Hvad er tempura mel, og hvordan kan du lave det selv? Kemisk sammensætning og næringsværdi. Nyttige egenskaber og skade af ingrediensen til dej, opskrifter og interessante fakta om det.
Tempura -mel er en ingrediens til dej, tilberedt ved hjælp af en særlig teknologi. Sammensætningen omfatter: hård hvede fint mel, kartoffelstivelse, rismel, havsalt og flere typer krydderier. Tør hvidløg og sort peber foretrækkes ofte. Det bruges i det nationale køkken i østasiatiske lande (hovedsageligt i Japan) til fremstilling af flere grupper af produkter - grøntsager, frugt, ruller, ål og rejer.
Funktioner ved fremstilling af tempura mel
For at lave en rigtig japansk ret købes dejredrediensen bedst i butikken. En japansk kok, der respekterer sig selv, vil aldrig fortælle nogen, hvordan man laver tempura -brødmel - hver skole har sine egne traditioner.
Hvis du ikke kan købe det ønskede produkt, blandes ingrediensen uafhængigt: 1 del hver af kartoffelstivelse, hvede, majs eller rismel, lidt havsalt - så smagen mærkes lidt. Nogle gange tilføjer de formalet peber og tør hvidløg, men på spidsen af en kniv. Det er uønsket at indføre flere krydderier. Det vil dog stadig ikke fungere at lave dej, som på japanske restauranter.
Men hvis du vil gøre tempuradejen mere mør, for at øge indhyllingsegenskaberne, så brug et almindeligt bagepulver. En ret tilberedt med en lignende ingrediens smager næsten det samme som på japanske restauranter. Det vigtigste er at gøre dejen korrekt, idet man overholder nationale traditioner og proportioner angivet i opskrifterne.
Vigtig! Takket være dej med tempura -mel får produkterne en særlig smag og bevarer alle de nyttige egenskaber. De bliver saftigere og absorberes hurtigere.
Sammensætning og kalorieindhold i tempura -mel
Næringsværdien af ingrediensen til dej er ret høj. Tabe sig bør tænke på at indføre retter lavet med en særlig teknologi i deres kost.
Kalorieindholdet i tempura mel er 334 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 10, 8 g;
- Fedtstoffer - 1, 3 g;
- Kulhydrater - 69, 9 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,2 mg;
- Vitamin B1, thiamin - 0, 12 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,05 mg;
- Vitamin PP, nikotinsyre - 0,6 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,03 mg;
- Folat - 8 mcg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,47 mg.
Mineraler pr. 100 g:
- Natrium - 77 mg;
- Kalium - 150 mg;
- Calcium - 45 mg;
- Magnesium - 11 mg;
- Fosfor - 100 mg;
- Jern - 0,6 mg;
- Zink - 0,3 mg;
- Kobber - 0,08 mg;
- Mangan - 0,44 mg
Tempura mel indeholder de fleste af disse stoffer. Det indeholder også en lille mængde af lutein + zeaxanthinkomplekset, betain, kobolt, molybdæn.
Et træk ved det japanske køkken er dets multikomponent -karakter, og retter lavet af dygtige kokke er standarden for sund mad. Japansk dej kan også bruges af dem, der på grund af individuelle kontraindikationer allerede har glemt smagen af stegte fødevarer.
Nyttige egenskaber ved tempura mel
På grund af dets komplekse sammensætning har produktet en gavnlig effekt på kroppen, selvom det ikke har en terapeutisk virkning.
Fordele ved tempura mel:
- Det bremser starten på aldersrelaterede ændringer på celleniveau, stimulerer regenereringsprocesser i epitelet og har antiinflammatoriske egenskaber.
- Forbedrer hjernens funktion, øger koncentrationen.
- Normaliserer pulsen.
- Øger produktionen af røde blodlegemer, fremskynder blodgennemstrømningen, øger tonen i de vaskulære vægge.
- Forhindrer udvikling af stomatitis og konjunktivitis.
- Stabiliserer funktionen af synsnerven, reducerer forekomsten af natblindhed.
- Stopper udviklingen af osteoporose og karies, reducerer forværring af gigt og gigt, forbedrer kvaliteten af tænder, hår og negle.
- Øger hudens lokale immunitet.
- Stimulerer stofskifte, lipid-proteinmetabolisme, fremmer assimilering af vitamin-mineralkomplekset fra de produkter, der indtages under måltidet.
- Normaliserer muskel- og nervevævs arbejde, undertrykker kramper, forhindrer udvikling af søvnløshed, hjælper med at komme sig efter fysisk og følelsesmæssig overbelastning.
- Stimulerer produktionen af fordøjelsesenzymer og galdesalte.
- Hjælper med at tilbageholde væske i kroppen.
De gavnlige egenskaber ved tempura -mel omfatter det faktum, at produkter i dej, der er fremstillet deraf, omend i små mængder, kan indføres i kosten for patienter med diabetes mellitus og åreforkalkning. Anbefaling: analyser omhyggeligt, hvilke produkter der steges, så tilstanden ikke forværres.
Kontraindikationer og skader på tempura mel
En absolut kontraindikation for madlavning ved hjælp af denne teknologi, med tilsætning af en ingrediens til dej, er en individuel intolerance over for bestanddelene i mel. Ved at lave det selv kan den uønskede komponent elimineres. For mennesker, der lider af flerværdig allergi, er det bedre at opgive butiksproduktet fuldstændigt. Det vides ikke nøjagtigt, hvad der er inkluderet i det - som allerede nævnt bevarer producenterne faglige hemmeligheder.
Tempura med mel kan skade mennesker, der lider af sygdomme i fordøjelseskanalen - mavesår, Crohns sygdom, diverticulitis. Men denne advarsel gælder kun for regelmæssig brug. Fried øger muligheden for ondartet erosion og neoplasmer.
Du bør ikke stifte bekendtskab med en ny ret til kronisk pancreatitis og galde -dyskinesi i forværringsstadiet. Hvis størrelsen på figuren langt fra er perfekt, eller der er en historie med fedme, bliver du nødt til at begrænse forbruget til et lille stykke.
Tempura mel opskrifter
Det særlige ved dejfremstilling er omrøring. Det er nødvendigt at gøre dette på en sådan måde, at melklumper og naturligvis luftbobler bevares. Opbevaring er ikke tilladt. Hvis du planlægger at lave mad til et stort antal gæster, opdateres dejen flere gange. Du kan ikke putte forskellige slags grøntsager i den samme blanding.
Det betragtes som en kulinarisk forbrydelse, hvis den samme dej efter stegning af skaldyr bruges til at tilberede grøntsager eller omvendt.
Tempura mel opskrifter:
- Rejer … Mængden af dej er beregnet til 0,5 kg rå kongerejer. Japanske kokke vil aldrig tillade sig at bruge frosne skaldyr, men under europæiske forhold er det umuligt at finde friske. Korrekt rensning udføres i henhold til følgende algoritme: rejerne optøes, hovederne adskilles, og halen trækkes forsigtigt i hånden for at fjerne hele skallen. For at lette handlingen skæres benene først af - hvis der er en pose kaviar på dem, lægges den, og derefter skæres skallen på maven med en skarp kniv. Efter fjernelse af kitinen trækkes den mørke spiserør med affaldsstoffer ud. De skrællede rejer vaskes under rindende koldt vand. I isvand, 1 glas, køres et æg i og hæld tempura mel. Mængden bestemmes af øjet - konsistensen af dejen skal være den samme som til bagning af pandekager, det vil sige ikke meget flydende. Rør fra bund til top, så der maksimalt er luftbobler i dejen. Forvarm en stegepande, hæld solsikkeolie i, så rejerne drukner i den. De tager hver i halen, nedsænker den i dejen og overfører den derefter til formen. Steg på begge sider i 1, 5-2 minutter. De kogte rejer lægges på et tykt køkkenrulle for at fjerne overskydende olie.
- Grøntsager med sauce … Først laves to slags saucer. For at lave Romesco, sæt ovnen til forvarmning (regulatoren er indstillet til 200 ° C. På en bageplade, generøst smurt med raffineret solsikkeolie, fordel 4 hele tomater, et halvt hvidløgshoved, ingen hård skræl, 2 spanske sød peberfrugter (niorra sort), 1 stykke bagt i 10 minutter, fjern peber og brød, og lad resten stå i ovnen i yderligere 15 minutter Skræl grøntsagerne, skær brødet i stykker, kom alt i en blenderskål og tilsæt 1/3 af chili pod, 50 g stegte mandler, 20 g hasselnødder, vin eddike - 1 spsk. l., lidt salt. Bland det hele, hæld et halvt glas olivenolie i og tænd blenderen. For den anden "Tatar" sauce, skær 2 løg med grønne fjer, hæld i blenderskålen, kom æggeblommen der kogt æg og hæld et glas mayonnaise i. Begge saucer sættes i køleskabet og er engageret i grøntsager. Skræl 3 rødløg og skær i ringe, 2 farvede søde peberfrugter - skåret i tykke strimler, courgette og auberginesektion drys med cirkler. Først derefter blandes ingredienserne til dejen - i 150 ml mørk øl, der tidligere var afkølet i fryseren, blev æggeblommen kørt ind, og 150 g tempura hældtes. Varm olivenolie op i en dyb tykvægget stegepande, dypp grøntsagerne i den på en hulske i 2 minutter. Blot med køkkenrulle og læg straks på tallerkener. Server grøntsagerne varme og saucer kolde.
- Fisk med tempura dejmel, lavet af dig selv. Hvide ris vaskes og tørres en dag før den planlagte tilberedning af retten. Derefter formales det på en kaffekværn. Bland forholdet: hvede og rismel, stivelse - 2: 1: 1. 500 g havfiskfileter skæres i aflange portioner, løg - 2 stykker - i ringe. Papirhåndklæder spredes på forhånd for senere at slippe af med overskydende olie. For at lave en dej, pisk 3 æggehvider med 1/4 spsk. afkølet hvidvin og 100 g isvand, tilsæt hjemmelavet melblanding, rør rundt. Solsikkeolie opvarmes i en gryde, så det koger, fiskestykker sænkes. Når der kommer en rødlig skorpe, spreder de alt på et køkkenrulle. Det andet parti dej er blandet - nu steges der grøntsager i det. Når du steger, skal du sørge for, at olien gennemvæder dejen, og grøntsagerne bliver kun lidt blødere. Japanerne laver heller ikke fisk, men smagen er for usædvanlig for en europæer. Mens olien dræner, laves der hurtigt en salat: revet daikon blandes med skivet tang, en håndfuld kogt ris, wasabi og krydres med sojasovs. Varm tempura serveret med salat er en god sake -snack.
- Ruller i tempuramel … Ris, 100 g, vasket i koldt vand, kogt i 15 minutter, lad det brygge i en halv time. Hældes i korn i 1 spsk. l. sukker, havsalt og hæld den samme mængde riseddike i. Nori blød, skåret i 2 dele. Fordel måtten til ruller, læg nori'en på hovedet, fordel risene i et jævnt lag. 40 g let saltet laks skæres i tynde skiver og lægges på ris, drysset med flødeostkrummer. Form en rulle. Ifølge den samme algoritme er en mere kollapset. Varm gryden op over ilden, hæld solsikkeolie i og ælt hurtigt dejen. Pisk 1 æg i isvand, tilsæt lidt havsalt og mel. Du skal bruge så meget tempura til at lave en dej som til pandekager. Ruller steges på begge sider i et minut og holdes med spisepinde. Efter at have dyppet i dej, kan du dyppe den i brødkrummer. På japanske restauranter hedder retten amerikansk Roru.
Japanerne bruger tempura mel ikke kun til fremstilling af dej. Ris med vinsovs koges med det, det tilføjes til boghvede nudler.
Interessante fakta om tempura mel
På trods af at madlavningsteknologien betragtes som japansk, var de første producenter af retterne portugisiske katolske missionærer. Under ukendte forhold med fødevarer, der ikke er bekendt med europæisk mave, var fasten og at holde sig kraftig meget vanskelig, og for at øge næringsværdien begyndte portugiserne at stege grøntsager i dej.
Japanerne kunne lide madlavningsmetoden, og efter at have forbedret opskriften på dejens bund, skabte en hel kult af "tempura". Der er følgende teorier om navnets oprindelse. Fra det portugisiske "tempel" - "templo" eller "krydderi" - "tempero", "post" - "Quatro temporas". Det originale japanske navn var "namban riori", det vil sige "barbarisk køkken". Og teknologien fik sit moderne navn for 400 år siden, efter forbedring.
Det var de japanske kokke, der foreslog at blande mel fra flere ingredienser, "udviste" gæren fra sammensætningen og introducerede forskellige krydderier. Hvis portugiserne kun stegte fisk i dej, nedsænkede japanerne fisk og skaldyr, grøntsager og endda frugter i den eksperimentelt den optimale tilberedningstid, hvor produkternes gavnlige egenskaber blev fuldstændig bevaret.
Sådan tilberedes tempura rejer - se videoen:
