I dag vil vi tilberede en meget rig, lys og nærende ret til fans af kaukasisk køkken - aserbajdsjansk stil buglama. Trin-for-trin opskrift med foto. Video opskrift.
Buglama er en populær ret fra aserbajdsjansk køkken. Dette er et rigtigt kulinarisk mesterværk, hvis navn, oversat fra det aserbajdsjanske sprog, betyder "dampet". Fordi at forberede mad på lav varme i en stor gryde i naturen på en åben ild. Duften af denne ret stiger i alle boligområder i det solrige Baku. Men det er ret populært, ikke kun i Aserbajdsjan, men også i andre lande i Centralasien.
I Kaukasus bruges fårekød oftest til buglama, men der er muligheder for en ret med kylling, oksekød, stør og enhver anden fisk. De vigtigste obligatoriske grøntsager til retten: tomater, løg, paprika. Selvom hver region har sin egen version af mad ved hjælp af et andet sæt komponenter. Derfor tilsættes grøntsager efter behag. Ud over kød og grøntsager tilsættes krydderier til retten efter smag. Det skal bemærkes, at den eneste betingelse, der er uændret for alle buglama -opskrifter, er, at kød og grøntsager aftager i deres egen saft uden at tilføje vand.
I denne opskrift koges en buglama hjemme på komfuret i en støbejerns svinekande med tomater, kartofler, peberfrugter, auberginer, løg og varm peberfrugt. Resultatet er en godbid med en lækker smag og aroma.
Se også, hvordan man laver dolma på aserbajdsjansk.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 285 kcal.
- Portioner - 4
- Tilberedningstid - 1 time 45 minutter
Ingredienser:
- Svinekød eller anden kødtype - 600-700 g
- Aubergine - 1 stk.
- Malet sort peber - 0,5 tsk
- Krydderier, krydderurter og krydderurter - efter smag
- Tomater - 2 stk.
- Sød peber - 1 stk.
- Vegetabilsk olie eller fedt - til stegning
- Kartofler - 2 stk.
- Varm peber - 0,5 bælge
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Løg - 1 stk.
Trin-for-trin madlavning af buglama på aserbajdsjansk, opskrift med foto:
1. Vask kødet og tør det med et køkkenrulle. Skær de venede film af og fjern overskydende fedt. Selvom du kan forlade det, hvis du ønsker det. Skær kødet i mellemstore stykker.
Skræl løgene, vask dem og skær dem i tynde halve ringe.
Opvarm vegetabilsk olie i en gryde eller en anden tykvægget skål med låg og læg kød og løg. Brug ikke teflon eller emaljepander.
2. Steg kød og løg ved middel varme, til de er gyldenbrune.
3. Skræl kartoflerne, vask dem, skær dem i store stykker og send dem til panden til kødet. Det er ikke nødvendigt at røre, så stables grøntsagerne i lag.
4. Kom de groft hakkede auberginer i gryden. Når den er moden, indeholder denne grøntsag bitterhed, der skal fjernes. For at gøre dette drysses de skivede stykker med salt og lader stå i en halv time. Vask derefter den frigjorte fugtighed af, hvor bitterheden vil komme ud. Hvis du bruger unge frugter, er der ingen bitterhed i dem, så sådanne handlinger kan udelades.
5. Vask peberfrugterne, fjern stilken, frøkassen og skillevægge. Skær peberfrugterne i strimler. Vask tomaterne og skær dem i tern. Læg grøntsagerne i det næste lag i gryden.
6. Krydr maden med salt, sort peber, dine yndlings krydderier og krydderier. Dæk gryden med et låg og lad maden simre ved svag varme i 1 time. Rør produkterne inden servering, drys med krydderurter og server buglama i aserisk stil til bordet.
Se også en videoopskrift om, hvordan man tilbereder lam buglama i aserbajdsjansk stil.
