Beskrivelse, sammensætning og liste over medicinske egenskaber ved sort sennep. Har planten særlige kontraindikationer til brug? Madlavningsopskrifter med tilsætning af korn. Derudover hjælper sort sennep i behandlingen af virussygdomme. Det skyller overskydende slim ud, lindrer muskelsmerter, letter hoste og genopretter immunsystemet.
Kontraindikationer og skade på ægte sennep
Ud over en række nyttige egenskaber har fransk sennep særlige kontraindikationer til brug. Overdriv ikke produktet, eller endnu bedre, rådfør dig med en specialist og find ud af, om du kan tilføje krydderi til din kost.
Sort sennep vil skade følgende sundhedsproblemer:
- Sygdomme i det kardiovaskulære system … Plantens komponenter kan fremkalde svaghed og feber. Kvalme ledsaget af opkastning, hovedpine og køresyge i transport forekommer også.
- Svækkede nyrer … En person føler smerter i lænden, urinudstrømningen forværres, dens farve og lugt ændres. Der er en funktionsfejl i stofskiftet, og vand-saltbalancen forstyrres.
- Tuberkulose … Komponenterne kan fremkalde en temperaturstigning, nedsætte appetitten, øge hosten med hæmoptyse og øge sveden.
- Allergi … Der er tilfælde af individuel intolerance over for komponenterne, hvor der opstår hævelse af slimhinderne, der opstår hududslæt, og hørelsen er nedsat.
- Fordøjelsessygdomme … Den kemiske sammensætning forårsager oppustethed, forårsager problemer med afføring og forstyrrer stofskiftet.
Det anbefales heller ikke at indtage sort sennep under graviditeten. Der er en risiko for, at barnet ikke får de nødvendige komponenter til dets udvikling, der kan opstå problemer under fødslen.
Bemærk! Tilsæt ikke mere end 1/4 tsk sort sennep i et fad til 2 personer. Ellers risikerer du at skade slimhinden, irritere huden og øge kropstemperaturen.
Hvordan bruges sort sennep til madlavning?
Tørre frø har ingen aroma, og en syrlig smag begynder at dukke op efter et par sekunders tygning. De antænder øjeblikkeligt fordøjelsens "ild" og intensiverer mavens aktivitet.
Korn af sort sennep tilsættes ris, korn, kogte grøntsager, saucer, marinader, dressinger, krydderier og salater. Men det anbefales at stege dem først. Således vil bønnerne vise medicinske, aromatiske og aromatiske egenskaber. Sennep er også en vigtig ingrediens i fremstilling af hjemmelavet mayonnaise, da den har emulgerende kvaliteter.
Der er mange opskrifter til fremstilling af bordssennep af formalet korn. Blandt dens komponenter er eddike, salt, sukker, forskellige krydderier, honning og vegetabilske fedtstoffer.
Unge blade af fransk sennep tilsættes mad som krydderi. De bruges til konserves af svampe og grøntsager. I det kaukasiske køkken kan der under tilberedning af oste tilsættes næsten alle dele af planten, undtagen rødderne. Og i Indien er sennepsfrø en vigtig ingrediens i masala, karry, rasama, chutney og sambhara. Tyske kokke laver en sauce af letmalet korn og eddike. Det går godt med bayerske pølser.
Plantens flygtige dampe er kendetegnet ved fytoncidale og antimikrobielle egenskaber. Derfor begyndte de at blive brugt aktivt i fødevareforarbejdning og for at øge holdbarheden af hurtigt letfordærvelige fødevarer.
Det er vigtigt at vide! For at sennep skal beholde alle sine ernæringsegenskaber længere, skal det opbevares på et mørkt sted og i en glasbeholder.
Franske sennepsopskrifter
Sort sennep har vist sig godt i madlavningen. Når den tilsættes, får retten en pikant skarphed og behagelig aroma.
Nedenfor er de mest interessante opskrifter med sort sennep:
- Hjemmelavet sennep … 3 spiseskefulde sort sennep formales i en kaffekværn og sigtes gennem en sigte. Tilsæt 2 spsk sukker, en teskefuld salt og 3 spsk kold eddike til det resulterende pulver. Rør indtil massen bliver homogen. Der er en interessant nuance: gourmeter siger, at jo længere sennep der røres, jo skarpere og mere aromatisk bliver det, og den mest optimale tid til dette er 1 time.
- Pilaf med kød … Et pund svinekød vaskes, tørres med et køkkenrulle og hakkes i små stykker. Derefter skrælles 2 løg og skæres i halve ringe. Før 2 gulerødder gennem et rivejern. Derefter forberedes zirvak - grundlaget for pilaf. Varm gryden op, hæld den med solsikkeolie og steg den lidt. Fordel løghalvringe og bring dem til en rødlig farve (det tager cirka 5-7 minutter). Fordel derefter kødet og steg videre i cirka 10 minutter, så det bliver gyldenbrunt. Næste er guleroden. Alle ingredienser steges ved svag varme i cirka 4-6 minutter. Imens opvarmes kedlen, og derefter hældes den stegte mad med kogende vand. Det skal dække alt med et par centimeter. Efter eget skøn saltes ingredienserne, peber og drysses med sorte sennepsfrø. Tilsæt derefter 2 kopper ris, fordel det over overfladen. Bemærk, at du ikke behøver at blande! Læg et skrællet hvidløgshoved ovenpå og tilsæt vand, så det dækker risene med 2-2,5 cm. Kog fadet uden låg ved maksimal varme, indtil al væsken er fordampet. Derefter laves en lille ild, dæk gryden med et låg og lad den stå i 15 minutter.
- Hvede grød … 1, 5 kopper hvedegryn vaskes flere gange, lægges i en multicooker og 600 ml varmt vand hældes. Tilsæt derefter 15 gram smør, drys med fransk sennepskorn. Afslør tilstanden "Grød". Efter endt tilberedning (ca. 35 minutter), lad fadet stå i yderligere 10 minutter under et lukket låg for at tilsætte.
- Boghvedegrød med svampe … 70 gram tørrede porcini -svampe gennemblødes i 4 timer og efterlades et mørkt sted. 1, 5 kopper boghvede vaskes, hæld 600 ml vand og begynd at koge. Hak svampene fint. Når vandet i gryden er kogt, tilsættes svampene, dækket til og bringes i kog igen. Derefter reduceres varmen og koges i yderligere 10 minutter, indtil grøden tykner. Når al væsken er fordampet, skal du saltet fadet og tilføje korn af sort sennep. Fjern gryden fra ovnen og lad den brygge i yderligere 15 minutter. Imens skrælles 2 løg, skæres i små stykker, steges til de er gyldenbrune og tilsættes grøden.
Korn af sort sennep i madlavningen passer godt til paprika, spidskommen, fennikel, gurkemeje, kardemomme, barbær, kylling, oksekød, fisk, hård ost, citronsaft, hvidløg, ærter og linser.
Interessante fakta om sort sennep
Forskere antyder, at Jesus i "Lignelsen om sennepsfrøet" (Matt. 13: 31-32) taler om frøet af sort sennep. Men ifølge en anden version nævner han frøene fra den persiske Salvador.
Hippokrates var en af de første til at bemærke plantens helbredende egenskaber. Han brugte det til fremstilling af medicin og beskrev resultaterne i medicinske afhandlinger.
Det er let at forveksle sort sennep med Sarepta. Det kan kun genkendes af de pressede bælge og frøenes mørkebrune farve.
Sennepsolie bruges i folkemedicin. Det bruges til lungebetændelse, gigt, neuralgi, ekssudativ pleurisy og bronkitis. Det virker som en lokal irritation. Sennepsmel kan forbedre appetitten, har afførende egenskaber og bruges i kosmetologi.
Sort sennep tilhører siderater, det vil sige, at den er i stand til at befrugte jorden, forbedre dens struktur og hæmme væksten af ukrudt. Desuden forhindrer planten forekomst af råd, sen rødme og fnat af knolde. Men det anbefales ikke at dyrke radise, peberrod, rucola, kål, radise og majroer med det.
Dijonsennep (traditionel fransk) er baseret på sennepsfrø.
Planten har fremragende melleløse egenskaber. Det overgår endda Sarepta og engelsk sennep. Op til 260 kg honning kan høstes fra en hektar. Den første lørdag i august fejrer USA National Mustard Day. De afholder forskellige temakonkurrencer, koncerter og giver smagning af forskellige typer sennep. Ferien har eksisteret siden 1991 og stammer fra Middleton. Og i staten Wisconsin er der et sennepsmuseum med op til 5.000 udstillinger.
I dansk kultur er det sædvanligt at bruge sennepsfrø til at rense huset for onde ånder. Det er spredt i alle hjørner.
I Sovjetunionens dage blev plantens pulver brugt som vaskemiddel.
Den franske forfatter Alexandre Grimaud de La Renier glorificerer sort senneps ernæringsmæssige egenskaber i sin kulinariske bog Gourmet Almanac.
I folkemedicin fremstilles en blanding til hvidning af fregner. For at gøre dette kombineres honning med et afkog af hvid lilje og sennepspulver.
Se en video om fordelene ved at bruge sort sennep:
