Fordelene ved kantareller i sammenligning med andre svampe, finesser ved deres tilberedning. TOP 5 bedste opskrifter på enkle og lækre retter. Video opskrifter.
Kantareller er alsidige svampe, der er utroligt velsmagende i en gryde, duftende og møre i suppe, gode i form af kaviar. Med et sæt vitaminer og mineraler, der traditionelt er rige på de fleste svampe, overgår de deres modparter i mindst to parametre: de vokser væk fra travle veje og bosættelser, hvorfor de absorberer mindre skadelige urenheder fra miljøet og takket være quinomannose -stoffet, de forbliver usårlige for orme. Og hvor mange interessante opskrifter med kantareller findes der i verden!
Funktioner ved madlavning af kantareller
De mærkbare lyse gule kantarellesvampe er berømte for, at de ikke forårsager problemer hverken ved rengøring eller madlavning, selv for uerfarne kokke. Det er værd at skylle dem godt for at fjerne jord og moskorn og derefter tørre dem på et håndklæde, og kantarellen er klar til at blive en del af en saftig svampetærte, mør gryde, duftende steg med svampe, salat, kaviar og en dusin andre lækre retter. På trods af den tilsyneladende enkelhed har madlavningskanterellerne sine egne finesser, velvidende hvilket du altid vil opnå et upåklageligt resultat.
Friske, tætte, unge svampe, indsamlet for ikke mere end et døgn siden, har den rigeste smag og behagelige konsistens, mens tilgroede eller liggende begynder at smage bittert. Dette problem kan løses ved at øge tilberedningstiden, men sådan en ret vil stadig ikke kunne sammenlignes med en ret lavet af friske kantareller.
Det er bedre at skylle svampene under rindende vand. Kantareller absorberer fugt meget intensivt, og når de ligger gennemblødt i en skål, bliver de hurtigt vandige.
Forsøg ikke at koge dem, inden du steger kantarellerne. Dette er ikke kun unødvendigt, men også skadeligt, da størstedelen af smag og aroma kommer ind i bouillonen, og svampens tekstur efterlader meget at ønske. Men hvis du gør det modsatte og holder kantarellerne i gryden i et par minutter før tilberedning, vil den færdige ret kun gavne.
Så for at svampene bevarer deres lyse farve efter varmebehandling, tilsættes lidt citronsaft til dem, og for at forblive pæne og tætte holdes de på lav varme og forsøger ikke at røre med en spatel, medmindre det er akut nødvendigt. Erfarne kokke ryster simpelthen kantarellerne i en gryde fra tid til anden og tvinger dem til at blande, og sørg omhyggeligt for ikke at overeksponere maden på bålet. Så snart den frigivne væske fordamper og svampene er dækket af en appetitlig rødme, er det tid til at fjerne dem fra komfuret.
I øvrigt menes det, at de lækreste kantareller opnås ved stegning i smør eller en blanding af smør og grøntsager. Denne idé er så populær, at mange husmødre bruger begge typer olie til at forbedre smagen, selv når kantareller steges eller stuves med creme fraiche.
Hvis du kan lide stuvede svampe, foruden creme fraiche, er du velkommen til at tilføje fløde og æggemælksaucer til gryden. Med alt dette går kantarellerne med et brag. Derudover passer de godt til grøntsager, ikke kun i stuvede sideretter, men også i salater. Men den mest populære ret er uden tvivl duetten af kartofler med kantareller. Få mennesker kunne prøve det og ikke elske det.
Bemærk! Kantareller har et højt kalorieindhold, men absorberes godt og skaber sjældent tyngde i maven.
TOP 5 opskrifter til madlavning af kantareller
Kantarelopskrifter er overraskende varierede. Måske er der ikke en sådan kategori af retter, med undtagelse af desserter og drikkevarer, hvor disse ingefærsvampe ville være malplacerede. I visse kombinationer giver de dig mulighed for at skabe ægte kongelige retter, som du ikke vil skamme dig over at servere selv på et festligt bord.
Stegte kantareller
Den gyldne skorpe, der vises på kantarellerne efter stegning i en blanding af to olier, ser meget appetitlig ud, og den lette lugt af hvidløg øger kun lysten til at smage dem med det samme.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 380 kcal.
- Portioner - 3-4
- Tilberedningstid - 40 minutter
Ingredienser:
- Kantareller - 700-800 g
- Løg - 1 stk.
