Opskrift med et foto af hjemmelavet kyllingeskinke med grøntsager og slagteaffald. Hvilke yderligere ingredienser kan jeg bruge for at få en ny smag?
Opskriftens indhold med foto:
- ingredienser
- Tilberedning af kyllingeskink trin for trin
- Video opskrifter
Hjemmelavet kyllingeskinke er en lækker ret, ganske enkel i sammensætning og madlavningsteknologi, samtidig med at den opfylder alle kravene til en sund kost. Det kan bruges som en base for sandwich eller sandwich, tilføjet til salater, okroshka, serveret med en række tilbehør og saucer.
For altid at glemme at gemme pølser fyldt med uforståelig kemi, men for at få vidunderlig skinke, pølse, rulle eller saltison til morgenmad, til en snack, i en sandwich, skal du bruge de mest almindelige produkter, lidt arbejdskraft og et simpelt og billigt køkken enhed - en skinkemaskine.
Opskriften på hjemmelavet kyllingeskinke er ikke stiv, udvalget af produkter kan variere meget. For eksempel kan dem, der ikke kan lide den tætte struktur af kyllingehjerter og maver, kun klare sig med kød eller hakket kød. Rod selleri er let at udskifte med petiole, persille eller pastinak rødder. Tilsætning af friske grønne ærter, peberfrugter, oliven eller svampe vil give det færdige produkt en interessant smag.
Af krydderierne er, ud over peberfrugter, muskatnød, koriander, bukkehorn, færdige blandinger af tørre urter (italiensk, fransk, Provence) osv. Velegnet til opskriften på hjemmelavet kyllingeskinke. Evnen til at variere basissammensætningen giver dig mulighed for at få en ny smag af et allerede velkendt produkt hver gang.
Vi kaldte vores skinke "kombineret", fordi den udover kyllingekød i sig selv også omfatter kyllingeaffald og grøntsager.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 172 kcal.
- Portioner - 1,4 kg (0,7 kg)
- Tilberedningstid - Tilberedning - 40 minutter, varmebehandling - 2, 5-3 timer
Ingredienser:
- En slagtekrop af en mellemstor slagtekylling-1, 3-1, 5 kg
- Hjerter - 300-400 g
- Gizzards - 300-400 g
- Gulerødder - 1 stk. medium størrelse
- Løg - 1 stk., Stort
- Hvidløg - 1 hoved
- Rod selleri - 1 stk
- Gelatine - 2 poser à 200 g
- Salt og krydderier - efter smag og lyst
Trin for trin forberedelse af hjemmelavet kyllingeskinke
1. Vi begynder at behandle biprodukterne, før de tines op og bevares en vis hårdhed. I kyllingehjerter skæres den øvre del af med fedt og kar, de resterende stykker skæres lodret i 2-4 dele, afhængigt af deres størrelse.
2. Vi skar de kødfulde dele af de muskuløse maver af og lagde det hårde bindevæv til side for nu.
3. Skær benene og brystet af kyllingekroppen, fjern skindet, og fjern alt overskydende fedt. Fjern den mørke filet fra benene. Bemærk, at vi tager kød så lidt fedt som muligt.
4. Uden meget fanatisme fjernes store og små fileter fra brystet. Der er meget kød tilbage på rammen, benene i lemmerne og brystbenet, vi pakker det og lægger det væk til en fremtidig bouillon.
5. Men at afskære hjerter og maver vil være meget nyttigt for os lige nu, for det er i bindevævet, at der er mange geleringsstoffer, der vil give vores skinke yderligere stabilitet. Vi kværner dem i en kødkværn eller blender til fint hakket.
6. Skær de hvide og mørke fileter i mellemstore tern, og til sidst samles alle kødkomponenter i den kommende skinke! Vi flytter kødprodukterne i en skål og går videre til grøntsagsfyld.
7. Hak løget i små tern, skær gulerødderne, hak sellerien. Hak hvidløg med en kniv, i dette tilfælde er det vigtigt både for aromaen og for skålens konsistens. Hæld hakkede grøntsager i en skål med kød.
8. Friskmalede krydderier giver enhver lyserød den klareste og mest appetitlige aroma, så vi vil bruge en kværn eller mørtel. Hæld tør gelatine i en skål; ifølge opskriften på kyllingeskinke behøver den ikke at være gennemblødt, dampet eller forarbejdet på anden måde. Glem ikke at salte (efter smag), det er bedre at tage groft sten eller havsalt.
9. Bland alle hakket kødredienser. Vores opskrift bruger ikke konserveringsmidler, så det færdige produkt opbevares sikkert i køleskabet i kun 2-3 dage. Hvis vi ikke er sikre på, at vi mestrer skinken i løbet af denne tid, kan vi straks pakke noget af det færdige hakket kød og lægge det i fryseren. Om nødvendigt vil vi tage dette halvfabrikata ud, afrime det og bringe det i beredskab. Frysning påvirker på ingen måde smagen eller konsistensen af skinke.
10. Hvis du af en eller anden grund stadig ikke har en skinkemaskine, kan du bruge en form som et krus, en cylindrisk krukke eller endda en skåret plastflaske. Smagen af produktet fremstillet på denne måde vil være ret autentisk, men konsistensen er sandsynligvis løs og smuldrende. Skinkemaskinens trick er, at produktet samtidigt med madlavning presses i det ved hjælp af et låg, der er bevægeligt fastgjort af temmelig kraftige fjedre. Ud over skinken vil vi forberede et par robuste madposer og almindeligt papir tyggegummi.
11. I overensstemmelse med instruktionerne indstilles bunden af skinkemaskinen til den ønskede højde, hvorefter vi indsætter to (dette er vigtigt!) Tasker i den og pakker kanterne udad. Vi kom hakket kød i en pose gemt i formen og forsigtigt for ikke at beskadige filmen, stamp den. Jo tættere det hakkede kød sætter sig i formen, jo mindre luftlag der forbliver indeni, jo tættere bliver den færdige skinke.
12. Efter at have lagt hakket kød skal du jævne overfladen, vride den frie del af posen og fastgøre den med et elastikbånd. Elastikbånd - produktet er valgfrit, du kan binde hestehalen med en stærk knude eller stramme det med en plastikklemme - som du vil.
13. Den anden pakke er generelt også ikke nødvendig, det er "beskyttelse mod lækager", en ekstra garanti for, at vi under tilberedningen ikke mister en dråbe aromatisk kødsaft. Vi vrider og sikrer også denne taske. Det overskydende polyethylen kan skæres af.
14. Installer det øvre (bevægelige) låg på skinkemaskinen, fastgør det med fjedre og fortsæt til varmebehandlingsprocessen. Du kan tilberede skinken i en stor gryde, men det er bedst at bruge en langsom komfur. For ikke at beskadige non-stick-laget beklæder vi multicooker-skålen med et serviet (du kan bruge et ikke-vævet håndklæde), fylder det med varmt vand og lader det koge uden menneskelig indgriben i "Quenching" -tilstand. Kog en hel portion i cirka 3 timer, halvdelen i cirka 2.
15. Når tilberedningstiden er slut, tages den varme skinke forsigtigt ud og lægges lodret på en varmebestandig bakke eller tallerken. Vi venter på, at skinken er kølet af, og sender den (uden at åbne den!) Modnes i køleskabet i flere timer eller bedre natten over.
16. Fjern fjederlåget fra skinkemaskinen og tag posen ud med det færdige produkt. Lyse, aromatiske, tætte kyllingeskinke er klar derhjemme. Det kan skæres i tynde skiver uden at smuldre. Som en bonus får vi også en lækker aspek - geleret kødsaft. En lille smule sennep, og du kan endda servere denne ret på et festligt bord uden tøven!
Ved hjælp af denne generelt ikke for komplicerede teknologi, ændring af hovedingredienserne (i stedet for kylling - oksekød, svinekød, fisk eller skaldyr), krydderier, tilsætningsstoffer og fyldstoffer, kan du tilberede ikke kun kyllingeskinke, men også mange andre varierede, men stadig lækre retter. På en tilsvarende overkommelig måde kan vi berige vores families menu med lækre, nærende, helt sunde og naturlige hjemmelavede lækkerier.
Videoopskrifter på præfabrikeret hjemmelavet kyllingeskinke
1. Opskrift på hjemmelavet kyllingeskinke:
2. Sådan tilberedes kyllingeskinke:
