Hvad er granuleret sukker, produktionsteknologi. Kemisk sammensætning og nyttige egenskaber. Forsigtighed ved brug. Søde opskrifter, interessante fakta og daglig brug.
Granuleret sukker er handelsnavnet for krystalliseret saccharose, et fødevareprodukt. I de fleste tilfælde er det lavet af sukkerroer eller sukkerrør. Farven kan enten være hvid, gennemskinnelig eller lysegul med forskellige nuancer, krystalstørrelser - fra 0, 2-2, 5 mm. Tilladt fugtindhold på op til 0, 15%. Det bruges hovedsageligt i fødevareindustrien, men også i den medicinske og kemiske industri.
Egenskaber ved fremstilling af granuleret sukker
Madlavningsteknologien har ikke ændret sig de sidste 300 år, men de teknologiske linjer bliver konstant moderniseret.
Produktionen af granuleret sukker er som følger
- Sukkerroer rives til ruller, opsamles i særlige bunkers og vaskes derefter under rindende vand.
- Skær, læg i bade og fyld med kalkopløsning. Således udføres bakteriologisk rengøring.
- Kalkopløsningen fjernes, råvarerne vaskes og knuses.
- Råmaterialet behandles med kemikalier for at isolere sukkersirupen.
- Sukkersirup til filtrering ledes gennem perlit, der er afsat på en porøs skillevæg.
- Fordampning udføres derefter for at fjerne overskydende væske.
- Krystallisering udføres i et vakuum, hvilket resulterer i dannelse af saccharose og melasse (mørkfarvet melasse med en skarp sød lugt, som er et biprodukt fra produktionen og bruges i landbrugsindustrien).
- Den resulterende masse sendes til en centrifuge for at adskille granulat.
Forberedelsen før salg omfatter tørring og emballering af produktet. Hvis raffinering er påkrævet, udføres flere tryk efter centrifugen.
Sammensætning og kalorieindhold i granuleret sukker
På grund af det faktum, at produktet indeholder ren saccharose, er dets næringsværdi ret høj.
Kalorieindhold i granuleret sukker - 399 kcal pr. 100 g, heraf
- Kulhydrater - 99,8 g;
- Ask - 0,1 g;
- Vand - 0,1 g.
Makronæringsstoffer pr. 100 g
- Kalium, K - 3 mg;
- Calcium, Ca - 3 mg;
- Natrium, Na - 1 mg.
Blandt sporelementerne findes jern - 0,3 mg pr. 100 g
Takket være dets gavnlige sammensætning spiller granuleret sukker en enorm rolle i den menneskelige kost. Kulhydrater optages så hurtigt som muligt og fylder energireserven op.
Ved madlavning bruges produktet så ofte, at husmødre, for ikke at forveksle med opskriftens proportioner, længe har målt mængden ved hjælp af improviserede midler. I et facetteret glas er der 200 g sukker, og i et tyndvægget glas - 250 g. 1 g sukker i volumen er lig med 1 ml rent vand.
Nyttige egenskaber ved granuleret sukker
På trods af at mange ernæringseksperter og gastroenterologer insisterer på fuldstændig udelukkelse af dette produkt fra kosten og kalder det "den hvide død", anbefales det ikke at fjerne det fuldstændigt fra kosten, selv med andengrads diabetes mellitus.
Fordelene ved granuleret sukker
- Stimulerer produktionen af serotonin - "lykkehormonet", hjælper med at forhindre depression, forbedrer humøret.
- Stimulerer blodcirkulationen i centralnervesystemet, aktiverer hjernens og rygmarvets aktivitet.
- Forhindrer dannelse af blodpropper.
- Normaliserer urinsystemets arbejde og øger miltens ydeevne.
En yderligere komponent i et bulkprodukt fremstillet af sukkerrør er vitaminer fra gruppe B. De hjælper med at stabilisere hjertesammentrækninger og forbedre impulsledningen.
Den antiseptiske og antibakterielle virkning manifesteres, når den påføres topisk. Hvis du lægger sukker på et frisk sår, stopper blodet hurtigere, og der vil ikke forekomme sekundær infektion. De samme egenskaber gør, at produktet kan bruges i hjemmekosmetik - det introduceres som ingrediens i cremer, skræl, masker og skrubber - for at stimulere regenerering af overfladeepitelet.
Kontraindikationer og skade på granuleret sukker
På trods af overflod af nyttige egenskaber bør brugen af slik begrænses. Hvis du spiser for meget af det, kan der opstå tidlige sklerotiske ændringer - kolesterolniveauet stiger, blodårernes lumen indsnævres.
Med misbrug af granuleret sukker opstår følgende skade
- Fedme udvikler sig, fedtlag dannes hurtigt.
- Diabetes mellitus kan forekomme.
- Tænderne begynder at forringes, der opstår caries.
- Protein-lipidmetabolisme forstyrres, udskillelse af calcium fra kroppen øges, risikoen for osteoporose øges.
Det er officielt fastslået, at personer med en sød tand udvikler en afhængighed, der ligner tilbagetrækning af medicin, selvom symptomerne er begrænset til irritabilitet og nervøsitet. Nogle gange er der hovedpine.
Bemærk! For at minimere faren for kroppen bør den daglige dosis granuleret sukker begrænses til 50-60 g.
Granuleret sukker opskrifter
Det ser ud til, at der ikke er en sådan skål til fremstilling, som dette produkt ikke ville blive brugt. Det er grundlaget for desserter, det bruges til madlavning af fisk og kød.
Granuleret sukker opskrifter:
- Broccoli salat … Rosiner gennemblødes i kogende vand i mindst 30 minutter. Frø eller mandler steges. Broccoli deles i blomsterstande og hakkes fint. Gør det samme med rødløg. Alle ingredienser blandes, drysses med sukker og tilsættes. Salaten smages til med usødet yoghurt.
- Krydret kylling … Bland marinaden: 2 spsk. l. fiskesauce og 2 spsk. l. solsikkeolie, lidt sort peber og salt, knust hvidløg. Gnid 4 kyllingelår, efter at huden er fjernet. Resterne af marinaden er opdelt i 2 dele, den ene er afsat - i fremtiden vil de lave en sauce af den. Kyllingestykker lægges i en skål, hældes med marinade, dækkes med husholdningsfilm i stedet for et låg og efterlades i køleskabet i 1 time. Kyllingelår steges på begge sider i en gryde eller grill, til de er gyldenbrune. Marinaden blandes med limesaft og granulat til en syrlig karamelsmag. Fordel kyllingelår på tallerkener, drys med sauce, drys med ristede cashewnødder. For at smage passer det godt med en salat af agurker og tomater, drysset med friske krydderurter - dild og persille.
- Kirsebærsuppe … Gruber fjernes fra 1 kg modne mørke bær, 1 kg granuleret sukker tilsættes, efterlades i 1, 5 timer, fortrinsvis på et køligt sted. Blandingen sættes på medium varme, hældes i 1 liter koldt vand og bringes i kog, flammen dæmpes, 2 hele kanelstænger sænkes og efterlades i 10 minutter. Fjern derefter en tredjedel af bærene med en hulske, tag kanelstængerne ud, slå indholdet med en stavblender. Kog igen, tilsæt 1 tsk. majsstivelse fortyndet med koldt vand. Lad stå i yderligere 1 minut. For at gøre den mere velsmagende anbefales det, efter at den er fjernet fra varmen, at hælde et glas kirsebærlikør eller likør i. Pynt med flødeskum ved servering.
- Mælkesukker … Hæld 3 kopper mælk i en gryde, og tilsæt 1 kop granuleret sukker, kog indtil konsistensen af sirup er opnået. Det er let at kontrollere: dråben får lov til at løbe ud af skeen på neglen, hvis den ikke spredes, kan du slukke den. Formen smøres med smør, knuste nødder eller rosiner hældes i den tykke mælkesirup. Hældes og sættes i køleskab på hylden. Hvis du planlægger at behandle små børn, er det bedre at undvære fyldstof.
- Fudge … I et fad med en non -stick belægning blandes 2,5 kopper kraftig fløde - mindst 33%, 2,5 kopper sukker. Kog og kog i 20 minutter ved svag varme, tilsæt 1 spsk. l. honning. Smør silikoneformen med smør, hæld den fremtidige fondant i, lad den stivne. Den færdige dessert skæres i tern og rulles i pulveriseret sukker. Du kan også bruge fondant som ingrediens til mere komplekse desserter. Det smeltes igen og dækkes med kager eller bagværk. Det mest levende eksempel på en sådan anvendelse er den velkendte Shkolnoye-kage.
