Funktioner ved valg af svampe, nuancerne ved at forberede lækre salater. TOP 7 bedste opskrifter med forskellige typer svampe og yderligere ingredienser. Video opskrifter.
Svampesalat er en god forret til et festligt bord og et komplet måltid til en familiemiddag. Som hovedingrediensen kan du bruge champignon, boletus, kantareller, boletus, boletus, boletus og andre nyttige skovgaver. Svampe tilsættes salaten frisk, saltet eller syltet; de kan også steges eller koges på forhånd. De passer godt til kød, grøntsager, eksotiske frugter, nødder, ost og bælgfrugter, så opskriften på en salat med svampe kan vælges til både kødspiser og veganer. Mayonnaise, creme fraiche med urter, yoghurt, solsikkeolie eller sojasovs bruges som dressing. Dernæst vil vi overveje de grundlæggende principper for madlavning og de mest populære opskrifter på salater med svampe trin for trin, som du kan tilberede i dit køkken.
Funktioner ved tilberedning af salater med svampe
Svampe er et kaloriefattigt, men meget tilfredsstillende produkt. De indeholder meget fiber og lecithin, som forhindrer akkumulering af kolesterol i kroppen. Desuden indeholder sammensætningen mange vitaminer og mineraler, der er nødvendige for os.
Tidligere blev svampe betragtet som en delikatesse, fordi de kun kunne smages på fester med ivrige svampeplukkere i høstperioden fra juli til oktober. Et par dåser med syltede snacks blev opbevaret i spisekammeret til særlige lejligheder. Der kunne ikke være tale om at lave salater af svampe, maksimalt - krydre med løg og vegetabilsk olie og nyde sprøde hætter.
I tider med gastronomisk overflod er det ikke svært at lave en svampesalat, og der er et stort antal opskrifter. Først og fremmest skal du beslutte i hvilken form svampene skal bruges. Der er flere muligheder afhængigt af deres oprindelse:
- Skov … De kan samles selv eller købes på markedet. Når du køber i hånden, skal du omhyggeligt undersøge hver kopi, så du ikke får en paddepind. Det er bedre at smide alle mistænkelige og ukendte svampe væk. Velegnet til salat er hvid, boletus, boletus, boletus, generelt næsten alle rørformede repræsentanter for champignonriget. Inden brug skal de koges, til de er møre. Fra lamellære svampe er kantareller velegnede, der er også opskrifter med saltet mælkesvamp.
- Drivhus … De præsenteres på hylderne i næsten enhver købmand i stor overflod. Det er champignoner og østerssvampe. Før brug skal de skylles og rengøres, men kogning er ikke nødvendig.
Principperne for at forberede en salat med svampe er altid de samme, kender du dem, kan du lave en ret til enhver smag:
- Forberedelse af svampe … Friske svampe vaskes, skrælles, store prøver skæres i stykker, koges eller steges om nødvendigt i vegetabilsk olie. Du kan bruge et syltet, dåse eller saltet produkt, bare fjerne det fra saltlage og skære i tern eller skiver af den ønskede størrelse.
- Tilberedning af andre ingredienser … En lækker salat med svampe opnås ved hjælp af både grøntsager og kødkomponenter. Kødet skal først udblødes, koges, afkøles og hakkes fint. Det er nok at skrælle skinke og pølse og skære i tern eller strimler. Kartoflerne koges i deres skind og skrælles. Gulerødder og rødbeder kan bruges rå og friske. Det er nok at skylle tomater, agurker, kål og andre grøntsager, skræl og hak fint. Bønnerne koges til de er møre.
- Salatplukning … Du kan simpelthen putte alle ingredienserne i en dyb skål, salt, krydre med krydderier, hælde over med hælde og blande alt. Men med svampe er der mange lækre opskrifter, hvor ingredienserne er lagt i lag. Der er endda shifters: salaten lægges først i lag i en dyb beholder, og før servering vendes den på en flad festlig ret.
- Tankning … Mayonnaise, vegetabilsk olie, creme fraiche med urter, usødet yoghurt eller sojasovs kan fungere som fyld.
