Hvordan laves agavesirup, og hvorfor har den vundet popularitet? Nyttige egenskaber, mulig skade ved tilsætning til kosten. Opskrifter med blå agave nektar og interessante fakta om det.
Agavesirup er et produkt fremstillet af en plante af Agave -familien i Asparges -underfamilien. Distributionsområde - Mexico, højlandet og tilstødende regioner. I øjeblikket dyrkes afgrøden i Middelhavslandene og Kaukasus. Sirupen er lavet af blå agave, som er mindst 10 år gammel. Nektaren har en homogen struktur, gennemsigtig. Det kan være lysegult, sennep eller mørkebrunt. Konsistensen er tyktflydende, minder om frisk honning. Smagen af agavesirup afhænger i høj grad af behandlingsmetoden og produktets naturlighed. Fornemmelserne efter forbrug beskrives på forskellige måder. For nogle er det usmageligt, ligesom græs, andre mærker eftersmag af melasse og cremet karamel.
Funktioner ved fremstilling af agavesirup
Sukkulentens centrale stamme bruges ofte som råvare, men nogle gange bruges uåbnede knopper også. I alle tilfælde skæres den ønskede del af ved hjælp af en speciel afrundet skovl - koa i stedet for en fræser. Hun fjerner også bladene. Pigna er den del af en plante, der ligner en stor kegle efter at have skåret skuddene af.
På anlægget vaskes råvarerne, knuses i en særlig installation, der ligner en knuser, og fyldes med vand. Efter et par timer fjernes træfibre fra den hævede masse.
Væsken, der bruges til at lægge agave i blød, indeholder en stor mængde inulin, et komplekst kulhydrat, der er et naturligt probiotikum. Infusionen anbringes i kedler og underkastes termisk hydrolyse. Denne proces tager op til 5 dage. Når det opvarmes og holdes ved en konstant temperatur på 40-45 ° C, nedbrydes inulin i simple kulhydrater - fructose og glucose, monosaccharider.
Sirupen filtreres. Jo lettere den er, jo mere tid bruges på denne proces, og de mindre nyttige stoffer forbliver i den, da enzymatiske midler og kemikalier bruges til at øge gennemsigtigheden. Fortykkelse udføres i vakuuminstallationer, og til afkøling pumpes det gennem spiralrør installeret i en tank med konstant kølevand. Derefter emballeres produktet i plast- eller glasflasker, forsegles og leveres til forbrugerne.
Lokalbefolkningen laver ikke sirup af agaveplanten. De skærer uåbnede knopper af, skylles, tørres og presses i særlige knusere, der ligner kødkværne. Den resulterende saft koges, indtil den er tyknet. Opvarmningstemperatur - 56 ° С. Hvis råvaren er overophedet, nedbrydes fructooligosaccharider, og der vil ikke være nogen nyttige forbindelser i produktet - kun 98% fructose.
Sammensætning og kalorieindhold i agavesirup
Egenskaberne ved dette naturlige produkt, som for nylig har vundet popularitet på verdensmarkedet, er endnu ikke blevet undersøgt fuldt ud. Selv ernæringseksperter er stadig uenige om, hvorvidt de skal bruges til vægttab. En af forklaringerne på denne afvisning er, at næringsværdien af nektar fremstillet ved hjælp af forskellige teknologier er forskellig.
I mørkebrun er den for eksempel 344 kcal, næsten som sukker. Men hvis du kun køber "levende" agavesirup af høj kvalitet, kan du regne med et kalorieindhold på 290 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 0,09 g;
- Fedt - 0,45 g;
- Kulhydrater - 76, 37 g;
- Vand - 22, 94 g;
- Ask - 0, 14 g
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 8,0 mcg;
- Betacaroten - 94,0 mcg;
- E -vitamin - 1,0 mg;
- K -vitamin - 22,5 mcg;
- C -vitamin - 17,0 mg;
- B1 -vitamin - 0,1 mg;
- Vitamin B2 - 0,2 mg;
- B3 -vitamin - 0,7 mg;
- B4 -vitamin - 13,3 mg;
- Vitamin B6 -0, 2 mg;
- Vitamin B9 - 30,0 mcg.
