Detaljeret sammensætning af egetræsfrugt. Nyttige egenskaber og skade på agern. Funktioner ved brugen af produktet til madlavning.
Egern (lat. Glans) er frugten af planter, der tilhører familien Bøg - kastanje, bøg, eg. Men ifølge en længe etableret tradition kaldes sidstnævnte frugter oftest sådan. De har en usædvanlig form - en lille glat nucleolus, der er lukket i en hætte (plus), når 10 til 40 mm i længden. Normalt modnes frugterne om efteråret. Høstning begynder i september og varer indtil slutningen af oktober. Agern er et lager af nyttige stoffer, så de bruges ikke kun som dyrefoder, men også til kosmetiske formål samt som et fødevareprodukt. Derudover er deres helbredende egenskaber værdsat højt.
Agernes sammensætning og kalorieindhold
Agernes energiværdi er imponerende, og sammensætningen er ganske forskelligartet. Frugterne indeholder proteinstoffer indeholdende glutaminsyre, nyttig fedtolie (op til 5%), sukkerarter, quercetinglycosid, stivelse (op til 40%), forskellige vitaminer, mikro- og makroelementer.
Kalorieindholdet i rå agern er 387 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 15 g;
- Fedt - 86 g;
- Kulhydrater - 75 g;
- Vand - 9 g;
- Ask - 35 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- Vitamin A, RE - 2 μg;
- Vitamin B1, thiamin - 0,122 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,118 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,715 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,528 mg;
- B9 -vitamin, folat - 87 mcg;
- Vitamin PP, NE - 1,827 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 539 mg;
- Calcium, Ca - 41 mg;
- Magnesium, Mg - 62 mg;
- Fosfor, P - 79 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 0,79 mg;
- Mangan, Mn - 1,337 mg;
- Kobber, Cu - 621 μg;
- Zink, Zn - 0,51 mg.
Essentielle aminosyrer pr. 100 g:
- Arginin - 0,473 g;
- Valine - 0,345 g;
- Histidin - 0,17 g;
- Isoleucin - 0,285 g;
- Leucin - 0,489 g;
- Lysin - 0,384 g;
- Methionin - 0,103 g;
- Threonin - 0,236 g;
- Tryptophan - 0,074 g;
- Phenylalanin - 0,269 g.
Udskiftelige aminosyrer pr. 100 g:
- Alanin - 0,35 g;
- Aspartinsyre - 0,635 g;
- Glycin - 0,285 g;
- Glutaminsyre - 0,986 g;
- Proline - 0,246 g;
- Serin - 0,261 g;
- Tyrosin - 0,187 g;
- Cystein- 0,109 g.
Fedtsyrer pr. 100 g:
- Omega -6 - 4,596 g;
- Palmitic - 2,85 g;
- Stearisk - 0,252 g;
- Oleic (omega -9) - 15,109 g;
- Linoleisk - 4,596 g.
Tørrede agern er kendetegnet ved en højere energiværdi og et større antal bestanddele i sammenligning med rå agern.
Kalorieindholdet i tørrede agern er 509 kcal pr. 100 g spiselig del, heraf:
- Proteiner - 8, 1 g;
- Fedtstoffer - 31, 41 g;
- Kulhydrater - 53, 66 g;
- Vand - 5, 06 g;
- Ask - 1,78 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- Vitamin B1, thiamin - 0,149 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,154 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,94 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,695 mg;
- B9 -vitamin, folat - 115 mcg;
- Vitamin PP, NE - 2,406 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 709 mg;
- Calcium, Ca - 54 mg;
- Magnesium, Mg - 82 mg;
- Fosfor, P - 103 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 1,04 mg;
- Mangan, Mn - 1,363 mg;
- Kobber, Cu - 818 μg;
- Zink, Zn - 0,67 mg.
Agern har en gavnlig effekt på menneskekroppen på grund af tilstedeværelsen af mange vitaminer:
- A -vitamin … Fremmer hurtig sårheling, beskyttelse mod forkølelse, bremser aldringsprocessen. Det er kendt for sine antioxidantegenskaber, der kan bruges til at forebygge og behandle kræft.
- B1 -vitamin … Deltager i forskellige metaboliske processer. Har antioxidantegenskaber.
