Funktioner ved tilberedning af gærfri bagning. TOP-8 bedste opskrifter på hjemmebagt brød uden gær i mælk, vand, kefir, hjemmelavede surdej, valle, i ovnen, multicooker og brødmaskine samt i en gryde. Video opskrifter.
Hjemmebagt brød uden gær er både velsmagende og sunde kager, der kan konkurrere med almindeligt brød og brød. I modsætning til de sædvanlige købte brød skader gærfrie brød ikke tarmmikrofloraen, indeholder færre kalorier, flere fibre og vitaminer, derfor er de til stede i kosten for dem, der overvåger deres helbred og form. En anden fordel ved sådanne bagværk er langtidsopbevaring uden hærdning. Brød uden gær derhjemme æltes med mælk, vand, kefir, hjemmelavede surdej og brug af forskellige mel. Det kan bages i ovnen, ovnen, multicooker, specialbrødmaskine og endda i en bradepande. Dernæst vil vi se på de grundlæggende principper for at lave hjemmebagt brød uden gær og de mest populære opskrifter, der er egnede til hjemmebrug.
Funktioner ved at lave hjemmebagt brød uden gær
Gærbaseret fluffy bagning er blevet populær relativt for nylig. I lang tid bagte bønderne enkelt hjemmebagt brød uden gær ved hjælp af mel, vand, salt, sukker, vegetabilsk olie, gluten, klid og hjemmelavet surdej.
Det er surdejen, der er ingrediensen, der er ansvarlig for bagværkets pragt og blødhed. Dens rolle spilles af både individuelle produkter og deres sammensætninger:
- Hop mix;
- Frugtpuré;
- Mælkeserum;
- Kefir;
- En blanding af mel, vand, sukker og honning.
Desuden blandes spidskommen, solsikkefrø, sesamfrø, valmue, nødder, hakket tørret frugt, koriander og andre smagsforstærkere i dejen. Men før du ændrer den klassiske sammensætning, skal du lære at lave hjemmelavet brød uden gær efter den sædvanlige opskrift og derefter eksperimentere med tilsætningsstoffer og nye ingredienser.
Tilberedningsteknologien er i hvert tilfælde næsten den samme og består af følgende trin:
- Surdejs forberedelse … Det kan købes i en butik i en tør koncentreret form; til brug er det nok at fortynde med vand. Der er mange måder at lave hjemmelavet surdej på, men så vil tiden det tager at få det færdige brød stige. Først skal du vente, indtil ingredienserne, der bruges til starteren, har reageret. Dette kan tage fra et par timer til flere dage.
- Æltning og væltende dej … Dette kan gøres manuelt, men det er meget lettere at smide alle ingredienserne i en brødmaskine eller ælter, hvilket overlader mekanismerne til denne opgave.
- Aflæsning af dejen i en form … Hvis brødet bages i en brødmaskine, skal der ikke læsses noget af. Hvis de er i ovnen eller stegepanden, lægges dejen i en specielt forberedt form.
- Insisterende dej under særlige forhold … Nogle dejtyper skal "hvile" lidt. Det er bedst at dække fadene med materiale eller cellofan og placere et varmt sted.
- Bagning … Til tilberedning af brød skal du bruge en ovn, langsom komfur, brødmaskine eller bradepande.
Korrekt tilberedt gærfrit brød har fremragende smag, det kan tilføjes til en børns kost såvel som til menuen for de mennesker, der følger en diæt. Det har en positiv effekt på fordøjelsessystemet, renser kroppen for toksiner, fremskynder metaboliske processer og mætter godt.
TOP-8 opskrifter på hjemmelavet gærfrit brød
For at lave hjemmebagt brød uden gær har du brug for de enkleste produkter, og du kan bage det i ovnen, langsom komfur, brødmaskine og endda i en gryde. Ved nøje at følge opskriften kan du få velsmagende, sunde og langtidsholdbare bagværk.
Valle og rugbrød uden gær
I denne opskrift på hjemmelavet gærfrit brød fungerer valle som forret. Den sælges separat i mejeributikker. Det kan også opnås ved at koge ostemasse fra surmælk. Under alle omstændigheder er det en enkel, bredt tilgængelig og billig ingrediens. For at gøre brødet endnu mere velsmagende og sundt kan du tilføje hørfrø og tørrede tranebær til det.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 233 kcal.
- Portioner - 6
- Tilberedningstid - 70 minutter
Ingredienser:
- Hvede -rugmel - 2 spsk.
- Mælkevalle - 1 spsk.
- Salt - 0,5 tsk
- Sukker - 0,5 tsk
- Hørfrø - 1 spsk
- Tørrede tranebær - 1 spsk
- Vegetabilsk olie - 1, 5 spsk
- Sodavand eller bagepulver - 1 tsk
Trin-for-trin tilberedning af gærfrit hvede-rugbrød med valle:
- Varm serummet lidt op. Tilsæt salt, sukker, rør alt grundigt.
- Hæld sodavand i massen. Det er bedst at gøre dette over en vask, da valle kan reagere stærkt på bagepulver.
- Hæld solsikkeolie i blandingen, tilsæt hørfrø og mel. Bland alt grundigt med en gaffel, indtil en homogen, lidt trådagtig konsistens.
- Hæld tørrede tranebær i dejen, bland igen.
- Dæk beholderen med dejen med cellofan og lad den modnes i 30 minutter.
- Fugt dine hænder med vegetabilsk olie, ælt den nuværende dej godt, form den fra den ønskede form og størrelse.
- Drys en bageplade med mel, læg brød på det. Drys brødet ovenpå med hørfrø og lidt mel.
- Bages i ovnen i 45-50 minutter ved 180 ° C.
Det tilberedte hjemmelavede vallefrie brød uden gær skal fjernes fra bagepladen, overføres til et rent håndklæde og dækkes med et andet ovenpå. Når brødet er afkølet og modnet, kan det skæres i skiver og serveres.
Usyret boghvede-havrebrød i en langsom komfur med honning
Til hjemmebagt brød i en multikoger uden gær skal du straks bruge 3 slags mel og en usædvanlig surdej af honning, vand, sennepsolie og bagepulver. Chia-, hør-, karve- og korianderfrø giver bagværk en original smag. Sådan brød tilberedes i lidt over 2 timer, men din forventning vil blive belønnet med lækre og aromatiske kager.
Ingredienser:
- Fuldkornsmel - 2 spsk.
- Boghvedemel - 1 spsk.
- Havregryn - 1 spsk.
- Vand - 2 spsk.
- Chiafrø - 1/3 spsk
- Hørfrø - 1 spsk
- Karvefrø - 1 spsk
- Korianderfrø - 1 spsk
- Honning - 2 spsk
- Sennepsolie - 2 spsk
- Bagepulver - 1 spsk
Trin-for-trin tilberedning af gærfrit brød i en multicooker med honning:
- I en dyb skål blandes alle slags mel (fuldkorn, boghvede, havregryn).
- Tilsæt bagepulver til melblandingen, bland alt.
- Opløs honning og sennepsolie i varmt vand.
- Hæld den resulterende opløsning i en tør blanding.
- Bland alt grundigt, indtil der dannes en tyk, men ikke fast masse.
- Hæld alle frøene i dejen (chia, spidskommen, koriander, hør).
- Ælt dejen grundigt med hænderne, så den er blød og smidig.
- Dæk skålen med cellofan, og hvil i 20 minutter.
- Form dejen til den ønskede form og kom den i multicookerskålen.
- Smør brødet ovenpå med sødt vand og drys med frøblandingen.
- Sæt skålen i en langsom komfur og bag brød i 2 timer i "Bage" -tilstand.
Brød uden gær tilberedt efter denne opskrift derhjemme vil være en glimrende tilføjelse til supper, borscht, tilbehør; der opnås utroligt velsmagende sandwich og snacks.
Hvedebrød uden gær på humlesurdej
Fra det foreslåede sæt ingredienser vil et brød veje 650-700 g vise sig. Men før du lærer at lave hjemmelavet brød uden gær, lad os overveje, hvordan humlesurdejen tilberedes. Det er takket være hende, at bagværk er luftigt og aromatisk.
Ingredienser til dejen:
- Vand - (1 spsk til dej og 2 spsk til surdej)
- Mel - 3 spsk. (til test)
- Salt - 1 tsk (til test)
- Sukker - 2 spsk (1 spsk til dej og 1 spsk til surdej)
- Smør - 1 spsk (til test)
- Hvedeflager - 1-2 spsk(til test)
- Tør humle - 1 spsk. (til surdej)
- Hvedemel - 0,5 spsk. (til surdej)
Trin-for-trin tilberedning af hvedebrød uden gær ved hjælp af humlesurdej:
- Lav surdejen først. For at gøre dette hældes humlen med vand, sættes gryden på ilden og koges, indtil vandet er 2 gange mindre.
- Sluk for bouillonen, lad den stå i 8 timer, si den derefter og pres den.
- Tag en halvanden liters krukke, hæld 1 spsk i den. den afkølede bouillon, tilsæt sukker, mel, rør rundt til det er glat uden klumper.
- Dæk krukken med et håndklæde og læg den et varmt sted i 2 dage (temperaturen er + 30 … + 35 ° C). Når mængden af surdejen er fordoblet, er den klar.
