Funktioner ved fremstilling af Fetax -ost. Energiværdi og kemisk sammensætning, nyttige og skadelige kvaliteter. Opskrifter på retter med en middelhavsversion af fetaost.
Fetaxa er en syltet ost, der betragtes som middelhavsversionen af fetaost. Det er et nationalt produkt af det græske køkken og vinder popularitet på Cypern og Malta. Smag - cremet, lidt salt, minder om Philadelphia, men mere pikant; tekstur - tæt, delikat, blød; farve - hvid eller gullig. Kan bruges i alle salater med feta eller feta som ingrediens.
Funktioner ved fremstilling af Fetax -ost
I små gårde i Grækenland, ved fremstilling af Fetax, bruger de teknologi til fetaost, med nogle tilføjelser. Får- eller gedemælk (eller mælkeblanding fra ged- og komælkudbytter) pasteuriseres, dæmpes ved at indføre løbe- og bakteriekulturer, der fremskynder koagulering. Oskornene skæres med et tyndt blad eller en snor, valle fjernes, presses, tørres, men ikke gennemblødt i saltlage, men rulles i salt eller en blanding af salt, peberfrugter og krydderurter, modnes ved en temperatur på + 8 -12 ° C.
Herhjemme fremstilles Fetaxa efter den klassiske opskrift af fåre- eller oftere gedemælk. For ikke at forstyrre temperaturregimet er det tilrådeligt at have et kulinarisk termometer ved hånden.
Funktioner ved at lave Fetax derhjemme:
- 3 liter ukogte råvarer hældes i en stor metalpande, opvarmet til en temperatur på 45 ° C. Hvis du er usikker på sikkerheden ved det oprindelige produkt, kan du pasteurisere derhjemme. For at gøre dette opvarmes mælk til 60-70 ° C og opbevares i 30-40 minutter. Kogning er ikke påkrævet, så de gavnlige stoffer ikke opløses.
- Flydende løbe hældes i - den kan købes på et mejeri eller på et apotek, den får lov til at være jævnt fordelt over overfladen uden omrøring.
- Efter 15 minutter hældes bakteriekulturer i gryden, og blandingen æltes med en hulske, bevægelser fra top til bund. Det opvarmes til 45 ° C og opbevares i 40-45 minutter.
- Når ostemassen flyder op, adskilles den fra pandevæggene og, som ved fremstilling af alle oste, skæres den med en tynd kniv eller snor i separate stykker - ostekorn.
- Beholderen tændes igen og opvarmes ved en konstant temperatur på 40-45 ° C, indtil kornene begynder at stige i størrelse og hænge sammen.
- Den tætte klump kastes tilbage i et dørslag, dækket med gaze foldet i flere lag. Når valle dræner, suspenderes ostemassen til fuldstændig adskillelse og efterlades i 5-6 timer. Derefter placeres hytteosten uden at fjerne gazen kortvarigt under undertrykkelse.
- Ostekuglen tilsættes uden at placere den i saltlage og tørres derefter med et køkkenrulle og sættes på køleskabshylden. Du kan smage den hver anden dag.
Tilberedningsalgoritmen kan ændres: Der opnås en tættere tekstur, hvis ostemassen efterlades under undertrykkelse i et døgn og vender den om flere gange.
Hvis du planlægger at tilføje krydderier - spidskommen, tørre urter, paprika eller sennepsfrø, kombineres de med salt, og hovederne rulles i denne blanding. En mere udpræget smag opnås, hvis udbeningen udføres før presning.
Opskrifterne til fremstilling af fetaost og fetax ligner hinanden, men det første produkt er gennemblødt i saltlage, og det andet er ikke, hvilket resulterer i en mere sart og neutral smag, tættere på flødeost. I konsistens ligner ost mest feta, men da presset ostemasse er frosset under tilberedning, er strukturen mere skrøbelig.
Sammensætning og kalorieindhold af fetaxost
Når man laver ost derhjemme, kan dens næringsværdi variere. Det højeste fedtindhold opnås ved brug af fåremælk, det laveste - ko eller fortyndet ged. Typerne fyldstoffer påvirker ostens indledende parametre.
Kalorieindholdet i Fetaxa er 183-226 kcal, heraf:
- Protein - 11 g;
- Fedt - 14,5 g;
- Kulhydrater - 2 g;
- Ask - 5,2 g;
- Vand - 55,22 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 125 mcg;
- Retinol - 0,125 mg;
- Betacaroten - 0,003 mg;
- Vitamin B1, thiamin - 0,154 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,844 mg;
- Vitamin B4, cholin - 15,4 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,967 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,424 mg;
- B9 -vitamin, folat - 32 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 1,69 mcg;
- D -vitamin, calciferol - 0,4 μg;
- Vitamin D3, cholecalciferol - 0,4 μg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,18 mg;
- K -vitamin, phylloquinon - 1,8 mcg;
- Vitamin PP - 0,991 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 62 mg;
- Calcium, Ca - 493 mg;
- Magnesium, Mg - 19 mg;
- Natrium, Na - 1116 mg;
- Fosfor, P - 337 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 0,65 mg;
- Mangan, Mn - 0,028 mg;
- Kobber, Cu - 32 μg;
- Selen, Se - 15 μg;
- Zink, Zn - 2,88 mg.
Fedtsyrer pr. 100 g:
- Omega -3 - 0,265 g;
- Omega -6 - 0,326 g.
Fetax ost indeholder mest:
- Niacin - virker beroligende og reducerer nervøs stress;
- Natrium - normaliserer kroppens vand- og elektrolytbalance, men kan fremkalde dannelse af ødem;
- Calcium - forhindrer udviklingen af osteoporose;
- Zink - fremskynder knogleregenerering og forhindrer udvikling af gigt;
- Capronsyre - forbedrer tilstanden af blodkar og hjertemuskler;
- Myristinsyre - øger niveauet af kolesterol i blodet og kan provokere udviklingen af åreforkalkning;
- Palmitinsyre - fremskynder regenereringen af organiske væv, men blokerer absorptionen af calcium;
- Omega-9-har antiinflammatoriske virkninger og sænker blodtrykket.
På trods af at dette produkt er i kosten, er det bedre at nægte, hvis det er nødvendigt at kontrollere vægten fra at komme ind i kosten. Fedtindholdet i Fetax -ost er lavt, men da sammensætningen indeholder salt, øges mængden af intercellulær væske, filtreringshastigheden falder, hvilket fører til en stigning i kropsvægt.
Nyttige egenskaber ved Fetax -ost
Som med alle gærede mælkeprodukter har Fetaxa -ost et højt calciumindhold. Derfor har regelmæssig brug en gavnlig effekt på udseendet: hudens kvalitet forbedres, håret bliver skinnende, neglene holder op med at eksfoliere. Den positive effekt strækker sig til knoglevævet - det bliver stærkere, regenerering på celleniveau accelereres, udviklingen af aldersrelateret osteoporose bremses.
Fordelene ved Fetax -ost:
- Skaber gunstige betingelser for vital aktivitet af gavnlig tarmflora.
- Forbedrer optagelsen af magnesium, kalium og fosfor.
- Hæmmer forfald og fermentering i tarmene. Der er ingen grund til dårlig ånde.
- Genopfylder kroppens reserve med B -vitaminer, som er ansvarlige for nervesystemets stabile funktion.
- Normaliserer organiske metaboliske processer.
- Virker tonisk på blodkar, fremmer dannelsen af muskelvæv.
- Bevarer fugt i kroppen, forhindrer dehydrering.
- Stimulerer appetitten, hjælper med at klare anæmi og vitaminmangel.
- Normaliserer kolesterol og blodsukker, det kan inkluderes i kosten for diabetes.
Fetax anbefales at blive introduceret i den daglige menu for mennesker, der er ved at komme sig efter alvorlige og langvarige sygdomme. Ost hjælper med at stabilisere tilstanden i tilfælde af udmattelse, hjælper med at klare den dobbelte byrde på gravide kvinders og kvinders krop under amning.
Bemærk! Der er ingen kontraindikationer for bekendtskab med en ny smag til børn fra 1, 5-2 år.
Kontraindikationer og skade på Fetax -ost
Når ægte græsk ost indføres i kosten, forekommer negative reaktioner i kroppen i isolerede tilfælde - med intolerance over for mælkeprotein, laktose og surdejskomponenter.
Fetaksskaden kan skyldes overspisning hos mennesker, der lider af fedme, med sygdomme, hvis symptomer er ødem og forhøjet blodtryk. Det høje saltindhold kan forværre tilstanden.
Du bør midlertidigt afstå fra at indtaste Fetax -ost i den daglige menu: med mavesår og gastritis med høj surhed i det aktive stadie, nedsat nyrefunktion, hvis der ofte opstår halsbrand, med gastroøsofagitis. Begrænsninger ophæves, hvis mængden af salt reduceres, når du laver derhjemme.
Fetaxa ost opskrifter
Smagen af dette produkt kombineres med frugt og friske grøntsager, varme og koldrøgede biprodukter, urter. Det kan tilføjes som ingrediens til varme retter, supper og dåsemad.
Fetax ost opskrifter:
- Krydret forret … Skær en rød paprika, en chili pod i tynde bånd efter fjernelse af skillevægge og frø. Peberfrugter, en håndfuld pitted oliven, knust fed hvidløg, 150-200 g Fetax blandes i en dyb skål. Tilsæt en knivspids allehånde og provencalske urter, en kvist rosmarin, salt, med fokus på din egen smag. Krydr med olivenolie, rør, kondens. Luk låget tæt og sæt det i køleskabet i en dag.
- Fetaxa og kirsebærsalat … Den smukkeste præsentation er, hvis alle ingredienserne er lagt i lag. Skær 300 g kirsebær i halve og fordel på bunden af fadet. Det næste lag er osteterninger, 200 g. Lidt rødløg - 4-5 ringe. Du kan undvære en sløjfe. Hak et fed hvidløg, en flok persille i en blender til en pastaagtig konsistens, tilsæt 50 ml olivenolie.
- græsk salat … En populær ret begynder med tilberedning af grøntsager. Agurker (2 stk.) Skales, saft og små frø fjernes fra tomater (4 stk.), Skillevægge skæres ud af bulgarsk rød og grøn peberfrugt. Osten (250 g) skæres i tern. Med fokus på deres størrelse skæres grøntsagerne. Det er ønskeligt, at stykkerne er de samme. Skær hovedet af rødløg i tynde halve ringe. Bland dressingen separat - 65 ml olivenolie og 15 ml balsamico (eller hvidvin), salt og tilsæt groft formalet sort peber. Bland alle ingredienserne, hæld dressingen i. Dekorer eventuelt med krydderurter. Koriander eller persille bør foretrækkes. Dild kan ikke kombineres med denne salat.
- Delikatesser pandekager … Som ingrediens bruges kun klassisk saltlageost uden tilsætningsstoffer. For at lave pandekagedej blandes 200 ml mælk, 2 æg, lidt salt og 1 spsk. l. sukker, en kvart teskefuld bagepulver, læsket med æblecidereddike, mel. Du skal få konsistensen af flydende creme fraiche. 10 pandekager bages, steges i en varm stegepande, smøres let med raffineret vegetabilsk olie. Fyldet gøres bedst med en blender. Skålen er fyldt med 50 g hytteost, 200 g Fetax, 1/2 spsk. l. dild og 150 g saltet sockeye laks. Fordel fyldet på pandekagerne, pakk dem ind, og vend dem rundt, steg i 2 minutter. Serveret med creme fraiche.
- Kasserolle … Kog 200 g kyllingefilet og grøntsager - 600 g skrællede kartofler og 100 g gulerødder, ælt i kartoffelmos, tilsæt 2 æg, tilsæt. I en blender blandes 150 g spinat og kyllingefilet, på forhånd skåret i stykker, også salt og peber. Forvarm ovnen til 190 ° C, smør formen med vegetabilsk olie. Gnidende Fetax. Del grøntsagsmosen i to, fordel den ene del på en bageplade og drys med revet ost. Læg et lag hakket kød ovenpå og revet Fetaksa igen. Dæk med grøntsagsmos. Hæld smeltet smør ovenpå. Bages i 40 minutter. En gylden skorpe indikerer parathed. Serveringen suppleres med en tomatsalat krydret med creme fraiche.
- Moussaka … Aubergine, 500 g, skrællet, skrællet af med en skarp kniv, skåret i tynde langsgående stykker, dyppet i mel og stegt i olivenolie, indtil den er gyldenbrun. Spred ud på et køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt. De satte ovnen til at forvarme til en temperatur på 200 ° C. Gnid 100 g ost eller skær i små tern. Slå 1 æg til et skum, tilsæt Fetaksa, 50 g persille. Frys tomater, 250 g, skåret i skiver. Teflonretter vælges som form, så olie kan undværes. Fordel aubergine, osteblanding, tomater og et andet lag aubergine. Pisk 1 æg med mælk, 2 spsk. l., udfyld formularen. Bages i 40 minutter.
Interessante fakta om Fetaxa ost
Nye opskrifter opnås oftest tilfældigt. Det samme skete med middelhavsversionen af fetaost. Nogle skødesløse ostemaskiner glemte at dyppe de pressede hoveder i saltlage og efterlod dem udendørs en kold nat. Og så opdagede han, at det lykkedes ham at få en ny smag, som er endnu mere interessant end originalproduktets.
Den nye ost, der er fremstillet efter den klassiske opskrift, har vundet popularitet på grund af sin neutrale smag og tykkere konsistens. Det kombineres med forskellige produkter, og udskæringen er mere præcis, da Fetaxa ikke smuldrer.
Sådan tilberedes Fetax -ost - se videoen:
For den gennemsnitlige person ser smagen af Feta og Fetaxa ud til at være den samme, men kendere af ost vil straks være opmærksomme på den sarte tekstur og smagfuldhed. Hvis det er muligt, bør du helt sikkert prøve et nyt produkt, der lige er begyndt at dukke op på hylderne i butikker i det post-sovjetiske rum.