- Hvidløg - 2-3 fed
- Smør
- Vegetabilsk olie
- Grønne efter smag
- Salt
Steg for trin tilberedning af stegte kantareller:
- Skyl svampene grundigt under rindende vand, skær de beskidte ender af benene af. Skær store kantareller i stykker, lad de små være hele.
- Mens hovedingrediensen tørrer, tilberedes hvidløg og løg. Begge dele skal frigøres fra skallen, derefter føres hvidløg gennem en presse og skær løget i tynde halve ringe.
- Kom en skefuld af hver type olie i en forvarmet pande. Cremet vil gøre kantarellerne møre og velsmagende, grøntsagen lader dem ikke brænde.
- Når smørret er smeltet, lægges hvidløg og løg oven på det.
- Under omrøring i en gryde med en spatel, vent til løget er gennemsigtigt, og tilsæt svampene.
- Steg kantarellerne med løg og hvidløg i cirka 10 minutter ved svag varme.
- Tøm forsigtigt overskydende væske af, og kom panden tilbage på komfuret.
- Tilsæt begge typer olie igen og steg svampene, indtil de er gyldenbrune. I gennemsnit tager dette cirka 10 minutter. I slutningen skal du ikke glemme at salte retten efter smag.
- Server med hakkede krydderurter.
Bemærk! Der er en opskrift på kantareller i creme fraiche, som tilberedes ved hjælp af en lignende teknologi. Hvis du vil gøre retten mere delikat og saftig, efter at du har drænet væsken, skal du blande svampene med creme fraiche, drys med dine yndlingsurter og simre, indtil svampene er bløde.
Kantareller med kartofler
I sig selv er ingefærsvampe både velsmagende og tilfredsstillende, men nogle gange vil du have noget mere substantielt. For eksempel kan du hælde kartoffelskiver i en bradepande, bringe dem til en gyldenbrun og glæde din hjemmelavede med lækre stegte kartofler med kantareller. Eller gør det endnu sjovere og tilbered denne forbløffende duo i gryder for en endnu rigere smag og en delikat konsistens.
Ingredienser:
- Kantareller - 200 g
- Kartofler - 2-3 stk.
- Svinekød - 200-300 g
- Løg - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Ost - 60 g
- Creme fraiche - 300 g
- Smør - 30-40 g
- Dild, salt, peber - efter smag
Trin for trin tilberedning af kantareller med kartofler:
- Vask kødet, skær det i små tern og gnid med en blanding af peber og salt. I stedet for svinekød kan du bruge oksekød, lam eller kylling.
- Før kantarellerne tilberedes, skal du skylle dem ved at fjerne spidserne på benene og hakke om nødvendigt. Små svampe kan efterlades intakte.
- Skræl grøntsagerne og skær dem også. Gulerødder - i ringe, løg - i halve ringe, kartofler - i tynde skiver.
- Riv osten.
- Hak dillen fint.
- Kom smør i tilberedte gryder, kød på det og derefter en blanding af grøntsager. Tilsæt salt og peber.
- Dæk alt med ost og fordel svampene ovenpå. Selvfølgelig vil ingen forhindre dig i blot at blande dem med kartofler og andre grøntsager, men så bliver kantarellerne brudt og knust under stuvningen.
- Kombiner creme fraiche med dild, tilsæt salt og peber. Hvis blandingen kommer for tyk ud, fortyndes den med lidt drikkevand.
- Hæld den resulterende blanding over svampene, og husk på, at den skal koge og sprøjte ud over kanten, hvis du fylder gryden til toppen.
- Send alt i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C, og lad det simre i cirka 1 time.
Bemærk! Hvis du har en vegetarisk kost eller simpelthen ikke kan lide kød, skal du fjerne det fra opskriften. Kartofler med kantareller i creme fraiche er så bløde, møre og velsmagende, at retten kommer lige så godt ud.
Rustik svampesuppe med kantareller
Købte kantareller kan ikke sammenlignes med dem, der er indsamlet med egne hænder. Og hvis du straks efter hjemkomsten fra skoven smider dem i en støbejernsgryde eller en tykvægget gryde og koger en suppe med knitrende, vil både smag og lugt simpelthen blive uforglemmelig.
Ingredienser:
- Kantareller - 200 g
- Kartofler - 3-4 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 2 stk.
- Hvidløg - 1-2 fed
- Fløde - 3 spsk
- Svinefedt - 100 g
- Smør - 1 spsk
- Vegetabilsk olie - 3 spsk
- Persille - 1 bundt
- Oregano, salt
Trin for trin tilberedning af rustik svampesuppe med kantareller:
- Hæld cirka 2 liter vand i en gryde, tilsæt salt og bring det i kog.
