Kalorieindhold og egenskaber ved komponenterne i den sorte masse. Helbredende virkning på kroppen og kontraindikationer til svampe. Hvilke retter laves af nigella?
Skade og kontraindikationer ved brug af nigella
Enhver svamp har en række kontraindikationer og begrænsninger for brug, ikke alle mennesker kan af en eller anden grund relateret til sundhed spise dem. Blackies er ingen undtagelse. Lad os finde ud af, hvem der ikke anbefales at bruge sorte mælkesvampe:
- For børn … Når vi tilføjer svampe til kosten, har vi at gøre med "tung" mad eller delikatesser, uden hvilken barnets krop kun vil have gavn.
- Til patienter med mavesygdomme … Hvis du har problemer af denne art, er det bedre at undvære svampe, der er vanskelige at fordøje.
- Personer med allergiske reaktioner … Allergi kan forekomme for enhver frugt, grøntsag eller svamp, så dem, der lider af sådanne uønskede manifestationer, bør ikke hengive sig til nigella.
Det skal huskes, at sorte mælkesvampe kan forårsage alvorlig forgiftning, hvis de ikke tilberedes korrekt, samt hvis svampene blev opsamlet i økologisk beskidte områder og absorberede både stråling og forskellige giftige stoffer.
Opskrifter med sorte mælkesvampe
Blandt svampeelskere betragtes nigella som en delikatesse på grund af sin fremragende smag. De kan koges eller syltes, og de er også velegnede til bejdsning. De laver en vidunderlig fyld til tærter og pandekager, de bruges som ingrediens til dumplings og pizzaer. Men for at fjerne bitterheden fra nigellaen skal du suge dem i lang tid, ofte skifte vand eller behandle dem med varme i lang tid.
Opskrifter med nigella eller sort mælkesvamp:
- Kold saltning af nigella … Sug svampene i blød, og kassér dem derefter i et dørslag. Saltnigella foretrækkes i træfade eller glasglas. Til saltning har vi ud over svampe, vand og salt også brug for krydderier: peberrod, lavrushka, hvidløg, dild, nelliker. Glem ikke ribs og kirsebærblade. Vi lagde krydderierne i bunden af beholderen, og derefter svampene med deres hætter nedad og dryssede dem med salt. For 1 kg blackies tages cirka 40-50 g salt. Vi sætter undertrykkelse på toppen. Du kan spise sådanne svampe efter 45 dage, hvorefter de får en behagelig hindbær-burgunder farve.
- Varm saltning af nigella … Vi vasker svampene. Vi koger i 15-20 minutter i brakvand. Vi dræner væsken. Tilberedning af saltlage: Tag 1, 5-2 spsk til 1 liter vand. l. salt, lavrushka og peberkorn. Kom nigella i en kogende saltlage og kog i yderligere 15 minutter. Fjernet fra varmen - kom hvidløg og peberrod. Vi gør undertrykkelse i den samme gryde. Vi opbevarer det i 6 dage et sted, hvor det er køligt, og derefter lægger vi det i en steril beholder. Fyld med saltlage, tilsæt et par dråber vegetabilsk olie og forsegl krukkerne. Efter 20 dage kan produktet serveres.
- Syltede blackies på klassisk vis … Komponenter: 2 kg svampe, vand (1 l), salt (40 g), sukker (30 g), 9% eddike (30 ml), 5-6 stykker nelliker, sort peber og allehånde. Vi lægger svampe i blød i løbet af dagen og skifter vand 3 gange. Vi koger nigella i 30 minutter i brakvand, som derefter skal drænes. Tilberedning af saltlage: vand + salt + sukker + krydderier. Kom svampene i en kogende saltlage og kog dem i 15 minutter. Tilsæt eddike og kog i yderligere 5 minutter. Vi lægger dem i krukker, som først skal steriliseres, korkes, pakkes ind, indtil de er afkølet. Hvidløg og vegetabilsk olie vil ikke ødelægge vores svampe, men du skal tilføje dem ved servering.
