i stedet for naturlig eddike, vil produktet være mere skadeligt end nyttigt.
Kontraindikationer og skade af vinaigrette sauce
Saucen tilberedt efter den klassiske opskrift kan imidlertid også skade kroppen, derfor skal du gøre dig bekendt med kontraindikationerne, før du tilbereder den. Først og fremmest er det nødvendigt at sige om foranstaltningens betydning - ethvert produkt, uanset hvor nyttigt, kan blive skadeligt, hvis det indtages overdrevent. Brug rimelige mængder dressing og skift med andre sunde saucer.
Derudover er det vigtigt at overveje saucens opbevaringsegenskaber. Som vi sagde ovenfor, indeholder den en så nyttig komponent som E -vitamin, men i luften og i lyset oxiderer den og bliver til en skadelig komponent. Det betyder, at saucen skal tilberedes direkte efter behov, det er ikke værd at lave den til fremtidig brug.
Ellers, hvis du ikke har sundhedsproblemer, er det usandsynligt, at vinaigrette -saucens skade spreder sig til dig, ellers skal du læse kontraindikationerne for hver ingrediens, før produktet introduceres i kosten.
Klassisk sauce er forbudt, når:
- Sygdomme i fordøjelsessystemet, såsom sår, gastritis med høj surhed, cholecystitis;
- Graviditet og amning;
- Allergi over for druer;
- Med sygdomme i lunger og nyrer;
Bemærk! Hvis du tilføjer andre ingredienser til saucen, bør du også præcisere deres kontraindikationer.
Det er også værd at bemærke, at hvis du i princippet har sundhedsproblemer, om end ikke angivet ovenfor, er det bedre at konsultere en læge, før du tilføjer sauce, selv en klassisk sammensætning, til din kost.
Hvordan laver man vinaigrette sauce?
På trods af at saucen kun består af tre ingredienser, er det ikke så let at tilberede den. Det er vigtigt at respektere proportioner og teknologi. Da du skal arbejde med dårligt blandede ingredienser, kan du kun opnå deres fulde "sammenkobling" ved at følge en bestemt arbejdsplan.
Overvej flere opskrifter på vinaigrette sauce:
- Klassisk vinaigrette sauce … Hæld eddike (2 spsk) i en flaske med et tætsluttende låg (gerne glas), kom Dijon-sennep (2 tsk), et par knivspids salt og peber. Luk flasken, vend den på hovedet og ryst den med en tragt. Når krydderier og eddike kombineres, tilsættes 6 spiseskefulde olivenolie og fortsætter med at ryste. Når ingredienserne er kombineret, er saucen klar.
- Vinaigrette sauce med honning … Vinaigrette er perfekt kombineret med honning, til dette skal det tilføjes til ovenstående opskrift i mængden af 1 tsk. Tilberedningsteknologien vil være som følger: først blandes eddike og krydderier, derefter tilsættes honning til dem og til sidst olie.
- Appelsinjuice sauce … I denne opskrift tages appelsinsaft (1 spsk) i stedet for honning og tilsættes saucen efter blanding af eddike og krydderier.
Du kan også diversificere enhver version af saucen med urter, dine yndlings krydderier og endda grøntsager hakket i en blender - der er så mange muligheder for at lave vinaigrette, at du trygt kan fantasere uden frygt for at ødelægge smagen.
Hvis du i øvrigt ikke vil blande saucen i flasken, kan du bruge den samme blender eller piske dressingen i en dyb skål.
Bemærk! Det er bedst at tilberede saucen en time før måltider. Efter 3 timer efter tilberedning er det allerede uønsket at bruge bandagen.
Opskrifter med vinaigrette sauce
Den klassiske franske sauce er god ikke kun som dressing til salater, den er også perfekt til at tilføre en udsøgt smag til de andre retter - kød og fisk. Lad os se på nogle interessante opskrifter:
- Italiensk salat … Kom den revne salatblanding - majs og isbjerg (20 gram hver) samt ruccola (20 gram) på en serveringsplade med dine hænder. Riv gulerødder (1 stykke) på et koreansk rivejern, skær cherrytomaterne (250 gram) i halve eller kvarte, afhængigt af størrelsen. Riv parmesan (20 gram) fint, hak valnødder (20 gram). Kom gulerødder, tomater på en salatpude, top med ost, nødder, krydr med vinaigrette sauce efter smag og rør rundt. Efter 10-15 minutter kan du spise salaten.
- Grillet kyllingebryst med vinaigrette sauce … Skyl kyllingebryst (500 gram), skåret i portioner, kom i en skål. Hæld sojasovs (3 spsk), vegetabilsk olie (2 spsk) over, tilsæt finthakket hvidløg (2 fed) og ingefær (1 tsk). Efter en halv time opvarmes grillen (hvis ikke, en bradepande), steges kyllingestykkerne ved høj varme i 3-4 minutter på hver side. Læg på portionerede tallerkener, hæld vinaigrette -saucen over. Ris og grøntsager er ideelle tilbehør.
- Fisk med mandler og vinaigrette sauce … Steg mandler (30 gram) let i en gryde, formalet i store stykker med en kværn. Steg fileten af din yndlingshavsfisk (400 gram) separat i en gryde ved høj varme i 2-3 minutter på hver side. Tilsæt finthakket løg (et halvt løg) til den klassiske sauce, lad det stå i 10 minutter. Læg den færdige fisk på en portioneret tallerken, hæld saucen over, drys med mandler. Kartofler er en ideel tilbehør.
Som du kan se, er alle opskrifter med vinaigrette sauce lette og sofistikerede, du kan hurtigt tilberede retter, og middagen bliver meget original og lækker.
Interessante fakta om vinaigrette sauce
Traditionelt er det sædvanligt at tilberede saucen i en glasbeholder, da den viser sig at være den lækreste af alle.
Derudover menes det, at rækkefølgen af tilføjelse af ingredienser ikke bør forstyrres: først krydderierne og eddiken, derefter yderligere ingredienser (undtagen friske urter og malede grøntsager) og til sidst olie. De førnævnte friske urter og grøntsager tilsættes til den færdige dressing.
De mest populære tilsætningsstoffer til vinaigrette sauce: persille, grønne løg, estragon, dild, kapers, løg, honning, citrusjuice.
Sennep tilsættes saucen for at stabilisere emulsionen - med andre ord, så olie og eddike ikke skiller sig fra hinanden. Nogle gange bruges også hårdkogt og hakket æggeblomme i stedet.
Den færdige sauce skal infunderes i mindst en halv time, men en time er bedre. Vinaigrette kan ikke opbevares i lang tid.
Sådan laver du vinaigrette sauce - se videoen:
Vinaigrette sauce er en sund og velsmagende krydderi til forskellige retter. Ved at indføre det i din daglige kost kan du regne med ikke kun at udvide dine kulinariske horisonter, men også en god sundhedseffekt. Ved brug af sauce skal man imidlertid observere foranstaltningen og tage kontraindikationer i betragtning, så de potentielle fordele ikke bliver til reel skade.
