Georgiske krydderier, urter, saucer. Sammensætning, anvendelse, anvendelsesmuligheder. Nyttige tips og videoer. Det gæstfrie og unikke georgiske køkken er kendt for sin mestring i madlavning, som indeholder en fantastisk duft af alle slags urter, krydderier, krydderier og saucer. I solrige Georgien produceres omkring 70 typer krydderier og krydderier, som giver retterne en uovertruffen folkelig farve og smag. Efter at have besøgt Georgien fylder hver værtinde derfor op på georgiske gaver. Da det er kaukasiske krydderier, der vil gøre enhver godbid lækker, festlig, tilføje en unik smag og berige den med en uforglemmelig aroma. Lad os blive bekendt med sorterne af georgiske krydderier og krydderier.
Berømte georgiske krydderier og krydderier
Krydret krydderier er sjælen i enhver georgisk køkkenret. Uforlignelige urter tilføjer en ægte georgisk smag til dagligdags godbidder og gør en almindelig middag til en festlig fest.
Hmeli-suneli
Kokke i georgisk køkken foretrækker at bruge sammensatte blandinger af malede krydderier kaldet "suneli", hvilket betyder "aroma". Den mest almindelige type af denne serie er hop-suneli, den mest populære krydderier i Georgien. Den har en lys og intens aroma, så den tilsættes lidt efter lidt for at bevare smagen og duften af resten af ingredienserne. Hver georgisk ret tilberedes med dette krydderi: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri … I forskellige regioner i Georgien ændres komponenternes sammensætning og proportioner. Men traditionelt indeholder blandingen: tørret dild, basilikum, koriander, safran, koriander, merian og salt. De tørrede urter knuses, blandes og opbevares i en tæt lukket beholder, så indholdet ikke bliver fugtigt. Nogle gange tilføjes andre ingredienser til sammensætningen: persille, selleri, laurbærblad, estragon, bukkehorn, fennikel.
Utskho suneli
En anden klassisk georgisk national krydderi af lysegul farve er utskho suneli. Krydderiet er ikke krydret og har ikke en udtalt lugt. Det tilføjer simpelthen ekstra smag til retten, som udfolder sig i den færdige ret, og giver godbidden en krydret nøddeagtig smag. Utskho-suneli kombineres harmonisk med ungt lam, giver kylling originalitet, understreger smagen af fisk og supplerer grøntsags snacks godt. Krydderiet indeholder frøene af den blå bukkehorn af højeste kvalitet, så krydderierne ikke smager bittert. Inden formaling udsættes hårde korn for varmebehandling, hvorefter de formales.
Safran
Safran er det dyreste krydderi i verden. Men i Georgien er den tilgængelig og sælges overalt, både i pulverform og i hele blomster. Imeretisk safran har en sofistikeret blomsteraroma med markante noter af frugtige accenter. Farven spænder fra gulorange til rødbrune toner. Det bruges til madlavning til madlavning af ris, supper, kødretter, snacks, saucer. Æterisk olie tilsættes alkoholholdige drikkevarer for at tilføje en sød smag. Safran fremstilles af guldblomstkasser, der først tørres på et mørkt sted og derefter formales til pulver. Solens stråler hjælper den æteriske olie med at fordampe.
Krydret eller kondari
Dette er et klassisk krydderi, der har en udsøgt skarp bitter smag, en krydret aroma, der minder om duften af sortmalet peber. Krydderiet bruges i tør og frisk form til tilberedning af kød-, fisk-, grøntsags- og champignonretter.
Rød paprika
Den stikkende detalje i det georgiske køkken må ikke gå glip af - den røde chili peber. Det bruges ikke som en primær komponent, men det er ret vanskeligt at finde en farverig opskrift uden det. Peber tilsættes med måde, mens folk, der ikke er vant til krydret mad, vil have svært ved at klare den første brændende fornemmelse.
Knuste valnødder
Hakkede valnødder bruges ofte i saucer og forskellige retter. De serveres sammen med gærede mælkedrikke som brun og yoghurt. De giver dig mulighed for at svække bageeffekten af krydret mad.
Berømte georgiske saucer - navne og fotos
Duftende og rige saucer er et andet karakteristisk træk ved det kaukasiske køkken. De tilføjer unikhed og originalitet til nationale retter.
Adjika
Adjika kan enten være våd, i form af tomatsauce eller krydret tør, i form af krydderier. Hovedkomponenten er tomater, rød peberfrugt, paprika og en buket krydderier, som giver en krydret bittersød smag: koriander, salt, koriander, basilikum, merian … Når du tilføjer vineddike, en knivspids sukker og groft salt, du får en krydret varm sauce med bitterhed og syrlighed, som glæder alle elskere af krydret mad. Krydret og samtidig sød og bitter adjika vil forvandle enhver mad, og duften vækker en hidtil uset appetit. Krydderiet er meget udbredt. Det bruges sammen med kødretter, det giver en unik kombination til fjerkræ, ris, spaghetti, grøntsager, supper.
Satsebeli
Satsebeli er en tomatsauce lavet af nødder, frugt og mange friske urter og krydderier. Det betragtes ofte som en alsidig sovs, der passer godt til kødretter, stegt eller kogt fjerkræ og eventuelle tilbehør. Saucen kan serveres kold og varm (ikke varm). Hovedingrediensen er valnødder, som suppleres med kylling bouillon, hvidløg, rød peber, koriander, safran og umoden drue eller granatæblejuice.
Satsivi
Satsivi er en særlig slags sauce. Dets særpræg er indholdet i et stort antal revet valnødder, der er krydret med vineddike eller bouillon samt citron- eller granatæblejuice. Sættet med krydderier er konstant og indeholder nødvendigvis kanel, koriander, safran, humle-suneli, hvidløg, peber. I nogle regioner i Georgien er saucen fortykket med kyllingeblommer eller mel.
Tkemali
En anden original georgisk sauce er tkemali. Den er baseret på sur blommemos, hvidløg og krydderurter (koriander, rødpeber). Men nu er der mange ændringer af den, hvor den sure blomme erstattes med sure stikkelsbær eller røde ribs. Ved tilberedning af klassisk tkemali bruges der altid et krydderi - marsk mynte (ombalo). Det tilsættes under tilberedningsprocessen for at undgå at fermentere blommerne. En ekstraordinær og syrlig sauce med hensyn til konsistensen af densiteten af cremefraiche serveres hovedsageligt med kød, fisk, fjerkræ, kartoffelpynt og pasta.
Georgiske krydderurter
Særlig opmærksomhed rettes mod krydrede urter i Kaukasus. De er aldrig udelukket fra madlavning. De mest almindelige urter i det georgiske køkken: basilikum, mynteblade, vild hvidløg, koriander, estragon, persille, estragon, dildfrø, salte, koriander, nelliker, malet kanel. Vilde georgiske urter som purslane, mallow, dzhondjoli, hage, brændenælde bruges også ofte. De bruges til at dekorere færdigretter samt til at tilberede saucer, dressinger, supper, kød og fiskelicatesser. Dette er ikke en komplet liste over georgiske urter, men med et sådant sæt kan du tilberede mange lækre, aromatiske, luksuriøse og interessante retter med et georgisk præg.
Svan salt af georgisk køkken
Det georgiske køkken har en særlig holdning ikke kun til krydderier og krydderurter, men også til salt. Siden almindeligt stensalt foretrækker husmødre at bruge det universelle Svan -salt. Dette er en legendarisk krydderi, der er en blanding af alle slags krydderier. Siden oldtiden har salt været et uvurderligt produkt, hvortil der er tilsat krydderier for at øge forsyningerne. Denne kombination viste sig at være meget vellykket, så traditionen er bevaret den dag i dag. Den tilberedes med utskho-suneli, rød peber, safran, koriander, dild, karvefrø og hvidløg. Ingredienserne knuses og opbevares i en tæt lukket glasbeholder. Svan salt tilsættes supper, marinader, salater, kød-, fisk- og grøntsagsretter.
Hvis du vil have en hverdagsret til at blive original, så brug georgiske krydderier med en unik lugt, smag, farve og oprindelse. Med dem bliver det kulinariske liv mere aromatisk, lysere og mere luksuriøst. I slutningen af artiklen foreslår vi, at du ser en videoanmeldelse af de mest brugte krydderier, urter og krydderier i Georgien samt anbefalinger til deres brug.
