Beskrivelse af peberzanthoxylum, kalorieindhold, kemisk sammensætning og gavnlige egenskaber. Potentiel skade ved at spise japansk peber. Hvordan krydderiet laves, hvilke retter kan tilberedes med det. Interessante fakta om planten. Zanthoxylums værdifulde egenskaber tilvejebringes af et kompleks af æteriske olier, som indeholder 33 separate kemiske komponenter. Grundlæggende: limonen - 31, 09%, terpinen -4 -ol - 13, 94%, sabinene - 9, 13%. Og der er også linalool, citral, citronellal og andre.
Det er til disse stoffer, at japansk peber skylder en meget interessant karakteristisk aroma i noter, der samtidig ligner duften af krydderier, tør basilikum, kanel og hvidløg. I nogle typer krydderier dominerer anisens aroma.
Nyttige egenskaber ved japansk peber
Orientalske healere har bemærket fordelene ved frugterne af zanthoxylumpeber til kroppen, og nu er alle dele af planten meget udbredt i traditionel og alternativ medicin. Planten kaldes endda tandtræet for sin hurtige behandling af tandpine, periodontal sygdom og periodontitis. Det er nok at rulle peberkorn i munden eller tygge et blad, og smerten vil aftage, og den inflammatoriske proces på tandkødet begynder at passere.
Nyttige egenskaber ved peberzanthoxylum:
- Øger koncentration og hukommelsesfunktion;
- Normaliserer den psykofysiske tilstand, eliminerer panikanfald, angreb af hysteri, søvnløshed, har en beroligende effekt;
- Isolerer frie radikaler i blodbanen og fremskynder naturlig eliminering;
- Styrker væggene i blodkar og forhindrer akkumulering af kolesterol;
- Har en udtalt antimikrobiel og antiseptisk virkning;
- Lindrer smertefulde fornemmelser;
- Stimulerer produktionen af fordøjelsesenzymer og galde;
- Fremskynder fordøjelsesprocesser, har en karminativ effekt;
- Forbedrer ekspektoration af slim;
- Styrker knoglevæv og forhindrer udviklingen af osteoporose;
- Øger kroppens forsvar;
- Toner op og forbedrer ydeevnen.
Japansk peber blev engang brugt til behandling af kolera og dysenteri.
Skader frugterne af peber zanthoxylum
Da krydderierne øger udskillelsen af fordøjelsesenzymer og stimulerer udskillelsen af galde, bør du stoppe med at bruge det i tilfælde af forværring af mavesårssygdom, mekanisk skade på spiserøret og stomatitis.
Kontraindikationer til brug af japansk peber er som følger:
- Graviditet, 1. og 3. trimester, for ikke at fremkalde en abort eller for tidlig fødsel;
- Diverticulitis på grund af evnen til at provokere smertefulde spasmer;
- Galdestenssygdom på grund af den høje risiko for at der kommer kalkulus ud i galdegangene.
Det er meget vigtigt at observere doseringen af krydderierne angivet i opskrifterne. Hvis du misbruger krydderiet, kan du møde skaden af japansk peber, og i stedet for nydelse efter at have spist, vil der blive mærket ubehagelig følelsesløshed i munden i lang tid.
Sådan laves japansk peber
Afgrøden høstes, efter at frøene er modnet og skærer dem af sammen med kviste og blomsterstande. Forbrugeren kan tilbydes japansk peber i denne form eller videre behandling.
Halvåbne peberkorn fjernes manuelt fra stilkene og pakkes til salg. I fremtiden bankes peberfrugt derhjemme.
Nogle husmødre foretrækker at købe et allerede knust produkt uden en skræl. Det skal huskes på, at holdbarheden af en sådan krydderi reduceres fra et år til 6 måneder.
I industrielle omgivelser forarbejdes peber i hånden, fjerner den indre del af kornet og formales til et pulver aromatisk hårde bælge. De er faktisk japansk peber. Hvis indersiden ikke fjernes, bliver smagen for bitter.