- Vitamin B2 … Det er meget vigtigt for slimhinderne. Det kaldes også vitaminet skønhed og levetid. Fremmer hår og neglevækst. Deltager i metaboliske processer og er nyttig til at øge synsstyrken. Fremmer hurtig tilpasning af øjnene i mørket, reducerer træthed i øjnene og forhindrer grå stær.
- B6 -vitamin … Deltager i syntesen af protein, hæmoglobin, hjælper med at reducere kolesterol og lipider i blodet. Desuden forhindrer det ældningsprocessen. Det har en vanddrivende effekt, har en gavnlig effekt på hudens tilstand.
- B9 -vitamin … Det er nødvendigt for os alle, da de deltager i hæmatopoiesis. Derudover fremmer det absorptionen af andre vitaminer, påvirker knoglemarvs funktion og hjælper med at opretholde immunitet.
- Vitamin PP … Bidrager til normaliseringen af redoxprocesser i kroppen, regulerer nervesystemets aktivitet, har en positiv effekt på fordøjelsesprocesser. Dette element beskytter hjerte og blodkar, hjælper med at normalisere kolesteroltalet og fjerner toksiner fra kroppen. Regulerer hormonniveauer (fremmer dannelsen af en række skjoldbruskkirtelhormoner), stimulerer dannelsen af serotonin - glædehormonet.
Agern er også rige på stivelse, stærkt absorberbare carbonatomer og tanniner. Takket være sidstnævnte har de en lidt bitter og sammentrækkende smag. Men dette er ikke et problem, du kan nemt slippe af med det ved iblødsætning eller opvarmning, hvorefter du kan begynde at forberede bagværk, tilbehør og endda kaffe.
Egern indeholder quercetin - et flavonol, som har en gavnlig effekt på menneskekroppen, bekræftet af kliniske undersøgelser. Det har følgende egenskaber: antiinflammatorisk, antihistamin, antiallergisk. Derudover har det vist sig godt i behandlingen og forebyggelsen af ledsygdomme.
Quercetin er en kraftfuld antioxidant, der kan modstå frie radikaler, der ødelægger sunde celler og fører til død af maligne tumorer i lever og tarm (bekræftet af kliniske forsøg i USA). Kardiotonikkens kvaliteter manifesterer sig i restaureringen af beskadigede og betændte områder i arterierne.
Quercetin sænker blodtrykket og reducerer skaden fra det såkaldte "dårlige" kolesterol. Desuden har undersøgelser bekræftet, at -en quercetin reducerer blodsukkerniveauet og beskytter mod encephalomyocarditis og meningokokinfektion.
Interessant! Forskere mener, at brød oprindeligt ikke blev tilberedt af korn, men af egens frugter.
Nyttige egenskaber ved agern
Engang blev brugen af agern til mad betragtet som de fattiges mange i samfundet for at undgå sult. Og alt fordi disse frugter er mad til vilde og husdyr. Agern har imidlertid høje ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber, hvorfor de ligner naturlig kaffe, kakaobønner og endda oliven.
Agern har en række medicinske egenskaber. Blandt dem er antihistamin, bakteriedræbende, antiviral, antiinflammatorisk og endda antitumor.
Komponenterne i egetræsfrugt har en positiv effekt på nervesystemet - det hjælper med at øge stressresistensen. De kan bruges til behandling af luftvejssygdomme - med bronkitis, tracheitis og endda astma. Med deres hjælp behandles hjertet og blodkarrene. Den helbredende kraft og fordelene ved agern er kendt for sygdomme i kønsorganerne, fordøjelsesbesvær. Deres juice bruges til at behandle tandkød og lindre tandpine.
Oftest bruges en infusion af frugt - agernkaffe som medicin. Det vil være nyttigt for mennesker, der lider af fordøjelsessygdomme såvel som under forgiftning af forskellige ætiologier. Traditionelle healere anbefaler at tage en sådan drink i 10-14 dage, inden du spiser mad, 2 spsk. l. 3 gange om dagen.
Bemærk! Hvis du tilføjer mælk til agernkaffe og søder det lidt, får du et glimrende hostedæmpende middel. Og for mennesker, der lider af forhøjet blodtryk og hjertesygdomme, kan denne drink erstattes med ægte kaffe.
Agern er også nyttige til behandling af diabetes og bruges til at normalisere blodsukkerniveauet. I dette tilfælde er det nødvendigt at rive frugterne på et fint rivejern og tage dem inden for 1 uge, 2 gange om dagen, 1 tsk hver, skyllet med vand. Efter en uges hvile følger, samtidig skal du donere blod. Efter 3 kurser normaliseres blodsukkeret.
Umodne frugter er også meget nyttige. Saften presses ud af grønne, skrællede agern og bruges til behandling af nervøse lidelser, anæmi, inflammatoriske processer i reproduktionssystemet og blæren.
Vigtig! I alternativ medicin bruges endda agernhætter. Det anbefales at tage en infusion af dem til behandling af pancreatitis.
Kontraindikationer og skade på agern
Quercetin, som er en del af agern, er meget giftig for menneskekroppen. Derfor er det usikkert for dit helbred at spise frugten rå. For at udelukke den skadelige virkning af denne forbindelse, skal agernene først fyldes med vand, lad det stå i 12-24 timer, og skift regelmæssigt vandet. Først da kan frugterne varmebehandles.
For ikke at tage skade på agern anbefales det ikke at bruge dem til mennesker med maveforstyrrelser, da de langsomt fordøjes.
Derudover er en individuel intolerance over for produktet en streng kontraindikation for brugen af egetræsfrugt.
Husk! Det anbefales at høste agern i slutningen af september - begyndelsen af oktober, når de er fuldt modne.
Hvordan spises agern?
De fleste mennesker opfatter ikke egetræsfrugter som et fødevareprodukt og har ikke travlt med at introducere dem i deres kost. Dette skyldes den stærke aroma, almindelige stereotyper om, at dette er mad fra egern og andre gnavere eller de fattige. Agern er dog blevet brugt i mange køkkener rundt om i verden i århundreder.
De er især æret blandt nogle nordamerikanske folk og i Korea. Gelé og stivelsesnudler lavet af agern er populære i det koreanske køkken. I Portugal serveres retter lavet af egetræsfrugt som en farverig økologisk mad.
Kun modne agern, der er faldet fra et træ, bruges til at spise, men det er vigtigt, at de ikke har ormhuller, huller og andre skader. Frugter, der kan fjernes fra grenen ved at trykke let, er også velegnede. Hætten, der forbinder egern med stilken, skal være til stede. Spirede frugter kan ikke bruges.
Derudover er det værd at huske, at rå agern forværres meget hurtigt, så det anbefales ikke at høste for meget råmateriale.
De lækreste frugter er Marsh, Oregon White Oak, Blue Oak og Emory, da de har den mindste mængde quercetin. Røde og sorte egetræer smager bittert og tager længere tid at lave mad.
Rå frugt har en bitter smag og er giftig på grund af tilstedeværelsen af quercetin. Derfor, før de spiser agern, er de gennemblødt i vand. Efter fjernelse af tanniner og varmebehandling får de en sød og mild smag.
Agern spises enten tørret eller stegt eller overtrukket med sukker. Du kan lave slik fra dem ved at male til en tilstand af små krummer, grød og bagværk - brød, kager, kager. Derudover betragtes dette pulver som et glimrende fortykningsmiddel til flydende produkter og en ingrediens til fremstilling af kaffe, både alene og i kombination med cikorie, mælkebøtte og bygkorn.
Acorn opskrifter
Til fremstilling af agernretter er det bedst at bruge frugterne af egetræet, høstet i slutningen af september - første halvdel af oktober, mørkebrune i farven. Og de skal opbevares på et tørt, godt ventileret sted.
Lækre Acorn Opskrifter:
- Agerngrød … Til madlavning har du brug for fortørrede egetræsfrugter, som skal knuses i smuler samt vand, mælk, ghee og salt. Bring mælk og vand i et forhold på 2: 1 i kog, tilsæt salt og tilsæt korn (1 glas til 2,5 liter væske), rør godt rundt. Når kornet er hævet, tilsættes smør efter smag og sættes i ovnen i 40 minutter. Retten serveres varm.