TOP 7 opskrifter på salater med svampe
Du kan lave en lækker svampesalat uden at vente på efteråret, fordi drivhus svampe og østerssvampe sælges i ethvert supermarked, du kan også købe dåse skovsvampe. Her er nogle opskrifter på, hvordan du laver en salat med svampe. Alternativt kan du eksperimentere med ingredienser og dressinger på egen hånd og skabe dit eget mesterværk med skovens gaver.
Gladesalat med svampe
"Polyana" er en klassisk puff salat med svampe, som er afgørende for enhver fest. Nogle versioner har lag af kogte gulerødder og agurker, men dette komplicerer kun opskriften. I kødlaget kan du bruge både skinke skåret i strimler og kogt svinekød eller oksekød. Denne salat tilberedes med syltede svampe, da de holder formen godt og giver den en behagelig eftersmag med syrlighed.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 193 kcal.
- Portioner - 2
- Tilberedningstid - 1,5 time
Ingredienser:
- Syltede champignoner - 120 g
- Svinekød - 200 g
- Persille - 1 bundt
- Hård ost - 100 g
- Kartofler - 2 stk.
- Æg - 2 stk.
- Mayonnaise efter smag
- Salt, peber - efter smag
- Løvblad - 1 stk.
Trin-for-trin forberedelse af Polyana salat med svampe:
- Kom svinekødsmassen i en dyb gryde, dæk med vand, tilsæt salt, peberkorn, laurbærblad. Når vandet koger, skummer du skummet af, overføres til den lille brænder og koges til det er mørt.
- Kog jakkekartoflerne og hårdkogte æg i separate pander. Efter afkøling fjernes skindene fra kartoflerne og skallerne fra æggene.
- Vask greenerne og skær fint.
- I en dyb skål begynder du at lægge salaten med svampe i lag. Læg først et lag syltede champignoner med hætterne mod bunden.
- Læg et lag persille oven på svampene.
- Slib æggene på et rivejern, læg grønt på, dryp mayonnaise i prikker, fordel det over hele laget med en ske.
- Slib kartoflerne, læg dem oven på æggene, salt lagen, dæk med mayonnaise.
- Skær det afkølede svinekød i tern, læg oven på kartoflerne, dæk med mayonnaise.
- Mal osten, kom svinekød på, pensl med mayonnaise.
- Dæk skålen til med et fad og vend om, så salaten bliver på fadet, fjern skålen.
Inden servering skal du dekorere salaten med svampe-champignoner "Polyana" med urter i en cirkel. Han kan med rette indtage midtpunktet ved enhver festlig fest.
Vinaigrette med svampe
Dette er en glimrende grøntsagssalat med saltede svampe, som sammen med sennep giver den en krydret, let krydret eftersmag. Retten vil blive værdsat af vegetarer og tilhængere af en sund kost.
Ingredienser:
- Roer - 1-2 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Kartofler - 3-4 stk.
- Syltede agurker - 2 stk.
- Løg - 1 stk.
- Æble - 1 stk.
- Saltede svampe - 200 g
- Grønne ærter (valgfrit) - 150 g
- Vegetabilsk olie - 30 g
- Salt - 1 tsk
- Sennep - 0,5-1 tsk
Trin for trin forberedelse af vinaigrette med svampe:
- Skyl kartofler, rødbeder, gulerødder, send til en gryde, dæk med vand og kog til de er møre. Afkøl grøntsagerne, skræl dem.
- Skær de kogte grøntsager i tern.
- Skær de syltede agurker i tern, evt. Sil overskydende saltlage fra dem.
- Skyl svampene, fold dem på en sigte. Skær store prøver i stykker.
- Vask æblet, fjern skind, frø, skåret i tern.
- Åbn krukken med ærter, dræn saltlage.
- Skræl løget, skyl det, hak det fint.
- Kom alle tilberedte grøntsager i en dyb skål, bland, salt.
- Rør solsikkeolien med sennep, fyld den resulterende fyldning med vinaigrette.
Denne opskrift på en lækker salat med svampe appellerer ikke kun til vegetarer, men også til kødspisere. Det viser sig at være meget tilfredsstillende, selvom det kun indeholder grøntsager og saltede svampe.
Svampesalat med bønner og nødder
Til en salat med bønner og svampe kan du bruge frosne svampe. Chili peber og sennep tilføjer et specielt krydderi til retten. Takket være valnødder og svampe viser det sig at være meget tilfredsstillende og sundt.
