Nu er sæsonen med friske unge drueblade, hvilket betyder, at de kan bruges til mad, for eksempel til fremstilling af dolma. Hvis du kan lide kålruller, så vil du helt sikkert kunne lide denne ret.
Opskriftens indhold:
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
Der er mange vidunderlige og lækre retter i Aserbajdsjan. Dog kan dolma med rette betragtes som dronningen i det nationale køkken. Det er et fad af snoet hakket fårekød (sjældnere oksekød) med urter, ris og krydderier. Fyldet er fyldt med drueblade, undertiden kvædeblade. I vores land er denne ret også elsket af mange, men hver værtinde forbereder den forskelligt. For eksempel bruges svinekød eller kylling til fyldet, eller flere typer kød blandes. Men i dag vil jeg fortælle dig, hvordan du tilbereder ægte lammedolma i drueblade.
Til madlavning skal du finde unge og friske drueblade. Deres optimale farve er lysegrøn eller lysegrøn. Deres størrelse skal være omtrent på størrelse med håndfladen. Jo yngre blad, jo blødere dolma. Men hvis du ikke har friske blade, er saltede eller syltede blade fine. Du kan købe dem i bevaringsafdelingen eller på markederne hos bedstemødre med andre pickles. Denne ret serveres oftest med sauce. Det tilberedes af gærede mælkeprodukter som creme fraiche, yoghurt eller kefir med tilsætning af hvidløg og krydderurter.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 154 kcal.
- Portioner - 15-20 stk.
- Tilberedningstid - 2 timer 30 minutter
Ingredienser:
- Lam - 600 g
- Drueblade - 20 stk.
- Cilantro - en stor flok
- Dild - stor flok
- Løg - 2 stk.
- Ris - 100 g
- Smør - 50 g
- Hvidløg - 2 skiver
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Malet sort peber - en knivspids
- Eventuelle krydderier efter smag
Trin-for-trin forberedelse af dolma på aserbajdsjansk:
1. Vask druebladene under rindende vand og skær halerne af, så der kun er blade tilbage.
2. Læg dem i en bred skål og dæk med kogende vand. Lad dem sidde i 5-7 minutter. I løbet af denne tid får de en mørkere grøn nuance.
3. Skræl løgene, vask og skær i små tern.
4. Kom smør i en gryde og smelt det ved middel varme.
5. Kom løg og sautér, indtil det er gennemsigtigt.
6. I mellemtiden vaskes risene under 5-7 vand for at skylle al stivelsen af. Hæld det i en gryde, hæld vand i forholdet 1: 2 og kog det i 7-10 minutter.
7. Vask grøntsagerne, tør dem med et køkkenrulle og skær dem i store stykker. Det er ikke nødvendigt at male det for fint.
8. Vask kødet og før det gennem kødkværnens midterste rist.
9. Skræl og finhak hvidløg.
10. Kom hakket grønt i hakket kød.
11. Tilsæt derefter hvidløg og sauteret løg.
12. Tilsæt de kogte ris.
13. Krydr fyldet med salt, peberfrugt og eventuelle krydderier. Der burde være meget af det sidste, fordi dolma er en duftende ret.
14. Bland ingredienserne godt. Det er mest praktisk at gøre dette med dine hænder.
15. Læg forberedte drueblade på bordpladen. Ved madlavning er der to meninger om, hvilken side af lagen det hakkede kød skal lægges. Nogle kokke mener, at hakket kød skal placeres på den glatte overflade af arket. Andre hævder at være på den hårde side. Jeg anbefaler at prøve to metoder og beslutte, hvilken en du bedst kan lide.
16. Læg fyldet på midten af bladet.
17. Fold bladet på begge sider.
18. Fold nederste kant ind.
19. Rul dolmaen tæt til en rulle.
20. Læg den kompakt i en gryde.
21. Dæk toppen med de resterende blade. Hvis du brugte alle bladene, så er det okay. Fyld maden med vand eller bouillon. Kog og lad maden simre under tryk i 1 time. Belastningen kan være en plade, hvorpå der er installeret en dåse vand.
22. Fjern den færdige dolma fra gryden og server den varm. Det serveres normalt med hvidløgssauce. Desuden kan den væske, der er tilovers ved at stege fadet, også bruges til at lave en sauce.
Se også videoopskriften om, hvordan man laver dolma af drueblade.