- Agernbrød. Vi begynder at lave mad traditionelt fra forberedelsen af dejen. For at gøre dette fortyndes en pose (10-11 g) tør gær i 500 g kogt vand eller mælk, tilsæt en knivspids salt og lidt sukker, ælt grundigt og tilsæt lidt hvedemel. Derefter skal den tilberedte dej dækkes med et håndklæde og sættes på et varmt sted. Efter 20-30 minutter æltes dejen. Tilsæt 100 g hvede og 800 g agernmel, 50 g smeltet smør til dejen. Vi ælter godt. Derefter deler vi dejen i små portioner, former brødet, lad det komme lidt op. Vi bager i ovnen ved 180-200 ° C i 30-40 minutter. Agernbrød er meget nyttigt til at rense kroppen for giftige stoffer.
- Smør acorn tortillas … Ingredienser: agernmel (30 g), hård ost (20 g), creme fraiche (30 g), lidt sukker og solsikkeolie. Vi varmer cremefraiche op. Tilsæt agernmel. Under omrøring bringes blandingen i kog. Så køler vi det ned. Vi gnider hård ost og tilføjer den allerede afkølede masse. Kog derefter kagerne i opvarmet vegetabilsk olie, drys med sukker. God appetit!
- Egern mælkesuppe … Du skal bruge agernkorn (30 g), mælk eller vand (250 g), smør, sukker, kanel. Bring mælk eller vand i kog. Tilsæt agernkorn. Kog ved svag varme under grundig omrøring i 10-15 minutter. Du kan tilføje en klat smør, sukker og kanel efter smag.
- Acorn mel dumplings … Tilbered følgende ingredienser: agernmel (400 g), vand eller mælk (100 g), en knivspids salt, 1 æg, creme fraiche eller fløde (100 g). Af ovenstående ingredienser æltes en ikke særlig stejl dej, rulles ud til 0,5 cm, skæres i rhombusser. Derefter koges det i saltet vand i 5-7 minutter. Dumplings serveres varme med stegte løg.
- Agern budding … Du skal bruge følgende ingredienser: agernkorn (40 g), æbler (30 g), mælk (60 g), hård ost (20 g), sukker eller honning efter smag, kanel, marmelade, smør. Tilsæt agernkorn til kogende vand. Kog til halvt kogt. Lad overskydende væske dryppe af, tilsæt mælk, revet ost, hakkede æbler, ghee, bland godt og bag i ovnen ved 170 ° C i 20-30 minutter. Server med marmelade. God appetit!
Til madlavning agern kaffe du skal først bage eg i ovnen, indtil der dannes en let lyserød farve. Afkøl derefter, skræl og mal. Hæld kogende vand over 1 tsk, lad drikken brygge i 5-7 minutter, og si derefter.
Acorn kaffe kan også bruges til at lave gele … Til dette har vi også brug for majsstivelse og sukker. Tilberedt kaffe fra agern (ca. 200 g) skal bringes i kog, tilsæt 3 spiseskefulde stivelse og bring det i kog igen. Efter fjernelse fra varmen hældes det i kopper og drysses med pulveriseret sukker.
Glem ikke, at quercetin, en tannin, der findes i agern og er ansvarlig for deres rå bitre smag og toksicitet, ødelægges ved opvarmning. Derfor er varmebehandling af frugten påkrævet.
Interessante fakta om agern
De californiske indianere blev kaldt "agern", fordi de spiste næsten hele året kager fra disse frugter. De lavede mel af færdige, kogte og tørrede agern, som blev høstet i det tidlige efterår.
Hvedebrød, hvoraf en af ingredienserne blev hakket egern, blev tilberedt i det gamle Rom til ældre, man mente, at det bidrager til livets fortsættelse.
Amuletter blev også lavet af dem. Folk, der bar sådanne amuletter, nåede let deres mål, tiltrak held og lykke og levede lykkeligt nogensinde. Sådanne amuletter blev hængt på vinduerne som beskyttelse mod onde kræfter.
Den dyreste Jamon Iberico de Beyota er lavet af benet af grise, der fodres med en egernkost.
Jægere i Nordamerika brugte agernolie til at tiltrække dyr og også til at maskere deres egen lugt.
Fra 1 kg frugt kan du få 300 g olie, der ligner olivenolie i egenskaber.
Interessant! Kun 1 agern ud af 10.000 vokser til et fuldgyldigt træ.
Sådan spises agern - se videoen:
