Stegt ris er en kinesisk mad, som mange mener er svær at lave. Selvom det i virkeligheden ikke er tilfældet. I dag vil vi fjerne denne myte og forberede en af de mest populære retter i asiatiske lande.
Opskriftens indhold:
- Sådan tilberedes stegte ris - tips og hemmeligheder
- Stegte ris i en gryde: en grundlæggende opskrift
- Thai stegte ris
- Kyllingestegt ris
- Stegt ris med kød
- Video opskrifter
Stegt ris er basen eller ingrediensen til enhver ret. Det vil tage et minimum af tid og visse færdigheder at forberede det. Processen er ganske enkel, mens retterne er ret nærende. Den mest almindelige måde at lave mad på er at koge kornene til det er halvt kogt og stege dem med vand og krydderier. I asiatiske lande afhænger processen med at koge ris af lokale traditioner, og nogle gange kan opskrifter afvige fra hinanden. Det er tilladt at koge stegte ris af tørre ris. Denne proces ligner lidt vores risotto og pilaf. Derefter steges risene i olie, og derefter tilsættes væsken. Men dette gøres sjældent. Imidlertid kan metoderne til fremstilling af denne opskrift være forskellige, jeg foreslår at overveje nogle af dem i denne anmeldelse.
Sådan tilberedes stegte ris - tips og hemmeligheder
Som nævnt ovenfor er der så mange variationer af stegte ris, at mulighederne for opskrifter ikke er begrænset af noget. Derfor har hver ret sine egne finesser, men ikke desto mindre kan der gives nogle tips til alle opskrifter.
- Til stegning af ris bruges forskellige olier, en kombination af sorter er tilladt. For eksempel en skefuld sesamolie og en lille mængde vegetabilsk olie.
- Enhver form for ris vil fungere, men jasmin eller glutinous ris er det bedste valg.
- For en let asiatisk smag skal du kun bruge sesamolie.
- Olie tilsættes både ved tilberedning af ris og stegning. Samtidig skal de stegte ris forblive lette og ikke fedtede. En spiseske vil være nok.
- Hvert riskorn behøver ikke at være dækket med olie, det er vigtigt, at de har samme farve. Der bør ikke være hvide pletter. Dette sker, når sojasovsen ikke er jævnt fordelt.
- De mest typiske ingredienser til stegte ris er: løg, æg, skinke, rejer, nogle grøntsager.
- Af grøntsagerne bruges alle slags kål eller hårde grøntsager oftest: ærter, majs, grønne bønner og ærter, selleri, gulerødder, bønneskud og andre.
- Bløde grøntsager som svampe, aubergine eller græskar anbefales ikke. Så bliver risene fugtige, hvilket er det værste, du kan gøre, når du steger ris.
- For at give stegte ris en italiensk smag og aroma, skal du bruge den samme opskrift som grundlag, men brug den olivenolie, som du skal stege hvidløg på, brug balsamicoeddike i stedet for sojasovs, brug ikke æg og glem ikke at krydre med italiensk krydderier.
- Lækker stegte ris, både varme og ved stuetemperatur.
- Stegte ris kan tilberedes på forhånd og derefter opvarmes i mikrobølgeovnen.
- Ris opbevares i køleskabet i cirka en uge.
- Ris kan fryses og opbevares i fryseren i meget lang tid.
Stegte ris i en gryde: en grundlæggende opskrift
Denne stegte risopskrift er en enkel og klassisk version af retten. Baseret på denne grundopskrift kan du forberede og skabe en række kulinariske mesterværker med tilføjelse af alle slags produkter. Det er kun nødvendigt at give fantasien frie tøjler.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 163 kcal.
- Portioner - 1
- Tilberedningstid - 30
Ingredienser:
- Ris - 100 g
- Vand - 200 g
- Vegetabilsk olie - 3 spsk
- Salt - en knivspids
Steg steg i stegepande trin for trin:
- Skyl risene godt. Det tilrådes at gøre dette under 7 farvande for at vaske alt gluten ud. Først da vil det vise sig at være smuldrende, og hvert riskorn adskilles fra hinanden.
- Hæld risene med vand og læg dem på ovnen til kogning. Kog, reducer varmen og kog til den er mør, idet du observerer den tid, der er angivet på producentens emballage.
- På dette tidspunkt opvarmes stegepanden med olie og tilsæt ris.
- Steg den, indtil den får sin karakteristiske farve. En anden vigtig egenskab ved stegte ris er dens lette knas.
- Salt risene inden servering.
Thai stegte ris
Det særlige ved thailandske stegte ris er brugen af fiskesauce og presset af hvidløg. Nogle gange tilføjes chilisauce eller ketchup. Det tilberedes normalt med svinekød, kylling eller krabbekød. For at forberede fadet har du brug for allerede kogt tør ris. For at gøre dette skal du holde det i brand lidt længere, så alt vandet fordamper. Det vigtigste er, at risene steges, og ikke kun en varm "pilaf" med kød. Til dette er det vigtigt, at temperaturen er høj.