Mineraler pr. 100 g:
- Calcium - 1,0 mg;
- Jern - 0,1 mg;
- Magnesium - 1,0 mg;
- Fosfor - 1,0 mg;
- Kalium - 4,0 mg;
- Natrium - 4,0 mg;
- Selen - 1,7 mcg
Sammensætningen af agavesirup pr. 100 g produkt er 68,0 g sukker og 0,2 g kostfibre.
Sukkerarter repræsenteres af sådanne forbindelser:
- Fruktose (85-95%) - absorberes hurtigt, øger kroppens tone, fremskynder nedbrydningen af fedtlaget.
- Dextrose (3-10%) er et superhurtigt kulhydrat, der stimulerer øjeblikkelig frigivelse af insulin efter indtagelse, hvilket betyder, at det fremskynder reaktionerne.
- Saccharose (1, 5-3, 0%) - genopretter energireserven, har en antitoksisk virkning, øger varigheden af eksistensen af hepatocytter.
- Inulin (3-5, 0%) - normaliserer metaboliske processer, opretholder blodsukkerniveauet, stabiliserer bugspytkirtlens funktion.
Fordelene og skaderne ved agavesirup bestemmes af forholdet mellem poly- og monosaccharider. Hvis nektaren er overophedet, eller hvis kemikalier anvendes i stedet for enzymer til filtrering og afklaring, reduceres næringsværdien. Et sådant produkt har ingen gavnlig virkning og kan kun betragtes som et sødemiddel. Desuden kan dets forbrug forårsage dårligt helbred og vægtforøgelse i stedet for det forventede vægttab.
Nyttige egenskaber ved agavesirup
Ikke kun maden, men også medicinalindustrien er blevet interesseret i produktet. Nektarprototyperne injiceres med stilkenes saft, som indeholder steroide saponiner. Forskning er allerede i gang om effekten af den nye "medicin" på kvinders hormonelle baggrund.
Fordele ved agavesirup:
- Øger immuniteten, giver dig mulighed for hurtigt at komme sig efter sygdomme.
- Det har en antiinflammatorisk virkning og sænker temperaturen i tilfælde af forgiftning.
- Reducerer stress på bugspytkirtlen.
- Øger hastigheden af peristaltik, renser tarmene fra toksiner og toksiner, skaber gunstige betingelser for reproduktion af bifidobakterier i tyndtarmen, har en koleretisk og afførende effekt.
- Hjælper med at genopbygge kroppens reserve af næringsstoffer.
- Normaliserer metaboliske processer.
- Forhindrer udviklingen af osteoporose, stimulerer produktionen af ledvæske.
- Har en svag vanddrivende effekt, fjerner overskydende væske.
Forklaringen på, hvordan agavesirup er nyttig til vægttab, er som følger. Da det er sødere end de sædvanlige sødestoffer, falder fadernes næringsværdi. Du kan spise den samme portionsstørrelse som før og få færre kalorier.
Når ernæringen er begrænset, begynder stemningen desuden at blive forringet. Irritabilitet vises, søvn forværres, depression udvikler sig. En dråbe nektar dæmper hurtigt sulten og stimulerer produktionen af serotonin, glædehormonet. Tilstanden forbedres, triste tanker forsvinder.
Ved diabetes anbefales agavesirup at erstatte fructose og xylitol. Dette forklares ved, at inulin er et let sukker i nektar. Dette stof påvirker ikke blodglukoseniveauer og udskilles ikke af leveren, ligesom andre slik, men af nyrerne. Det vil sige, at når en lige stor mængde almindeligt sukker og et kostprodukt kommer ind i kroppen, reduceres belastningen på leveren med cirka 15%. Sandsynligheden for at udvikle alkoholfri fedtsygdom er reduceret.
Det glykæmiske indeks for agavesirup er 17 enheder. Til sammenligning: for raffineret roesukker er det 55 enheder, og for rørsukker er det 35 enheder
Derudover kommer ikke kun tom sødme ind i kroppen, men nyttige stoffer. Derfor er produktet egnet til personer med en historie med type 2 -diabetes. Dette betyder dog ikke, at det kan indtages uden begrænsninger. Inden du introducerer nektar i kosten, er det nødvendigt at konsultere en endokrinolog.
Kontraindikationer og skade på agavesirup
På trods af at produktet præsenteres som nyttigt og endda helende, bør du ikke eksperimentere med doseringen.
