Funktioner ved valg af kyllingelever. Nyttige tips til, hvordan du tilbereder det lækkert. TOP 7 bedste trin-for-trin opskrifter: stegte og stuvede lever, koteletter, pandekager, salat, pate, kage. Video opskrifter.
Kyllingeleveropskrifter er en slags udfordring for værtinden: den er næsten værd at overse, og retten viser sig at være hård, tør eller usmagelig. Men det er ikke nødvendigt at være bange for et lunefuldt produkt! Et par praktiske tips og et par korrekt udvalgte opskrifter giver dig mulighed for at få venner med ham for regelmæssigt at glæde din familie og venner med lækre, saftige, møre leverretter.
Funktioner ved tilberedning af kyllingelever
For at kyllingeleveren skal blive en succes, skal du begynde at forberede oprettelsen af dit kulinariske mesterværk allerede i butikken eller på markedet. Det er ideelt, hvis du støder på et kølet produkt: frisk er naturligvis sundere og mere velsmagende, men den opbevares overhovedet, så der er risiko for at købe et forkælet produkt. Frossen er svær at sætte pris på, den er fattig på B -vitaminer og smager ofte bittert, så det er bedre for en ny kok at vælge kølet.
En "korrekt" lever skal have:
- glat, let blank overflade;
- mørkerød, næsten brun nuance;
- sødlig lugt.
Og bør under ingen omstændigheder:
- synes for mørkt eller for lyst, da dette er et klart tegn på en syg kylling;
- være dækket med grønlige pletter, som angiver en beskadiget galdeblære, der kan ødelægge hele retten med en bitter smag;
- har en sur lugt, der er karakteristisk for et udløbet produkt.
Forresten, hvis du beslutter dig for at købe frossen lever, skal du sørge for, at den ikke indeholder iskrystaller, der vises, når produktet er optøet og genfrosset. Generelt taler tilstedeværelsen af is under alle omstændigheder ikke til fordel for produktet, da det let kan vise sig, at vandet blev hældt i bakken med vilje for at øge produktets volumen og dermed prisen på det.
Den mest møre og lækre kyllingelever uden en bestemt smag, som mange mennesker finder uappetitlig, opnås efter iblødsætning, og derfor skal du lægge den i kold mælk, inden du begynder at lave mad. Vent 10 minutter, skyl slagteaffaldet under rindende vand og lad det dryppe af, og tør kyllingelever med køkkenrulle inden stegning.
Saltning af rå lever er ikke det værd, ellers vil det hurtigt opgive al saften og blive hård, mens din hovedopgave er at holde så meget fugt i den som muligt. En undtagelse kan kun gøres for pandekager og koteletter, der er tilberedt af allerede malet slagteaffald.
Stegte kyllingelever behøver ikke at blive hårde! Hold det fjedrende under din spatel, selv i slutningen af tilberedningen. Ideelt set bør bidderne kun være lidt hårdere end de rå, hvilket betyder, at de har nok saft til at gøre måltidet lækkert.
Tilberedning af kyllingelever er også kompliceret af, at den har en tendens til at "nå", selv når ovnen er slukket på grund af den resterende varme fra bunden og siderne af gryden. Hvis du ikke efter et stykke tid ønsker at opdage, at din mad med ideel konsistens og aroma er blevet til stykker tæt gummi, skal leveren midlertidigt overføres til en separat beholder og returneres til saucen, der er tilbage i gryden efter afkøling. Af samme grund er det uønsket at efterlade den færdige mad i ovnen: den tørrer hurtigt ud.
TOP 7 opskrifter på lækre kyllingeleveretter
For at forberede en lækker kyllingeleveret skal du ikke være kok eller værtinde i et køkken udstyret med ultramoderne teknologi. Hvis du tager de enkle krav i betragtning ovenfor og ikke er bange for at mestre nye opskrifter, vil hjemmelavet kyllingelever ikke give efter for restaurantmad!
Stegt kyllingelever med løg og gulerødder
Takket være løg får kyllingeleverretter en rigere smag, lyse gulerødder gør dem mere appetitlige, og selve ingrediensen, hvis den ikke overeksponeres i brand, viser sig at være meget blød og velsmagende.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 106 kcal.
- Portioner - 5
- Tilberedningstid - 20 minutter
Ingredienser:
- Kyllingelever - 500 g
- Løg - 1 hoved
- Mellemstore gulerødder - 1 stk
- Hvidløg - 3-4 fed
- Hvedemel - 2 spsk
- Smør - 2 spsk
- Creme fraiche - 4 spsk
- Vand - 300 ml
- Salt efter smag
Ingredienser:
- Kyllingelever - 500 g
- Løg - 1 hoved
- Mellemstore gulerødder - 1 stk.
- Hvidløg - 3-4 fed
- Hvedemel - 2 spsk
- Smør - 2 spsk
- Creme fraiche - 4 spsk
- Vand - 300 ml
- Salt efter smag
Trin for trin tilberedning af stegt kyllingelever med løg og gulerødder:
- Skær løget i tynde ringe.
- Smelt smørret i en gryde og tilsæt løg.
- Skær gulerødderne i skiver og tilsæt løget.
- Skræl hvidløg, hak det og send det også i gryden.
- Svits grøntsagerne, indtil løgene er klare og let gyldne, og gulerødderne er bløde.
- Inden kogning af kyllingelever skal du skære den i små skiver og fjerne venerne.
- Tilsæt det til grøntsagerne lidt efter lidt. Hvis du lægger alle skiverne i en bradepande på én gang, falder temperaturen på den opvarmede olie kraftigt, og den vil ikke hurtigt kunne danne en gyldenbrun skorpe, der forsegler alle safterne indeni. For at undgå dette skal du lægge stykkerne gradvist, en efter en, lidt omrøre dem med en spatel.
- Når leveren har mistet sin lyserøde farve, støv den med mel og rør godt rundt.
- Vent yderligere 2-3 minutter og hæld creme fraiche og vand i gryden.
- Nu er det kun at tilføje salt til det næsten færdige fad, gryde kyllingelever i creme fraiche i yderligere 3-4 minutter og fjerne det fra komfuret.
Bemærk! Kyllingelever med løg afslører nye smag, når de tilsættes det med laurbærblad, rosmarin eller oregano. Kan du lide disse krydderier? Hvis dette er tilfældet, skal du smide en knivspids tørrede urter i gryden samtidig med saltet og lade det simre et stykke tid.
Steved kyllingelever med sovs i en langsom komfur
Skønheden ved multikogede retter ligger i procesens enkelhed: du behøver ikke stå over komfuret og kontrollere hvert minut, om de ingredienser, der efterlades uden opsyn, ikke er brændt. Derudover får kyllingelever med en sauce krydret fløde fortykket med ost en særlig behagelig konsistens i en langsom komfur.
Ingredienser:
- Kyllingelever - 500 g
- Mellemfed creme - 250 ml
- Hård ost - 150 g
- Pære løg - 1 stk.
- Hvidløg - 1-2 fed
- Vegetabilsk olie - 1-2 spsk
- Friske grøntsager
- Krydderier efter smag
- Salt efter smag
Steg for trin tilberedning af stuvet kyllingelever med sovs i en langsom komfur:
- Skyl leveren, skær filmene og kanalerne ud, og del pulpen i små stykker.
- Skræl løg og hvidløg og hak fint. Hvidløg kan føres gennem en presse.
- Hæld olie på bunden af multicooker -skålen, og send leveren derefter og drys med hvidløg, løg og krydderier. I dette tilfælde kan der gøres en undtagelse ved at tilsætte salt til maden med det samme.
- Riv osten og bland med fløden.
- Hæld flødeostblandingen over leverstykkerne, luk låget, og indstil bageindstillingen.
- Efter 20 minutter kan retten smages. Bare glem ikke at for-hælde de finthakkede grøntsager i skålen og bland godt med saucen.
Bemærk! Vil du have, at din ret får en lysere smag og en lækker duft? Steg kyllingeleverne hurtigt i en gryde med løg og hvidløg, før du sender dem til slow cookeren - bogstaveligt talt i 5-6 minutter.
Let kyllingeleversalat med æg og agurk
Hvis du dekorerer denne salat smukt med mayonnaise og fluffy kviste dild, vil du ikke skamme dig over at servere den på festbordet. Men samtidig kan det godt blive en del af din daglige menu, da det tilberedes hurtigt og enkelt, det består af de mest overkommelige ingredienser, og det viser sig ikke kun tilfredsstillende, men også let. For eksempel kan de spise middag med appetit og erstatte mayonnaise med en mere kost creme fraiche.
Ingredienser:
- Kyllingelever - 300 g
- Æg - 2 stk.
- Gulerødder - 2 stk.
- Syltede eller syltede agurker - 2 stk.
- Pære løg - 1 stk.
- Mayonnaise - til dressing
- Vegetabilsk olie
- Malet sort peber - efter smag
- Salt efter smag
Trin for trin tilberedning af en let kyllingeleversalat med æg og agurk:
- Skær leveren i stykker af mellemstørrelse, dypp i kogende saltet vand og kog til det er mørt: små skiver - i 10-12 minutter, medium - 15-20. Derefter kan du desuden hakke leveren, male den eller lade den være som den er - efter eget valg.
- Skær løget i halve ringe og steg i olie, krydr med peber.
- Kog gulerødderne til de er bløde, afkølede og rist.
- Hårdkogte æg, skræl og hak.
- Skær agurkerne i strimler.
- Lag i en salatskål: lever, stegte løg, agurker, mayonnaise, gulerødder og æg, let saltet og smagt til med en skefuld mayonnaise.
Bemærk! For at gøre kyllingeleversalaten saftigere, hældes den resterende olie efter stegning af løgene over slagteaffaldet på fadet, mens lagene samles.
Kyllingelever koteletter i ovnen
Budgetleverkoteletter tilberedes meget hurtigt og smager lige så godt som traditionelle kødskoteletter. Og endnu bedre, for det har længe været kendt, at kyllingelever i en bradepande som alt kød viser sig langt fra at være så sund som på en bageplade i ovnen.
Ingredienser:
- Kyllingelever - 00 g
- Havreflager - 150-200 g
- Forarbejdet ost - 1 stk.
- Kartofler - 2 stk.
- Pære løg - 1 stk.
- Brødsmuler - 60-70 g
- Vegetabilsk olie
- Koriander efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Salt efter smag
Trin-for-trin tilberedning af kyllingelever i kogeform i ovnen:
- Skyl leveren, fjern venerne og skær i mellemstore stykker.
- Skræl og hak kartoflerne.
- Fjern skallen fra løget og skær den i 4-5 stykker.
- Før havregryn gennem en kødkværn eller kaffekværn.
- Riv osten.
- Vrid leveren, kartofler og løg i en kødkværn.
- Bland den resulterende blanding med havregryn.
- Tilsæt ost, koriander og sort peber.
- Forbered en skål med vand og en tallerken med brødkrummer. Mens du væder dine hænder i en skål, skal du skulpturere små bøffer, dække dem i brødkrummer og lægge på en smurt eller folieforet bageplade.
- Læg bagepladen i en forvarmet ovn til 200 ° C og bag i 20 minutter.
Bemærk! Hvis du tager en let frossen lever, skæres den i tern med højst 1 cm kanter og blandes med resten af ingredienserne, undtagen flagerne, og lad derefter stå i cirka en time, indtil den er helt tøet op, danner luftige kager og steg dem i en gryde får du vidunderlige hakkede koteletter …
Kyllingeleverpandekager med urter
Det er ikke for ingenting, at de siger, at kyllingeleverpandekager spises selv af dem, der ikke kan tåle dette særlige slagteaffald. Da der ikke er kartofler eller korn i dem, holder de ikke deres form som koteletter, men de kommer uundgåeligt velsmagende, selv for begyndere.
Ingredienser:
- Kyllingelever - 500 g
- Gulerødder - 1 stk.
- Pære løg - 1 stk.
- Æg - 3 stk.
- Mælk - ca. 70 ml
- Mel - 2 spsk. l.
- Stivelse - 1-2 spsk. l.
- Mayonnaise - 1 spsk. l.
- Vegetabilsk olie
- Grønne efter smag
- Sort peber - efter smag
- Salt efter smag
Trin-for-trin forberedelse af kyllingeleverpandekager med urter:
- Skræl løget, hak og steg i vegetabilsk olie. Det skal have en blød gylden farve.