- Syltet nigella med løg og gulerødder … For at forberede denne ret har vi allerede 1 kg kogt nigella. Derudover 70-80 g løg, 100 g gulerødder, 1 liter vand, 30 g sukker og 10 g salt. Du kan ikke tilberede disse nigella uden 3 fedter, 3 lavrushkas, sort og allehånde - 5 ærter hver, 2 g citronsyre og 50 ml 9% eddike. Gnid først gulerødderne groft og skær løget i halve ringe. Derefter koger vi grøntsager i marinadevand, så de bliver bløde. Læg laurbærbladet, nelliker, allehånde og sort peber, salt og sukker der og kog i 2 minutter. I en kogende marinade, hvortil eddike og citronsyre blev tilsat, sættes nigellaen. Vi koger dem i 15 minutter, lægger dem i krukker, selvfølgelig, steriliserede. Fyld med marinade. Kork og pakk ind, indtil det er afkølet. Glem ikke at tilføje vegetabilsk olie.
- Enkel salat med nigella … Vi tager komponenterne i ethvert forhold eller efter din smag. Så vi har brug for sådanne produkter: saltet mælkesvamp, æg, kartofler, løg og creme fraiche. Kog først hårdkogte æg, kartofler i "uniformer". Vi renser dem og skærer dem efter eget skøn. Vi kværner også saltede svampe. Rør i maden og smag til med creme fraiche. Spis og nyd denne enkle, men lækre salat!
- Salat med mælkesvampe med creme fraiche … Ingredienserne til tilberedningen af denne enkle, men velsmagende salat er en, to og savnede, men på trods af dette viser det sig lækkert. Vi har brug for 700 g saltede svampe, 3-4 fed hvidløg og 4 spiseskefulde creme fraiche. Skær blackies i firkanter. Tryk hvidløg med et hvidløg. Vi blander disse to produkter og smag til med creme fraiche. Uventede gæster står for døren, og vi har en usædvanlig salat. Hjælp dig selv med dit helbred!
- Stegte nigella eller sorte mælkesvampe … Det første trin er at blødgøre svampene grundigt. Derefter svejser vi dem i brakvand, og efter 30 minutter skal væsken tømmes. Vi steger nigella i en dyb stegepande i vegetabilsk olie. Hvis svampene er store, er det tilrådeligt at skære dem lige. Så vi sender mælkesvampene til panden, og stegeprocessen er begyndt. Hakkede løg skal tilføjes til svampene, mængden afhænger af præferencerne for den person, der tilbereder retten. Flere løg - svampe er blødere. Når væsken forlader retterne, tilsættes creme fraiche, salt og dild og simrer under låget i yderligere 15 minutter. Denne ret spises både varm og kold.
- Saltet nigellasuppe … Komponenter: 200 g blackies, 2-3 kartofler, 2 æg, løg og gulerødder - 1 stk. Tilsæt salt og peber efter smag, som urter, tag vegetabilsk olie i mængden 2-3 spsk. l. Vi vasker grøntsagerne, som derefter skal skæres i små stykker. Kog kartoflerne møre, steg løg og gulerødder på én gang, og tilsæt derefter de hakkede saltede svampe til grøntsagerne og lad maden simre i 5-10 minutter. Kom stegen i en gryde med kartofler og fortsæt med at koge i fem minutter. Du er nødt til at salte en sådan suppe i slutningen af madlavningen for ikke at oversalte, for vores svampe er allerede salte. Pisk æg, som skal tilsættes til vores ret sammen med krydderurter og peber. Lad suppen brygge i cirka 10 minutter. God appetit!
- Saltet nigellasauce … Vi har brug for: saltede svampe 700 g, creme fraiche (3 spsk), mel (3 spsk) og 2 løg. Først skal du skrælle, hakke og stege løget i olie. Tilsæt derefter den hakkede nigella og kog i 10 minutter. Tilsæt creme fraiche og bring hele saucemassen i kog. Tilsæt mel fortyndet med vand og bring det i kog igen. Du kan tilføje lidt smør i slutningen af saucen. Perfekt med varme kartofler.