- Hæld 1 spsk i en dyb skål. kogt vand, afkølet til + 30 … + 35 ° C, tilsæt 1 spsk. mel og 1 spsk. surdej, bland alt.
- Dæk den resulterende blanding med en klud og læg på et varmt sted i 2 timer. Når der dannes bobler, er dejen klar.
- Hæld 2 spsk i dejen. mel, salt, sukker, smør, flager. Ælt en dej, der kommer af dine hænder.
- Coat formen med olie og fyld den med en tredjedel, maksimalt halvdelen.
- Lad formen stå i 4-6 timer, inden du laver gærfrit brød derhjemme. For at holde varmen, pakk den godt ind. Dejen er klar til at bages, når mængden er fordoblet.
- Bag brødet i en forvarmet ovn til 180-200 ° C i 50 minutter.
Hvis du kan lide at bage hjemmebagt brød uden gær i ovnen i henhold til denne opskrift, kan du overføre den resterende dej til en glasburk med et tæt låg og opbevare det i køleskabet til forberedelse af den næste portion brød.
Rugbrød med malt uden gær i en brødmaskine
Du skal bruge surdej til at lave hjemmebagt brød i en gærfri brødmaskine. Den kan”dyrkes” alene og købes i butikken. Bagning vil være mere interessant med malt, hvis ikke, kan du tilføje kvassurt. Men hvis det ikke er der, vil brødet være velsmagende selv uden disse komponenter. Tilsæt en original eftersmag til bagværk med solsikke, fennikel, hørfrø eller løg blandet i dejen.
Ingredienser:
- Hvedemel - 200 g
- Rugmel - 150 g
- Vand - 220 ml
- Startkultur (vivo eller andet) - 1 flaske
- Malt (tør eller koncentreret) - 2 tsk
- Sukker - 2 tsk
- Salt - 1 tsk
Trin-for-trin tilberedning af rugbrød med malt uden gær i en brødmaskine:
- Startkulturen opløses i vand ved stuetemperatur.
- Bland rugmel med hvedemel, tilsæt salt, sukker, malt.
- Hæld den fortyndede surdej i brødmaskinens skål, og tilsæt derefter melblandingen. Nogle enheder sørger for en anden rækkefølge af indsættelse af ingredienser. Inden bagning skal du læse brugsanvisningen til din brødmaskine, du skal muligvis først udfylde den tørre blanding og derefter hælde surdejen i.
- På brødmaskinen skal du indstille tilstanden til bagning af hjemmelavet rugbrød uden gær, den ønskede skorpe farve og brødets vægt - 750 g.
- Først skal du se dejenes dannelse, tilsæt mel om nødvendigt.
- Når der er dannet en rund kugle, må du ikke åbne låget på enheden mere, før brødet er klar.
Når rugbrødet er kogt, fjernes det fra brødmaskinen, pakkes ind i et håndklæde i et par minutter. Skær forsigtigt de let afkølede bagværk i skiver og server.
Majs gærfrit brød med mælk
Dette hjemmelavede brød med mælk uden gær producerer en meget lys og original smag, takket være brugen af en blanding af hvede og majsmel. Rød peber giver en krydret skarphed til bagværk. I modsætning til tidligere opskrifter tilsættes æg til denne dej.
Ingredienser:
- Maismel - 175 g
- Hvedemel - 1/4 spsk.
- Æg - 1 stk.
- Mælk - 1 spsk.
- Smør - 25 g
- Bagepulver - 0,5 tsk
- Sodavand - 1 knivspids
- Salt - 1 tsk
- Hakket rød peber - 1 tsk
Trin-for-trin tilberedning af majs gærfrit brød med mælk:
- Pisk ægget til skum, tilsæt mælk og smeltet smør.
- Bland en masse ingredienser i en separat skål: hvedemel, salt, sodavand, bagepulver, rød peber.
- Hæld pulverblandingen i æg- og mælkeblandingen. Bland alt.
- Hæld majsmel i den resulterende masse, ælt alt grundigt, så dejen får en ensartet konsistens af tyk creme fraiche.
- Smør formen med solsikkeolie, hæld dejen i bunden.
- Bag hjemmelavet majsbrød uden gær i ovnen ved 200 ° C i 30 minutter.
Majsbrød viser sig at være tæt, elastisk, så det er perfekt til fremstilling af canapes og snacks.
Hurtigt gærfrit brød med kefir
For at bage brød derhjemme uden gær behøver du ikke en ovn eller andre moderne køkkenmaskiner. Det er let og hurtigt at stege i en gryde.
Ingredienser:
- Kefir - 250 g
- Æg - 2 stk.
- Blød ost - 200 g
- Mel - 7 spiseskefulde
- Salt - 2 g
- Sukker - 1 spsk
- Sennepsolie - 3 spsk
- Sodavand - 1 tsk
Trin-for-trin tilberedning af hurtigt gærfrit brød på kefir:
- Kør æg i en dyb skål, salt dem, drys med sukker. Pisk alt.
- Hæld kefir og sennepsolie i æggemassen. Bland alt.
- Mos blød ost med en gaffel i små krummer, overfør til æg-kefirmassen.
- Bland alt og tilsæt sodavand. Massen vil stige og let skumme.
- Rør blandingen let og tilsæt såsødt mel deri. Bland alt til det er glat.
- Varm 1 spsk i en gryde. sennepsolie og hæld straks dejen i bunden.
- Kog brødkagen i 15-20 minutter ved svag varme under låget, vend den derefter forsigtigt om og bag den i lige så lang tid.
Hjemmelavet brød på kefir uden gær viser sig at være blødt, duftende og utroligt velsmagende. Det kan serveres med første retter, tilbehør eller bruges til en let snack. Det kan spises varmt og koldt, det er især velsmagende at dyppe sådanne kager i creme fraiche.
Fuldkorn gærfrit brød med hvidløg
Dette velsmagende og sunde hjemmebagte brød uden gær tilberedes i vand. Det viser sig at være utrolig blødt og smagfuldt takket være tilføjelsen af et par fed hvidløg.
Ingredienser:
- Fuldkornsmel - 300 g
- Solsikkeolie - 1 spsk
- Kyllingæg - 1 stk.
- Vand - 1 spsk.
- Salt, sukker - efter smag
- Frisk hvidløg - 1-2 fed
- Bagepulver - 1 tsk
Trin-for-trin tilberedning af gærfrit fuldkornsbrød med hvidløg:
- Bryd ægget i en dyb skål, tilsæt mel og en ufuldstændig skefuld bagepulver der.
- Tilsæt sukker til massen, hvis det ønskes, salt. Du behøver ikke blande sukker, men salt er et must, for uden det vil bagværk vise sig at være intetsigende.
- Bland alle komponenter, hæld 1 spsk. solsikkeolie. Det kan erstattes med oliven, hørfrø eller enhver anden grøntsag.
- Hæld vand i den resulterende masse og ælt dejen.
- Skræl hvidløg, skær i små strimler eller pres gennem en presse. Tilsæt dejen og ælt grundigt, indtil den er glat. Hvis du bruger hvidløgspulver, skal du tilføje det til melet, inden dejen æltes.
- Form den færdige dej til et rundt brød og læg det i et fad smurt med solsikkeolie. Drys mel oven på brødet.
- Brug en kniv til at lave flere snit i dejen i form af et gitter, så brødet bages bedre og hurtigere.
- Bag brødet ved 200 ° C i cirka 30 minutter.
Når hjemmelavet gærfrit fuldkornsbrød er kogt, fjernes det fra formen, dækkes til med et håndklæde og afkøles. Det resulterende hvidløgsbrød passer godt til de første retter; det laver også utroligt velsmagende og aromatiske sandwich.
Magert klosterbrød uden gær
Det er ikke for ingenting, at dette wienerbrød kaldes kloster. Alle dets bestanddele er magre. Fra denne opskrift lærer du at bage brød uden gær derhjemme og endda uden æg, mælk, kefir og andre animalske produkter. Bagværket vil være magert, glat, men utroligt velsmagende, takket være stor tilsætning af honning.
Ingredienser:
- Hvedemel (premium kvalitet) - 200 g
- Rugmel (skrællet) - 300 g
- Vand - 400 ml
- Vegetabilsk olie - 2 spsk
- Salt - 1,5 tsk
- Honning - 1 spsk
Trin-for-trin forberedelse af magert klosterbrød uden gær:
- Kom alle ingredienserne ovenfor i en skål større end 3 liter.
- Pisk alt grundigt med et piskeris eller røremaskine. Til håndpiskning tilsættes lidt mere vand.
- Dæk fadene med dejen med et låg og læg dem et lunt sted i 24 timer. Om vinteren kan det være et batteri. Om sommeren er det varmt i nærheden af komfuret eller i vindueskarmen fra solsiden.
- Hæld den matchede dej på en smurt bageplade med vegetabilsk olie. Du behøver ikke at blande dejen på forhånd. Bage retter er ikke egnede.
- På en bageplade skal dejen hvile i cirka 1 time i et rum med en lufttemperatur på mindst + 25 ° C. Det er bedst at placere det i en ovn, der er opvarmet til + 30 ° C.
- Når dejen "hviler", tændes ovnen ved 150 ° C og bages brødet i 1 time.
Hjemmelavet brød uden gær og æg vil vise sig, selvom det ikke er højt, men meget blødt og luftigt. Efter bagning, lad det hvile på risten et stykke tid.