Ingredienser:
- Frosne champignoner - 300 g
- Løg - 1 stk.
- Chili peber - 1 stk.
- Hvidløg - 2 fed
- Konserverede bønner - 400 g
- Valnødder - 30 g
- Dild, persille - 1 bundt
- Dijon sennep - 1/2 spsk
- Drue eller vin eddike (9%) - 1/2 spsk
- Vegetabilsk olie - 3 spsk
- Salt efter smag
- Sukker - 1 tsk
Trin-for-trin forberedelse af svampesalat med bønner og nødder:
- Fjern skallen fra løget, hak fint.
- Optø svampene, skåret i små stykker.
- Skræl frøene og hak fint.
- Skræl hvidløg, pres gennem hvidløg.
- Si bønnerne, skræl og hak nødderne.
- Skyl greens, hak fint.
- Forbered en dressing, til dette, bland sennep med eddike, hvidløg, 1 spsk. smør, salt, tilsæt sukker.
- Forvarm en bradepande, varm den resterende olie, steg svampene deri. Efter 3-5 minutter tilsættes løget, steges i 5-6 minutter.
- I en dyb skål kombineres svampe, nødder, bønner og peberfrugter til en salat. Krydr retten med den tilberedte sauce, bland alt.
Pynt med hakkede krydderurter inden servering.
Svampesalat med røget bryst
Den røget kylling og svampesalat er meget saftig på grund af, at den indeholder en masse friske grøntsager. Det kan tilberedes både til middag og serveres til festbordet.
Ingredienser:
- Røget kyllingebryst - 250 g
- Tomat - 1 stk.
- Bulgarsk peber - 0, 5 stk.
- Løg - 1 stk.
- Champignoner - 200 g
- Vegetabilsk olie - 1 spsk
- Mayonnaise - 3 spsk
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Kyllingæg - 2 stk.
Trin for trin tilberedning af svampesalat med røget bryst:
- Skyl grøntsagerne, tør dem, fjern stilkene, fjern frøene fra peberfrugten.
- Skyl friske svampe, fjern det øverste skind med en hård svamp, skåret i kvarte.
- Kog æggene hårdt, stil dem på køl og fjern skallerne. Hak fint.
- Skræl løget, skåret i halve ringe.
- Denne salat tilberedes med stegte svampe, så du skal varme panden op, varme solsikkeolien i den.
- Steg først løgene i olie, tilsæt svampene, steg dem møre. Stil på køl.
- Skær tomater og peberfrugter i tynde skiver.
- Skær det røgte kyllingebryst i tynde skiver.
- Bland brystet i en salat med svampe og æg, tilsæt grøntsager. Bland alt, salt, smag til med mayonnaise.
Server ikke salaten med det samme på bordet, den skal infunderes lidt, så alle ingredienserne er mættede med dressingen, og du får en velsmagende og saftig ret.
Svampesalat med kylling og ananas
Denne opskrift på kyllingsalat med svampe og ananas kan findes i næsten hver cafe eller restaurant, fordi retten ser ret eksotisk ud. Forretten viser sig at være lige så velsmagende med både stegte og syltede svampe. Du kan lægge salaten lagvis i portioner eller blande alle ingredienserne i en stor skål, det kommer helt an på, hvor meget tid værtinden har, inden gæsterne ankommer.
Ingredienser:
- Kyllingefilet - 50 g
- Æg - 1 stk.
- Syltede svampe - 40 g
- Ananas - 40 g
- Løg - efter smag
- Agurker - 40 g
- Mayonnaise - 1 spsk
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
Trin for trin tilberedning af svampesalat med kylling og ananas:
- Forbered kyllingefilet. Retten bliver lige så velsmagende med både kogt og bagt bryst. For at bage det, vask, tør, salt, peber, krydr med kyllingekrydderier, tilsæt et par spiseskefulde olivenolie. Pak fileterne ind i folie og bag dem ved 180 ° C, til de er møre. Efter afkøling skæres kyllingebrystet i små stykker til svampesalaten.
- Skær svampene i skiver.
- Skræl løget og hak det fint.
- Skyl agurken, fjern skindet fra den, skær den i tern.
- Kog æggene hårdt, fjern skallen fra dem, adskill det hvide fra æggeblommen. Skær proteinet i tern. Hak æggeblommen på et fint rivejern; du skal bruge den til at dekorere ananasalaten med bryst og svampe.
