Hvordan og af hvad laves sorghumsukker? Næringsværdi og nyttige egenskaber. Potentiel skade ved tilsætning til kosten. Opskrifter og interessante fakta.
Sorghum sukker er navnet på saccharose ekstraheret fra stænglerne af kornplanter af bluegrass -familien, lat. navnet "poaceae". Kulturen vokser i Syd- og Nordamerika, Asien, Afrika og Australien. I modsætning til andre sukkertyper tilbydes sorghum til forbrugeren i form af en tyk sirup. Fordampning udføres ikke, da denne proces er dyr, hvilket forklares ved tilstedeværelsen i saften af en stor mængde opløselig stivelse og tyggegummi (harpiksholdige stoffer), som forhindrer krystallisation. Produktet produceres i begrænset omfang på grund af lav rentabilitet, det bruges i fødevare- og destilleriindustrien.
Egenskaber ved fremstilling af sorghumsukker
Sorghum af en særlig sukkerkvalitet skæres med en machete ved roden, vaskes, lægges til tørring. Derefter knuses stænglerne og presses.
Saften separeres ved hjælp af en særlig installation, opvarmes i kedler og filtreres gennem fint maske. Aktivt kul eller andre kemikalier bruges ikke til rengøring.
Afkølet til en temperatur på 23-27 ° C. De tappes på flasker af et mørkt gennemsigtigt materiale (normalt glas, men nogle gange i plastik) på 0, 5 og 1 liter.
Sorghum sirup betragtes som et miljøvenligt produkt netop på grund af fraværet af fremmede tilsætningsstoffer.
Det bruges hovedsageligt til destillation, men det erhverves også ofte af tilhængere af en sund livsstil og dem, der overvåger deres egen vægt.
Det endelige produktudbytte ved brug af almindelig sorghum er ikke mere end 20%. Fra særlige sorter er det muligt at opnå 25-35% af tyk raffineret melasse.
Sammensætning og kalorieindhold i sorghumsukker
Sammenlignet med andre sødestoffer kan sorghumprodukt kaldes diæt. Massecuite, det vil sige sukkergryn, der opnås ved delvis krystallisation af melasse, indeholder følgende stoffer:
- Saccharose og glucose - 53,5%;
- Invertsukker - 13,6%;
- Organisk stof - 5,1%;
- Aske - 4, 7%;
- Vand - 23,1%.
Kalorieindholdet i sorghumsukker er 280 kalorier pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 10,6 g;
- Fedtstoffer - 4, 12 g;
- Kulhydrater - 59,6 g;
- Pektinsubstanser - 0,6 g.
Som en del af sorghumsukker:
- Calcium er en byggesten i knogle- og bruskvæv.
- Jern er grundlaget for hæmoglobin, et stof uden hvilket røde blodlegemer, erytrocytter, ikke kan produceres.
- Magnesium - øger insulinsekretion og forbedrer penetration i alle celler.
- Fosfor - fordeler energi i hele kroppen og understøtter et sundt liv.
- Kalium - stabiliserer pulsen og arbejdet i det kardiovaskulære system.
- Natrium - tilbageholder væske i kroppen og forhindrer blodpropper.
- Zink - fremskynder helingen i tilfælde af krænkelse af hudens integritet.
- Kobber - normaliserer blodtrykket og virker antiinflammatorisk.
- Mangan - har en antioxidant og hepatoprotektive virkning.
- Selen - øger stressresistensen og stopper væksten af atypiske celler.
- Tandkød - sænker kolesterolindholdet i blodet.
Ikke overraskende foretrækker sundhedsentusiaster sorghumsukker. Det forbedrer ikke kun smagen af retter, men mætter også kroppen med nyttige stoffer, reducerer sandsynligheden for dannelse af et fedtlag.
Nyttige egenskaber ved sorghumsukker
Med hensyn til dets virkning på kroppen ligner det søde produkt mere honning. Det indeholder biologisk aktive tilsætningsstoffer og et kompleks af mineraler.
Fordele ved sorghum sukker:
- Fremskynder peristaltik, letter fjernelse af toksiner og toksiner fra kroppen.
- Forhindrer udviklingen af vitaminmangel og anæmi.
- Normaliserer arbejdet i nervesystemet.
- Stimulerer produktionen af serotonin - glædehormonet, hjælper med at klare depression, forbedrer søvn, fremskynder genopretning efter udmattende fysisk og følelsesmæssig stress, alvorlig sygdom.
