TOP 4 opskrifter til at lave aspic derhjemme. Hemmeligheder og tips. Video opskrifter.
Gelékød er ikke kun for alle den sædvanlige kødgelé, som er en traditionel ret til nytår. Den tilberedes med ikke mindre succes fra fisk, skaldyr, fjerkræ, slagteaffald osv. Alle disse retter er ret nærende, og med den rigtige teknik har de en rig smag og aroma. Og hvis forretten stadig er smukt dekoreret, vil den blive en rigtig elegant ret ved enhver festlig fest. Hvordan man tilbereder aspic korrekt og af hvad, lærer vi i dette materiale.
Funktioner og hemmeligheder ved madlavning
- Den korrekte aspic bør ikke ryste. Hvis den ryster, så er den ikke kogt.
- Hvis aspic er lavet af fisk, er det bedre at tage sorter, der holder deres form: gedder, pelengas, makrel, lyserød laks, pollock, laks.
- For at lave oksekød og svinekød godt gelatineret skal du bruge svinekød og oksekødsben, hoveder, haler, marvben, svinekødsører. Dele af slagtekroppen, der ikke er egnede til madlavning, er også egnede: vener, brusk, knogler, hud, kyllingelår, vinger, hals og hoveder. De indeholder en stor mængde kollagen, hvilket gør bouillonen gelé, tyktflydende og klistret.
- Til kyllingeaspic, tag ikke en butiksfugl, men en hjemmelavet, godt knoklet. Hane og vildtgelé bouillon.
- Kød og fisk skal ikke være for fede, fordi fedt forhindrer fadet i at fryse.
- Aspic saltes, når bouillonen er klar, da retten kan oversaltes, fordi vand koger konstant væk. Og salt hæmmer geleringsprocessen.
- Aspic hældes i en stor form eller små portionsbeholdere - de ser spektakulære ud på en højtidelig fest.
- For at dekorere snacken lægges skiver gulerødder, stykker syltet agurk, grønne blade, halve æg, tranebær, majs, grønne ærter på bunden af formene. Hæld bouillonen over produkterne, hvilket resulterer i, at de vises øverst og ser spektakulære ud.
- Det er bedre at fjerne det frosne fedt fra det færdige asp.
- Inden servering kan geléen fjernes fra formene. For at gøre dette, nedsænkes beholdere med dem i varmt vand i et par sekunder og hurtigt vender dem over på et fad.
- For at forberede geléskaldyr, oksekødstunge og andre produkter, der ikke udsender nok gelerende stoffer, tilsættes gelatine til fadet. Det er lavet af sener, knogler og hove af kvæg. Derfor vil dette produkt hjælpe dig med at få en god gelé.
- Ved brug af gelatine tages 30 g gelatine pr. 1 liter væske. Det er normalt påblødt, derefter opløst i en lille mængde bouillon (varm eller kold temperatur) og filtreret. Derefter hældes væsken langsomt i bouillonen og opvarmes let uden at koge.
Geleret kød med gelatine
Gelékød er en ret, der vil være et godt alternativ til at skive pølse. Det tilberedes hurtigt, let og kræver ikke meget arbejde. Samtidig ser det festligt og imponerende ud.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 116 kcal.
- Portioner - 4
- Tilberedningstid - 2 timer
Ingredienser:
- Oksekød - 300 g
- Salt efter smag
- Gulerødder - 200 g
- Løg - 100 g
- Tranebær - zhmenya
- Malet sort peber - efter smag
- Hårdkogte æg - 2 stk.
- Gelatine - 20 g
- Løvblad - 1 stk.
- Grønne - et par blade
Tilberedning af gelékød med gelatine:
- Læg det vaskede kød i en gryde. Tilsæt skrællede gulerødder med løg og dæk med vand (1,5 L).
- Efter kogning koges bouillon i 1 time. Smag til med salt, peber og laurbærblade 15 minutter før tilberedning.
- Udblød gelatine i koldt kogt vand (150 ml) og lad det stå på den tid, der er angivet på producentens emballage.
- Si bouillonen gennem finfiltrering, og mål 500 ml. Hæld den opsvulmede gelatine i og varm uden at koge.
- Skær æggehviderne i tern. Du behøver ikke æggeblommer til opskriften.
- Skær kogte gulerødder med kød i tern og bland med proteiner.
- Kom tranebær med urter i formene, kom kødet med proteiner og gulerødder ovenpå, og hæld alt med bouillon.
- Send gelékødet med gelatine til køleskabet for at afkøle, indtil det er helt hærdet (ca. 5-7 timer).
Geleret fisk
Gelé fisk vil vise sig første gang selv for en nybegynder kok. Til at dekorere fadet kan du bruge kogte gulerødder, persilleblade, tranebær, citronskiver osv.
Ingredienser:
- Stor gedde - 1 stk.
- Pære løg - 1 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Løvblad - 1 stk.
- Gelatine - 1 spsk
- Sort peberkorn - 5 stk.
- Persillegrønt - et par kviste
- Salt efter smag
Tilberedning af aspic fra fisk:
- Tøm gedderne, skyl, skær finnerne af, skær langs kanten og skær fileterne af. Du bør få to rene fileter og et separat skelet med et hoved.
- Skær skallen af fileten.
- Fjern gællerne fra fiskens hoved, og skær højderyggen i flere dele.
- Skær fileterne i portioner og læg dem i en gryde. Tilsæt fiskeaffald, dæk alt med vand, så det kun dækker maden lidt og koger.
- Fjern skum, tilsæt skrællede gulerødder, skrællede løg, krydderurter, krydderier og lad det simre i 20 minutter.
- Fjern grøntsagerne fra bouillonen, og si gennem osteklud.
- Udblød gelatine i vand ved t 36 ° C i proportioner 1: 5 (gelatine: vand) og lad det svulme i 150 minutter.
- Hæld den hævede gelatine i bouillonen, bland og sigt alt igen.
- Læg skiverne af gedde på en tallerken, hæld en lille mængde bouillon i, pynt med skiver kogte gulerødder og send til kulden, indtil de størkner.
Geleret oksetunge med gelatine
Den oversvømmede tunge vil være en glimrende tilføjelse til en festlig begivenhed. Retten vil helt sikkert være efterspurgt på ethvert bord og vil overraske alle gæster. Til at dekorere snacken skal du bruge dåseærter, majs, oliven i olien, grønt osv.
Ingredienser:
- Oksetunge - 500 g
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Gelatine - 1 pose 40-45 g
- Malet sort peber - en knivspids
- Salt efter smag
- Løvblad - 2 stk.
Tilberedning af geleret oksetunge med gelatine:
- Vask tungen, fjern fedtlagene, skær venerne og blød i 5 timer i koldt vand. Skift vandet flere gange.
- Kog vand i en gryde og tilsæt et helt løg med gulerødder.
- Læg derefter tungen ud og kog i 2, 5 timer efter kogning. Tag grøntsagerne ud 15 minutter før tilberedning, tilsæt krydderier, salt og peber.
- Fjern den øverste hvide hud fra tungen og skær den i tynde skiver, og sil bouillonen gennem osteklud.
- Hæld gelatine med vand, lad det svulme op og hæld det i bouillonen. Rør rundt, bring det i kog og fjern det fra varmen.
- Kom maden til pynt i formene, tilsæt tungen og hæld bouillonen.
- Sæt fyldet fra tungen i køleskabet i 5 timer for at fryse.
Gelé kylling og kalkun
Appetitfuld kylling og kalkun aspic er velsmagende og let. Og hvis du pynter det med kogte æg og gulerødder, bliver det stadig meget smukt og festligt.
Ingredienser:
- Tyrkiet ben - 1 stk.
- Kylling - 1 stk. (2 kg)
- Persillerod - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Løvblad - 2 stk.
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
Tilberedning af kylling og kalkun aspic:
- Vask kyllingen med kalkunbenet, kom i en gryde, tilsæt den skrællede persillerod, løg i skrællen, laurbærbladet og bring det i kog.
- Reducer varmen til lav og lad det simre, med regelmæssig opsamling af skum.
- Efter 2 timer tages kyllingen ud og kogningen fortsættes i yderligere 2 timer.
- Smag til med salt og peber 15 minutter før tilberedning efter smag.
- Skær kødet i stykker, og afkøl bouillonen.
- Kom maden til pynt i formene, tilsæt kødet og hæld bouillon over alt.
- Afkøl kylling- og kalkungeléerne ved stuetemperatur, og send dem derefter til køleskabet for at gelere.
