En oversigt over sammensætningen af shimeji og dens gavnlige egenskaber. Mulig skade på svampen og kontraindikationer for dens anvendelse. Hele sandheden om ham og opskrifter på lækre retter. Kontraindikationer for shimeji indikerer, at de aldrig må bruges til rå madlavning uden behandling.
Shimeji opskrifter
Shimeji er den mest populære svamp blandt koreanske og japanske kokke. Dette skyldes, at det er meget enkelt og ikke tager lang tid at forberede, det er ikke kræsent med andre ingredienser, det tåler varmebehandling meget godt og bevarer næsten alle dets nyttige stoffer efter det. Det giver retterne en original cremet smag, der huskes i lang tid og laver perfekte kombinationer med alle korn, pasta, kartofler. Med det får du fremragende første kurser og salater, kager. Det er ikke nødvendigt at lægge det i blød før tilberedning.
Her er hvad og hvordan du kan lave mad med shimeji:
- Varm suppe … Sug tørrede svampe (250 g) i koldt vand i 20 minutter. Efter dette tidspunkt skal de åbne, og de skal steges og koges. Derefter kombineres sesamolie (5 ml), æblecidereddike (1 tsk), sojasovs (1 tsk) og vegetabilsk olie (3 spsk). Opløs sukker (20 g) i sammensætningen, hak tofuost (120 g) og kyllingefilet (100 g). Steg det hele, bland med majsstivelse (1 tsk.), Kartofler (1 stk.), Kogt æg (1 stk.), Tilberedt sauce og svampe. Lad suppen simre i 20 minutter. Efter alt dette, kom 2-3 små stykker varm peber i den, tilsæt salt og peber efter smag. Drys med grønne løg inden servering.
- Grønne bønner … Vask det (350 g), tør og kog i saltet vand. Gør derefter det samme med svampene (300 g). Steg derefter skalotteløg (3 stykker) blandet med hvidløg (3 kiler). Kombiner alle ingredienserne, hæld 3 tsk riseddike over dem, krydr med salt, peber og drys med mynte og kardemomme efter din smag. Hæld lidt vand i blandingen og lad det simre under låg i cirka 20 minutter, til det er mørt. Den sidste ret passer godt til kartoffelmos, boghvedegrød, nudler.
- Havbass … Blødgør først svampene (300 g) i en halv time, og tilbered derefter marinaden. For at gøre dette skal du blande appelsinsaft (3 spsk), honning (2 spsk) og sojasovs (2 spsk). Hvis du vil, kan du rive lidt ingefær og hælde kokosolie i. Vask derefter, skræl og hak zucchini (1 stk.), Squash (2 stk.), Kartofler (2 stk.), Gulerødder (1 stk.) Og rå majs (1 stk.). Steg derefter alt dette og kog bønnerne (1 kop). Kombiner derefter alle ingredienserne, hæld dem med olivenolie, drys med salt, peber og lad det simre ved svag varme, dækket i 30 minutter. Når retten er klar, kan du tilføje de udstenede oliven til den.
- Rib eye … Soak svampe (200 g) i en halv time, tør, skær, kog og steg. Steg derefter kartoflerne (3 stykker), skåret i skiver. Gør det samme med kødet saltet på forhånd, og lav tre bøffer af det. Læg en skive tomat, kartofler og svampe oven på dem. Top med persillekvist. Forretten serveres varm sammen med pasta, grød og andre hovedretter.
- Risnudler … Kog det (300 g) i saltet vand og smag til med smør. Forbered nu sovsen. For at gøre dette steges shimeji (250 g), hæld creme fraiche (3 spiseskefulde) over dem, drys med tørret basilikum og persille, som du har brug for 3 nip af hver. Kombiner derefter nudlerne med stegning, hæld over med hvidvin (2 tsk) og sojasovs (1 tsk). Fiskekage eller kødbøf er perfekt til denne ret.
- Fyldt peber … Vask det (7 stk.), Fjern frøene og fjern "benene", og blød derefter i 30 minutter. Imens laves fyldet: steg shimeji (300 g) og gulerødder (1 stk.), Kog risene (150 g). Hæld 2 tsk sojasovs over blandingen og smag til med salt og peber. Fordel det derefter over peberfrugterne, og fyld grøntsagerne til toppen. Læg dem derefter i en gryde og top med en sauce stegte gulerødder, løg og tomater. Tag 1 stk af hver af disse ingredienser. Hæld derefter stegepeber over og lad det simre i 30 minutter, dækket til ved svag varme.
Shimeji -ben kan virke for stive for nogle. I dette tilfælde kan de enten smides helt ud, eller de kan gennemblødes i en halv time i en opløsning af 1 liter varmt vand og 1 spsk. l. bagepulver.
Shimeji er fantastisk til både tørring og saltning. Dette er en god mulighed for høst til vinteren. Men det skal huskes på, at efter det mister det volumen og tørrer stærkt ud.
For at sylte svampe skal du først vaske dem godt, skræl og skær dem. Derefter sættes denne ingrediens til gourmetretter i en dyb beholder i lag 1-2 cm høje. Hver af dem hældes med citronsaft, drysset med hakket hvidløg (efter smag) og salt, som for 1 kg shimeji har brug for ca. 200 g. Det bedste af alt er, at de opbevares i papirposer.
For at tørre shimeji skal du vaske og tømme dem. Derefter skal du tage svampene ud i solen hver dag i en uge og lade stå i 5-10 timer. Du kan også tørre dem i ovnen med lidt varme. Du skal beholde svampe her i 2-3 timer om dagen, omrøring lejlighedsvis.
Interessante fakta om shimeji
I gamle dage blev denne svamp forvekslet med giftig og omgået af den tiende vej. Og det er ikke overraskende, for det ser ikke helt spiseligt ud! Og i dag er det en udbredt ingrediens i madlavning.
Denne svamp er en delikatesse og er efterspurgt på niveau med trøffel, boletus, shiitake. Han vandt så bred anerkendelse på grund af sin unikke bløde smag. Desværre er prisen for den ret høj, og den sælges sjældent på markedet - den skal bestilles på Internettet.
I Japan er hovedretten med shemeji chankonabe -suppe; sumobrydere elsker simpelthen den.
Se en video om shimeji:
Shimeji -opskrifterne, der foreslås i artiklen, bruges af kokke, ikke kun i japanske restauranter, de er populære langt ud over grænserne for den stigende sols land. Her finder alle en passende mulighed for sig selv og vil kunne tilberede en lækker og original ret, der bestemt ikke vil skamme sig over at behandle enhver gourmet.