Ingredienser:
- Kogte ris - 300 g
- Fiskesauce - 1 tsk
- Sojasovs - 2 tsk
- Rejer - 300 g
- Agurk - 0,5 stk.
- Grønne løg - 2 fjer
- Cilantro - kvist
- Malet sort peber - en knivspids
- Kalk - 1 stk.
- Hvidløg - 1 fed
- Chili peber - en halv pod
- Vegetabilsk olie - 2 spsk
- Æg - 1 stk.
Sådan tilberedes thailandske stegte ris trin for trin:
- Sæt gryden på maksimal varme og hæld vegetabilsk olie i.
- Varm olie op og tilsæt knust hvidløg og finthakket chili. Steg i et halvt minut.
- Overfør de skrællede, rå rejer til stegepanden og steg dem møre. Hvis du bruger færdigkogt fisk og skaldyr, skal du lægge det i gryden efter risene.
- Tilsæt kogte ris og rør rundt.
- Drys risene med fisk og sojasovs og rør langsomt for at forhindre ris i at blive til grød.
- Tilsæt skiver agurker.
- Flyt risene væk fra den ene side af gryden og knæk ægget ind på det sted. Rør rundt, indtil ægget flager gennem hele risen.
- Drys hakkede grønne løg, koriander og sort peber over ingredienserne.
- Server risene med en skive lime.
Kyllingestegt ris
Kylling, ris, æg og sojasovs er en simpel opskrift, men alligevel ganske velsmagende. Hvis det ønskes, kan du tilføje alle friske eller frosne grøntsager og grøntsagsblandinger til opskriften. Det vigtigste er at observere risens temperatur inden stegning. Det skal køles ned, ikke varmt.
Ingredienser:
- Koldkogte ris - 250 g
- Cashewnødder - håndfuld
- Kyllingefilet - 100 g
- Løg - 1 stk.
- Rød peberfrugt - 1 stk.
- Kinakål - 2-3 blade
- Sojasovs - 2 spsk
- Sort peber - en knivspids
- Finthakket hvidløg - 2 fed
- Sukker - 1 tsk
- Fiskesauce - 2 spsk
- Olie - 1 spsk
Tilberedning af kyllingestegt ris trin for trin:
- Hak det skrællede løg og hvidløg fint.
- Skær kyllingefilet i tynde strimler på 0,5 cm. For at gøre det lettere at skære, skal du fordybe stykket i fryseren i 20 minutter.
- Skær kinakål og peberfrugt i strimler, som fileter.
- Varm olie i en stegepande til at ryge og tilsæt hvidløg. Steg den i 30 sekunder.
- Tilsæt løg og rør rundt. Kog i 1 minut.
- Tilsæt cashewnødder og kog i 30 sekunder.
- Læg kyllingen ud og steg i 1-2 minutter, så kødet bliver hvidt og brunt uden at blive saftigt.
- Peber, rør rundt, tilsæt peberfrugt og kog i 1 minut.
- Løsn de kogte og afkølede ris med en gaffel, så der ikke hænger korn sammen, og kom dem i gryden.
- Rør rundt, krydr med sukker, tilsæt soja og fiskesauce.
- Rør rundt til risene er gennemblødt i olie og saucer.
- Reducer varmen og kog i 2 minutter.
- Tag gryden af varmen, lad risene stå et stykke tid, så den er mættet med aromaer og server.
Stegt ris med kød
Stegt ris med kød, en af de mange sorter af østasiatiske retter. Hovedhemmeligheden ved vellykket madlavning er, at risene skal køle godt af, så kornene tørrer ud og får en individuel form. Så under stegningsprocessen vil de ikke gå i stykker og få en rødlig nuance.
Ingredienser:
- Langkornet ris - 400 g
- Æg - 3 stk.
- Vegetabilsk olie - 2 spsk
- Hvidløg - 1 fed
- Grønne løg - et par fjer
- Grønne ærter - 130 g
- Sojasovs - 1 spsk
- Salt - 1 tsk
Trin for trin tilberedning af stegte ris med kød:
- Vask risene, hæld vandet fra og kog i forholdet: 1, 5 portioner vand og 1 portion ris.
- Dæk risen med et låg og kog ved svag varme for at absorbere alt vandet.
- Afkøl de kogte ris.
- Pisk æggene med en gaffel og steg dem i en gryde, til de er stive. Fjern fra gryden og læg på en tallerken.
- Hak grønne løg og hvidløg.
- Varm olie op i en gryde og tilsæt hvidløg, løg og grønne ærter.
- Tilsæt risene og rør rundt. Varm op, hæld sojasovs i og rør rundt.
- Tilsæt æg og salt.
- Varm op under omrøring og server fadet til bordet.
Videoopskrifter:
