Funktioner ved fremstilling af hjemmelavede donuts, hvordan man steger dem ordentligt. TOP 7 bedste opskrifter til enhver smag. Video opskrifter.
Donuts er et wienerbrød lavet af dej, normalt i form af en doughnut eller kugle uden hul, stegt i en masse olie. De kan tilberedes med fyld af syltetøj, kondenseret mælk, fløde, hældes med honningglasur eller chokoladeganache, tilsættes kanel og sesamfrø, drys med pulveriseret sukker. Donuts tilberedes derhjemme oftest i en gryde, men der er mange opskrifter, der involverer brug af ovnen.
Funktioner ved fremstilling af hjemmelavede donuts
Frodige sukkerdunuts er en yndet delikatesse for mange fra den fjerne sovjetiske tid og fremkalder varme nostalgiske følelser. Siden da er der imidlertid dukket mange nye opskrifter op, der giver os mulighed for at bevæge os væk fra den klassiske teknologi til deres forberedelse og efterlade et stort rum for fantasi.
Som regel bruges gærdej: i dette tilfælde er donuts utroligt luftige. Traditionelt tilsættes mel, mælk, æg ved stuetemperatur, smeltet smør og sukker. Dejen får lov til at hæve godt, og derefter steges de og begynder at stege.
Vigtig! Der er mange hjemmelavede donutopskrifter uden gær.
For at forbedre smagen skal du putte en sød fyld indeni. I denne egenskab kan du bruge enhver form for marmelade, tyk marmelade, kondenseret mælk, vaniljesaus, chokoladeganache. I dette tilfælde skal du dog tilføje mindre sukker.
Bemærk! Gærdoughnuts indeholder meget kalorier. Misbrug dem ikke.
Lækre donuts tilberedes på basis af ostemasse med tilsætning af mel, sukker og æg. De inkluderer også rom, chokolade, forskellige sirupper.
Inden du laver donuts, skal du friturestege dem. Til dette bruges raffineret deodoriseret vegetabilsk olie, der ikke har nogen smag og lugt - ca. 0,5 liter. Det hældes i en stegepande eller gryde i store mængder, så kuglerne kan flyde uden at røre hinanden. Beholderen skal være absolut tør, ellers vil olien "skyde" på grund af vandet.
Derefter opvarmes vegetabilsk olie godt. Der er et par ting at huske på her. Hvis du overopheder det, vil donutsene hurtigt stege, men indeni forbliver de sumpede, de vil vise sig med bitterhed. Steger du dem i et let opvarmet dybt fedtstof, kommer de for fedtede ud, da de vil indtage meget olie. For at kontrollere, om det er parat, skal du knibe lidt dej af og smide det i en bradepande, nok opvarmet olie begynder at syde rundt om stykket. Hvis det ikke gør det, skal du vente lidt mere.
Boller og bagels dyppes i varm olie, steges ved moderat varme, vendes flere gange, indtil de bliver gyldenbrune.
De færdige donuts tages ud af smørret med en hulske og lægges på et køkkenrulle for at fjerne stegefedt. Og lad dem køle godt af. Derefter gør de indretningen: hæld honningglasur, chokoladeganache over, malestrimler med hvid chokolade, drys med pulveriseret sukker og konfektdryss.
Alternativt kan du tilberede donuts i ovnen. For at gøre dette samles dejen i en bagepose og fyldes med specielle former, som derefter sendes til bagning ved en temperatur på 170-180 ° C. Du kan også danne donuts manuelt, derefter lægges de på en bageplade dækket med pergament, som anbringes i en forvarmet ovn.
Vigtig! Donutens parathed kan kontrolleres ved at trykke på den: den skal springe ud.
TOP 7 hjemmelavede donutopskrifter
Donutopskrifter er meget varierede. Men de viser sig altid at være frodige, duftende, bløde indeni og behageligt sprøde udenpå.
Klassiske gærdejs donuts
Ægte donuts efter den klassiske opskrift laves på basis af gærdej. De er meget velsmagende fyldt med marmelade, marmelade eller tyk marmelade. Men det kan også gøres uden det: Så formes dejen til ringe eller kugler.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 411 kcal.
- Portioner - 5
- Tilberedningstid - 1 time 50 minutter
Ingredienser:
- Mælk - 60 ml
- Stort æg - 1 stk.
- Smør - 70 g
- Mel - 250-300 g (2 spsk.)
- Frisk gær - 30 g
- Salt - 0,25 tsk
- Sukker - 3 spiseskefulde
- Æggehvide eller æg til smøring af dejen - 1 stk.
- Syltetøj til fyldet - 0,5 spsk.
- Pulveriseret sukker - efter smag
- Raffineret vegetabilsk olie - 300-500 ml
Trin for trin forberedelse af klassiske gærdejsdoughnuts:
- Mos først gæren med 1 tsk. Sahara. Hæld varm mælk i den resulterende masse, tilsæt et halvt glas mel. Efter at have blandet dejen grundigt, lad den stå i 15-20 minutter. Glem ikke at dække med et håndklæde.
- Smelt smørret ved svag varme. Du kan også bruge mikrobølgeovnen til dette.
- Kombiner det skummede æg med det resterende sukker og salt.
- Når dejen er god, udskiftes gærdoughnutdejen. For at gøre dette kombineres det med et æg pisket med sukker, tilsæt smeltet smør og tilsæt sigtet mel. Dejen skal være blød. Ælt, indtil det begynder at hænge bag dine hænder.
- Lad dejen stå i 20-30 minutter, dæk den til med et håndklæde.
- Efter den angivne tid rulles et 0,5 cm tykt lag ud på en overflade let støvet med mel.
- Skær gærdoughnuts af den rullede dej med et glas eller en form.
- Læg fyldet på en cirkel med tyk marmelade, syltetøj eller syltetøj som dette, og pensl derefter kanterne med et sammenpisket æg. Læg en anden cirkel oven på fyldelaget og kniv kanterne.
- Efter at donuts er blevet formet, lad dem stå i 10 minutter og dæk med et håndklæde.
- På dette tidspunkt hældes olie til stegning i gryden, så donuts er helt dækket. Forvarm til 175-180 ° C. For at kontrollere, hvor godt det er opvarmet, skal du lægge et stykke brød i smørret: først skal det synke og derefter flyde op med et sus.
- Læg 4-5 donuts i gryden. Husk, at når de laver mad, skal de flyde frit i olien.
- Steg dem på begge sider, til de er gyldenbrune. Dette vil tage cirka 6-8 minutter.
- Fjern de færdige stegte donuts fra gryden ved hjælp af en hulske og læg dem på et køkkenrulle for at fjerne overskydende stegeolie.
- Når de er kolde, gnides med pulveriseret sukker.
Bemærk! Du kan tilføje et særligt præg til donuts ved at tilføje lidt rom til dejen.
Chokolade donuts i glasur
En meget populær type donuts, som er elsket af både børn og voksne, da de viser sig at være møre, bløde og vanvittigt lækre takket være chokoladeglasuren. Til madlavning skal du bruge en speciel silikoneform til at gøre ringene glatte og smukke.
Ingredienser:
- Kakaopulver - 20 g
- Smør - 30 g
- Mælk - 125 ml
- Hvedemel - 160 g
- Bagepulver - 1 tsk
- Sukker - 60 g
- Sodavand - 1/4 tsk
- Kyllingæg - 1 stk.
- Smør til ganache - 10 g
- Creme 33% til ganache - 60 ml
- Hvid chokolade til ganache - 30 g
- Mørk chokolade 70% til ganache - 50 g
- Sukkertoppe - 2 tsk
Trin for trin tilberedning af ischokolade donuts:
- Vi starter med at lave dejen. Hæld alle tørre fødevarer i en ren beholder, smelt smørret og bland det i en anden skål med mælk, pisk et æg i.
- Hæld den flydende masse i de tørre ingredienser og bland grundigt for at få en tyk, homogen dej.
- Inden du laver donuts, skal du lægge den i en sprøjtepose, og du kan begynde at lave mad.
- Tag silikoneformene ud og fyld dem 2/3 af deres volumen med dej, da den hæver godt bagefter.
- Derefter sender vi i 10 minutter formularerne til ovnen, forvarmet til en temperatur på 175 ° C. Vi kontrollerer paratheden ved at klikke på donuten: den skal springe ud.
- Efter 5 minutter kan du få dem ud. Donuts tages meget let ud af formen.
- Når de er helt seje, begynder vi at pynte. For at gøre dette skal du først forberede ganache fra mørk chokolade, fløde og smør i et vandbad.
- Hæld det i en dyb beholder, og dypp donutsene i det en efter en, og læg dem derefter på risten.
- Nu koger vi hvid chokolade og flødeganache i et vandbad. De vil tegne striber oven på chokoladeglasuren.
- Det er kun tilbage at generøst drys chokolademunutsene med lyse wienerbrød, og du kan hælde teen og servere.
Mini donuts med kondenseret mælk
Rødbløde kugler fremstillet af kondenseret mælkbaseret dej og drysset med aromatisk pulveriseret sukker er en god mulighed for morgente for dem, der ikke er bange for ekstra kalorier. Det anbefales at lave dem i et mini-format, så dejen når at stege godt. Kondensmælksdoughnuts tilberedes meget hurtigt: hver batch tager kun et par minutter.
Ingredienser:
- Mel - 150-175 g
- Kondenseret mælk - 100 g
- Æg - 1 stk.
- Bagepulver - 0,5 tsk
- Salt - 1 knivspids
- Solsikkeolie til dybt fedt - 160 ml
- Pulveriseret sukker - 1 tsk
Trin for trin tilberedning af mini donuts med kondenseret mælk:
- Hæld den kondenserede mælk i en skål, pisk et æg, salt og bland grundigt med et piskeris, indtil en glat konsistens er opnået.
- Tilsæt bagepulver, mel, som skal sigtes på forhånd, og ælt dejen i den resulterende blanding. Ælt, indtil det begynder at hænge bag dine hænder og bliver bøjeligt.
- Dæk dejen med kondenseret mælk til donuts med husholdningsfilm og lad den stå i 15 minutter.
- Efter den angivne tid tager vi det ud, lægger det på en overflade drysset med mel, ælter det og deler det i 3 dele.
- Fra disse dejstykker danner vi tynde pølser, som skal skæres i små stykker med en længde på 1,5-2 cm.
- Rul de resulterende stykker til kugler, dæk med husholdningsfilm og lad dem stå i 10 minutter.
- I mellemtiden tilsættes vegetabilsk olie til gryden, forudsat at donuts skal flyde frit i den uden at røre hinanden.
- Vi opvarmer det og begynder gradvist at tilføje dejkugler i små portioner og stege dem til de er gyldenbrune.
- Kom de færdige donuts i kondenseret mælk på en papirserviet for at fjerne overskydende fedt.
- Vi venter, til de er afkølet lidt, og drysser generøst med pulveriseret sukker.
Amerikanske donuts donuts i chokolade
Donuts betragtes på trods af deres europæiske oprindelse som en amerikansk delikatesse: den første omtale af deres forgængere, de hollandske jule "smørkugler", dateres tilbage til 1500 -tallet. Amerikanske donuts ligner vores, men de er luftigere og blødere og ældes ikke i lang tid. Oftest spises de til morgenmad med kaffe eller mælk.
Ingredienser:
- Mel - 640 g
- Sukker - 60 g
- Æg - 2 stk.
- Tør gær - 14 g
- Smør - 90 g
- Mælk 3, 2% - 250 ml
- Salt - 1 knivspids
- Vanilje
- Mørk chokolade, hvid - til pynt
- Creme 33% - til pynt
- Madfarvestof - valgfrit
- Konfekture drysses - til pynt
Trin-for-trin forberedelse af amerikanske donuts i chokolade:
- Smelt smørret og varm mælken op. Hvis du bruger almindelig mælk med 2,5%, skal du øge fedtindholdet ved at tilføje fløde. Fjern æggene fra køleskabet for at varme op.
- Send de flydende ingredienser til en skål, tilsæt sukker, gær og mel, som skal sigtes flere gange på forhånd i 2 gange. Glem ikke at tilføje salt.
- Erstat den homogene doughnutdej trin for trin, begynd at ælte den med en ske og derefter med dine hænder og læg den på bordet.
- Lad derefter dejen hæve i 1 time. Glem ikke at dække med husholdningsfilm. Du kan bruge en multicooker ved 35 ° C til dette.
- Efter den angivne tid rulles dejen ud i et lag, der er cirka 1 cm tykt, og skærer cirkler ud af den ved hjælp af en form eller et glas. I dem skal du fjerne midten ved hjælp af dysen fra den kulinariske pose.
- Varm lidt olie op i en gryde, læg et par donuts, vent på at de er gyldne, vend derefter om og steg på den anden side. Sørg for, at de ikke brænder.
- Tag de færdige donuts ud og læg dem på et køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.
- Mens de afkøles, skal du forberede doughnut -frostingen. Hæld lidt kraftig fløde i den hvide chokolade, som skal forvarmes, og rør rundt for at smelte. Du kan også bruge et vandbad eller en mikrobølgeovn til at smelte chokoladen.
- Fortynd farven med vand, hæld blandingen i den smeltede hvide chokolade og rør rundt. Hvis du bruger et gelpigment, behøver du ikke forberede det: dryp det bare ned i den smeltede chokolade.