Potentiel skade af agavesirup ved misbrug:
- Udvikling af hypertension på grund af irreversible bivirkninger på blodkar og forhøjet blodtryk;
- Hurtig fedme - på grund af indholdet af phytohormoner dannes et fedtlag på taljen, balderne og maven;
- Forårsager insulinresistens, kan fremkalde hypoglykæmisk koma ved diabetes mellitus.
Produktet bør bruges med forsigtighed til patienter med en tidligere leversygdom, da det er dette organ, der nedbryder fructose. Forøg ikke belastningen.
Du kan ikke konstant bruge agavesirup i stedet for sukker. Undersøgelser har vist, at et overskud af et stof i kroppen beskadiger hjernens struktur på celleniveau og kan forårsage neurodegenerative patologier. Overskydende fruktose kan udløse Parkinsons sygdom og åreforkalkning.
Hvis der efter at have skiftet til et nyt produkt, i stedet for at øge stemningen og øge kroppens tone, føles depression og tab af styrke, bør det opgives helt.
Det anbefales ikke at indføre agave -nektar i kosten. når man planlægger en graviditet … En af egenskaberne er, at det reducerer produktionen af follikelstimulerende hormoner.
Der skal udvises forsigtighed ved udskiftning af sukker til mennesker, der lider af hyppige allergiske reaktioner, bronchial astma og diabetiske børn … Du skal starte med en lille mængde og analysere den generelle tilstand. For en komplet udskiftning er mindst en uge nødvendig - allergenet kan ophobes i kroppen, og reaktionen viser sig som forsinket.
Agave sirup mad og drikke opskrifter
Anvendelsen af produktet er ikke begrænset til at blive tilsat kosten som sødemiddel eller kosttilskud. Det bruges til at lave desserter, kolde salater og varme retter.
Agave sirup opskrifter:
- Havtorn marmelade … 600 g bær skilles fra kviste og vaskes med koldt vand. 4 æbler tilsættes dem, skrælles og skæres i stykker. Hæld 2 liter vand og kog i 15 minutter ved svag varme. Fjern fra varmen, tøm overskydende væske af - du kan drikke det som enhver sodavand. Pisk frugtmassen i en foodprocessor sammen med 2 kopper granuleret sukker og 5 spsk. l. agavesirup. En homogen masse steriliseres ved at sprede den ud i halvliters krukker og dække med låg i kogende vand i 20-30 minutter, rulles sammen. Denne marmelade bevarer alle de gavnlige egenskaber ved de originale produkter.
- Suppe-puré … 12-14 mandler gennemblødes i koldt vand, store modne avocadoer skæres i små stykker, efter at de er skrællet af. Gulerødder skæres i vilkårlige stykker. Fjern skallen fra citronen, pres saften ud af det halve. Kom skiver og nødder i blenderskålen efter tidligere at have smidt dem i et dørslag for at fjerne vandet. Mal alt til en puretilstand, tilsæt 1 spsk. l. revet ingefær og 1 spsk. l. agavesirup. Bland alt igen. Fedt nok. Hæld på tallerkener og drys med paprika efter smag.
- Skarpt sorbent … Ingefær (50 g) reves, frugtkødet øses ud af mangoen (3 stk.) Med en ske. Frøene fjernes fra chilipeberpuden. Alle ingredienser lægges i en hakkeskål eller foodprocessor. Æggehvide, 75 ml agavesirup og 2 spsk. l. Limesaft. Bring til en homogen tilstand ved høj hastighed og sæt det i køleskabet sammen med skålen. Inden for en time tages det ud hvert 10. minut og gentages omrøring. Hvis dette ikke gøres, vil der dannes store krystaller under størkning. Efter 5-7 omrøring lægges sorbenten i forme og fryses i en time. Server med citronsaft eller eksperimentér med mørk chokolade.
- Råkostgrød … Spire ris nero og hvede, for to portioner er det nødvendigt at forberede 0,6 kopper spirer. Mal dem i en blender sammen med et glas mælk, 2 tsk. agavesirup og vaniljesukker. For at gøre det mere velsmagende skal der tilføjes friske bær til hver portion.