- Hvis du laver et puffefad, skal du først lægge kyllingen på en tallerken, stampe den stramt, pensle med mayonnaise. Til dette har du brug for en særlig ring.
- Sæt derefter æggehviden, pensl med mayonnaise.
- Det næste lag kyllingsalat med svampe er ananas skåret i små tern, men dæk dem ikke med mayonnaise.
- Læg derefter et lag agurker og dæk det med mayonnaise.
- Næste er champignon med løg, tilsæt lidt mayonnaise, glat overfladen.
- Pynt med revet æggeblomme ovenpå.
Fjern portionsringen fra fadet inden servering. I en salat med ananas og svampe bruges meget lidt mayonnaise, da det allerede er meget saftigt.
Svampesalat med skinke og agurker
I denne salat med svampe er skinke en bestandig ingrediens, men agurker kan bruges både friske og saltede. Der tages kun syltede svampe, men det kan være både champignon og honningssvamp. Gulerødder bruges også til at lave salat: de kan koges, men elskere af krydrede retter kan erstatte dem med koreanske gulerødder.
Ingredienser:
- Kartofler - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Skinke - 150 g
- Syltede agurker - 3-4 stk.
- Æg - 2-3 stk.
- Syltede svampe - 200 g
- Mayonnaise - 200 g
- Dild - 1 flok
Trin-for-trin forberedelse af en svampesalat med skinke og agurker:
- Skyl kartoflerne og gulerødderne, læg dem i en gryde, dæk med vand og kog dem møre. Afkøl, fjern huden, hak på et groft rivejern.
- Skyl agurkerne, skåret i små stykker.
- Skær skinken i aflange strimler.
- Hårdkogte æg, afkøl, skræl, hak på et medium rivejern.
- Læg skinke, svampe, gulerødder, kartofler, æg i en skål. Coat hvert lag med mayonnaise.
Pynt med hakket dild og syltede svampe inden servering.
Svampesalat med kylling og ost
Kyllingesalat med svampe og ost vil dekorere ethvert festligt bord. Hvis du ikke har tid til at lægge det i lag, er det ganske muligt at blande alle ingredienserne og servere på et fladt fad, der ligger i et dias. Under hensyntagen til kogning af kyllingebryst og stegning af svampe tager det ikke mere end 1 time at tilberede en snack, men for at alle lag skal være godt mættede, skal salaten stå i yderligere 2 timer i køleskabet. Retten viser sig at være meget tilfredsstillende og original i smagen.
Ingredienser:
- Champignoner - 200 g
- Kyllingebryst - 0,5 kg
- Pære løg - 1-2 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Æg - 4 stk.
- Parmesanost - 100 g
- Mayonnaise - 100 ml
- Salt efter smag
- Vegetabilsk olie - til stegning
Trin-for-trin forberedelse af svampesalat med kylling og ost:
- Skyl kyllingefilet, fjern skindet fra det, kom i en gryde, dæk med vand, salt og læg på komfuret. Når vandet koger, fjernes skummet, koges kødet, indtil det er mørt. Afkøl, skær i små tern.
- Hårdkogte æg, afkøl, skræl, hak fint.
- Skyl gulerødderne, skræl dem, skær dem på et medium rivejern.
- Vask champignonerne, skræl dem, skær dem i små skiver.
- Skræl løget, hak det fint.
- Mal osten til et fint rivejern.
- Varm olie op i en stegepande, steg halvdelen af løget og gulerødder deri. Når grøntsagerne er møre tilsættes salt, sauteres og fjernes fra varmen.
- Steg det resterende løg og svampe i en separat stegepande i solsikkeolie. Stil på køl.
- Kom svampe og løg i en dyb skål, pensl laget med mayonnaise.
- Læg gulerødder med løg, dæk med mayonnaise.
- Dernæst kommer fileten, og påfør igen et tyndt lag mayonnaise.
- Det næste lag er revet kogt æg, mayonnaise.
- Mal salaten med revet ost ovenpå og stil den på køl i 2 timer.
En salat med kylling og svampe, drysset med revet ost på toppen, vil være passende både på et festligt bord og under en daglig middag. Retten viser sig at være meget tilfredsstillende og nærende.