- For at dekorere amerikanske donuts dyppes de i chokolade og dekoreres derefter med konditori.
Bemærk! Du kan lave margarinbaserede donuts. De er dog mere velsmagende med smør.
Berliner donuts "Berlinere" med jordbærsyltetøj
"Berlinere" er donuts lavet af fyldt gærdej og stegt i en stor mængde olie, som især er populære i Tyskland og Østrig. Som fyldstof bruges konfekt, vaniljesaus, blommesyltetøj, chokoladeganache, kogt kondenseret mælk. Vi foreslår at lave berlin -donuts i en gryde med jordbærsyltetøj: de viser sig at være fantastisk lækre.
Ingredienser:
- Mælk (varm) - 250 ml (til dej)
- Sukker - 1 tsk (til dej)
- Tør gær - 10 g (til dej)
- Mel / s - 1 spsk. (til dej)
- Smeltet smør 82, 5% - 75 g (til dej)
- Æg - 2 stk. (til test)
- Sukker - 50 g (til dej)
- Vaniljesukker - 10 g (til dej)
- Hvedemel, premium kvalitet - 600 g (til dej)
- Salt - 5 g (til dej)
- Vegetabilsk olie - 1 l
- Jordbærsyltetøj - 300 g
- Pulveriseret sukker - efter smag
Trin-for-trin forberedelse af Berliner Berliner-donuts med jordbærsyltetøj:
- Forbered først dejen ved at blande mælk med sukker og gær. Tilsæt derefter forsigtigt mel under omrøring grundigt og lad det stå i 15 minutter. I løbet af denne tid aktiveres gæren.
- Når den skummende gærhætte har dannet sig, er det tid til at ælte dejen. For at gøre dette kombineres æggene i en skål, som først skal fjernes fra køleskabet og opvarmes lidt, tilsæt sukker, salt og vaniljesukker, pisk ved hjælp af et piskeris, så sukkeret delvist opløses.
- I den anden skål, i henhold til opskriften på gærdoughnuts, hældes melet, der skal sigtes, laves en fordybning i det og hældes i æggeblandingen med sukker, smeltet smør og dej, der er kommet op i løbet af denne tid.
- Ælt dejen med en træske, indtil den samler sig i en klump, og ælt derefter videre med hænderne i cirka 10 minutter. Det anbefales ikke at tilsætte mel, ellers vil det tilstoppe dejen, men det skal vise sig at være blødt og elastisk.
- Når doughnutdejen holder op med at klæbe til dine hænder, ruller du den til en kugle, lægger den i en skål, strammer den med husholdningsfilm og lader den stå et varmt sted, så den fordobles i 2 timer.
- Når dejen vokser i volumen, begynder vi at lave donuts. Vi spreder det på bordet, ruller det til et lag med en tykkelse på ca. 1,5 cm og skærer cirkler ud med en diameter på 7-8 cm fra det ved hjælp af en form eller et glas.
- På det næste trin lægger vi krusene på et skærebræt og ælter dejresterne, ruller dem ud og danner emner til hjemmelavede donuts.
- Vi dækker krusene med husholdningsfilm og sender dem til korrektur et varmt sted.
- Opvarm en stor mængde olie i en bradepande med høje vægge, så donuts flyder frit i den, og opvarm den til en temperatur på 150-160 ° C. Vi kontrollerer, hvordan det er opvarmet med et stykke dej: hvis det synker til bunden, er den ønskede temperatur endnu ikke nået.
- Vi begynder at stege donuts i olie og læg dem forsigtigt i en stegepande. Steg, vend rundt flere gange, til de er gyldenbrune.
- Fjern de luftige donuts og læg dem på et køkkenrulle for at fjerne stegefedt.
- Lad dem køle helt af og fyld dem med marmelade ved hjælp af en pipetaske med en dyse designet til eclairs.
- Drys de færdige donuts med flormelis.
Sprøde ostemasser
Curd dej donuts er en god start på dagen. Dette er smagen af barndommen og fjerne sovjetiske tider. De kan spises med te, kaffe eller serveres med varm chokolade. Selv i gårsdag forbliver de lækre. Næste er opskriften på cottage cheese donuts med en sprød skorpe, generøst drysset med pulveriseret sukker.
Ingredienser:
- Ikke -sur hytteost - 250 g
- Æg - 1-2 stk.