- Marengs … Denne lækre dessert lavet efter den klassiske opskrift indeholder kun 2 ingredienser - granuleret sukker og æggehvider. Det blev senere foreslået at male sukker til pulver, tilføje nødder, rosiner, drys alt med kokosnødder. Æggene afkøles, hviderne adskilles forsigtigt fra æggeblommerne. Pisk 3 æggehvider med et glas sukker til stejle toppe ved hjælp af en konventionel kogepisker. En mixer kan bruges, men i dette tilfælde er det nødvendigt at kontrollere periodisk for ikke at "afbryde". Hæld et par dråber citronsaft i for at gøre piskning lettere. Beklæd bagepladen med bagepapir, brug en ske eller en kulinarisk pose til at danne dias af pisket protein. De fremtidige marengs placeres i en afstand på mindst 1 cm fra hinanden - småkagerne hæver. Forvarm ovnen til 130 ° C, kom en bageplade i den i 7-10 minutter. Derefter reduceres temperaturen til 100-110 ° C, og desserten lades tørre i 1-1,5 timer. Tag det først ud af ovnen, når det er slukket, når bagepladen er kølet af.
Interessante fakta om granuleret sukker
Dette er et så værdifuldt produkt, at kvalitetsstandarder er blevet udviklet på statsniveau for at bestemme alle kvalitetskarakteristika (se tabel).
| Standard, GOST | Undersøgelsesmetode |
| 12571-98 | Til saccharose |
| 12572-93 | Farvetilpasning |
| 12573-67 | Bestemmelse af mængden af ferro-urenheder |
| 12574-93 | Med mængden af aske |
| 12575-2001 | Ved at reducere urenheder |
| 12576-89 | Produktets renhed bestemmes ud fra løsningens kvalitet |
| 12579-67 | Ved granulaternes sammensætning |
Hvis GOST 33222-2015 er tildelt granuleret sukker, er der ingen tvivl om, at emballagen er et kvalitetsprodukt.
De gamle romere begyndte at dyrke sukkerrør, men senere, da Romerriget viste sig at være en "koloss med lerfødder", ophørte dyrkningen af dyrkning.
Produktet skylder sit navn "sand" på det indiske sprog, og den bogstavelige oversættelse fra sanskrit betyder "sandkorn". I Indien begyndte dette produkt at blive produceret allerede for 2300 år siden fra sukkerrør.
I Rusland begyndte denne type søde først at blive fremstillet i det XI århundrede, og i lang tid havde kun velhavende mennesker råd til at indføre det i kosten. Og de fattige brugte honning eller frugt slik til at forsøde deres mad. De tænkte ikke engang på opskrifterne på "orientalske slik", som lejlighedsvis faldt på bordet, fordi de ikke var bekendt med hovedingrediensen. Produktionen blev først debugget i slutningen af 1800 -tallet.
I Afrika fås granuleret sukker fra palmsaft, i USA - fra ahornsaft, i Kina - fra den flerårige urtesorghum. Sorterne adskiller sig næsten ikke i smag, men farven kan være gul, brun eller rødlig.
Produktet kan bruges derhjemme
- For at fjerne gamle ubehagelige lugte hældes et par spiseskefulde sand i krydderiglas, en kaffekværn, en gammel kaffemaskine og et køleskab. Derefter er det nok at skylle objektet med koldt vand.
- For at fjerne madpletter fra tingene kan du fugt problemområdet med varmt vand, mens de er friske, og derefter drysse med sand.
- I tilfælde af alvorlig forurening med sukker kan tæppet rengøres.
Du kan købe granuleret sukker i enhver butik. Emballeret er billigere - det tilbydes til en engrospris på 24, 50 rubler. pr. 1 kg er sorten "Ekstra" dyrere - fra 34 rubler. I Ukraine, for 1 kg granuleret sukker i en butik, skal du betale 13-15 hryvnia.
Se en video om granuleret sukker:
Produktets holdbarhed er 8 år. For at den ikke skal forringes, skal den beskyttes mod fugtindtrængning og opbevares i en lufttæt beholder. Det er bedst at hælde sukkeret i en glasbeholder, lukke det med et tæt låg og lægge det væk på et mørkt sted. Og for at bruge det dagligt hælder de lidt i en sukkerskål, hvorfra de øser det op med en ske. Hvis der kommer fugt i den generelle beholder, bliver sandet til en monolit.