- Skyl svampene, skær de beskidte spidser af benene af. Dyp kantarellerne forsigtigt i kogende vand og kog i 15-20 minutter, og skummet fjernes.
- Smid svampene i et dørslag og saml bouillonen i en separat skål.
- Skræl grøntsagerne. Riv gulerødder, skær løg i små tern, kartofler i store.
- Smelt smørret i en tykbundet gryde, bland med vegetabilsk olie, tilsæt 3/4 af løget og steg det til det er gennemsigtigt.
- Læg svampene på løget, krydr med oregano og salt, og lad det simre i cirka 10 minutter.
- Hæld bouillon i en gryde, tilsæt kartofler og gulerødder.
- Efter 10 minutter røres fløde og hvidløg i en presse. Kog i yderligere 5 minutter og fjern fra varmen.
- Skær bacon i tern og steg sammen med det resterende løg i en tør stegepande, indtil det krakelerer.
- Ved servering tilsættes 1 til 2 spsk greve og hakket persille til hver skål suppe.
Kantarellkaviar
Svampekaviar høstes normalt om vinteren, men ikke alle husmødre er klar til at pille ved bevarelse. Så hvorfor ikke lave kaviar af kantareller, som kan smøres på brød umiddelbart efter tilberedning og spises eller serveres som tilbehør? Lækker, duftende, saftig, den vil ikke forældes i køleskabet.
Ingredienser:
- Kantareller - 500 g
- Hvidløg - 2-3 fed
- Vegetabilsk olie - 5-6 spsk
- Sort peber, salt - efter smag
Trin for trin forberedelse af kantarellkaviar:
- Skyl svampene, rens dem for snavs, kom dem i en gryde, fyld dem med vand, så det er præcis dobbelt så meget.
- Smag til med salt og bring det i kog, reducer derefter varmen. Det er svært at sige præcist, hvor meget kantarellerne skal koges, indtil de er møre, da det afhænger af deres størrelse. I gennemsnit 30-40 minutter, men det er mere pålideligt at fokusere på tætheden - så snart svampene bliver bløde, er de klar.
- Kassér færdiglavede svampe i et dørslag og afkøl.
- Skræl hvidløgsfeddene og hak groft.
- Læg svampe og hvidløg i en blenderskål og pisk til puré.
- Tilsæt vegetabilsk olie og peber.
Bemærk! Den rige bouillon, der er tilbage efter kogning af svampene, kan senere bruges i en opskrift på kantarelsuppe.
Risotto med kantareller
For at du virkelig kan få risotto og ikke pilaf med svampe, har du brug for en særlig slags ris - for eksempel Arborio. De, der kun bekymrer sig om smagen og ikke formen, kan klare sig med det sædvanlige hvide korn - det bliver ikke så elegant, men stadig fantastisk.
Ingredienser:
- Kød bouillon - 500 ml
- Kantareller - 250 g
- Ris - 200 g
- Ost - 30 g
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 1-2 stk.
- Hvidløg - 1-2 fed
- Vegetabilsk olie - 1 spsk
- Smør - 2 spsk
- Grønne efter smag
- Paprika, sort peber, safran
- Salt
Trin for trin tilberedning af risotto med kantareller:
- Riv gulerødderne på et groft rivejern. Skræl og hak løg og hvidløg.
- Sæt halvdelen af løget til side, og resten steges med hvidløg og paprika i vegetabilsk olie. Det er fantastisk, hvis dit valg falder på oliven: i opskrifter med kantareller og andre svampesorter er det mere almindeligt end kedeligt solsikke.
- Vask og tør svampene.
- Kom kantarellerne i gryden, lad det simre under låg i 10-15 minutter og overfør det til en skål med løg og hvidløg.
- Smelt smørret i en stegepande og steg de resterende løg deri, indtil det er gennemsigtigt.
- Nu er det tid til ris. Tilsæt det til løget og steg under omrøring konstant til det er gyldenbrunt.
- Kog bouillonen, indtil risen når den ønskede tilstand.
- Bland gulerødder, løg, kantareller med ris, drys med peber og safran, salt og hæld bouillon i.
- Dæk gryden med et låg, kom den i en forvarmet ovn til 180 ° C og lad det simre i 15-20 minutter.
- Riv osten på et groft rivejern.
- Hak greens.
- Kom gryden tilbage i ovnen, tilsæt de resterende ingredienser, dæk til i et par minutter mere for at optø osten, og server.
