Kunne du tænke dig at tilberede en lækker, blød og mør oksekødsbiff i en stegepande? Så er du her! Læs den trinvise opskrift med fotos, tekniske nuancer og madlavningshemmeligheder. Video opskrift.
Brisket - Et stykke kød fra forsiden af en oksekropp. Kødet er tæt og indeholder en masse bindevævsfibre. At tilberede et sådant stykke kræver indsats og tålmodighed, så vil resultatet overstige alle forventninger. Brystet tilberedes ubesværet på grillen, i ovnen, i en gryde. I dag koger vi oksekødsbiff i en stegepande.
Bøf er et stykke kød stegt i en gryde, indtil det er gyldenbrunt. Det tilberedes kun af premium oksekød. Der vælges forskellige dele af slagtekroppen til bøffen, for eksempel filet med en minimum mængde bindevæv. Mørbrad besidder sådanne kvaliteter, tk. det er ikke involveret i muskelbevægelse. Brystkødets kød er ikke dårligt, det er blødt, uden vener, så det koger hurtigt. Brug en tynd og tyk kant til bøffen. Det skal huskes på, at kun unge tyre, hvis alder når 1,5 år, er egnede til en bøf. I dette tilfælde kan du ikke bruge fersk kød. Den skal ligge i fryseren i mindst 20 dage, før gæring kan forekomme i den, hvorfra papirmassefibrene blødgøres. Fra sådant kød vil bøffen vise sig at være særlig blød og saftig.
Læs også TOP 5 bedste opskrifter på roastbeef.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 135 kcal.
- Portioner - 1
- Tilberedningstid - 30 minutter
Ingredienser:
- Oksekødspande - 1 bøf
- Vegetabilsk olie - 1 spsk til børstning af bøf og 1 spsk. til stegning
- Malet sort peber - en knivspids
- En blanding af friskkværnet peberfrugt - 0,3 tsk
- Salt - 0,3 tsk eller efter smag
Trin-for-trin tilberedning af oksekødsbiff i en gryde, opskrift med foto:
1. Skyl kødet under rindende vand, og tør det godt med et køkkenrulle. Du kan endda lade den stå på planken i 10 minutter for at tørre den bedre og undgå kontakt med olie og vand under stegning.
Hvis du har et helt stort stykke kød, så skær det i store stykker på tværs af fibrene. Husk samtidig på, at bøffen skæres med en tykkelse på mindst 2,5 cm, men ikke mere end 5 cm. Stærkt tynde lag kød er lette at overstege, og meget store stykker er svære at bringe i beredskab. Kogte bøffer af moderat størrelse forbliver saftige. Under varmebehandling passerer varmen hurtigere ind i fileten, og den varmes jævnt op.
Hvis du har frosset oksekød, skal du optø det i køleskabet i flere timer. Brug ikke en mikrobølgeovn til optøning, da temperaturregimet overtrædes, og kødet steges ujævnt.
2. Mæt den tørrede bøf let med vegetabilsk olie på begge sider.
3. Gnid derefter kødet godt på alle sider med formalet sort peber og friskkværnet peber.
4. Hæld en lille mængde olie i gryden og varm godt. Du kan generelt smøre panden med olie ved hjælp af en silikonebørste, så bunden smøres med en minimumsmængde olie. Tilsæt derefter det tilberedte kød til stegepanden.
Steg en bøf i en gryde med en tyk bund; en støbejernsoverflade er ideel til dette.
5. Steg kødet på begge sider ved høj varme, til det er gyldenbrunt, som "forsegler" saften inde i kødet. Hvis dette ikke sker, vil saften løbe ud, og kødet viser sig at være stuvet. Af samme grund må du ikke røre ved bøffen, ikke trykke ned med en gaffel eller kniv.
Efter en hurtig, stærk yngel tilsættes salt til kødet, dækkes panden med et låg, skrues varmen til medium og koges i 10 minutter, så indersiden af fiberen bliver mør og blød. Server den færdige oksekødsbiff i en stegepande umiddelbart efter tilberedning. Server den med en grøntsagssalat eller et vilkårligt tilbehør.
Se også en videoopskrift om hvordan man steger en bøf.