- Reducerer sandsynligheden for erosiv gastritis og mavesårssygdom.
- Forbedrer hukommelsesfunktionen og stopper udviklingen af multipel sklerose ved at opløse kolesterolplakker, der dannes på væggene i blodkar.
- Øger blodpropper.
- Det er en kilde til komplekse kulhydrater og genopfylder organiske reserver.
Sukker fra sorghum indføres i babymad som konserveringsmiddel; det kan indtages, omend i små mængder, af patienter, der lider af grad 2 -diabetes.
Produktet er mest nyttigt til kvinder, der går i overgangsalderen. Det hjælper med at klare depression, understøtter hormonsystemet, reducerer antallet af hedeture og reducerer deres sværhedsgrad.
De flydende sødestoffers gavnlige egenskaber er så udtalte, at det kaldes "økosukker". Hvis den anbefalede daglige dosis almindeligt sukker er 40 g for kvinder og 60 g for mænd, kan mængden af sorghum øges med 20-30 g.
Dem med en sød tand, der skal kontrollere deres vægt, vil kunne nyde den lækre smag uden frygt for at tage på i vægt.
Der er et andet plus ved at skifte til sorghumsødme. Ved dyrkning af afgrøder bruges pesticider ikke, hvilket betyder, at der ikke sker ophobning af skadelige stoffer.
Kontraindikationer og skade på sorghumsukker
Med individuel intolerance over for sorghum kan sødmen opnået fra det fremkalde en allergisk reaktion. Symptomer på intolerance: ondt i halsen, fordøjelsesforstyrrelser - kvalme, øget flatulens, diarré, hududslæt som urticaria. Alvorlige manifestationer, angioødem eller kæmpe urticaria blev ikke diagnosticeret.
Sorghum sukker kan være skadeligt, hvis det misbruges. Børn udvikler sandsynligvis atopisk dermatitis eller diatese. Tegn på bivirkninger - kløe, rødme i huden. Hos voksne forstyrres bugspytkirtlens arbejde, og hos ældre er det muligt at udvikle diabetes mellitus og øge blodkoagulationen.
For at minimere skader, når du spiser et sødt produkt, skal du flytte mere. I alderdommen er dette problematisk.
Sorghum sukker opskrifter
Produktet bruges som konserveringsmiddel, tilsætningsstoffer til mad fremstilles af det, desserter - kunstig honning, marmelade og skumfidus, gelé og marmelade, indføres i alkoholholdige drikkevarer.
Sorghum sukker opskrifter:
- Kage uden bagning … Brug en foodprocessor til at male 160 g mandler, 90 g hasselnødder og 95 g dadler. Dæk den aftagelige form med folie, hæld den resulterende blanding der. Skift dysen og pisk 3 bananer med 1 vaniljestang, hæld 300 ml mandel og 400 ml kokosmælk, 100 g flydende sorghumsukker, 1 spsk hver. l. kakaopulver og citronsaft. Hæld 50 g sødmælksblanding, tilsæt 4 tsk. agar-agar i form af granulat, opløses. Kom geléopløsningen tilbage i mejetærskens skål, omrør ved høj hastighed, hæld den i et metalfad og opvarm i 3-4 minutter uden at koge. Hæld den resulterende masse i et lag nødder, afkøl ved stuetemperatur og stil på køl i 2 timer. Den frosne kage hældes over med bitter chokolade efter at have smeltet stangen med et kakaoindhold på mindst 75-82%. Pyntet med mandler.
- Frugt is … Modne bananer, 2 stykker, brydes i stykker og drysses med citronsaft, ellers bliver de mørkere og slutproduktets udseende vil være uappetitligt. Bananbitene lægges i en plastikbeholder. En stor appelsin, adskilt i skiver, tilsættes til dem. Fjern knogler og film. Et halvt sødt æble, skåret i stykker, uden en kerne og skræl, drysses også med citronsaft. Drys citronskal over frugtskiverne. Luk beholderen og stil den i fryseren natten over. Om morgenen blandes 2 spsk. l. sorghum sukker med samme mængde citronsaft, frugt frugt separat i en blender eller foodprocessor uden at optø. Hæld sirup i, bland, frys ned. Pisk den frosne frugtblanding igen, frys ned igen og gentag processen. De lægges i dåse, afkøles igen, fryser ikke længere. Dekorer den færdige is med nødder eller hæld over med flydende chokolade.
