Sammensætning og nyttige egenskaber ved sprøde ristede nødder. Hvordan spises godbidden, og er der kontraindikationer til brugen? Hvilke opskrifter med ristede nødder er populære blandt dem med en sød tand?
Grill er en meget sød slik, der kan være blød eller meget hård. Den består af hakkede nødder og frossen sukkersirup. Søde tænder i forskellige aldre elsker ristede nødder, på trods af at delikatessen påvirker tændernes sundhed negativt. Det er sædvanligt at spise slik i deres rene form med te, men konditorer foretrækker at tilføje dem til kager, småkager osv.
Sammensætning og kalorieindhold i ristede nødder
Standardristede nødder indeholder kun hasselnødder stegt i sukker. Den høje temperatur gør sukkeret til en sirup, der omslutter nødderne og hærder bagefter.
Kalorieindhold, smag og sundhedsmæssige fordele ved dette produkt kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser. For eksempel kan ristede nødder laves af valnødder, solsikkekerner eller mandler. I alle tilfælde vil slikets smag være anderledes. Det gode ved standardopskriften på en godbid er, at du uendeligt kan supplere den og skabe nye originale slik.
Den mest kaloriefattige anses for at være ristede nødder i chokolade. Dernæst vil vi overveje funktionerne i slik fremstillet efter en standardopskrift.
Kalorieindholdet i ristede nødder pr. 100 g er 482 kcal, heraf:
- Protein - 11 g;
- Fedt - 26 g;
- Kulhydrater - 63 g;
- Kostfibre - 3,6 g;
- Vand - 0,9 g;
- Aske - 0,6 g;
- Mættede fedtsyrer (EFA) - 8, 3 g.
Vitaminer pr. 100 g produkt:
- A -vitamin - 5 mcg;
- Betacaroten - 3 mg;
- E -vitamin - 4,8 mg;
- B1 -vitamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2 - 0,03 mg;
- Vitamin PP - 0,6 mg.
Mineraler i 100 g produkt:
- Kalium (K) - 227 mg;
- Calcium (Ca) -46 mg;
- Magnesium (Mg) - 49 mg;
- Natrium (Na) - 8 mg;
- Fosfor (P) - 108 mg;
- Jern (Fe) - 3,3 mg.
Kalorieindholdet i ristede nødder i chokolade pr. 100 g produkt er 509 kcal, heraf
- Proteiner - 5, 30 g;
- Fedtstoffer - 26, 50 g;
- Kulhydrater - 65, 10 g.
Forholdet mellem proteiner, fedt og kulhydrater er 5, 5%, 27, 3%, 67, 2%.
Nyttige egenskaber ved ristet slik
Delikatessen indeholder meget fedt, fiber og protein. Den menneskelige mave skal producere mange enzymer for at fordøje disse stoffer. Derfor, hvis du spiser flere af disse slik ad gangen, skal du forberede dig på, at du får brug for et hvil.
Ernæringseksperter og andre læger mener, at ristede nødder kan forbedre en persons tilstand. Trods alt indeholder delikatessen en masse aminosyrer, uden hvilken kroppen ikke kan fungere ordentligt.
Der er mange olier og proteiner i slik, der deltager i energien og syntetiske processer i vores krop. Slik fremstillet af frugtmarmelade er rig på vitaminer, derfor har de en gavnlig effekt på menneskelig immunitet.
Fordelene ved ristede nødder slutter ikke der, overvej andre lækre egenskaber ved delikatessen:
- Optimerer fordøjelsen, eliminerer og forhindrer forstoppelse - nødder fylder den menneskelige mave med en stor mængde ufordøjelige fibre. På grund af dette er mavens vægge ofte tvunget til at trække sig sammen for at skubbe det igennem sig selv. Denne proces fører til optimering af mave og tarm.
- Beskytter mod åreforkalkning og forekomsten af andre problemer forbundet med et overskud af kolesterol i kroppen - denne proces leveres af den samme fiber, der forhindrer absorption af kolesterol i menneskekroppen.