Du kan også købe dåsemad, peberfrugtpeber, peberblandinger med salt eller andre krydderier.
Peber Zanthoxylum Frugtopskrifter
De bedste kombinationer til japansk peber er ingefær, stjerneanis og løg. Krydderiet tilsættes skaldyr eller saucer til krebsdyr- og skaldyrsretter.
Hæld japansk peber i de sidste minutter af tilberedningen, først da vil det afsløre smagen af retten. Hvis du tilføjer det før eller siden, får du ikke den duft, du ønsker.
Japanske peberopskrifter:
- Kabayaki-unagi, stegt ål … Et glas meget sød japansk vin -mirin hældes i en gryde og sættes i brand. Når Mirina koger, hældes et glas sake i, tilsættes 4 spiseskefulde sukker og simrer i en time, så bobler næsten ikke er synlige. Hæld et glas mørk teriyaki i og kog i endnu en halv time. Hvis du ikke vil spilde tid på at lave saucen, kan du købe den færdiglavet. I supermarkeder sælges det under navnet "Smilsauce". Ålefileter gennemblødes i 2 timer i vand, hvortil der er tilsat lidt salt. Derefter fjernes højderyggen, og kødet skæres i portioner på 8-10 cm hver. De lægger et dampbad, stikker spydene i ålstykkerne og sætter dem på disse spyd i dampbadet i 10-12 minutter. Efter dampbehandlingen dyppes ålestykkerne, idet de griber fat i spydene, i isvand med isstykker. Spydene kan nu fjernes, de er ikke længere nyttige. Smør fisken med sauce, grill på begge sider, drys med japansk peber under de sidste kup. Den færdige ål kan serveres med ris eller bruges i sushi.
- Lugt til øl … 0,5 kg frisk fisk slagtes, saften presses ud af 2 appelsiner. Hæld en spiseskefuld sojasovs i appelsinsaften og marinér smelten i en halv time. På dette tidspunkt tilberedes krydderier, en tør stegepande opvarmes, og en teskefuld japansk peber, koriander og chili lægges på den. Det er ikke nødvendigt at stege, de opvarmede krydderier begynder at afgive deres aroma. Hæld krydderiblandingen i en morter, tilsæt 4 spsk og lidt salt. Alt blandes, indtil en homogen struktur, fisk paneres i blandingen og steges i olivenolie, indtil den er gyldenbrun. Den færdige duft sprøjtes med citronsaft.
- Mousse mokka … Mal peber sammen med indersiden. I en gryde opvarmes 1/3 kop 35% tyk fløde, 1, 5 spsk malet kaffe og 8 g japansk peber. Så snart blandingen koger, skal du fjerne gryden fra varmen og vente, indtil den er afkølet under låget. Derefter filtreres cremen. Smelt 120 g mørk chokolade, afsat. Adskil æggehviderne fra æggeblommerne og pisk med en spiseskefuld sukker til det er skummende. Hæld chokoladen forsigtigt i de piskede æggehvider, pisk igen, afkølet. Pisk fløden separat. Tilslut lige før servering. Du kan ikke tilberede et fad uden en røremaskine.
- Aubergine flødesuppe … Forvarm først ovnen til 180 ° C. Pensl 2 mellemstore ægplanter og 4 tætte tomater med olivenolie, salt og bag dem sammen med et ikke-skrællet hvidløgshoved, og vend grøntsagerne med jævne mellemrum. Grøntsagsbouillon koges af gulerødder, løg, kål og kartofler. Grøntsager er ligegyldige, de fjernes. Bouillon skal være 700 ml. Auberginemasse (kasseret), skrællet hvidløg, hakket rødløg og tomater lægges i en blenderskål. En skrællet chili peber pod, 2 spsk olivenolie og 3 stilke frisk timian dyppes i den samme skål. Mal, tilsæt 500 ml bouillon og bland igen til en homogen struktur. Den resterende bouillon blandes med et glas kokosmælk, tilsæt en halv teskefuld japansk peber, bring det i kog og fjern det fra varmen. Bland 2 kompositioner. Dressingen tilsættes på tallerkenen: hakket fåreost, hakket frisk timian og kiks, hæld over suppen. Alle bestemmer selv, hvilken slags suppe han vil have, tynd eller tyk.
- Rejer med japansk peber … Rejerne skrælles, især omhyggeligt fjernes indersiden. Forvarm en bradepande, steg en kvart teskefuld hvid og japansk peber, hæld i en morter og pund. Du kan bruge en kaffekværn. Når du tilbereder peber, tilsættes en halv teskefuld havsalt. Varm 1/4 kop jordnøddesmør i en stegepande, indtil der kommer røg. Rejer dyppes i stivelse, steges i en gryde med opvarmet olie i 2 minutter. Hæld den overskydende olie af, tilsæt peberblandingen, tilsæt 2 fed knust hvidløg og steg i endnu et minut.
Duften af japansk peber afsløres bedst med fisk og skaldyr.
Tinkturer med denne type peber har en udtalt tonisk effekt. Drikkeopskrifter:
- Nuit Noir eller sort nat … Hæld 750 ml hvedemåneskin 50% styrke i en glasbeholder med et volumen på 3 liter, tilsæt en knivspids havsalt, en halv Madagaskar vaniljestang, 60 g knust tør lakridsrod, 1 tsk japansk peber og 2 teskefulde sorte peberkorn. Alt blandes godt og efterlades i 2 dage. Derefter koges sukkersirup fra vand og sukker i lige store mængder og hældes i en krukke med fokus på din egen smag - fra et halvt glas til en helhed. Insister endnu en uge, og filtrer derefter. Opbevares køligt og serveres efter måltider. Kan fortyndes med mousserende vand.
- Peberspark … Madlavningsalgoritme - som den sorte nat. Men andre ingredienser blandes med moonshine: 1 spsk japansk peber, en halv tsk sort og hvid peber, en halv vaniljestang, skal med 2 appelsiner. Sirupen tilsættes på den tredje dag, 200-250 ml. Denne tinktur fortyndes med grapefrugtsaft.
Tinkturer bevarer deres egenskaber og aroma gennem året.
Interessante fakta om gul træorm
Zanthoxylum er en must-have ingrediens i Sichuan's traditionelle Huajieian krydderier. Resten af ingredienserne er salt og sigtet sort peber.
En anden populær japansk krydderi er wuxianman, resten af ingredienserne er cassia, nelliker, fennikel og stjerneanis.
I Japan bruges løv af zanthoxylum som krydderi. Det kommer i flere krydderier. I shichimi togarashi er den til stede sammen med mandarinskal, tørt noritang og frø af valmue, hamp og sesam. Sanse består kun af tørrede malede blade., Kimone - fra syltede blade.
Europæerne forsøger at erstatte japansk peber i nationale retter med hvid. Japanerne føler straks substitutionen og mener, at sådan en ret aldrig kan være et alternativ til originalen.
Der er i alt 134 typer zanthoxylum, men de mest almindeligt anvendte er:
- Spiny Indian med store, hårde frugter, som fjernes fra fadet;
- Sichuan indisk lys, blødere;
- Japansk Sancho, som er mest almindeligt brugt i basilikum og kanel krydderier;
- Huajio, hjemmehørende i det østlige Kina, med en moderat skarp, men lav aroma og spiselige blade.
Zanthoxylum bruges i vid udstrækning i den farmaceutiske og kosmetiske industri i alle lande, hvor det dyrkes eller høstes. Dens ekstrakt introduceres som en ingrediens i antiinflammatoriske og antibakterielle præparater med generel og lokal virkning, i medicinske shampooer, cremer og tandpastaer.
Se en video om peberzanthoxylum:
Hvis du vil tilberede en ret fra japansk eller kinesisk køkken, er det tilrådeligt at købe japansk peber. Ellers er det umuligt at forstå, hvorfor nationale retter er så populære.