- Skræl gulerødderne, riv dem på et medium rivejern og tilsæt løget.
- Skær leveren ved at fjerne filmene.
- Hak greens.
- Før kyllingelever med gulerødder, løg, krydderier, krydderurter og salt gennem en kødkværn eller kom i en blender og hak det til det er glat.
- Tilsæt mel og stivelse.
- Pisk æggene i.
- Hæld mælk i.
- Til sidst tilsættes mayonnaise, en skefuld vegetabilsk olie og piskes igen.
- Hæld dejen med en ske og bag pandekagerne i en godt opvarmet gryde.
Bemærk! Når gryden varmes op, bliver stegetiden kortere. Så de første pandekager tager dig 4-5 minutter på hver side, og det sidste parti vil være nok i 2-3 minutter.
Kyllingeleverpostej i gelé
En udsøgt ret, der kan blive et højdepunkt på ethvert storslået dækket bord, kan tilberedes uden yderligere tweaks, og som et resultat vil du ende med bare en lækker og delikat kyllingeleverpostej. Men hvis du ikke fortryder tiden med gelé, bliver resultatet simpelthen fantastisk!
Ingredienser:
- Kyllingelever - 400 g
- Pære løg - 1 stk.
- Smør - 500 ml
- Olivenolie
- Gelatine - så meget som nødvendigt til 1 liter vand, ifølge instruktionerne
- Dessertvin - 100 ml
- Cognac - 50 ml
- Citronskal efter smag
- Oliven - efter smag
- Marjoram - efter smag
- Vand - 1 l
- Salt efter smag
Trin for trin forberedelse af kyllingeleverpostej i gelé:
- Skræl løget, hak det fint og steg det i en blanding af grøntsager (1 spsk) og smør (150 g) smør.
- Rens leveren for kanaler og overskydende fedt, skær den i stykker og kom den i gryden.
- Hæld vin og cognac i og lad dem fordampe. Du kan springe dette trin over, men husk på, at stuvet kyllingelever får guddommelig smag og ømhed med kvalitetsalkohol.
- Overfør indholdet af stegepanden til en blender, kombiner med det resterende smør og blend til det er glat.
- Læg pateen i et mindre fad beklædt med husholdningsfilm og stil på køl i et par timer.
- Opløs gelatine i 1 liter saltet vand i henhold til instruktionerne.
- Hæld halvdelen i en stor form og sæt den også i køleskabet for at fryse.
- I henhold til kyllingeleveropskriften skal du lægge den hærdede pate på den færdige gelébund, placere den strengt i midten af formen, fylde den med resten af geléen og læg den tilbage i køleskabet.
- For at fjerne pateen fra formen, dyppes den kortvarigt i varmt vand.
Bemærk! Leverpostej ser endnu bedre ud, dekoreret med saltede smørroser lavet med en wienerbrødssprøjte, oliven og kapers.
Kyllingeleverkage med gulerødder og æg
Kyllingeleverkage vil være god både til en ferie og til en almindelig familiemiddag, for på trods af at det ser imponerende ud, tager det meget lidt tid og kræfter at forberede.
Ingredienser:
- Kyllingelever - 700 g
- Æg - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Pære løg - 2 stk.
- Mel - 2 spsk
- Creme fraiche - 2 spsk
- Mayonnaise - 1 spsk
- Vegetabilsk olie
- Grønne efter smag
- Peber efter smag
- Salt efter smag
Trin-for-trin forberedelse af kyllingeleverkage:
- Skær vener og kanaler ud af leveren, og før det derefter gennem en blender.
- Rør mel, æg, salt og peber i gyllen.
- Varm en smurt gryde op og bag et par pandekager. Hver skal tage 5-7 minutter.
- Skræl løg og gulerødder, hak dem fint og steg dem i vegetabilsk olie.
- Ifølge opskriften på kyllingeleverkage blandes stegningen med creme fraiche, mayonnaise og en knivspids salt.
- Saml kagen ved at smøre cremefraiche på kagerne.
- Pynt med hakkede krydderurter og stil på køl i 2-3 timer.
Bemærk! For at gøre leverkagen smagere og mere tilfredsstillende blandes kogte revne æg i cremefraiche -saucen, og til pikant dekorere de øverste kage med halvdele af valnødder.