- Fremmer produktionen af insulin, forudsat at bugspytkirtlen fungerer korrekt - sukker, der kommer ind i menneskeligt blod, har en gavnlig effekt på bugspytkirtlen og stimulerer den til at producere insulin.
- Toner op, mætter med energi - ligesom enhver sødme er ristede nødder kaloririge, derfor velegnede til hurtige snacks i arbejdstiden.
- Normaliserer blodtrykket, øger hæmoglobinniveauer, styrker knoglevæv, normaliserer hormoner - alle disse egenskaber er relateret til ristede nødder med frugtsirup. Et sådant produkt indeholder en masse vitaminer, der kan modstå kogning. Disse stoffer har en gavnlig effekt på næsten alle interne menneskelige systemer.
- Bevarer ungdommen takket være antioxidanterne i nødder.
- Det har koleretiske egenskaber, optimerer hjernens funktion - dette gælder kun for mandel slik.
Interessant! Grillage anses for at være en fjern slægtning til halva tilberedt efter opskriften på traditionelt persisk køkken. Historikere antyder, at franske konditorer lånte ideen om at stege nødder fra deres østlige kolleger.
Kontraindikationer og skade på ristede nødder
Inden du spiser sprød slik, bør du finde ud af, hvad der er skadeligt for ristede nødder for menneskekroppen. Mange producenter bruger raffineret sukker til fremstilling, hvilket fremkalder dannelsen af ildfaste fedtstoffer i kroppen. Sådanne stoffer absorberes dårligt af vores fordøjelsessystem, derfor bidrager de til hurtig vægtforøgelse … Derudover fremkalder dårligt absorberede fedtstoffer udvaskning af B -vitaminer og calcium fra kroppen.
Tandlæger lægger hurtigt mærke til det skørt er farligt for tænderne og overdreven indtagelse af det kan føre til udvikling af tandfald i både børn og voksne. Derudover er sliket meget hårdt og kan forårsage mekanisk skade på tanden.
Den blødeste og sikreste sødme betragtes, hvor sukker erstattes af marmelade. For kun at opleve fordelene ved ristede nødder anbefaler eksperter at bruge det i begrænsede mængder.
Delikatessen er kontraindiceret mennesker, der lider af diabetes … De ristede nødder indeholder en masse sukkerarter, som kan fremkalde metaboliske forstyrrelser i menneskekroppen med en syg bugspytkirtel. Dette kan føre til en kraftig stigning eller nedsættelse af blodtrykket og endda tab af bevidsthed.
Hvordan laver man ristede slik?
Fremstilling af ristede nødder i produktionen er en kompleks teknologisk proces, der består af følgende faser:
- Bunden af en kæmpe gryde eller bradepande er fugtet med vand, og sukker lægges i skålen.
- Endvidere er opvarmningstilstanden tændt i kedlen, og sukkeret begynder at smelte.
- Alle de resterende ristede nødder tilsættes til det let smeltede sukker: knuste nødder, smør og andre komponenter i opskriften.
- Når præparatet til fremtidige slik når en temperatur på 140 ° C, blandes det grundigt og lægges på et specielt bord til yderligere afkøling.
- Kølede ristede nødder skæres ved hjælp af en automatisk mekanisme.
- De resulterende slik er pakket og pakket.
På en note! Ægte slik af høj kvalitet bør have følgende egenskaber: sprød struktur, mangel på bitterhed og andre afsmag, som angiver den lave kvalitet af de råvarer, der bruges til at tilberede slik, moderat viskøs konsistens (slik må ikke sidde fast i tænderne).
Hvis du kan lide at forkæle dine kære med hjemmelavede godbidder, skal du bare lære at tilberede ristede nødder i dit hjemmekøkken.
Især for husmødre, der ikke har meget tid til madlavning, giver vi en simpel trin-for-trin opskrift på instant ristede nødder:
- Steg 130 g af dine yndlingsnødder uden at tilføje olie. Alle slags nødder er ideelle til slik lige - mandler, valnødder osv. Hvis du beslutter dig for at tilberede en delikatesse fra mandler, skal du skrælle dem længe inden stegning. For at gøre dette arbejde lettere skal du lægge nødderne i blød i kogende vand i 5-10 minutter og let fjerne den skrællede hud.
- Skræl og skræl nødderne, og findel dem i en blender, indtil de er næsten glatte. Prøv samtidig ikke at male ingredienserne til en melstilstand. Det er optimalt, når stykker nødder i forskellige størrelser mærkes i slik.
- Kog siruppen, til dette skal du bruge 110 ml vand og 380 g granuleret sukker. Når det koger, tilsættes 1 tsk til det. citronsaft og lad det simre i 15 minutter. Fjern sirupen fra varmen, så snart den mørkner.
- Bland nøddemassen med sirupen og læg den på en forberedt overflade for at hærde - pergament, et bræt eller bageplade, smurt med speciel lugtfri vegetabilsk olie. Brug en kagerulle dyppet i vand til at flade massen på formen.
- Så snart slik er frosset, kan de brydes i stykker og behandles med slægtninge. En sådan delikatesse skal være let at tygge, knuse på tænderne og ligne smagen af kozinaki.
Færdiglavede slik kan yderligere dekoreres. Til dette skal du bruge valmue-, kokos- eller chokoladesprinkler samt tyk fudge. Selvom der ikke er citronsaft i opskriften på ristede nødder, kan du altid tilføje den for en jævnere slikkonsistens.
Note til konditoren! For at finde ud af om karamellen er klar, skal du gøre følgende: dryp sirupen på et stykke is for hurtigt at fryse den, og prøv derefter at bide i dråben, den skal være moderat blød og sprød.
Grillede opskrifter
På trods af at ristede nødder normalt spises i deres oprindelige form, bruges de ofte som en integreret komponent i andre desserter. Vi præsenterer tre vanskelige, men populære opskrifter på lækre desserter blandt konditorer:
- Kage med fersken, hytteost og ristede nødder … Ælt dejen: sigt 100 g hvedemel, tilsæt 65 g smør, 30 g granuleret sukker, en knivspids salt og 2 spsk. l. hytteost. Pak dejen ind i plastfolie og stil den på køl i en halv time. Smør derefter bagepladen med fedt eller smør. Forvarm ovnen. Rul dejen ud, læg den på en form og gennembor den med en gaffel forskellige steder. Bag skorpen i ovnen i mindst 20 minutter. I mellemtiden lægges gelatinen i blød og begynder at forberede cremen. Tag 3 kyllingæg, og adskil æggeblommerne fra de hvide. Tilsæt æggeblommerne 20 g sukker, saften af en citron og lidt skal, hakket på et rivejern. Tilsæt æggeblommassen 510 g hytteost, 200 ml æggelikør og allerede opløst gelatine. Sæt den resulterende masse i køleskabet i 30 minutter. Når fløden hærder tilsættes 200 ml flødeskum og hvider, som også skal piskes med 30 g granuleret sukker. Skær 300 g fersken i skiver og begynd at forme kagen. Læg siderne på bagepladen med den tilberedte skorpe og kom al fløde og lidt hakket frugt på dejen. Sæt kagen i køleskabet i 4 timer, fjern derefter siden fra formen og dekorér den færdige kage med de resterende ferskner og 2 spsk. l. smuldrede ristede nødder.
- Ristede kiks … Sigt 300 g hvedemel, tilsæt 100 g granuleret sukker og 200 g blødt smør (hvis smørret er hårdt, riv det eller skær det i tern). Hæld 1 spsk i den resulterende blanding. l. vand, tilsæt 1 kyllingæg og ælt dejen. Pak derefter det ind i plastfolie og lad det stå i køleskabet i en time. Rul den afkølede dej ud, så du får en skorpe, der ikke er mere end 5 mm tyk. Brug et glas eller et særligt hak til at presse cirkler ud af det. Bag stykkerne i 10 minutter. Mens dejen er i ovnen, skal du pille ved med cookie fyldet. I en gryde kombineres 50 g honning og 40 g hver sukker, fløde og smør. Kog de ristede nødder ved svag varme i 4-5 minutter. Tilsæt 100 g solsikkekerner og 150 g hakkede valnødder til den varme masse. Læg de ristede nødder på de bagte cookie cutters (1 spsk pr. Stykke). Bag kagerne i yderligere 7 minutter.
- Ristet kage … Lav en kiks. For at gøre dette skal du slå 4 æggeblommer med 50 g granuleret sukker, citronskal (efter smag) og en knivspids salt. I en anden skål piskes 4 æggehvider med 50 g sukker. Kombiner hviderne med æggeblommer. Sigt 60 g mel og 20 g stivelse i den resulterende masse. Tilsæt 30 g hakkede mandler til dejen. Rør blandingen grundigt og overfør den til en bageplade, hvis bund allerede er beklædt med bagepapir. Bag skorpen i ovnen i 30 minutter. Mens dejen er i ovnen, forbereder du imprægneringen: bland og bring saften af en appelsin i kog, 3 spsk. l. vand, 30 ml cognac, en lille mængde citron og appelsinskal. Sug en færdiglavet kiks generøst i saft og begynd at lave kagecreme. Kog 250 ml mælk blandet med 2 tsk. vanillin og 40 g sukker. Pisk 2 æggeblommer med 25 g stivelse og 2 spsk. l. varm mælk. Pisk 2 hvide med 40 g sukker til et tykt skum. Hæld de sammenpiskede æggeblommer i den kogende mælk og lad det simre i et par minutter. Fjern fra varmen og tilsæt straks æggehvider. Cremen er klar! Smør svampekagen med den på toppen og siderne. Vent til cremen stivner. Drys den færdige kage generøst med hakkede ristede nødder. God appetit!
Interessante fakta om ristet slik
Der er sagn om, at stegningen blev opfundet af den berømte Scheherazade, hovedpersonen i det elskede eventyr "1001 nætter". Imidlertid siger virkelige fakta noget andet: for første gang lærte verden om, hvordan man laver ristede nødder fra en bosiddende i Frankrig. Detaljerne ved denne begivenhed er ikke kendt af historikere. Sprogforskere bemærker, at i oversættelse fra fransk betyder ordet "ristet" "yngel".
Moderne kokke tilbereder ristede nødder efter forskellige opskrifter, der adskiller sig markant fra den klassiske. I første omgang var hasselnødder og sukker inkluderet i godbidens standardsammensætning. Nu tilbereder konditorer ristede nødder selv fra frugter, gør dem hårde eller bløde, tilsæt honning til slik eller dypp dem i chokolade.
Industriel produktion af ristede nødder i chokolade blev etableret for omkring 80 år siden på Rot Front -fabrikken.
I Sovjetunionen kaldte konditorer ristede nødder alle slik, der omfattede nødder og sukker - kager, bagværk osv. Det er dog korrekt at kalde en nødde -sukkerblanding for direkte ristede nødder, men ikke hele desserten, hvor en sprød delikatesse er til stede.
Sådan tilberedes ristede nødder - se videoen:
Ristede slik er en lækker dessert, der kan gavne menneskekroppen, hvis den indtages i rimelige mængder. Den eneste gruppe mennesker, der er strengt forbudt at bruge, er diabetikere. Det menes, at den mest nyttige type ristede nødder er en frugtdessert - den indeholder mindre skadelige sukkerarter og flere vitaminer, mineraler og aminosyrer. Derudover har et sådant produkt en blødere konsistens, det er lettere at tygge og skader ikke tændernes overflade.