- Sukker - 2-4 spsk
- Sodavand - 1/2 tsk
- Eddike
- Mel - 1 spsk
- Vegetabilsk olie - til stegning
- Flormelis
Trin-for-trin forberedelse af sprøde ostemasse-donuts:
- Først laver vi testen, som højst vil tage 15 minutter. Kom hytteost i en skål og pisk æg med fokus på dens fugtighed: 2 stk. - hvis den er godt vredet ud, 1 stk. - hvis den indeholder meget fugt.
- Tilsæt sukker til hytteosten og æg, igen ved at beregne mængden afhængigt af produktets surhed - 2-4 spiseskefulde, glem ikke at salte.
- Sluk bagepulver i eddiken, og når det begynder at boble intensivt, tilsættes ostemassen.
- Slå det ved hjælp af en blender, indtil blandingen er glat.
- Derefter, i henhold til doughnutopskriften, tilsæt trin for trin mel til den resulterende masse, bland grundigt og kom dejen på et skærebræt drysset med mel.
- Nu ælter vi dejen med vores hænder, smører dem med vegetabilsk olie, indtil den viser sig at være blød, deler den i 2 dele og laver en fyldig pølse af hver af dem.
- Ifølge opskriften på hytteostdoughnuts skærer vi pølserne i store stykker og former koloboks, i midten af hvilke der skal laves et hul for at lave en doughnut. Fra det angivne antal ingredienser kommer der 15-16 donuts ud.
- Inden stegning hældes vegetabilsk olie i en stegepande i 2-3 cm højde og opvarmes.
- Dyp hytteostdoughnuts i den en ad gangen, ikke alt på én gang. De skal flyde frit i olien og ikke røre hinanden.
- Steg bagels på begge sider, vend dem flere gange og kontroller varmen, så de ikke brænder på. Husk, de laver mad hurtigt.
- Når donutsene er gyldenbrune, kan du tage dem ud. Læg ostemasse bagels på en tallerken beklædt plade for at fjerne overskydende fedt.
- Vent til donuts er afkølet og drys generøst med pulveriseret sukker.
Honningglaseret fransk choux wienerbrød
Donuts er elsket over hele verden, og hvert land har sine egne originale, særprægede opskrifter. Franskmændene foreslår at bruge choux wienerbrød, som er påfaldende forskellig fra gærdejen, vi er vant til og er meget mør. For at oprette franske donuts skal du bruge en wienerbrødspose og en rosetvedhæftning. Og for at dække dem med honningglasur!
Ingredienser:
- Mel - 160 g
- Vand - 250 ml
- Smør - 100 g
- Æg - 3 stk.
- Æggehvider - 1-2 stk.
- Sukker - 2 tsk
- Salt - 1/4 tsk
- Pulveriseret sukker - 150 g
- Flydende honning - 1 spsk
- Mælk - 3-4 spiseskefulde
- Vegetabilsk olie - 500 ml
Trin-for-trin forberedelse af franske choux wienerbrød donuts i honningglasur:
- Kom smør i en gryde, tilsæt salt, sukker, vand og bring det hurtigt i kog, og sæt varmen på maksimum. Rør godt rundt, sukkeret skal opløses, og smørret skal smelte.
- Hæld mel, som først skal sigtes, i kogende vand. Rør kraftigt for at brygge det.
- Vi begynder at male dejen, tørre og fordampe vandet, indtil det begynder at afgive mel, hvilket giver os mulighed for at gnide det maksimale antal æg ind.
- Når du ser mel blomstre i bunden, skal du lægge det i en skål og lade det køle lidt af, og derefter begynde at gnide æggene.
- Ifølge opskriften på choux wienerbrød donuts, slå i en ad gangen. Den næste kan kun tilføjes efter omhyggelig indgriben fra den foregående.
- Når dejen har taget 3 æg i, tilsættes æggehviderne for at opnå en passende flydende konsistens: massen skal dovent glide af spatelen og danne en fugletunge - en slags trekant.
- Dernæst opvarmer vi olien, og i mellemtiden begynder vi at lægge donuts på bagepapir ved hjælp af en bagepose og en tanddyse.
- Kom dem i varm olie og steg på begge sider.
- Når vaniljesukker er brunet, skal du fjerne dem og lægge dem på et køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt. Og send en ny portion til smørret.
- I mellemtiden forbereder du glasuren ved at blande flormelis med varm mælk og tilføje honning for at tykne den.
- Rør frostingen grundigt og dypp de stegte donuts i den, som derefter skal spredes på en papirserviet for at fjerne overskydende væske.
Bemærk! Hvis du vil have et tykt lag frosting på dine donuts og ikke kan lide honning, skal du tilføje mindre mælk, mens du laver det.