- Gulerodskage … Forvarm ovnen til 160 ° C, dæk bagepladen med bagepapir. Kombiner i en dyb skål to typer sigtet mel 125 g hver - pandekage og hvede. 1/2 tsk hældes der. muskatnød, 1 tsk. kværnet ingefær, 2 tsk. kanel, blandet. Separat piskes et glas raffineret solsikkeolie med 185 g rørsukker, 4 kyllingæg, 175 g sorghumsukker i sirup. Kombiner med mel, bring til en homogen struktur. 60 g valnødder og 400 g revne gulerødder spredes også der. Smør formen med smør og overfør guleroddejen. Bages i mindst 1, 5 timer. Selvom der er fritid, glasurerer de. Bland 175 g mascarpone, 60 g smør med 185 g flormelis og en pakke vaniljesukker. Hæld 2 tsk. citronsaft og pisk kraftigt. Hvis du gør dette med en mixer, bliver glasuren mere sart. De tager tærten ud af ovnen, lader den køle af og overfører den først til fadet. Smør en helt afkølet kage med glasur.
- Semulje … Hæld 300 ml mælk i en metalske, hæld 1/2 tsk. ingefær og på spidsen af en skefuld kanel, 0,5 spsk. l. sorghumsukker, bring det i kog og hæld 3 spsk. l. semulje. Kog til det er tyknet, kom på tallerkener. Tilsæt til hver portion et lille stykke smør og en håndfuld rosiner, der tidligere var gennemblødt i kogende vand.
- Sød salat … Lav først en sød dressing ved at kombinere en tredjedel af en kop færdiglavet grillsauce, 3 spsk. l. æblecidereddike og 2 tsk. sorghumsukker. 400 g dåse røde bønner kasseres i et dørslag for at fjerne væsken. Hak tomater fint, 2-3 stykker, bland med bønner, drys med skiver af grønne løg. Krydr, peber, hæld efter smag med Tabasco sauce.
Interessante fakta om sorghumsukker
Den første til at udvinde sød juice fra sorghumstilke blev lært i det gamle Kina i det 4. århundrede f. Kr. I dette land fortsætter produktionen den dag i dag.
Efter borgerkrigen 1861-1865 begyndte de at bygge lignende fabrikker i USA, men producenternes forventninger, når de brugte sådanne råvarer, gik ikke i opfyldelse. Skuffelsen ramte også briterne. Dette skyldes, at udbyttet af krystallinsk sukker kun er 5%, og forbrugerne er ikke vant til at købe saccharose i form af en sirup.
Under anden verdenskrig blev handelsruter for sukkerroer i USA blokeret, og produktionen af sorghumsukker blev genoptaget. Men da råvarerne begyndte at blive leveret gnidningsløst igen, vendte opdrætterne tilbage til sukkerrør og sukkerroer. Imidlertid opgav de ikke helt brugen af sorghum - en sund livsstil blev allerede fremmet aktivt, og efterspørgslen efter produktet steg.
Som en afgrøde til fremstilling af sødme bevarer sorghum stadig sit økonomiske potentiale. Det kan dyrkes i tørre områder, i lavfrugtbar jord. Der kræves ikke noget særligt udstyr til indsamling og behandling. De maskiner, der bruges til fremstilling af majsensilage, er nok. Indsamling af stilkene udføres under blomstringen - de indeholder flere sukkerstoffer. Sorghum sukker er et alternativ til roesukker; det er muligt at sikre produktionen af 2,8 tons produkt pr. Hektar.
I Kina betragtes sukkersorghum som det bedste biobrændstof; det er specielt plantet i økologisk forurenede områder. Dette skyldes, at kulturen trækker giftige stoffer og salte fra jorden om 2-3 år. Sandt nok bruges stilkene fra sådanne planter ikke til melasseproduktion - de efterlades som brændstof.
Sorghum sukker bruges nu til fremstilling af kosttilskud, mæthedsvægttab og alkohol af høj kvalitet.
Desværre på Rusland og Ukraines område er det problematisk at købe sådan en sød, men hvis der er bekendte i Kina, kan du foretage en ordre. Hvis det er muligt at erstatte saccharose fra sukkerrør med sorghumelasse, bør du ikke nægte.