- Vinaigrette med saltet nigella … Tag gulerødder og rødbeder - 1 hver, 3 kartofler, 3 syltede agurker. Derudover skal du bruge grønne ærter - en halv dåse, løg - 0,5 stk., Vegetabilsk olie i mængden af 2 spsk. l., tilsæt stødt peber efter smag. Hovedingrediensen er 200 g saltet nigella. Svampe vil give retten en usædvanlig og sofistikeret smag. Først koger vi grøntsager, som derefter skal skrælles og hakkes. Vi kværner også svampene. Vi blander ingredienserne. Efter tilsætning af ærter og peber, krydres vinaigrette med vegetabilsk olie.
- Pizza med saltet nigella … Forbered dejen fra ingredienser såsom hytteost (130 g), vegetabilsk olie (3 spsk. L.), æg (1 stk.), Mel (200 g), sukker (0,5 spsk. L.) og bagepulver til din skøn. Vi starter pizzaen med saltede sorte mælkesvampe, hvortil vi også tilføjer løg og ost, smør med mayonnaise. Først skal du ælte dejen fra de angivne produkter og rulle den i små cirkler. Smør derefter pizzabundene med mayonnaise, kom hakkede svampe og hakkede løg. Drys derefter med revet ost. Vi bager i ovnen, indtil de er gyldenbrune. Mange madelskere kan lide en velsmagende ret med en unik smag.
Interessante fakta om blackies
Sort klump, en "slægtning" til den hvide klump, kaldes også populært sigøjner, sort, svine-næse. Disse og andre navne stammer fra dens mørke kasket. Unge sorte kvinder "bærer" beige eller oliven "hatte", men med alderen bliver hatte mørkere.
Når du går på svampejagt, skal du være meget forsigtig for ikke at forveksle den svamp, vi overvejer, med almindelige mælkemænd, der er giftige. Et særpræg ved denne uegnet til mad, der er repræsentativ for champignonriget, er en stærk krydret lugt. Duften fra mælkemændene er behagelig, men du behøver ikke spise dem. Selvom nogle svampeplukkere indtager dem tørret som krydderier.
Sorte mælkesvampe er betinget spiselige svampe på grund af deres mælkeagtige saft, der vises på det sted, hvor de skæres, og gør frugtkødet bittert. Denne bitterhed kan delvist fjernes ved iblødsætning eller kogning.
Nogle kilder siger, at nigella indeholder mutagen necatorin i en mængde på 3-20 ml pr. 1 kg svampe. Efter kogning af svampene af dette stof, som slet ikke er nyttig, er der ca. 25% af den oprindelige mængde tilbage. Det er netop derfor, at sorte mælkesvampe betragtes som uspiselige i nogle opslagsbøger, og siden slutningen af det 20. århundrede - giftige. Selvom fordøjelsesbesvær eller opkastning er resultatet af "dårlig" spisning af disse svampe, betragtes blackies stadig som skadelige svampe.
I Rusland og Ukraine er sorte svampe en af de mest populære svampe. Mange mennesker er meget glade for dens uforlignelige smag, oftest i salt form, og tager derfor ud på en svampejagt, der starter i juli og slutter sidst på efteråret. Det skal bemærkes, at blackies elsker lys, så de kan findes på lyse kanter og langs stier. Og når du har fundet en hel familie af svampe, kan du fylde mere end en kurv med dem.
Se en video om sorte mælkesvampe:
Så sort svamp eller nigella, der er en betinget spiselig svamp, har mange nyttige egenskaber, forudsat at den er ordentligt forberedt og indsamlet på økologisk rene steder. Er der ikke mange betingelser? Måske lidt for meget. For at fjerne dem, saml nigella selv og de "rigtige" steder. Og det er bedre at lave mad på egen hånd under overholdelse af behandlingsreglerne. Sådan her. Saml det selv, kog det selv og vær sund!
