Beskrivelse af habanero peber. Nyttige stoffer i dets sammensætning, virkning på menneskekroppen, forholdsregler og kontraindikationer. Habanero peberopskrifter, interessante fakta.
Skade og kontraindikationer ved brug af habanero peber
Som mange andre fødevarer kan habanero både gøre godt og skade - det hele afhænger af kroppens specifikke egenskaber og de doser, du indtager produktet i. Capsaicin bruges f.eks. I medicin til behandling af fordøjelsesbesvær, flatulens, diarré og forskellige former for fordøjelsesbesvær. På samme tid, hvis du spiser meget habanero (eller du har en individuel intolerance over for dette produkt), kan du få nøjagtig de samme symptomer.
Konsekvenser af misbrug af habanero peber:
- Ubehagelige og smertefulde fornemmelser … Habanero har et ekstremt højt niveau af capsaicin, hvilket får dens skarphed til at virke ubehagelig for dem, der prøver denne type peber for første gang eller ikke særlig ofte. En stærk brændende fornemmelse forbliver på tungen (og nogle gange i spiserøret) i 20 minutter eller mere. Hvis du føler uudholdelig varme, spiser noget fedtet eller sødt, men prøv ikke at vaske peberfrugten ned med vand - dette vil kun forværre resultatet.
- Fordøjelsesbesvær … Forskellige former for fordøjelsesbesvær er ret almindelige blandt nybegyndere, der har prøvet habanero og folk, der har spist for meget af det. I milde tilfælde hjælper det sædvanlige sorbent, der bruges i sådanne situationer (aktivt kul eller dets analoger, fra mad - sort brød, kogt ris).
- Højt blodtryk … Hvis du lider af hypertension, er det bedre at behandle krydret mad med en masse varme peberfrugter med forsigtighed. At spise sådanne retter kan kortvarigt øge et allerede forhøjet blodtryk og fremkalde tilsvarende negative symptomer.
- Forhøjet temperatur … Hvis din kropstemperatur er over gennemsnittet, bør du midlertidigt afstå fra at spise for meget krydret mad. Habanero peber, såvel som dets modstykker, kan øge varmen og lidt øge temperaturen.
- Følsom hudirritation … Capsaicin er en olie, der klæber til fingrene, spredes let over huden og er svær at vaske af. I store mængder kan dette stof forårsage betydelig smerte, især hvis det kommer i kontakt med øjnene. Vær forsigtig, når du håndterer habanero peber: vask dine hænder med sæbe og vand efter at have spist, og hvis du rører frugten direkte, anbefales det, at du bruger beskyttelseshandsker, når du laver mad og plukker frugten.
Absolutte kontraindikationer for habanero peber:
- Kardiovaskulære sygdomme … Hvis du har alvorlige, kroniske problemer på dette område, er det bedre at afstå fra habanero peber. Produkter af en sådan skarphed er kategorisk kontraindiceret til mennesker, der tidligere har oplevet et hjerteanfald.
- Mave -tarm -sår … Hot peber i sig selv er ikke i stand til at forårsage et sår - dette er en almindelig misforståelse. I tilfælde, hvor sygdommen allerede udvikler sig, skal man dog ikke forvente nogen fordel ved at brænde fade. Capsaicin kan forværre sår og forårsage alvorlig smerte.
- Individuel intolerance … Der er tilfælde af allergiske reaktioner på peberfrugter, så udvis rimelig forsigtighed, før du prøver det for første gang.
Habanero peberopskrifter
Den usædvanligt intense smag af habanero peber tiltrækker både professionelle kokke og hobbyfolk, der eksperimenterer til deres personlige køkken. Prøv en af de foreslåede habanero peberopskrifter, og du vil blive forelsket i den krydrede aroma af disse retter:
- Habanero sauce … Ligesom mange andre peberfrugter dannede vores prøve grundlaget for saucen med samme navn, ideel til kød, grill og marinering, fisk og skaldyr og forskellige tilbehør. Den enkleste opskrift er som følger: vi renser 200 g habanero peber fra "halerne" og frøene, efter vi har taget handsker på. Vi skærer det i skiver, gør det samme med to frugter sød peber. Pres en halv citron i en beholder, hak fedet af et helt hvidløgshoved og tilsæt blandingen. Hæld en spiseskefuld sukker og æbleeddike, et par nip salt, dine yndlings krydderier efter smag (du kan undvære dem). Vi putter alt i en blender og formaler til en pastaagtig tilstand. Saucen er klar, du kan begynde at smage.
- Habanero tomatsauce … Du kan tilføje friske tomater, tomatpuré og olie for at gøre den krydrede dressing lidt blødere. Så saucen bliver mere som ketchup, og ikke hvilken som helst, men meget mere smagfuld end fra butikken. Tag et kvarter glas olivenolie, 1 rødløg, en halv teskefuld spidskommen, en knivspids cayennepeber og 4-5 habanero, to store tomater, 2 teskefulde eddike, lidt vand. Vi sætter gryden ved lav varme, hæld olien ud, hak løget fint, tilsæt krydderierne, sauter det, indtil løget begynder at brune. Tilsæt hakkede peberfrugter, tomater i skiver (du kan først fjerne skrællen fra dem ved skoldning med kogende vand), eddike og vand, hvis blandingen er for tæt. Vi holder ilden i yderligere 5-7 minutter og afkøles derefter for at male i en blender. Dernæst er saucen klar til servering.
- Ris med bønner og habanero peber … Forbered halvdelen af løget, 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie, 4 fed hvidløg, 2 kopper ris, et glas vand og grøntsagsbouillon, 2 kopper kokosmælk, en teskefuld salt og revet ingefær, 400 g dåsebønner, 2 tsk. timian, et par små habanero peberfrugter. Steg derefter løget, tilsæt ris og hvidløg til gryden under omrøring i 2-3 minutter. Tilsæt vand, bouillon og kokosmælk samt ingefær, bønner, krydderier og fuld habanero peber. Når blandingen kommer i kog, sænk varmen og dæk beholderen med et låg. Efter 15-20 minutter skal du slukke for varmen og låget må ikke åbnes i cirka 10 minutter. Drys eventuelt med limesaft.
- Hjemmelavet vodka "Habanero" med bacon … Det er ingen hemmelighed, at peber og alkohol komplementerer hinanden perfekt. For at gentage et så usædvanligt kulinarisk eksperiment tager vi 6 strimler bacon, 3 habanero peberfrugter og 2 stk. Chile. Kog baconen i en stegepande, til den er sprød, og lad den derefter afkøle på køkkenrulle, der fjerner fedtet. Vi skærer chili og habanero i halve, frøene skal ikke fjernes. Vi putter grøntsager i en krukke, tilsæt bacon der. Vi fylder det med alkohol og lader det stå i køleskabet i 7 dage. Efter udløbsdatoen kan væsken filtreres.
Interessante Habanero peberfakta
På trods af at denne type frugt er ekstremt skarp, er det let at skabe en vis tolerance for den brændende smag. For at gøre dette skal du gradvist øge indholdet i mad og nyde en behagelig bitterhed. Overraskende, efter den brændende fornemmelse af capsaicin, producerer kroppen endorfiner, der får en person til at føle glæde. Dette forklarer, at mange gourmeter holder sig til ekstremt krydrede krydderier.
Frø af kinesisk paprika er fundet i hulboligerne i stammerne i Mellemamerika. Det betyder, at de indfødte indtog habanero allerede i 7000 f. Kr. I det østlige Mexico blev tørre peberkorn og frø fundet for gravsteder for 9.000 år siden. Hot peberfrugter var til stede i inkaernes og aztekernes ritualer samt deres daglige mad.
Nye sorter af peberfrugter begyndte at dukke op for kun 500-400 år siden, siden de blev introduceret til Europa. Forud for dette var artsdiversiteten af frugter meget sparsom. I øjeblikket er der 18 habanero -sorter alene, og udvalget stopper ikke der. Capsicum frugter er et populært element i havebrug og landskabsdesign. De kunne godt lide eksperterne for deres lyse farve og miniatureform.
Habanero og dens sorter har været en integreret del af Yucatan og det caribiske køkken i årtusinder og tilføjede en betydelig mængde krydderi til traditionelle retter. Peberfrugter bruges hovedsageligt i gryderetter og saucer samt marinader til kød og kylling.
Mængden af capsaicin og sammensætningen af habanero peber varierer fra grøntsag til grøntsag. Frugtens farve er ikke en indikation på dets skarphed eller vitaminindhold.
En populær habanero -voksende teknologi, som alle kan bruge derhjemme, er hydroponik. På samme tid elsker peber et solrigt klima og lidt sur jord.
Den største producent og leverandør af habanero er den mexicanske Yucatan -halvø.
For at reducere skarpheden af habanero, fjern frøene og det indre kød fra det.
Mejeriprodukter er de bedste til at lindre "varmen" fra at spise peberfrugter, da de indeholder kasein, der binder det. Der er et specielt kemikalie, der er en capsaicin -antagonist, capsaserpine. Det blev skabt af forskere for mere bekvemmelighed, når de studerede det originale produkt.
Se en video om habanero peber:
Habanero peber er en usædvanlig grøntsag og krydderier, som du absolut bør prøve mindst en gang. Retter med sin tilstedeværelse får en usædvanlig krydret smag af det sydamerikanske køkken og er også mættet med vitamin A, C og B, kalium, essentielle aminosyrer og andre mikro- og makroelementer i overskud. Habanero vil kun gavne et sundt sind og krop for gourmeter, forbedre humøret, forbedre fordøjelsen og tilstanden i det kardiovaskulære system. I nærvær af sygdomme forbundet med et sår i mave -tarmkanalen, en tendens til allergi, forhøjet blodtryk eller temperatur ved brug af akut, er det bedre at udsætte eller konsultere en læge. Spis varm peberfrugt med kød og fede sideretter - dette hjælper med at binde overskydende kolesterol og fjerne det fra kroppen.