- Rødbede is … Små rødbeder bages i folie i pergament eller i et ærme ved 190 ° C. Når rodfrugten bliver blød - for at kontrollere paratheden, gennemborer den med en strikkepind igennem - tages den ud, afkøles, skrælles og moses med en blender. Hæld 0,5 kopper mælk og yderligere 0,5 spsk. opløs 4 tsk. majsstivelse. 1 spsk hældes i en gryde. mælk, samme mængde 33% fløde, 3/4 kop rørsukker og 1 spsk. l. agave nektar, tilføj skallen af en appelsin. Bring det i kog, fjern det fra varmen, filtrer, tilsæt fortyndet stivelse og kog til det er tyknet. Mens blandingen simrer, brydes 60 g flødeost i små stykker. Når mælkesovsen tykner, hældes den i blenderskålen. Tilsæt ostestykker, rødbederpuré og pisk ved høj hastighed. Når blandingen er afkølet til stuetemperatur, sættes den i fryseren uden at fjerne den fra skålen. Omrøring skal gentages hvert 20. minut for at undgå isklumper. Når rødbedeisen er mør, skal du opbevare den i køleskabet i yderligere 20 minutter. Server med lidt agavesirup.
Agavesirup Drikkevarer:
- Alkoholisk citroncocktail … Saften presses ud af kalken. Fugt glassets kanter, rul i sellerisalt, gerne røget. Kalkjuice, 15 ml nektar hældes i en shaker, alt rystes, og glasset fyldes. Til afkøling tilsættes 2-3 isterninger.
- Melon smoothie … Alle ingredienser skæres i stykker og hældes i en blenderskål: et stykke melon, en halv gul mango, 4 appelsinmasse, en halv flok sorrel og 4 kviste basilikum. Til sødning skal du bruge 2 spsk. l. agavesirup og 1 spsk. l. pollen. Afbryd ved højeste hastighed i 5 minutter. Serveret i et bredt glas.
Anvendelsen af agavesirup til madlavning kan forbedre smagen af færdigretter. Gæren stiger hurtigere, bagværkets tekstur bliver blødere, og det er meget vigtigt, at de færdige produkter er uden fremmed aroma.
Interessante fakta om agavesirup
De gamle azteker var de første til at lægge mærke til de gavnlige egenskaber ved saften af planten fra asparges -underfamilien. De brugte det til at lave desserter og alkoholholdige drikkevarer. Det var fra dette råmateriale, at de første versioner af tequila blev lavet. Nektar blev også brugt til medicinske formål - til at helbrede sår. Healere har bemærket antiinflammatoriske og antimikrobielle virkninger.
Et andet anvendelsesområde for den tykke søde nektar er til at fange aber og bære sværme af vilde bier. I begge tilfælde blev den samme metode anvendt. Den fortykkede agavesaft blev hældt i bunden af græskaret, hvorfra frugtkødet blev fjernet gennem et lille hul. Aberne stak poterne ind i græskarret for at få en godbid op, men de kunne ikke trække deres knytnæve ud. Ved oprettelsen af de første bigårde var det nødvendigt at vente, indtil sværmen faldt ned i græskaret, tiltrukket af den søde aroma. Derefter blev hullet lukket, og sværmen blev overført, hvor de ville.
Agavesirup er mest populær blandt rå foodister, veganere og sunde madvaner. Mørk nektar foretrækkes - den er beriget med inulin og har ikke gennemgået langvarig behandling. Et sådant produkt kaldes "pecmez", det betragtes ikke kun som helbredende, men også kosher.
Men bartendere foretrækker lette sorter. Sådanne produkter har gennemgået langvarig filtrering og har ikke mange nyttige egenskaber, men de har en behagelig frugtagtig aroma, en delikat karamellugt og en frugtagtig eftersmag. Dette produkt passer godt til populære typer tequila - sølv og guld samt søde likører. De mest populære drikkevarer, der tilbydes i barer, er Platinum Berry eller Watermelon Margarita.
Hvad er agavesirup - se videoen:
Hvis der efter smagningen kun er behagelige minder tilbage, og der ikke er nogen allergiske reaktioner, kan agavesirup sikkert introduceres i kosten. Men i tilfælde af at symptomer på forgiftning er dukket op, skal de ikke tilskrives tømmermænd. De kan udløses af nektarintolerance.
